Αμερικανική ομελέτα vs. Γαλλική ομελέτα (Οι διαφορές)

Αμερικανική ομελέτα vs. Γαλλική ομελέτα: ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο, εκτός από την ορθογραφία; Διαφημίσεις

Είναι και τα δύο νόστιμα και, αν αγαπάτε τα αυγά, πιθανότατα έχετε απολαύσει περισσότερες από μία ομελέτες στη ζωή σας. Αγαπημένη τροφή πρωινού, οι ομελέτες μπορούν να χρησιμεύσουν ως πλήρες γεύμα.

Αλλά οι ομελέτες δεν περιορίζονται μόνο στα πρωινά γεύματα. Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις ανθρώπους να απολαμβάνουν αυτές τις νόστιμες και χορταστικές ομελέτες για δεκατιανό ή ακόμη και για δείπνο.

Οι αμερικανικές ομελέτες είναι συνήθως πιο τραγανές και παχύτερες, με μεγάλη ποικιλία πλούσιων γεμισμάτων. Εναλλακτικά, οι γαλλικές ομελέτες σερβίρονται με ελαφριά γέμιση, είναι πολύ πιο απλές από τις αντίστοιχες αμερικανικές και έχουν ρευστό κέντρο. Αλλά η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο έγκειται στον τρόπο παρασκευής τους.

Ας βουτήξουμε και ας εξερευνήσουμε τη διαφορά μεταξύ της αμερικανικής ομελέτας και της γαλλικής ομελέτας.

Το τηγάνι και η τεχνική μαγειρέματος δίνουν Αμερικανικές ομελέτες μια χρυσαφένια στικτή κρούστα, και η επιφάνεια είναι συνήθως αρκετά ανομοιόμορφη και θραυσματική.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, γεμίσματα όπως τυρί, λαχανικά (μανιτάρια, πιπεριές) και κρέας (ζαμπόν σε κύβους, χοντρά κομμάτια μπέικον, χοιρινό κρέας ή κοτόπουλο σε φέτες) προστίθενται ενώ η ομελέτα μαγειρεύεται.

Η γαλλική ομελέτα ορίζεται από τα λίγα υλικά και την τεχνική μαγειρέματος.

Στις γαλλικές ομελέτες, η μόνη γέμιση είναι συνήθως τυρί (παραδοσιακά, Beaufort, Gruyère ή Fontina) και μυρωδικά, τα οποία προστίθενται στο κέντρο πριν τυλιχτεί η ομελέτα.

Οι γαλλικές ομελέτες είναι λεπτές και ωχρές, χωρίς το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα που παρατηρείται στις αμερικανικές ομελέτες. Για να επιτευχθεί η βραβευμένη ωχρή εμφάνιση, το τηγάνι ανακινείται συνεχώς καθώς η ομελέτα μαγειρεύεται.

Ένα άλλο πράγμα που κάνει μια γαλλική ομελέτα να διαφέρει σαφώς από μια αμερικανική ομελέτα είναι ότι η γέμιση της γαλλικής ομελέτας είναι μαλακή σε σημείο που να είναι ρευστή. Η λέξη γι' αυτό στα γαλλικά είναι πολτός, που στην πραγματικότητα σημαίνει "ρευστό".

↑ Πώς να μαγειρέψετε αμερικανική ομελέτα

Για να είμαι ειλικρινής, είναι κάπως δύσκολο να χαλάσεις μια αμερικανική ομελέτα. Κάποιοι μάλιστα ανακατεύουν όλα τα υλικά τους απευθείας μέσα στα αυγά και το αποκαλούν ομελέτα. Ωστόσο, η μέθοδος παρασκευής μιας γαλλικής ομελέτας είναι πολύ ακριβής.

Για την παρασκευή μιας αμερικανικής ομελέτας, οι κανόνες είναι λίγο πιο χαλαροί από εκείνους της γαλλικής ομελέτας. Συνήθως, τα χτυπημένα αυγά ρίχνονται σε ένα τηγάνι και αφήνονται ανέγγιχτα καθώς μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά.

Καθώς τα αυγά αρχίζουν να στερεοποιούνται, ο εκπαιδευμένος Γάλλος σεφ ανασηκώνει απαλά τις άκρες της ομελέτας με μια σπάτουλα και γέρνει το τηγάνι, επιτρέποντας στα άψητα αυγά να περάσουν κάτω από το ήδη στερεοποιημένο τμήμα. Σιγά σιγά, τα περισσότερα αυγά θα έρθουν τελικά σε επαφή με το τηγάνι.

Οι επιθυμητές γεμίσεις, όπως τυρί, λαχανικά και μαγειρεμένο κρέας, προστίθενται πάνω από τα αυγά όταν η ομελέτα έχει σχεδόν τελειώσει το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, η ομελέτα διπλώνεται στη μέση και σερβίρεται.

↑ Συστατικά για αμερικανική ομελέτα

Όταν πρόκειται για αμερικανικές ομελέτες, περιορίζεστε μόνο από τη φαντασία σας. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ρίξετε μια ματιά στο μενού οποιασδήποτε δημοφιλούς αλυσίδας εστιατορίων πρωινού για να καταλάβετε την ιλιγγιώδη ποικιλία ομελέτας που μπορείτε να φτιάξετε.

Εκτός από τα αυγά και το βούτυρο, οποιοδήποτε από τα ακόλουθα συστατικά μπορεί να λειτουργήσει με τις αμερικανικές ομελέτες: κρέμα γάλακτος, γάλα, λαχανικά, κόκκινο κρέας, πουλερικά, θαλασσινά, βότανα, σάλτσες ή σάλτσες.Advertisements

Επίσης, να θυμάστε ότι μπορείτε να φτιάξετε μια αμερικανική ομελέτα μόνο με αυγά και τυρί, αν αυτό σας αρέσει.

↑ Πώς να μαγειρέψετε γαλλική ομελέτα

Η γαλλική ομελέτα είναι απατηλά απλή και είναι εύκολο να κάνετε λάθος όταν φτιάχνετε αυτό το νόστιμο πιάτο για πρώτη (ή δέκατη) φορά. Για να διαβάσετε μια εύγλωττη ωδή στην ομορφιά και τη μοναδικότητα της γαλλικής ομελέτας, δείτε αυτή την ανάρτηση στο blog από το Σοβαρό φαγητό.

Η τεχνική για το μαγείρεμα της γαλλικής ομελέτας περιλαμβάνει έντονο και συνεχές κούνημα του τηγανιού για να μην κολλήσουν τα αυγά στον πάτο του τηγανιού. Ταυτόχρονα, πρέπει να χτυπάτε τα αυγά με ένα πλαστικό πιρούνι (για να μην καταστρέψετε το τηγάνι σας), ώστε τα αυγά να ψηθούν ομοιόμορφα. Ο στόχος εδώ είναι να κρατάτε τα αυγά σε κίνηση καθώς ανακατεύετε.

Μόλις τα αυγά αρχίσουν να σχηματίζουν ένα συμπαγές φύλλο στον πάτο της κατσαρόλας, σταματάτε το χτύπημα. Θέλετε να αποφύγετε το ανακάτεμα αφού αρχίσουν να συγχωνεύονται, γιατί δεν θέλετε να σχηματίσουν χωριστά πηγμένα αβγά που δεν έχουν καμία πιθανότητα να ενωθούν ξανά.Advertisements

Σε αυτό το σημείο, χρησιμοποιήστε το πιρούνι σας για να εξομαλύνετε το αυγό και να το ξύσετε στις άκρες. Όταν το πάνω μέρος των αυγών είναι στερεό αλλά ακόμα ρευστό, ήρθε η ώρα να διπλώσετε την ομελέτα σας. Αντί να τη διπλώσετε στη μέση, όπως γίνεται στην αμερικανική ομελέτα, θα την τυλίξετε έτσι ώστε να σχηματίσει κύλινδρο και να μοιάζει σαν να είναι τυλιγμένη.

↑ Συστατικά για γαλλική ομελέτα

Οι γαλλικές ομελέτες έχουν πολύ λίγα συστατικά. Συνήθως, αυτά περιλαμβάνουν βούτυρο, αυγά, λευκό πιπέρι και αλάτι.

Παρόλο που και τα δύο είδη ομελέτας απαιτούν πιπέρι, όταν φτιάχνετε μια γαλλική ομελέτα, οι περισσότεροι σεφ συνιστούν να χρησιμοποιείτε λευκό πιπέρι, ώστε η ομελέτα σας να μην έχει μαύρα στίγματα πιπεριού.

Το λευκό πιπέρι είναι απολύτως προαιρετικό, φυσικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι, αν έχετε αυτό στη διάθεσή σας. Διαφορετικά, αν μπείτε στον κόπο να φτιάξετε μια γαλλική ομελέτα, γιατί να μην το κάνετε όπως οι επαγγελματίες;

↑ Τι είδους μαγειρικά σκεύη να χρησιμοποιήσετε για το καθένα

Είτε ετοιμάζετε μια αμερικανική ομελέτα είτε μια γαλλική ομελέτα, ένα πράγμα που πρέπει να κάνετε σωστά είναι το μέγεθος του τηγανιού. Αν χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι που είναι πολύ μικρό, θα το υπερφορτώσετε με τον αριθμό των αυγών. Ακόμη χειρότερα, μπορεί να καταλήξετε με μια ομελέτα που θα είναι πολύ χοντρή για να την διπλώσετε στη μέση.Advertisements

Αντίθετα, ένα πολύ μεγάλο τηγάνι θα στεγνώσει τις άκρες των αυγών σας. Έχουμε διαπιστώσει ότι τα ιδανικά μεγέθη τηγανιών για το μαγείρεμα αυγών είναι ένα τηγάνι 8 ιντσών για 2-3 αυγά, ένα τηγάνι 10 ιντσών για 3-4 αυγά και ένα τηγάνι 12 ιντσών για 4-5 αυγά.

Αυτό δεν είναι μια τέλεια επιστήμη και μπορείτε να διαφοροποιήσετε τον αριθμό των αυγών +/- ένα αυγό. Εάν μαγειρεύετε για πολλά άτομα, ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε τα αυγά σας σε παρτίδες.

Θα χρειαστείτε μερικά πράγματα για να φτιάξετε τέλειες ομελέτες:

• Ένα από αυτά τα τρία είδη τηγανιών: αντικολλητικό ή κεραμικό τηγάνι,
• Πλατιά πλαστική σπάτουλα (μια σπάτουλα για ψάρια λειτουργεί καλά),
• Πιρούνι ή σύρμα για το ανακάτεμα των αυγών,
• Πλαστικό πιρούνι για να χτυπάτε τη γαλλική ομελέτα καθώς ψήνεται,
• ξυλάκια για το ανακάτεμα των αυγών (προαιρετικά).

Οι γλιστερές επιστρώσεις σε κάθε τύπο ταψιού θα εμποδίσουν την ομελέτα σας να κολλήσει στην επιφάνεια του ταψιού. Και αν έχετε μια ωραία φαρδιά αλλά εύκαμπτη σπάτουλα, θα μπορείτε να γλιστρήσετε εύκολα κάτω από την ομελέτα σας για να την διπλώσετε.

Οι Γάλλοι σεφ χρησιμοποιούν συνήθως καρυκευμένα τηγάνια από ανθρακούχο ατσάλι. Εναλλακτικά, οι πιο έμπειροι σεφ έχουν κάποια επιτυχία με τη χρήση μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο ατσάλι ή ακόμη και από χυτοσίδηρο. Ωστόσο, οι περισσότεροι από εμάς πρέπει να έχουμε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι για την επίπονη δουλειά να φτιάξουμε την τέλεια ομελέτα.Advertisements

↑ Ποιο είναι καλύτερο;

Η αγαπημένη σας ομελέτα εξαρτάται από δύο πράγματα: Πόσο ψημένα θέλετε να είναι τα αυγά σας; Τι είδους γέμιση σας αρέσει στην ομελέτα σας;

Αν σας αρέσει μια πλούσια ομελέτα με τόνους λαχανικών και κρέατος, η αμερικανική ομελέτα είναι για εσάς. Ωστόσο, αν θέλετε ένα ελαφρύ γεύμα, η απλή γαλλική ομελέτα μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή σας. Πάνω απ' όλα, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε και τις δύο.