Ar mėsainiai turėtų būti gaminami iš šaldytų mėsainių?

Spėju, kad dauguma namų virėjų žino, kaip paruošti mėsainį. Tačiau jei esate čia, tikriausiai dar niekada nesate gaminę mėsainio iš šaldyto mėsainio - ir abejojate, ar tai apskritai yra gera idėja.Advertisements

Nors kai kurie žmonės iš visų jėgų bandys jus įtikinti, kad yra kitaip, šaldytų mėsainių gaminimas nebūtinai turi būti nesėkmingas. Šiame įraše papasakosiu, kaip tai daryti ir kokių spąstų vengti, kad jūsų kepsneliai būtų tolygiai iškepti ir tobulai sultingi.

Taigi pereikime tiesiai prie reikalo. Ar galima kepti mėsainius iš šaldytų mėsainių?

Taip, mėsainius galite kepti tiesiai iš šaldiklio. Tačiau kepsneliai keps ilgiau ir mažiau kontroliuosite jų minkštumą nei atšildyti. Dažniausiai mėsainiai bus vidutiniškai arba vidutiniškai iškepę.

Lauke šaldytus mėsainius kepkite ant įkaitintos plokščios kepsninės. Virtuvėje kepkite sunkioje keptuvėje storu dugnu. Ketaus, anglinio plieno ir nerūdijančio plieno indai įkaista tolygiau nei nepridegantys ir geriau paruduoja.

Nebandykite kepti šaldytų mėsainių ant žarijų kepsninės. Atšildant kepsnius ir kepant ant grotelių vienu metu, iš mėsos pradės lašėti sultys ir riebalai, kurie įkaitins medžio anglimi kūrenamą kepsninę ir mėsainiai iškeps netolygiai.Advertisements

Vieną kartą, kai tai išbandžiau, dalyvavau grilio vakarėlyje - šeimininkas užvakar pamiršo išimti mėsainius iš šaldiklio. Mes (tie, kurie kepėme ant anglimi kūrenamos kepsninės) labai stengėmės išgelbėti mėsainius, bet jie išėjo apanglėję iš išorės ir žali iš vidaus.

↑ Kaip paruošti šaldytus mėsainius

Šaldiklyje turite pakuotę mėsainių ir neturite laiko jų atšildyti? Gudrybė - kepti kepsnelius ant lygaus paviršiaus, įkaitinto iki vidutinės arba vidutiniškai aukštos temperatūros, pirmenybę teikiant žemesnei temperatūrai.

Kepimas geriausiai vyksta, kai kambario temperatūros maistas staiga susiduria su karštu paviršiumi. Kai maistas yra užšaldytas, tai tampa sudėtinga.

Jei mėsainius išimsite tiesiai iš šaldiklio ir kepsite juos ant didelės ugnies, kol jie bus iškepę iš vidaus, jų išorė bus apdegusi.Advertisements

Sumažinus kepsninės ar viryklės kaitrą iki vidutinės, to išvengsite, nes mėsa, kepdama lėtai ir palaipsniui, turės laiko atitirpti. Kaip ir daugelyje kitų maisto ruošimo (ir viso gyvenimo) sričių, ruošiant šaldytą maistą reikia turėti šiek tiek kantrybės.

Kaip žingsnis po žingsnio paruošti šaldytus mėsainius:

1. Įkaitinkite plokščią lauko kepsninę 3-4 minutes ant vidutinės ugnies. Arba patepkite keptuvę aliejumi ir tiek pat laiko įkaitinkite ant viryklės.
2. Išimkite mėsainius iš šaldiklio, išimkite juos iš pakuotės ir leiskite jiems 2-3 minutes pailsėti kambario temperatūroje.
3. Iš abiejų pusių paplotėlius pagardinkite druska ir pipirais.
4. Kepkite po 7-10 minučių iš abiejų pusių, atsargiai apversdami kepsnelius metaline mentele.
5. Nuimkite mėsainius nuo ugnies. Prieš patiekdami pailsėkite 3-4 minutes. Jie baigs kepti likusiame karštyje.

Tiksli kepimo trukmė priklauso nuo mėsainio storio. Plonesni kepsneliai iškepa greičiau, o storesni paprastai kepa ilgiau (nes karščiui reikia laiko patekti į mėsos vidų ir jame pasklisti).

↑ Kaip nustatyti, ar mėsainiai jau paruošti

Paprasčiausias būdas nustatyti, ar mėsainiai iškepę, yra padaryti nedidelį pjūvį viename iš jų ir stebėti, ar malta mėsa iškepusi. Jei ruošiatės gaminti cheeburgerius ir nepadarysite per didelio pjūvio, tikėtina, kad niekas to nepastebės.

Ko tiksliai turėtumėte ieškoti? Pateikiame tvarkingą "Ziplock" infografiką, kuris padės jums tai išsiaiškinti:

Jei turite mėsos termometrą, įsmeikite jį į mėsainį taip, kad adata pasiektų jo vidų. Kadangi dauguma mėsoje esančių bakterijų paprastai žūsta, kai temperatūra yra 68,3 °C (155 °F), USDA pataria mėsainius kepti ne žemesnėje nei 160 °F (71,1 °F) temperatūroje.

↑ Kaip atšildyti užšaldytus mėsainių paplotėlius

Žinau, žinau, kad ką tik parodžiau, kaip kepti šaldytus mėsainius, o dabar sakau, kad neturėtumėte to daryti. Bet išklausykite mane.

Jei turite laiko ir galimybių atitirpinti šaldytus mėsainius prieš juos kepdami, pasinaudokite šia galimybe. Prieš kepant ant grotelių ar keptuvėje atšildyta mėsytė bus geresnės tekstūros, skonio ir aromato nei neatšildyta.

Yra trys būdai, kaip saugiai atšildyti šaldytus mėsainių paplotėlius: šaldytuve, mikrobangų krosnelėje arba virtuvės kriauklėje.

Keliose tolesnėse pastraipose pateiksiu jums patikimų patarimų ir gudrybių, kaip naudotis kiekvienu iš jų.

↑ 1 būdas: palikite juos per naktį šaldytuve

Norėdami atšildyti šaldytus mėsainius, išimkite juos iš šaldiklio, įdėkite į maisto laikymo indą uždengtu dangčiu ir palikite per naktį šaldytuve. Bendroji taisyklė yra ta, kad mėsą atšildykite per 6 valandas 1 kilogramui svorio.

Konteineris būtinas, nes jis sulaikys atšildomos mėsos sultis ir neleis joms lašėti ant kitų šaldytuve esančių maisto produktų. Patiekalus galite laikyti originalioje pakuotėje arba prieš dėdami į indą juos iš jos išimti; jokio skirtumo nebus.

↑ 2 būdas: Atšildykite mėsainius mikrobangų krosnelėje

Norėdami mikrobangų krosnelėje atšildyti šaldytus mėsainius, išimkite juos iš originalios pakuotės, perkelkite į mikrobangų krosnelei tinkamą lėkštę ar dubenį. Atšildykite kepsnelius po 3-4 minutes, naudodami atšildymo režimą, įpusėjus atšildymui juos apverskite.

Norėdami nustatyti, ar mėsainis atitirpęs, įkiškite į jį rodomąjį pirštą. Jei kepsnys minkštas ir pirštas lengvai į jį įsiskverbia, laikas jį kepti ant lauko kepsninės arba viryklės.

↑ 3 būdas: atšildykite mėsainius virtuvės kriauklėje

Norėdami atšildyti mėsainius virtuvės kriauklėje, išimkite paplotėlius iš pakuotės ir perkelkite juos į neperšlampamą užtrauktuko maišelį. Maišelį sandariai uždarykite, kad į vidų nepatektų oro ar vandens.

Pripildykite kriauklę šalto vandens ir į jį panardinkite maišelį. Nenaudokite karšto ar drungno vandens, nes jo temperatūra gali paskatinti per maistą plintančių bakterijų dauginimąsi ant maltos mėsos paviršiaus.

Keiskite vandenį kas 15-20 minučių. Naudojant šį metodą 1 svaras mėsainių paplotėlių atšildomas per 30-40 minučių. Kiekvienam kilogramui mėsos pridėkite bent pusvalandį atšildymo laiko.

↑ Išvada

Taip, mėsainius galite ruošti iš šaldytų mėsainių. Ne, tai nėra geriausias būdas, jei turite laiko ir galimybių juos pirmiausia atšildyti.

Daugumai receptų trūksta dviejų ingredientų - laiko ir kantrybės. Jei skirsite laiko kepsneliams atitirpinti ir išliksite kantrūs, kol jie bus paruošti kepti, jūsų mėsainiai bus tolygiai iškepti.Advertisements

Net jei mėgstate keptą mėsą, nėra nieko gero iš mėsainio, kuris iš išorės sudegęs ir karštas, o viduje šaltas ir žalias. Vis dėlto būna akimirkų, kai neturite laiko jų atšildyti.

Kai taip atsitiks, šaldytus mėsainius pakankamai ilgai kepkite ant plokščios kepsninės arba sunkios keptuvės, įkaitintos iki vidutinės ugnies. Priklausomai nuo mėsos storio, jie bus paruošti per 14-20 minučių.