Comment empêcher les burgers d'adhérer à la poêle ?

Vous avez fait des hamburgers, et ils ont collé à votre poêle ? C'est assez frustrant pour faire perdre l'appétit à tout amateur de hamburgers !Publicités

Puisque vous êtes ici, vous n'avez probablement pas de poêle antiadhésive. Vous pourriez probablement vous en procurer une et cuisiner tous vos plats avec. Ou vous pouvez essayer ce que je vais partager avec vous ci-dessous.

Table des matières

• Cuisson des burgers dans une poêle antiadhésive
• Cuisson des burgers dans une poêle en fonte
• Cuisson des burgers dans une poêle en acier au carbone
• Cuisson des burgers dans une poêle en acier inoxydable
• Cuisson des burgers dans une poêle en cuivre
• En conclusion

Cuisson des burgers dans une poêle antiadhésive

Les poêles à frire antiadhésives ont un revêtement glissant en téflon ou en céramique qui empêche les aliments de coller. Si vous en avez une à la maison, vous pouvez faire cuire un hamburger sans huile ou graisse végétale.

Vous n'avez pas non plus besoin de préchauffer la poêle. Les ustensiles de cuisson antiadhésifs sont généralement fabriqués en aluminium, avec un revêtement pulvérisé. L'aluminium est l'un des métaux les plus légers et les plus sensibles à la chaleur ; il se réchauffe extrêmement vite et se refroidit tout aussi rapidement.

Voici donc ce que vous devez faire pour cuisiner un hamburger avec.

Ajoutez une cuillerée d'huile de cuisson dans votre poêle et frottez-la sur la surface de cuisson avec une serviette en papier. Faites chauffer la poêle pendant 20 à 30 secondes à feu moyen-élevé, puis ajoutez les burgers. Laissez les hamburgers cuire sans interruption pendant quelques minutes d'un côté, puis retournez-les et répétez l'opération.

Comme vous pouvez le constater, la cuisson des hamburgers à la poêle antiadhésive est on ne peut plus simple. Comme pour la plupart des choses de la vie, la commodité a un prix (que certains cuisiniers amateurs considèrent comme inacceptable). Les ustensiles de cuisson en téflon ou en céramique ne permettent pas de dorer la viande aussi bien que la fonte, l'acier au carbone, l'acier inoxydable ou le cuivre.

Si vous n'avez pas utilisé d'huile et que les hamburgers ont collé à votre poêle, c'est le signe que le revêtement est probablement usé.

Selon la marque et le modèle de votre poêle antiadhésive, sa durée de vie devrait être comprise entre 1 et 3 ans. Dès que le revêtement s'use, vous devez la remplacer.

Cela me rappelle l'inconvénient le plus important des ustensiles de cuisine antiadhésifs. Lorsque vous additionnez le prix ou que vous remplacez vos poêles et casseroles tous les quelques années, le coût total de possession devient excessivement élevé.Publicités

C'est pourquoi les cuisiniers économes optent généralement pour d'autres types d'ustensiles de cuisson (voir mon guide détaillé sur les comment acheter votre prochaine poêle à frire).

Cuisson des burgers dans une poêle en fonte

Les poêles en fonte mettent du temps à chauffer. Mais une fois qu'elles le sont, elles retiennent bien la chaleur et la distribuent uniformément. C'est pourquoi elles constituent un excellent choix pour cuire les hamburgers, saisir les steaks et faire frire les côtelettes sur la cuisinière.

Par défaut, la surface de cuisson de la fonte est collante. Mais vous pouvez rendre votre poêle naturellement antiadhésive en l'assaisonnant avec de l'huile végétale. Je ne vais pas entrer dans les détails de l'assaisonnement dans cet article. Si vous ne savez pas ce que c'est et comment le faire, continuez à lire ; j'ai mis un lien vers un article que j'ai écrit sur le sujet quelques paragraphes plus bas.

Alors, comment faire cuire des hamburgers dans une poêle en fonte ?

Préchauffez votre poêle pendant 3-4 minutes à feu moyen-élevé. Vous pouvez cuisiner sans huile ou badigeonner le fond et les côtés de la poêle avec un papier absorbant imbibé d'huile végétale. Placez les hamburgers dans la poêle chaude et faites-les cuire jusqu'au degré de cuisson souhaité.Publicités

Si votre poêle en fonte est bien assaisonnée (et que l'assaisonnement n'a pas disparu), les hamburgers devraient cuire sans coller. S'ils collent néanmoins, c'est le signe que vous devez la réassaisonner. Voici comment.

Cuisson des burgers dans une poêle en acier au carbone

En tant que métal, le carbone est plus léger que la fonte mais présente des caractéristiques très similaires du point de vue de la cuisine. Tout ce que j'ai écrit sur la cuisson des hamburgers dans la fonte (et l'assaisonnement des poêles en fonte) s'applique également à l'acier au carbone.

Cuisson des burgers dans une poêle en acier inoxydable

Comme la fonte et l'acier au carbone, les poêles à frire en acier inoxydable ont une surface faite de métal nu. Contrairement à celles-ci, elles ne peuvent pas être assaisonnées et les aliments, en particulier ceux riches en protéines et pauvres en graisses, ont généralement tendance à y coller.

Pour dire les choses simplement, la cuisson des hamburgers avec de l'acier inoxydable peut être une chose délicate à faire. Si vous n'avez pas la bonne technique, les galettes colleront à votre poêle et se briseront facilement lorsque vous essaierez de les retourner.

Ce qui fonctionne pour le chili con carne ne s'applique pas à votre hamburger : quelle que soit la saveur de la viande, personne ne voudra la manger en petits morceaux tombant du petit pain.

Comment faire cuire des hamburgers dans de l'acier inoxydable sans qu'ils ne collent ?

Amenez les galettes à température ambiante en les sortant du réfrigérateur pendant 15 minutes. Graissez votre poêle avec de l'huile et préchauffez-la pendant 3-4 minutes à feu moyen-élevé. Placez les burgers et laissez-les cuire d'un côté avant de les retourner.

La chose que tout le monde ne vous dit pas sur la cuisson en acier inoxydable est la suivante : 99% du temps, la galette collera à votre poêle lorsqu'elle est encore crue. Au fur et à mesure que la viande cuit, elle se détache lentement. Laissez-lui suffisamment de temps et retourner la viande sera plus facile que vous ne le pensez.

En fait, il suffit de retourner le hamburger une seule fois. Il faut un peu de pratique pour y arriver, mais dès que vous maîtriserez cette technique, vous aurez presque l'impression de cuisiner avec des publicités antiadhésives.

Ne graissez pas votre poêle avec trop d'huile de cuisson ; j'ai constaté qu'une cuillère à soupe est "juste assez" pour créer une couche grasse entre le métal et la viande crue. Une partie de la graisse de la galette va fondre et s'égoutter dans la poêle pendant la cuisson, ajoutant à cette couche.

Cuisson des burgers dans une poêle en cuivre

Les ustensiles de cuisine en cuivre sont rares et chers. Si la fonte et l'acier au carbone sont les bêtes de somme d'une cuisine, le cuivre est plutôt la Ferrari du garage. Donc, si vous cuisinez avec, je suppose que vous connaissez plus ou moins quelques astuces du métier.

Le cuivre est un métal très réactif, c'est pourquoi les poêles et les casseroles fabriquées avec ce métal sont généralement recouvertes d'étain ou d'acier inoxydable pour éviter qu'il ne s'infiltre dans vos aliments. Le revêtement étant "collant", les mêmes principes que pour l'acier inoxydable s'appliquent.

La principale différence est que le cuivre, comme l'aluminium, est très sensible aux changements de température (il se réchauffe rapidement et se refroidit tout aussi rapidement). Il ne devrait donc pas vous falloir plus d'une minute pour préchauffer votre poêle.

En conclusion

La cuisson des hamburgers est plus facile avec certains types de poêles, et plus compliquée avec d'autres. Avec la bonne technique, vous pouvez éviter qu'ils ne collent à votre poêle, quel que soit le métal dont elle est faite et qu'elle ait ou non un revêtement antiadhésif.

Comment ces techniques ont-elles fonctionné pour vous ? Avez-vous des conseils et des astuces à partager ? Participez à la conversation en laissant un commentaire ci-dessous.