Come evitare che gli hamburger si attacchino alla padella

Quindi hai fatto gli hamburger e si sono attaccati alla tua padella? È abbastanza frustrante da far perdere l'appetito a qualsiasi amante degli hamburger!

Visto che sei qui, probabilmente non hai una padella antiaderente. Probabilmente potresti procurartene una e cucinare tutto il tuo cibo con quella. Oppure potresti provare quello che sto per condividere con te qui sotto.

Tabella dei contenuti

• Cucinare gli hamburger in una padella antiaderente
• Cucinare gli hamburger in una padella di ghisa
• Cucinare gli hamburger in una padella in acciaio al carbonio
• Cucinare gli hamburger in una padella d'acciaio inossidabile
• Cucinare gli hamburger in una pentola di rame
• In conclusione

Cucinare gli hamburger in una padella antiaderente

Le padelle antiaderenti hanno un rivestimento scivoloso in Teflon o ceramica che impedisce al cibo di attaccarsi. Se ne hai una a casa, puoi cucinare un hamburger senza olio o grasso vegetale.

Inoltre non è necessario preriscaldare la padella. Le pentole antiaderenti sono tipicamente fatte di alluminio, con il rivestimento spruzzato sopra. L'alluminio è uno dei metalli più leggeri e più reattivi al calore; si riscalda molto velocemente e si raffredda altrettanto velocemente.

Quindi ecco cosa dovete fare per cucinare un hamburger con esso.

Aggiungete un cucchiaio di olio di cottura alla vostra padella e strofinatelo sulla superficie di cottura con un tovagliolo di carta. Scalda la padella per 20-30 secondi a fuoco medio-alto, poi aggiungi gli hamburger. Lascia cuocere gli hamburger senza interruzioni per qualche minuto su un lato, girali e ripeti l'operazione.

Come potete vedere, friggere gli hamburger in padella con l'antiaderente è facile come cucinare. Come per molte altre cose nella vita, la convenienza ha un prezzo (che alcuni cuochi domestici considerano inaccettabile). Le pentole in teflon o ceramica non possono rosolare la carne come la ghisa, l'acciaio al carbonio, l'acciaio inossidabile o il rame.

Se non hai usato olio e gli hamburger si sono attaccati alla padella, questo è un segno che il rivestimento si è probabilmente consumato.

A seconda della marca e del modello della vostra padella antiaderente, dovrebbe avere una durata da 1 a 3 anni. Non appena il rivestimento si consuma, è necessario sostituirlo.

Questo mi ricorda lo svantaggio più significativo delle pentole antiaderenti. Quando sommate il prezzo o sostituite le vostre pentole e padelle ogni pochi anni, il costo totale di proprietà diventa eccessivamente alto.

Ecco perché i cuochi attenti ai costi in genere optano invece per altri tipi di pentole (vedi la mia guida dettagliata su come comprare la tua prossima padella).

Cucinare gli hamburger in una padella di ghisa

Le padelle in ghisa richiedono tempo per riscaldarsi. Ma una volta che lo fanno, trattengono bene il calore e lo distribuiscono uniformemente. Questo è il motivo per cui sono una scelta eccellente per cucinare gli hamburger, scottare le bistecche e friggere le cotolette sul fornello.

Per default, la ghisa ha una superficie di cottura appiccicosa. Ma potete rendere la vostra padella naturalmente antiaderente condendola con olio vegetale. Ora, non entrerò nello specifico del condimento in questo post. Se non sai cos'è e come farlo, continua a leggere; ho collegato un post che ho scritto sull'argomento qualche paragrafo più sotto.

Allora, come si cucinano gli hamburger in una padella di ghisa?

Preriscalda la tua padella per 3-4 minuti a fuoco medio-alto. Puoi cucinare senza olio o spennellare il fondo e i lati della padella con un panno di carta imbevuto di olio vegetale. Metti gli hamburger nella padella calda e cuocili al livello di cottura desiderato.

Se la tua padella di ghisa è ben condita (e il condimento non si è consumato), gli hamburger dovrebbero cuocere senza attaccarsi. Se si attaccano comunque, questo è un segno che è necessario ristagionare la padella. Ecco come.

Cucinare gli hamburger in una padella in acciaio al carbonio

Come metallo, il carbonio è più leggero della ghisa ma ha caratteristiche molto simili dal punto di vista del cuoco. Tutto quello che ho scritto sulla cottura degli hamburger in ghisa (e sul condimento delle padelle in ghisa) si applica anche all'acciaio al carbonio.

Cucinare gli hamburger in una padella d'acciaio inossidabile

Come la ghisa e l'acciaio al carbonio, le padelle in acciaio inossidabile hanno una superficie fatta di metallo nudo. A differenza di queste, non possono essere condite e i cibi, specialmente quelli ad alto contenuto di proteine e basso contenuto di grassi, sono generalmente inclini ad attaccarsi ad esse.

Detto semplicemente, cucinare gli hamburger con l'acciaio inossidabile può essere una cosa difficile da fare. A meno che tu non abbia la tecnica corretta, le polpette si attaccheranno alla padella e si romperanno facilmente quando cercherai di girarle.

Quello che funziona per il chili con carne non si applica al tuo hamburger: non importa quanto sia gustosa la carne, nessuno vorrà mangiarla in piccoli pezzi che cadono dal panino.

Come si cucinano gli hamburger in acciaio inossidabile senza che si attacchino?

Portare le polpette a temperatura ambiente togliendole dal frigorifero per 15 minuti. Ungere la padella con olio e preriscaldarla per 3-4 minuti a fuoco medio-alto. Mettete gli hamburger e lasciateli cuocere da un lato prima di girarli.

La cosa che non tutti vi dicono sulla cottura in acciaio inossidabile è questa: Il 99% delle volte, la polpetta si attaccherà alla vostra padella quando è ancora cruda. Man mano che la carne cuoce, si stacca lentamente. Dagli abbastanza tempo e girarla sarà più facile di quanto pensi.

In sostanza, devi girare l'hamburger solo una volta. Ci vuole un po' di pratica per arrivarci, ma non appena padroneggerai questa tecnica, ti sembrerà quasi di cucinare con l'antiaderente.

Non ungere la padella con troppo olio da cucina; ho scoperto che 1 cucchiaio è "appena sufficiente" per creare uno strato di grasso tra il metallo e la carne cruda. Un po' del grasso della polpetta si scioglierà e gocciolerà giù nella padella durante la cottura, aggiungendosi a quello strato.

Cucinare gli hamburger in una pentola di rame

Le pentole di rame sono rare e costose. Se la ghisa e l'acciaio al carbonio sono i cavalli di battaglia di una cucina, il rame è più come la Ferrari in garage. Quindi, se stai cucinando con esso, presumo che tu conosca più o meno alcuni trucchi del mestiere.

Il rame è un metallo altamente reattivo, ed è per questo che le pentole e le padelle fatte con esso sono tipicamente rivestite con stagno o acciaio inossidabile per evitare che liscivi nel vostro cibo. Il rivestimento è "appiccicoso", quindi si applicano gli stessi principi dell'acciaio inossidabile.

La differenza chiave è che il rame, come l'alluminio, è profondamente reattivo ai cambiamenti di temperatura (si riscalda velocemente e si raffredda altrettanto velocemente). Quindi non dovresti impiegare più di un minuto per preriscaldare la tua padella.

In conclusione

Cucinare gli hamburger è più facile con alcuni tipi di padelle e più complicato con altri. Con la tecnica corretta a portata di mano, puoi evitare che si attacchino alla tua padella, non importa di quale metallo sia fatta e se abbia o meno un rivestimento antiaderente.

Come hanno funzionato queste tecniche per te? Hai dei consigli e dei trucchi tuoi che vorresti condividere? Unisciti alla conversazione lasciando un commento qui sotto.