¿Deben cocinarse las hamburguesas a fuego medio?

Uno de los debates más acalorados en el mundo de las hamburguesas es el del nivel de cocción de las hamburguesas.

Hay argumentos convincentes en ambos lados. En este post, voy a echar un vistazo honesto y sin prejuicios a cada uno de ellos, y te ayudaré a decidir hasta qué nivel de cocción debes cocinar tus hamburguesas.

A algunos comensales les gustan las hamburguesas bien hechas. Así que se toman su tiempo para cocinarlas en la parrilla exterior, en la estufa o en el horno. Otros consideran que las hamburguesas bien hechas son demasiado secas para su gusto, por lo que las preparan poco hechas o en su punto.

Entonces, ¿cuál es el resumen de la historia? ¿Son seguras las hamburguesas cocinadas a fuego medio?

La carne picada puede contener bacterias que causan enfermedades alimentarias, por lo que el USDA recomienda cocinar las hamburguesas bien hechas; a una temperatura interna de al menos 160°F (71°C). Si te gustan poco hechas, a media cocción, o algo intermedio, puedes reducir el riesgo comprando carne de alta calidad en una carnicería o moliéndola tú mismo.

Lo importante es no hacerlo con la carne picada del supermercado. En los siguientes párrafos te voy a decir por qué. También compartiré algunos de mis mejores consejos para saber cuándo está hecha una hamburguesa.Anuncios

Así que sigue leyendo si te he despertado la curiosidad.

↑ Por qué es importante el punto de cocción de la hamburguesa

La carne de vacuno cruda se considera insegura para el consumo. Puede contener bacterias nocivas que se sabe que causan enfermedades de origen alimentario, como Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella y Staphylococcus aureus.

En general, el riesgo es mayor con las hamburguesas compradas en el supermercado que con la carne picada de alta calidad que has comprado en la carnicería local o un corte que has molido tú mismo.

Las fábricas de carne trituran partes de muchas vacas simultáneamente, lo que aumenta el riesgo de contaminación cruzada en cada lote. En comparación, usted y su amable carnicero de barrio tienen mucho más control sobre las entradas y salidas.

Afortunadamente, estas bacterias se matan a temperaturas suficientemente altas, que es la razón por la que consumimos carne cocinada en primer lugar.Anuncios

Cuando una hamburguesa cruda entra en contacto con una parrilla caliente, una sartén o una bandeja para hornear, la carne comienza a cocinarse lentamente de afuera hacia adentro. El calor tarda en entrar y extenderse por el interior de la hamburguesa hasta que sale totalmente cocinada.

El reto que tienen la mayoría de los cocineros caseros es saber cuándo está hecha la hamburguesa.

↑ Cómo saber si una hamburguesa está hecha

Algunos blogueros gastronómicos y cocineros de YouTube le aconsejarán que se fije en el color de la carne. No hagas caso; una hamburguesa de ternera puede dorarse antes de alcanzar una temperatura interna que se considere segura para el consumo humano.

Los expertos en alimentación coinciden en que la temperatura interna de la carne picada -no su color- es el indicador más fiable tanto de su seguridad como de su nivel de cocción.

"Las hamburguesas deben cocinarse a una temperatura interna mínima segura para destruir las bacterias dañinas que puedan estar presentes". escribe Diane Van, subdirectora del personal de educación sobre seguridad alimentaria del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.Anuncios

"Utiliza un termómetro de alimentos para asegurarte de que han alcanzado una temperatura interna mínima segura de 160°F (71°C). Si estás cocinando hamburguesas de pavo, deben estar cocidas a 165°F (74°C)", añade.

Ahora que ya conoce la temperatura correcta para cocinar la carne picada, aquí tiene dos maneras de saber cuándo está hecha su hamburguesa. Una es totalmente precisa; la otra es más bien una estimación. Así que elige la que prefieras.

↑ Método nº 1. Utilizar un termómetro de carne

La forma más segura de saber si la hamburguesa está hecha es utilizar un termómetro de carne de lectura instantánea. Introduzca la aguja en el centro de la hamburguesa y busque la temperatura interna correcta según el grado de cocción deseado.

Como regla general:

• Una hamburguesa poco hecha tiene una temperatura interna de 125°F (52°C);
• Una hamburguesa medio cruda tiene una temperatura interna de 135°F (57°C);
• Una hamburguesa mediana tiene una temperatura interna de 140°F (60°C);
• Una hamburguesa de tamaño medio tiene una temperatura interna de 155°F (68°C);
• Una hamburguesa bien hecha tiene una temperatura interna de 160°F (71°C).

Como puede ver, el USDA recomienda cocinar las hamburguesas bien hechas. Sin embargo, cualquiera que haya comido en una hamburguesería de lujo sabe que no es necesariamente así como se preparan algunas de las mejores hamburguesas.Anuncios

Así que si le gusta su hamburguesa de cualquier manera menos bien hecha, el secreto para que sea segura para el consumo está en moler la carne usted mismo o comprar carne molida de alta calidad a un carnicero de confianza. Cualquiera de las dos opciones es buena, siempre que recuerde que no debe hacerlo con la carne del supermercado.

↑ Método nº 2. Observar el color de los zumos

Ni que decir tiene que este método es bastante menos fiable que un termómetro de carne. Al mismo tiempo, sé que no todos ustedes tendrán uno en casa, y algunos ni siquiera pensarán en comprarlo.

Este es un truco que aprendí de uno de mis amigos, un sous chef de un restaurante francés que resulta que hace algunas de las hamburguesas más increíbles que he probado.

Pinche ligeramente la hamburguesa con el dedo índice y observe el color de los jugos que salen:

• Si los jugos son sanguinolentos, la carne aún está rosada por dentro, lo que significa que está entre poco hecha y media;
• Si los jugos son claros, la carne está bien cocida por dentro, lo que significa que está entre medio y bien cocida;
• Si no sale ningún jugo, has cocinado demasiado la hamburguesa. La carne estará seca y dura y, por desgracia, no se podrá salvar.

Si tus dedos son demasiado sensibles al calor de la hamburguesa, también puedes presionar con un tenedor o una cuchara. También puede utilizar una espátula, pero con cuidado de no aplastar la hamburguesa.

↑ En conclusión

No, no debes cocinar tus hamburguesas a fuego medio. Y sí, aún puedes hacerlo, siempre y cuando te abastezcas de carne de alta calidad en una carnicería o la muelas tú mismo de un buen corte de carne.

A mí también me gusta la hamburguesa un poco más jugosa que bien hecha. Por eso suelo hacerla a la parrilla o a la sartén a término medio y, ocasionalmente, a término medio. ¿Es seguro? Por lo que veo, todavía estoy por aquí.

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