Burger vs. Frikadellen (Die Unterschiede)

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Obwohl sowohl Hamburger als auch Frikadellen aus Hackfleisch hergestellt werden, enden die Gemeinsamkeiten zwischen ihnen dort.

Auf den ersten Blick mögen die Unterschiede nicht so groß erscheinen. Je tiefer man eintaucht, desto mehr stellt man fest, dass es sich um zwei völlig unterschiedliche Gerichte handelt.

Das eine wird in einem Brötchen serviert, das andere in Soße, Suppe oder mit Nudeln. Das eine ist ein Hauptgericht, das andere eine Vorspeise. Das eine ist besser gegrillt oder gebraten, das andere gebraten oder gekocht.

Erforschen Sie mit uns die Unterschiede zwischen Burgern und Frikadellen und lernen Sie dabei Wissen und Technik kennen.

↑ Der Kurs

Fleischbällchen sind in der Regel eine Vorspeise, die mit Soße, Nudeln oder in einer Suppe vor dem Hauptgang einer Mahlzeit serviert wird. Burger können zwar auch eine Vorspeise sein - man denke nur an den typisch amerikanischen Slider -, werden aber normalerweise in einem länglichen Brötchen mit Pommes frites als Hauptgericht gegessen.

Es gibt viele, viele Arten von Fleischbällchen, von italienischen Polpettes und schwedischen Köttbullar über walisische Faggots bis hin zu Kofta aus dem Nahen Osten. Mit dem chinesischen shi zi tou, dem vietnamesischen bò viên und dem japanischen tsukune haben Frikadellen sogar ihren Weg nach Südasien gefunden.

Obwohl der Burger in erster Linie ein amerikanisches Gericht ist, gibt es viel mehr verschiedene Arten von Burgern, als die meisten von uns denken, vom klassischen New Yorker Pub-Burger über den frittierten Zwiebel-Burger aus Oklahoma bis hin zum Loco Moco auf Hawaii.

Unter Das große amerikanische Burger-BuchDer kulinarische Autor George Motz nimmt sich viel Zeit, um jede einzelne regionale Variante der US-Burger vorzustellen. Sein Buch ist das beste Geschenk für jeden, der sich selbst als Burger-Liebhaber bezeichnet.

↑ Die Geschichte

Zu sagen, dass es schwierig ist, den genauen Ursprung der Frikadelle zu bestimmen, wäre eine große Untertreibung.

Wenn man bedenkt, dass es sich bei Frikadellen im Grunde um das Hackfleisch eines beliebigen Tieres handelt, das mit saisonalen Zutaten vermischt, zu einer Kugel geformt und dann auf eine der zahlreichen Arten zubereitet wird, beginnt man plötzlich zu verstehen, warum.

Manche sagen, wir verdanken die Frikadelle niemand anderem als den alten Römern - einem Volk, das zweifellos wusste, wie man isst und was man trinkt. Sie führen dies auf die Tatsache zurück, dass Apicius, ein römisches Kochbuch aus dem 1. Jahrhundert n. Chr., zahlreiche Rezepte für fleischbällchenähnliche Gerichte enthält.Werbeanzeigen

Andere führen es auf die Tabriz-Köfte zurück, ein Rezept, das seinen Ursprung im alten Persien hat. Diese Frikadelle mit Rinderhackfleisch, Reis, Spalterbsen, Lauch, Minze, Petersilie und Zwiebeln, die ganze ⅓ des Tellers einnimmt, wird als separates Gericht mit geriebenem Lavash-Brot vor dem Hauptgericht serviert.

Wie viele andere Gerichte, die wir heute als selbstverständlich ansehen, haben auch die Frikadellen ihren Ursprung wahrscheinlich an mehr als einem Ort und mehr oder weniger zur gleichen Zeit. Dann wanderte das Rezept um die Welt und entwickelte sich mit den Eigenheiten jeder Region zu der großen Vielfalt an Gerichten, die wir heute kennen.

Der Burger ist eine neue Erfindung:

Als im 19. Jahrhundert Tausende und Abertausende von Deutschen aus der Hafenstadt Hamburg nach New York und Chicago einwanderten, brachten viele von ihnen ihre Familienrezepte mit und beschlossen, ihren Lebensunterhalt mit der Eröffnung eines eigenen Imbisswagens zu verdienen.

Das Hamburger Steak - eine in der Pfanne gebratene Frikadelle aus Rinderhackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Zwiebeln und Milch - wurde schnell zum beliebtesten Gericht auf den Speisekarten. Es war so lecker wie jeder moderne Burger, aber die Fabrikarbeiter fanden es schwierig, im Stehen zu essen.Anzeigen

Es heißt, dass ein findiger Koch auf die Idee kam, das Steak zwischen zwei Brotscheiben zu legen. Und so entstand der erste Hamburger.

↑ Die Zutaten

Burger werden in der Regel aus Rinderhackfleisch hergestellt. Das beste Rinderhackfleisch für einen saftigen und geschmackvollen Burger ist 80/20 Rinderhackfleisch, d. h. 80 % mageres Fleisch und 20 % Fettgehalt.

Die meisten Köche sind sich einig, dass Salz, getrocknete Gewürze, frische Kräuter und gehackte oder gewürfelte Zwiebeln nichts in einem Burger zu suchen haben. Die Burger-Mischung sollte sauber gehalten werden, und das Burger-Patty sollte unmittelbar vor dem Grillen, Braten, Backen oder Braten in der Pfanne gesalzen werden.

Frikadellen können aus verschiedenen Hackfleischsorten und Zutaten hergestellt werden. Je nach Küche und Rezept können sie aus Rinderhackfleisch, 40/60 Rinder- und Schweinehackfleisch, 30/60/10 Rinder-, Schweine- und Lammhackfleisch oder Hühner- und/oder Putenhackfleisch hergestellt werden.

Die Fleischbällchen können auch eingeweichtes Brot, geraspelte Kartoffeln oder gekochten Reis als Füllung, Eier, Käse, Vollmilch oder Sahne als Bindemittel sowie verschiedene frische Kräuter wie Petersilie und Koriander, getrocknete Gewürze wie schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer und Kreuzkümmel und Zwiebeln wie gewürfelte Zwiebel oder gehackten Knoblauch enthalten.

↑ Die Größe

Die typische Größe für ein Burger-Patty ist 4 bis 4½ Zoll im Durchmesser und ½ bis ¾ Zoll in der Höhe. Im Zweifelsfall sollte der Burger 20 bis 25 % breiter als das Brötchen sein, um die Schrumpfung des Pattys während des Garens auszugleichen.

Wenn Sie keine Smash-Burger machen, sollten die Patties groß sein, damit sie schön saftig werden. Dennoch sollten Sie sie nicht höher als 1 Zoll formen. Aus offensichtlichen Gründen ist es für Esser mit kleinen Mündern schwierig, in einen zu hohen Burger zu beißen.

Die typische Größe für eine Frikadelle ist 1 bis 1½ Zoll im Durchmesser und etwa die gleiche Höhe. Im Zweifelsfall sollten die Fleischbällchen die Größe eines Golfballs oder Tischtennisballs haben.

Es ist ein gut gehütetes Geheimnis der Schweden, dass sich kleinere Fleischbällchen leichter zubereiten lassen. Je größer die Fleischbällchen sind, desto schwieriger ist es, sie ganz durchzukochen - vor allem, wenn man sie in der Pfanne brät, anstatt sie in einer Soße zu garen.

↑ Die Vorbereitung

Die beste Art, Burger zu grillen, ist über schwelendem Hartholz in einem Kugelgrill. Der Rauch des Holzes verleiht den Frikadellen ein holziges Aroma und einen rauchigen Geschmack, der beim Grillen über Holzkohle oder Gas einfach nicht vorhanden ist.

Wenn das Wetter es nicht zulässt, den Grill anzuwerfen, können Sie dünnere Burger unter der intensiven Hitze des Grills oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zubereiten und dickere Burger im Backofen bei 205 °C (400 °F) oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

Dünnere Burger-Patties sind schnell gar, daher vertragen sie hohe Hitze. Auf der anderen Seite brauchen dickere Patties Zeit, um in der Mitte durchzugaren, weshalb sie moderate Hitze benötigen.

(Bei zu hoher Hitze sind die Burger zu dick und werden an der Oberfläche verbrannt und in der Mitte nicht durchgebraten).

Es gibt mehr als eine Zubereitungsart für Frikadellen, doch fast alle beinhalten das Anbraten der Bällchen in einer heißen Pfanne mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze für 2-3 Minuten, bevor sie mit einer anderen Garmethode fertiggestellt werden.

Durch das Anbraten erhalten die Fleischbällchen eine goldbraune Kruste, die reichhaltig duftet und einen kräftigen Fleischgeschmack hat. Diese Kruste hebt das Endergebnis auf ein neues Niveau, unabhängig von der nachfolgenden Garmethode.

Nach dem Anbraten können Sie die Fleischbällchen auf drei Arten weitergaren, bis sie gar sind: 10-12 Minuten in kochendem Wasser, Brühe oder Tomatensoße; 8-9 Minuten in einem großzügigen Schuss heißem Öl bei mittlerer Hitze; 7-8 Minuten im Backofen bei 180 °C (350 °F).Werbung

Nehmen wir an, Sie entscheiden sich für die zweite Methode und braten die Fleischbällchen in einer Edelstahlpfanne. Die braunen Rückstände, die am Boden und an den Seiten der Pfanne zurückbleiben, lassen sich leicht in eine köstliche Sauce verwandeln.

Für die Pfannensoße einfach Bier oder Brühe, Salz und Honig sowie einige Gewürze (schwarzer Pfeffer, ein Zweig Thymian, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen) hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.