Ето как да предпазим бургерите от свиване

Независимо дали приготвяте бургери на скара в задния двор, или ги пържите на тиган в кухнята, трябва да знаете как да предпазите питките от свиване, за да избегнете ситуация от рода на "Къде е говеждото?".Advertisements

Точно за това ще говоря - и ще ви покажа как да го направите с картинки - в тази публикация в блога. Ако ви звучи като това, което дойдохте тук, за да разберете, аз съм се погрижил за вас, така че ви препоръчвам да продължите да четете.

За да не се свиват бургерите при готвене, използвайте смляно месо 80/20. Оформете питките така, че да са по-широки от кифличките, тъй като по време на готвенето те ще се свият с до 25%, и направете малка вдлъбнатина в центъра, за да предотвратите издуването им.

Стигнах до тези съвети чрез много експерименти и от този опит мога да ви кажа, че те работят за всякакъв вид месо, скара или тиган.

↑ Защо бургерите се свиват при готвене?

Загряването на бургерите освобождава соковете в месото и води до свиване на съединителната тъкан в него, наречена колаген. Това от своя страна води до свиване и надуване на питките.Advertisements

Количеството, с което се свиват и набъбват питките, зависи от три фактора: колко мазнина и влага съдържат, при каква температура ги готвите и за колко време.

Според Weight Watchers, повечето меса са склонни да се свиват с плюс-минус 25% при готвене. Това означава, че суровият бургер с диаметър 3 1/2 инча ще се свие до 2 2/3 инча, докато стане готов.

Разбира се, има няколко трика, които можете да приложите, за да не се свиват толкова много, и ние ще разгледаме всеки един от тях в следващите няколко параграфа.

↑ Заложете на 80/20 смляно месо

Мазните бургери - такива, в които има толкова много мазнина, че тя се топи и капе надолу през решетката на скарата, възпламенявайки дървените въглища - са склонни да се свиват повече от по-слабите си събратя.Advertisements

От друга страна, мазнините добавят влага и създават аромат, а по-постните питки изсъхват по-бързо и не са толкова ароматни, колкото ми харесва. Под "по-постни" имам предвид всяко смляно месо или смес от смляно месо с повече от 80 % чиста мускулна маса и по-малко от 20 % мазнини.

Може би съм само аз (кажете ми в коментарите по-долу), но всеки ден бих предпочел влажен, но леко свит бургер пред такъв, който остава твърд, но се оказва сух.

Моят избор за бургери е 80/20 млян пушек. Чакът - разфасовка, която се състои от шията, лопатката и горната част на рамото на кравата - не е нито прекалено постен, нито прекалено мазен. Идеалната формула за сочен и вкусен бургер, който няма да се свие чак толкова много, на скарата или на котлона.

↑ Оформете питките така, че да са по-широки от кифличките

След като вече знаете, че питките за бургери могат да се свият с една четвърт по време на готвене, сравнете диаметъра на кифличките си с този на питките. Уверете се, че питките са малко по-широки, в идеалния случай с 1/4 инча, от кифличките.Advertisements

Причината за това е проста: можете да предпазите бургерите си само от такова свиване. Но можете да ги направите толкова плоски, колкото е необходимо, за да паснат идеално на кифличките дори след свиването им.

В края на краищата диаметърът им е нещо, което можете да контролирате напълно, като ги оформите, преди да ги оставите да изпръхнат.

↑ Направете вдлъбнатина в бургерите преди готвене

С палеца си или с двата и трите средни пръста на ръката направете вдлъбнатина в центъра на суровата питка точно преди да я овкусите със сол и черен пипер и да я поставите върху горещата скара или тиган.

От значение е колко силно натискате питките. Преди няколко години Кристин Галари от The Kitchn намерени, чрез опити и грешки, че плитките вдлъбнатини дават най-добър резултат - и аз съм съгласен с това.

Вдлъбнатият бургер все пак ще се свие, но няма да се надуе толкова много. Няма да ви лъжа, нужни са няколко опита, за да се постигне правилен диаметър и вдлъбнатина на питката. Но щом научите всичко, свитите бургери ще се превърнат в лош спомен от далечното минало.Advertisements

↑ Гответе на средна до средно висока температура

Някои от нас правят грешката да приготвят бургерите си на прекалено гореща скара или на най-високата степен на котлона. Но при тази техника има проблем: докато питките станат готови отвътре, те ще са се свили и изгорели отвън.

По-добрият подход е да приготвяте бургерите бавно на средна до средно висока температура. За предпочитане в тежък чугунен тиган с дебело дъно или тиган от неръждаема стомана, който разпределя топлината равномерно.

За да определите кога бургерите са готови, поставете термометър за месо в центъра на питката. Според Министерството на земеделието на САЩ безопасната минимална вътрешна температура на мляното месо е 71,1 °C (160 °F), като не е необходимо време за почивка.

Щом бургерите достигнат минималната вътрешна температура, те са готови. Изгответе бургер и го изяжте, докато е още горещ.Advertisements

А и казвала ли съм ви, че една от причините да обичам да пиша за Home Cook World е пиршеството, което следва след всяка фотосесия? Двете снимки по-горе казват всичко!