Kas sa keerad burgerit ainult üks kord?

Mis iganes te arvate, et vastus on, üks on kindel: burgerid ei klapi iseenesest. Siin on kirjas, mitu korda tuleb sinu hamburgerit ümber keerata.Reklaamid

Öeldakse, et burgerid küpsevad ühtlasemalt ja tulevad mahlakamad, kui neid rohkem kui üks kord ümber keerata. Küsimus on selles, kui palju on selle taga tõde?

Keera oma burgerid grilli või pliidi peal rohkem kui üks kord, et need küpseksid kiiremini ja ühtlasemalt. Broileri all või ahjus keerake neid ainult üks kord, et te ei peaks pidevalt ust avama ja temperatuuri muutma.

Kui burgerid särisevad - olgu need siis grillil, pliidil, ahjus või praeahjus -, küpsevad nad väljastpoolt sissepoole. Kui burgeri sisetemperatuur tõuseb ja sisemus läbi küpseb, moodustub selle välisküljele krõbe, kuldpruun koorik, millel on isuäratav aroom ja lihalik maitse.

Flippimine on kasulik ja me arutame kohe, miks. Kuid kõigepealt räägime veidi aega kolmest kõige olulisemast tegurist õigesti valmistatud burgeri puhul: 1) liha temperatuur, 2) pasteedi paksus ja 3) kasutatava kuumuse kogus.Reklaamid

↑ Kas peaksite burgerid toatemperatuurile tooma?

Ärge kunagi grillige, praege ega küpseta burgerit otse sügavkülmikust. Selleks ajaks, kui pasteet seestpoolt läbi küpseb, kõrbeb see ja muutub väljastpoolt mustaks. Kellelegi ei meeldi burger, mille koorik on kõrbenud ja söestunud ning mille keskosa on verine ja alaküpsetatud.

Enne burgerite valmistamist karastage neid, võttes need külmikust välja ja lastes neil 15-20 minutit leti peal puhata. Nii jõuab liha toatemperatuurile, et see küpseks täielikult läbi ja ühtlasemalt.

Toiduohutuse huvides ärge laske toorel või keedetud lihal toatemperatuuril kauem kui 1-2 tundi seista. Vastasel juhul võivad kahjulikud bakterid selles ohtlikuks kasvada ja muuta selle söömiseks ohtlikuks.

↑ Kui paksud peaksid burgeripihvid olema?

Liiga õhuke burgeripasteet kuivab küpsetamise ajal ja tuleb välja umbes nii kergesti näritav kui nahkjalg. Teisest küljest ei küpseta liiga paks burgeripasteet ühtlaselt ja teeb burgeri raskesti söödavaks.Reklaamid

Küpsetamisel kahanevad hamburgerid umbes veerandi võrra ja see on veel üks tegur, mida tuleb pasteetide vormimisel arvesse võtta. Vähesed asjad elus on nii pettumust valmistavad, kui hammustada burgerisse ja jääda imestama: "Kus on veiseliha?"

Burgeripihvi ideaalne paksus ei ole kindel ja kindel reegel ning see sõltub kokkade ja sööjate eelistustest. Üldine rusikareegel on, et pasteet peaks olema 20-25% laiem kui teie kukkel ja 3/4 kuni 1 tolli paksune.

↑ Milline on õige kuumuse seadistus burgerite jaoks?

Burgerite õige kuumuse seadistus on kuumalt arutatud teema. Mõned ütlevad, et burgerit on kõige parem küpsetada kõrgel kuumusel. Teised väidavad, et keskmiselt madalal kuumusel küpsetamine tagab, et mahlad ei jookse välja.

Tõde, nagu ka paljude teiste asjade puhul elus, peitub kusagil keskel. Kuumus peaks olema piisavalt kõrge, et liha pruunistuks ja karamelliseeruks, kuid samas piisavalt õrn, et see küpseks seestpoolt läbi, enne kui see väljastpoolt ära kõrbeks.Reklaamid

Läbi katsete ja eksimuste oleme jõudnud järeldusele, et keskmise kuumusega pliidil ja 400°F ahjus on parimad purustatud burgerite ja alla 1/2 tolli paksuste pasteetide jaoks, samas kui keskmise kuumusega pliidil ja 325°F ahjus on parimad paksude pasteetide jaoks.

↑ Mitu korda keerata burgerit?

Ümberpööramiste arv sõltub küpsetusviisist ja pannkoogi paksusest.

Õhukesed pirukad küpsevad kiiremini, taluvad tugevat kuumust ja neid ei pea sageli ümber keerama. Paksud pirukad küpsevad aeglasemalt, vajavad mõõdukat kuumust ja saavad kasu sagedasest ümberpööramisest (kuna see soodustab ühtlast küpsemist).

Parima tulemuse saavutamiseks tuleks burgerid grillida avatud kaanega ja küpsetada katmata pannil. See annab teile, kokale, võimaluse neid nii mitu korda ümber keerata kui vaja. Grillil või ahjuplaadil soovitame burgereid keerata kord minutis, kuni need on saavutanud soovitud küpsusastme.

Loomulikult võite valida, kas keerata burgeripasteete harvemini. Kuid olge hoiatatud: tõenäoliselt on teil raskem neid perfektseks küpsetada, eriti kui küpsetate neid uuel pliidil või uue panniga.

Broileri all või ahjus tuleks burgerit keerata ainult üks või kaks korda. Mitte sellepärast, et see teeks liha jaoks nii suurt vahet, vaid sellepärast, et ahju ukse liiga sagedane avamine põhjustab ahju sees temperatuurikõikumisi ja võib seega olla kahjulik.

↑ Millal burgerid on valmis

Ja nii jõuame päeva viimase küsimuse juurde. Kuidas te teate, et teie burgerid on valmis?

Igaüks, kes on kunagi proovinud valmistada burgerit liiga kõrgel kuumusel, ütleb teile kindlasti, et pasteedi välimus võib olla eksitav. Pihvi sisse lõikamine ei tule kõne alla, sest see kuivatab burgeri, lastes mahladel välja voolata.

Kõige täpsem viis burgeri küpsuse kontrollimiseks on kasutada lihatermomeetrit. USDA andmetel on veise-, sea- ja lambalihaburgerid söödavad, kui nende sisetemperatuur on 71,1 °C (160 °F). Kodulindude burgerid seevastu on valmis 73,9 °C (165°F) juures.Reklaamid

Mõned inimesed eelistavad oma hamburgereid vähem või rohkem küpsetatud kujul. Sõltumata teie eelistustest on hea teada, et ülaltoodud temperatuurid on miinimumnõuded, et liha oleks ohutu süüa. Ebaküpsetatud liha võib sisaldada patogeenseid baktereid ja parasiite, mis võivad teid haigeks teha.