ハンバーガーが縮まないようにする方法はこれだ

アメリカ料理

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あなたが裏庭のグリルでハンバーガーを焼くか、あなたの台所の狭い範囲でそれらをフライパンで焼いているかどうか、縮小からパテを維持する方法を知ることは、「牛肉はどこですか？」kinda situation.Advertisements を回避するために必要である。

このブログでは、まさにその方法を写真付きで紹介します。このブログでは、その方法を写真付きで紹介しています。

ハンバーガーを焼いたときに縮まないようにするには、80/20のひき肉を使用します。パティはバンズよりも幅が広くなるように成形します。パティは調理中に最大25％縮むので、中央に小さなくぼみを作り、膨らまないようにします。

私は多くの実験を通してこれらのヒントにたどり着きました。その経験から、どんな種類の肉、グリル、レンジにも有効であると言えます。

ハンバーガーを加熱すると、肉の中の肉汁が出て、コラーゲンという結合組織が収縮する。その結果、パティが収縮して膨らんでしまうのです。

パテが縮んで膨らむ量は、「脂肪分と水分の量」「加熱温度」「加熱時間」の3つの要素で決まります。

によるとウェイトウォッチャーほとんどの肉は、加熱すると25％程度縮む性質があります。つまり、直径3.5インチの生のハンバーガーパティは、焼き上がるまでに2.3インチに縮んでしまうのだ。

もちろん、それほど縮まないようにするためには、いくつかのコツがあります。これから、その一つひとつを見ていきましょう。

脂肪の多いハンバーガーは、脂肪が溶けて鉄板から滴り落ち、炭火が燃え上がり、脂肪の少ないハンバーガーよりも縮む傾向があります。

逆に、脂肪は水分を含んで旨みを出すので、赤身のパティは乾燥が早く、私の好みの味にはならない。赤身」とは、赤身の割合が80％以上、脂肪分が20％以下のひき肉やひき肉のミックス肉を指します。

でも、しっとりしていて、少し縮んだハンバーガーの方が、固いままパサパサになったハンバーガーより好きなんです。

私がハンバーガーによく使うのは、80/20のチャック挽き肉です。牛の首、肩甲骨、上腕からなるチャック肉は、赤身が多すぎず、脂身が多すぎない。グリルやコンロで焼いても縮みにくく、ジューシーでおいしいハンバーガーに仕上がる理想的な配合だ。

ハンバーガーのパティは調理中に4分の1程度まで縮むことが分かっているので、バンズの直径とパティの直径を比べてみてください。パティは、理想的には1/4インチで、Buns.Advertisementsよりも、やや広いことを確認してください。

理由は簡単で、ハンバーガーが縮まないようにするには、これくらいしかできないからです。でも、縮んでもバンズにぴったり合うように、必要なだけ平らにすることができるんです。

直径は、焼く前に形を整えておくことで、完全にコントロールすることができます。

親指か手の中指2～3本で生パティの中央をくぼませ、塩・胡椒をして熱いグリルやフライパンに乗せる直前に、パティの中央をくぼませる。

パテを押さえる強さが重要です。数年前、The KitchnのChristine Gallaryは造る試行錯誤の結果、浅いくぼみが一番いいということになりました。

凹んだハンバーガーは縮みますが、それほど膨らみません。正直なところ、パティの直径とくぼみをちょうどよくするためには、何度かトライする必要がある。しかし、一度コツを覚えれば、縮んだハンバーガーは遠い過去の嫌な思い出に変わるだろう。

ハンバーガーを焼くとき、熱すぎるグリルやコンロの強火で焼くという失敗をする人がいます。しかし、この方法には問題があります。パテの内側が焼ける頃には、外側が縮んで焦げてしまうのです。

そこで、中火から強火でじっくりとハンバーガーを焼くのがベターな方法です。重くて底の厚い鋳鉄製のスキレットやステンレス製のフライパンなど、熱が均等に伝わるものが望ましい。

ハンバーガーの焼き上がりを見分けるには肉用温度計をパティの中心に置く。米国農務省によると、ひき肉の安全な最低内部温度は160 °F (71.1 °C)で、休ませる必要はないとのことです。

ハンバーガーが最低の内部温度に達したら、出来上がりです。ハンバーガーを作って、熱いうちに食べましょう。

私が『Home Cook World』の記事を書くのが好きな理由のひとつは、写真撮影の後のごちそうにあると言ったことがあるでしょうか。上の2枚の写真がそのすべてを物語っています。