Gli hamburger devono essere cucinati da surgelati?

Immagino che la maggior parte dei cuochi casalinghi sappia come cucinare un hamburger. Ma se sei qui, probabilmente non ne hai mai cucinato uno da surgelati prima d'ora e ti stai chiedendo se farlo sia una buona idea.

Anche se alcune persone cercheranno di convincervi del contrario, cucinare gli hamburger surgelati non deve essere per forza un successo o un fallimento. In questo post, condividerò come fare e quali insidie evitare affinché le vostre polpette siano cotte in modo uniforme e perfettamente succose.

Andiamo subito al sodo, allora. Si possono cucinare gli hamburger da surgelati?

Sì, puoi cucinare gli hamburger direttamente dal congelatore. Tuttavia, le polpette impiegheranno più tempo a cuocersi, e avrete meno controllo sul loro grado di cottura rispetto a quando sono scongelate. La maggior parte delle volte, gli hamburger usciranno mediamente o mediamente ben cotti.

All'esterno, cuocere gli hamburger congelati su una griglia piatta preriscaldata. In cucina, usa una padella pesante con una base spessa. Le pentole in ghisa, acciaio al carbonio e acciaio inossidabile si riscaldano più uniformemente di quelle antiaderenti e permettono una migliore doratura.

Non cercare di cucinare gli hamburger congelati su una griglia a carbone. Quando le polpette si scongelano e si grigliano contemporaneamente, i succhi e i grassi inizieranno a gocciolare dalla carne, il che farà infiammare la griglia a carbone e causerà una cottura non uniforme degli hamburger.

L'unica volta che l'ho provato, ero a una festa barbecue e il padrone di casa aveva dimenticato di tirare fuori gli hamburger dal congelatore la sera prima. Noi (il gruppo sulla griglia a carbone) abbiamo cercato di salvare gli hamburger, ma sono usciti carbonizzati all'esterno e crudi all'interno.

↑ Come cucinare gli hamburger surgelati

Avete una confezione di hamburger nel freezer e non avete tempo di scongelarli? Il trucco è quello di cuocere le polpette su una superficie piana preriscaldata a calore medio o medio-alto, con una preferenza per le gamme di temperatura più basse.

La cottura funziona meglio quando il cibo a temperatura ambiente entra improvvisamente in contatto con una superficie calda. Quando il cibo è congelato, questo diventa difficile.

Se prendi gli hamburger direttamente dal congelatore e li cuoci a fuoco alto, le polpette si bruceranno all'esterno quando saranno cotte all'interno.

Abbassare il calore della griglia o del fornello a un livello medio evita che ciò accada, dando alla carne il tempo necessario per scongelarsi mentre si cuoce lentamente e gradualmente. Come per molte altre cose in cucina (e nella vita in generale), un po' di pazienza va molto lontano quando si cucinano cibi congelati.

Come cucinare gli hamburger surgelati passo dopo passo:

1. Preriscaldate la vostra griglia esterna piatta per 3-4 minuti a fuoco medio. Oppure ungete una padella con olio da cucina e preriscaldatela sul vostro fornello per lo stesso tempo.
2. Togliete gli hamburger dal congelatore, toglieteli dalla confezione e lasciateli riposare a temperatura ambiente per 2-3 minuti.
3. Condire le polpette con sale e pepe su entrambi i lati.
4. Cuocere per 7-10 minuti su ogni lato, girando le polpette con attenzione con una spatola di metallo.
5. Togliere gli hamburger dal fuoco. Fateli riposare per 3-4 minuti prima di servirli. Finiranno di cuocere nel calore residuo.

Il tempo esatto di cottura dipende dallo spessore dell'hamburger. Le polpette più sottili cuociono più velocemente, mentre quelle più spesse richiedono in genere più tempo per cuocere (poiché il calore impiega tempo per raggiungere e diffondersi all'interno della carne).

↑ Dire se i tuoi hamburger sono pronti

Il modo più semplice per capire se i tuoi hamburger sono pronti è fare un piccolo taglio attraverso uno di essi e osservare il livello di cottura della carne macinata. Se stai per fare dei cheeburger - e non fai un taglio troppo grande - è probabile che nessuno se ne accorga.

Cosa dovresti cercare esattamente? Ecco una bella infografica di Ziplock per aiutarvi a scoprirlo:

Se avete un termometro per la carne, infilzate l'hamburger in modo che l'ago raggiunga l'interno della carne. Poiché la maggior parte dei batteri presenti nella carne vengono uccisi in genere a 155°F (68,3°C), l'USDA consiglia di cuocere gli hamburger a una temperatura interna di almeno 160°F (71,1°F).Pubblicità

↑ Come scongelare le polpette di hamburger congelate

Lo so, lo so che vi ho appena mostrato come cucinare gli hamburger surgelati e ora vi sto dicendo che non dovreste farlo. Ma ascoltatemi.

Ogni volta che avete il tempo e l'opportunità di scongelare gli hamburger congelati prima di cucinarli, approfittatene. Un hamburger portato a temperatura ambiente prima della cottura alla griglia o in padella avrà una consistenza, un sapore e un aroma migliori di uno che non è stato scongelato.

Ci sono tre modi per scongelare in sicurezza le polpette di hamburger congelate: nel frigorifero, nel microonde o nel lavandino della tua cucina.

Nei seguenti paragrafi, vi darò i miei consigli e trucchi a prova di errore per utilizzare ognuno di essi.

↑ Metodo 1: lasciarli per una notte nel frigorifero

Per scongelare gli hamburger congelati, togliete le polpette dal congelatore, mettetele in un contenitore per alimenti con il coperchio chiuso e lasciatele una notte in frigorifero. Come regola generale, scongelare la carne per 6 ore per 1 libbra di peso.

Il contenitore è necessario perché catturerà tutti i succhi della carne scongelata ed eviterà che gocciolino sul resto del cibo nel vostro frigorifero. Potete tenere le polpette nella loro confezione originale o toglierle da essa prima di metterle nel contenitore; non farà alcuna differenza.

↑ Metodo 2: scongelare gli hamburger nel microonde

Per scongelare gli hamburger congelati nel tuo forno a microonde, rimuovili dalla confezione originale e trasferiscili in un piatto o in una ciotola adatta al microonde. Scongelare le polpette per 3-4 minuti alla volta usando l'impostazione di scongelamento, capovolgendole a metà cottura.

Per capire se un hamburger si è scongelato, infilaci il dito indice. Se l'hamburger è morbido al tatto e il dito vi affonda facilmente, è il momento di cuocerlo sulla griglia esterna o sul fornello.

↑ Metodo 3: scongelare gli hamburger nel lavandino della cucina

Per scongelare gli hamburger nel lavandino della tua cucina, rimuovi le polpette dalla loro confezione e trasferiscile in un sacchetto a chiusura lampo impermeabile. Sigilla bene il sacchetto, assicurandoti che non ci sia aria o acqua all'interno.

Riempite il vostro lavandino con acqua fredda e immergetevi il sacchetto. Non usare acqua calda o tiepida perché la temperatura può favorire la crescita di batteri di origine alimentare sulla superficie della carne macinata.

Cambiare l'acqua ogni 15-20 minuti. Con questo metodo, 1 libbra di polpette di hamburger si scongela in 30-40 minuti. Per ogni mezzo chilo di carne, aggiungere almeno mezz'ora di tempo di scongelamento.

↑ In conclusione

Sì, è possibile cucinare gli hamburger da congelati. No, non è il modo migliore per farlo se si ha il tempo e l'opportunità di scongelarli prima.

I due ingredienti mancanti nella maggior parte delle ricette sono il tempo e la pazienza. Se ti prendi il tempo di scongelare le polpette e rimani paziente finché non sono pronte per la cottura, i tuoi hamburger usciranno cotti in modo uniforme.

Anche se ti piace la carne al sangue, non c'è niente di buono in un hamburger bruciato e caldo all'esterno, ma freddo e crudo all'interno. Tuttavia, ci sono momenti in cui non si ha il tempo di scongelarli.

Quando ciò accade, cuocere gli hamburger congelati su una griglia piatta o su una padella pesante preriscaldata a fuoco medio per un tempo sufficiente. Saranno fatti in 14-20 minuti, a seconda dello spessore della carne.