Šis ir veids, kā pasargāt burgerus no saraušanās

Neatkarīgi no tā, vai grilējat burgerus uz piemājas grila vai cepat tos uz pannas virtuvē, lai izvairītos no situācijas "Kur ir liellopa gaļa?", ir jāzina, kā pasargāt pīrādziņus no saraušanās.Reklāma

Tieši par to es runāšu un parādīšu, kā to izdarīt, izmantojot attēlus, šajā bloga ierakstā. Ja tas izklausās pēc tā, ko jūs šeit ieradāties, lai uzzinātu, es esmu jūs nodrošinājis, tāpēc iesaku jums turpināt lasīt.

Lai burgeri pēc pagatavošanas nesamazinātos, izmantojiet 80/20 maltas gaļas. Veidojiet pīrādziņus tā, lai tie būtu platāki par bulciņām, jo cepšanas laikā tie saruks līdz pat 25 %, un izveidojiet nelielu iedobi centrā, kas neļaus tiem uzpūsties.

Pie šiem padomiem esmu nonācis, daudz eksperimentējot, un, pamatojoties uz gūto pieredzi, varu teikt, ka tie ir piemēroti jebkura veida gaļai, grilam vai grillam.

↑ Kāpēc gatavojot burgerus, tie saraujas?

Sildot burgerus, gaļā izdalās sulas un tajā esošie saistaudi, ko sauc par kolagēnu, saraujas. Tas savukārt izraisa pīrādziņu saraušanos un uzpūšanos.Reklāma

Tas, cik ļoti jūsu pīrādziņi saraujas un uzpūšas, ir atkarīgs no trim faktoriem: cik daudz tauku un mitruma tie satur, kādā temperatūrā tos gatavojat un cik ilgi.

Saskaņā ar Weight Watchers, lielākajai daļai gaļas pēc pagatavošanas ir tendence sarukt par 25 % vai mazāk. Tas nozīmē, ka jēla burgeru pīrādziņa, kura diametrs ir 3 1/2 collas, pēc pagatavošanas būs sarucis līdz 2 2/3 collām.

Protams, ir daži triki, ko varat izmantot, lai tie nesamazinātos tik ļoti, un turpmākajos punktos mēs apskatīsim katru no tiem.

↑ Izvēlieties 80/20 maltas gaļas

Taukaini burgeri - tādi, kuros ir tik daudz tauku, ka tie kūst un pil caur grila režģiem, uzkarsējot kokogles, - mēdz sarauties vairāk nekā to liesākie kolēģi.Sludinājumi

No otras puses, tauki palielina mitrumu un rada garšu, un liesāki pīrādziņi ātrāk izžūst un neiznāk tik aromātiski, kā man patīk. Ar "liesāku" es domāju jebkuru maltu gaļu vai maltas gaļas maisījumu, kurā ir vairāk nekā 80 % liesas muskuļu un mazāk nekā 20 % tauku.

Varbūt tā ir tikai man (pastāstiet man komentāros zemāk), bet es jebkurā dienā labprātāk izvēlētos mitru, bet nedaudz sarukušu burgeru, nevis tādu, kas palika stingrs, bet izrādījās sauss.

Mana izvēle burgeriem ir 80/20 malta karbonāde. Sasmalcinātā gaļa, kas sastāv no govs kakla, lāpstiņas un augšdelma, nav ne pārāk liesa, ne pārlieku trekna. Ideāla formula, lai uz grila vai plīts pagatavotu sulīgu un garšīgu burgeru, kas nemaz tik ļoti nesamazināsies.

↑ Veidojiet pīrādziņus, lai tie būtu platāki par bulciņām

Tagad, kad zināt, ka burgeru pīrādziņi gatavošanas laikā var sarukt pat par vienu ceturtdaļu, salīdziniet savu bulciņu diametru ar savu pīrādziņu diametru. Pārliecinieties, ka pīrādziņi ir nedaudz platāki, ideālā gadījumā par 1/4 collas, nekā bulciņas.

Iemesls tam ir vienkāršs: burgerus var pasargāt tikai no tik liela sarukuma. Bet jūs varat padarīt tos tik plakanus, cik vien nepieciešams, lai arī pēc saraušanās tie perfekti ietilptu bulciņās.

Galu galā to diametru var pilnībā kontrolēt, veidojot tos, pirms ļaujat tiem sasmērēties.

↑ Pirms gatavošanas izveidojiet burgeros iespiedumu

Ar īkšķi vai diviem vai trim vidējiem rokas pirkstiem izdariet iecirtumu neapstrādātā pīrāga centrā tieši pirms tā sālīšanas ar sāli un pipariem un ievietošanas uz karstā grila vai pannas.

Svarīgi ir tas, cik spēcīgi piespiežat pīrādziņus. Pirms vairākiem gadiem Christine Gallary no The Kitchn atrasts, izmēģinājumu un kļūdu ceļā secināja, ka vislabākais rezultāts ir sekls iegriezums, un es tam piekrītu.

Iedurts burgeris joprojām saruks, bet tik ļoti neuzbriest. Es jums nemelošu, ir vajadzīgi vairāki mēģinājumi, lai pareizi noteiktu pīrāga diametru un iegriezumu. Bet, tiklīdz jūs iemācīsieties, saraustīti burgeri kļūs par sliktu atmiņu no tālās pagātnes.Reklāma

↑ Gatavojiet uz vidēji augsta līdz vidēji augsta

Daži no mums kļūdās, gatavojot burgerus uz pārāk karsta grila vai uz plīts ar augstāko karstuma iestatījumu. Taču šādam paņēmienam ir viena problēma: līdz brīdim, kad pīrādziņi būs gatavi no iekšpuses, tie būs sarukuši un apdeguši no ārpuses.

Labāk ir gatavot burgerus lēni un lēni, uz vidējas līdz vidēji augstas uguns. Vēlams smagā čuguna pannā ar biezu dibenu vai nerūsējošā tērauda pannā, kas vienmērīgi sadala karstumu.

Lai noteiktu, kad burgeri ir gatavi, ievietojiet gaļas termometrs pīrāga centrā. Saskaņā ar USDA datiem minimālā drošā maltas gaļas iekšējā temperatūra ir 160 °F (71,1 °C), un tai nav nepieciešams atpūtas laiks.

Tiklīdz burgeri sasniedz minimālo iekšējo temperatūru, tie ir gatavi. Pagatavojiet burgeru un apēdiet to, kamēr tas vēl ir karsts.Reklāma

Ak, un vai esmu jums kādreiz teicis, ka viens no iemesliem, kāpēc man patīk rakstīt žurnālam Home Cook World, ir svētki, kas seko pēc katras fotosesijas? Abas iepriekš redzamās bildes pasaka visu!