Πρέπει τα μπιφτέκια να μαγειρεύονται από τα κατεψυγμένα;

Υποθέτω ότι οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν ένα μπιφτέκι. Αλλά αν είστε εδώ, πιθανότατα δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ πριν ένα από τα κατεψυγμένα - και αναρωτιέστε αν είναι καλή ιδέα να το κάνετε αυτό.

Αν και μερικοί άνθρωποι θα προσπαθήσουν σκληρά να σας πείσουν για το αντίθετο, το μαγείρεμα κατεψυγμένων μπιφτεκιών δεν χρειάζεται να είναι ένα χτύπημα ή μια αστοχία. Σε αυτή τη δημοσίευση, θα μοιραστώ πώς να το κάνετε και ποιες παγίδες πρέπει να αποφύγετε, ώστε τα μπιφτέκια σας να βγουν ομοιόμορφα ψημένα και τέλεια ζουμερά.

Ας μπούμε λοιπόν κατευθείαν στο ψητό. Μπορούν τα μπιφτέκια να μαγειρευτούν από την κατάψυξη;

Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε μπιφτέκια κατευθείαν από την κατάψυξη. Ωστόσο, τα μπιφτέκια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και θα έχετε λιγότερο έλεγχο του βαθμού ψησίματός τους απ' ό,τι όταν είναι αποψυγμένα. Τις περισσότερες φορές, τα μπιφτέκια θα είναι μέτρια έως μέτρια ψημένα.

Όταν βγείτε έξω, ψήστε τα κατεψυγμένα μπιφτέκια σε προθερμασμένη σχάρα επίπεδης επιφάνειας. Όταν βρίσκεστε στην κουζίνα σας, χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι με χοντρή βάση. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, ανθρακούχο ατσάλι και ανοξείδωτο ατσάλι θερμαίνονται πιο ομοιόμορφα από τα αντικολλητικά και έχουν ως αποτέλεσμα καλύτερο μαύρισμα.

Μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μπιφτέκια σε σχάρα με κάρβουνα. Καθώς τα μπιφτέκια ξεπαγώνουν και ψήνονται ταυτόχρονα, οι χυμοί και τα λίπη θα αρχίσουν να στάζουν από το κρέας, γεγονός που θα φουντώσει τη σχάρα με κάρβουνα και θα προκαλέσει το ανομοιόμορφο ψήσιμο των μπιφτεκιών.

Τη μία φορά που το δοκίμασα αυτό, ήμουν σε ένα πάρτι με μπάρμπεκιου - και ο οικοδεσπότης είχε ξεχάσει να βγάλει τα μπιφτέκια από την κατάψυξη το προηγούμενο βράδυ. Εμείς (η ομάδα στη σχάρα με τα κάρβουνα) προσπαθήσαμε σκληρά να σώσουμε τα μπιφτέκια, αλλά βγήκαν απανθρακωμένα εξωτερικά και ωμά εσωτερικά.

↑ Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μπιφτέκια

Έχετε ένα πακέτο μπιφτέκια στην κατάψυξη και δεν έχετε χρόνο να τα αποψύξετε; Το κόλπο είναι να ψήσετε τα μπιφτέκια σε επίπεδη επιφάνεια προθερμασμένη σε μέτρια προς μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, με προτίμηση στις χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Το μαγείρεμα λειτουργεί καλύτερα όταν τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου έρχονται σε ξαφνική επαφή με μια καυτή επιφάνεια. Όταν τα τρόφιμα είναι κατεψυγμένα, αυτό γίνεται δύσκολο.

Αν βγάλετε τα μπιφτέκια κατευθείαν από την κατάψυξη -και τα μαγειρέψετε σε δυνατή φωτιά-, τα μπιφτέκια θα έχουν καεί εξωτερικά μέχρι να ψηθούν εσωτερικά.Advertisements

Η μείωση της θερμοκρασίας της σχάρας ή του φούρνου σε μέτρια επίπεδα αποτρέπει αυτό το ενδεχόμενο, δίνοντας στο κρέας το χρόνο που χρειάζεται για να ξεπαγώσει, καθώς ψήνεται αργά και σταδιακά. Όπως συμβαίνει με πολλά άλλα πράγματα στη μαγειρική (και τη ζωή στο σύνολό της), λίγη υπομονή είναι πολύ σημαντική όταν μαγειρεύετε κατεψυγμένα τρόφιμα.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μπιφτέκια βήμα προς βήμα:

1. Προθερμάνετε την επίπεδη εξωτερική σχάρα σας για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ή λαδώστε ένα τηγάνι με μαγειρικό λάδι και προθερμάνετέ το στη σόμπα σας για τον ίδιο χρόνο.
2. Βγάλτε τα μπιφτέκια από την κατάψυξη, αφαιρέστε τα από τη συσκευασία και αφήστε τα να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 λεπτά.
3. Αλατοπιπερώνετε τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές.
4. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά από κάθε πλευρά, αναποδογυρίζοντας τις πίτες προσεκτικά με μια μεταλλική σπάτουλα.
5. Κατεβάστε τα μπιφτέκια από τη φωτιά. Ξεκουραστείτε τα για 3-4 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Θα τελειώσουν το ψήσιμο στην υπολειπόμενη θερμότητα.

Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του μπιφτεκιού. Τα λεπτότερα μπιφτέκια ψήνονται γρηγορότερα, ενώ τα παχύτερα μπιφτέκια συνήθως χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν (καθώς η θερμότητα χρειάζεται χρόνο για να φτάσει και να εξαπλωθεί στο εσωτερικό του κρέατος).

↑ Λέγοντας αν τα μπιφτέκια σας είναι έτοιμα

Ο ευκολότερος τρόπος για να καταλάβετε αν τα μπιφτέκια σας είναι να κάνετε μια μικρή τομή σε ένα από αυτά και να παρατηρήσετε τον βαθμό ψησίματος του κιμά. Αν πρόκειται να φτιάξετε cheeburgers -και δεν κάνετε την τομή πολύ μεγάλη- οι πιθανότητες είναι ότι κανείς δεν θα το προσέξει.

Τι ακριβώς πρέπει να αναζητάτε; Ακολουθεί ένα ωραίο infographic από το Ziplock για να σας βοηθήσει να μάθετε:

Αν έχετε θερμόμετρο κρέατος, τρυπήστε το μπιφτέκι έτσι ώστε η βελόνα να φτάσει στο εσωτερικό του μπιφτεκιού. Δεδομένου ότι τα περισσότερα από τα βακτήρια που υπάρχουν στο κρέας σκοτώνονται συνήθως στους 68,3°C (155°F), το USDA σας συμβουλεύει να μαγειρεύετε τα μπιφτέκια σας σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 71,1°F (160°F).

↑ Πώς να ξεπαγώσετε κατεψυγμένα μπιφτέκια μπέργκερ

Ξέρω, ξέρω ότι μόλις σας έδειξα πώς να μαγειρεύετε κατεψυγμένα μπιφτέκια και, τώρα, σας λέω ότι δεν πρέπει να το κάνετε. Αλλά ακούστε με.

Όποτε έχετε το χρόνο και την ευκαιρία να ξεπαγώσετε κατεψυγμένα μπιφτέκια πριν τα μαγειρέψετε, εκμεταλλευτείτε το. Ένα μπιφτέκι που θα έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα θα έχει καλύτερη υφή, γεύση και άρωμα από ένα μπιφτέκι που δεν έχει αποψυχθεί.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για την ασφαλή απόψυξη κατεψυγμένων μπιφτεκιών: στο ψυγείο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο νεροχύτη της κουζίνας σας.

Στις επόμενες παραγράφους, θα σας δώσω τις ασφαλείς συμβουλές και τα κόλπα μου για τη χρήση του καθενός από αυτά.

↑ Μέθοδος 1: Αφήστε τα κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο

Για να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μπιφτέκια, βγάλτε τα μπιφτέκια από την κατάψυξη, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων με κλειστό καπάκι και αφήστε τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ως γενικός κανόνας, ξεπαγώστε το κρέας για 6 ώρες ανά 1 κιλό βάρους.

Το δοχείο είναι απαραίτητο επειδή θα πιάσει τυχόν χυμούς από το κρέας που ξεπαγώνει και θα τους αποτρέψει από το να στάξουν στα υπόλοιπα τρόφιμα στο ψυγείο σας. Μπορείτε να κρατήσετε τα μπιφτέκια στην αρχική τους συσκευασία ή να τα αφαιρέσετε από αυτή πριν τα βάλετε στο δοχείο- δεν θα έχει καμία διαφορά.

↑ Μέθοδος 2: Ξεπαγώστε τα μπιφτέκια στο φούρνο μικροκυμάτων

Για να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μπιφτέκια στο φούρνο μικροκυμάτων, αφαιρέστε τα από την αρχική συσκευασία, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο ή μπολ που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ξεπαγώστε τα μπιφτέκια για 3-4 λεπτά τη φορά χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση απόψυξης, γυρίζοντάς τα στα μισά του χρόνου.

Για να καταλάβετε αν ένα μπιφτέκι έχει ξεπαγώσει, βάλτε το δείκτη του χεριού σας μέσα σε αυτό. Εάν το μπιφτέκι είναι μαλακό στην αφή και το δάχτυλό σας βυθίζεται εύκολα σε αυτό, είναι ώρα να το ψήσετε στην εξωτερική σχάρα ή στο φούρνο σας.

↑ Μέθοδος 3: Ξεπαγώστε τα μπιφτέκια στον νεροχύτη της κουζίνας σας

Για να ξεπαγώσετε τα μπιφτέκια στο νεροχύτη της κουζίνας σας, αφαιρέστε τα μπιφτέκια από τη συσκευασία τους και μεταφέρετέ τα σε μια αδιάβροχη σακούλα με φερμουάρ. Σφραγίστε καλά τη σακούλα, φροντίζοντας να μην εισχωρήσει αέρας ή νερό στο εσωτερικό της.

Γεμίστε το νεροχύτη σας με κρύο νερό και βυθίστε τη σακούλα σε αυτό. Μην χρησιμοποιείτε ζεστό ή χλιαρό νερό, καθώς η θερμοκρασία μπορεί να ευνοήσει την ανάπτυξη τροφιμογενών βακτηρίων στην επιφάνεια του κιμά.

Αλλάζετε το νερό κάθε 15-20 λεπτά. Με αυτή τη μέθοδο, 1 κιλό μπιφτέκια μπιφτεκιών ξεπαγώνουν σε 30-40 λεπτά. Για κάθε 1 κιλό κρέατος, προσθέστε τουλάχιστον μισή ώρα απόψυξης.

↑ Συμπερασματικά

Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε μπιφτέκια από τα κατεψυγμένα. Όχι, δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αν έχετε το χρόνο και την ευκαιρία να τα ξεπαγώσετε πρώτα.

Τα δύο συστατικά που λείπουν από τις περισσότερες συνταγές είναι ο χρόνος και η υπομονή. Όταν αφιερώσετε χρόνο για να ξεπαγώσετε τα μπιφτέκια και παραμείνετε υπομονετικοί μέχρι να είναι έτοιμα να ψηθούν, τα μπιφτέκια σας θα βγουν ομοιόμορφα ψημένα.

Ακόμα κι αν σας αρέσει το κρέας σας rare, δεν υπάρχει τίποτα καλό σε ένα μπιφτέκι που είναι καμένο και καυτό εξωτερικά, αλλά κρύο και ωμό εσωτερικά. Παρόλα αυτά, υπάρχουν στιγμές που δεν έχετε το χρόνο να τα ξεπαγώσετε.

Όταν συμβεί αυτό, ψήστε τα κατεψυγμένα μπιφτέκια σε μια επίπεδη σχάρα ή σε ένα βαρύ τηγάνι προθερμασμένο σε μέτρια φωτιά για αρκετό χρόνο. Θα είναι έτοιμα σε 14-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του κρέατος.