Americká omeleta vs. francouzská omeleta (rozdíly)

Americká omeleta vs. francouzská omeleta: jaký je mezi nimi rozdíl kromě pravopisu?Advertisements

Obě jsou vynikající, a pokud máte rádi vejce, pravděpodobně jste si za svůj život pochutnali na nejedné omeletě. Omelety jsou oblíbeným snídaňovým jídlem a mohou sloužit jako plnohodnotné jídlo.

Omelety však nejsou vyhrazeny jen pro ranní jídla. Nezřídka se setkáváme s lidmi, kteří si tyto chutné a syté pokrmy dopřávají k pozdní snídani nebo dokonce k večeři.

Americké omelety jsou obvykle křupavější a silnější a obsahují širokou škálu vydatných náplní. Francouzské omelety se naopak podávají s lehkými náplněmi, jsou mnohem jednodušší než jejich americké protějšky a mají řídký střed. Hlavní rozdíl mezi nimi však spočívá ve způsobu přípravy.

Pojďme se podívat na rozdíl mezi americkou omeletou a francouzskou omeletou.

Pánev a technika vaření poskytují Americké omelety se zlatavou skvrnitou kůrou a povrch je obvykle značně nerovný a kráterovitý.

Většinou se náplně jako sýr, zelenina (houby, paprika) a maso (šunka na kostičky, silné kousky slaniny, vepřové maso nebo kuřecí plátky) přidávají až během vaření omelety.

Francouzská omeleta je definována několika málo ingrediencemi a technikou přípravy.

Jedinou náplní francouzských omelet je obvykle sýr (tradičně Beaufort, Gruyère nebo Fontina) a bylinky, které se přidávají do středu před srolováním omelety.Advertisements

Francouzské omelety jsou hladké a světlé, bez charakteristické zlatavé barvy, kterou mají americké omelety. Aby se dosáhlo tak ceněného světlého vzhledu, pánev se během přípravy omelety neustále protřepává.

Francouzská omeleta se od americké výrazně liší také tím, že náplň francouzské omelety je měkká až řídká. Ve francouzštině se tomu říká kejda, což ve skutečnosti znamená "řídký".

↑ Jak uvařit americkou omeletu

Upřímně řečeno, je docela těžké zkazit americkou omeletu. Někteří lidé dokonce míchají všechny náplně přímo do vajec a říkají tomu omeleta. Metoda přípravy francouzské omelety je však velmi přesná.

Pro přípravu americké omelety platí o něco volnější pravidla než pro francouzskou omeletu. Nejčastěji se rozšlehaná vejce vlijí na pánev a nechají se nedotčená vařit na vysokém ohni.Reklama

Jakmile vejce začnou tuhnout, vyškolený francouzský kuchař opatrně zvedne okraje vařící se omelety špachtlí a nakloní pánev, aby se nevařená vejce dostala pod již ztuhlou část. Většina vajec se nakonec pomalu dostane do kontaktu s pánví.

Když je omeleta téměř hotová, přidají se na ni požadované náplně, jako je sýr, zelenina a vařené maso. Poté se omeleta přeloží na polovinu a podává se.

↑ Ingredience na americkou omeletu

Pokud jde o americké omelety, jste omezeni pouze svou fantazií. Stačí se podívat do jídelního lístku oblíbené snídaňové restaurace, abyste pochopili, jak závratnou škálu omelet můžete připravit.

Kromě vajec a másla se do amerických omelet hodí i následující ingredience: smetana, mléko, zelenina, červené maso, drůbež, mořské plody, bylinky, omáčky nebo salsy.Advertisements

Nezapomeňte také, že americkou omeletu můžete připravit jen z vajec a sýra, pokud vám to vyhovuje.

↑ Jak uvařit francouzskou omeletu

Francouzská omeleta je zdánlivě jednoduchá a snadno se zmýlíte, když toto lahodné jídlo připravujete poprvé (nebo podesáté). Chcete-li si přečíst výmluvnou ódu na krásu a jedinečnost francouzské omelety, podívejte se na tento příspěvek z blogu Seriózní jídla.

Technika přípravy francouzské omelety spočívá v prudkém a neustálém protřepávání pánve, aby se vejce nepřichytila ke dnu. Zároveň musíte vejce šlehat plastovou vidličkou (abyste nepoškodili pánev), aby se vejce rovnoměrně provařila. Cílem je udržet vejce při míchání v pohybu.

Jakmile vejce začnou na dně pánve tvořit pevný plát, přestanete šlehat. Chcete se vyhnout míchání poté, co se začnou spojovat, protože nechcete, aby se z nich vytvořil oddělený tvaroh, který nemá šanci se znovu spojit.Reklama

V tomto okamžiku vidličkou uhlaďte vejce a seškrábněte je po okrajích. Když je horní část vajec pevná, ale stále tekutá, je čas omeletu přeložit. Místo přeložení na polovinu, jak se to dělá u americké omelety, ji srolujete tak, aby vytvořila válec a vypadala jako srolovaná.

↑ Ingredience na francouzskou omeletu

Francouzské omelety obsahují jen velmi málo ingrediencí. Obvykle se jedná o máslo, vejce, bílý pepř a sůl.

Ačkoli oba typy omelet vyžadují pepř, při přípravě francouzské omelety většina šéfkuchařů doporučuje použít bílý pepř, aby v omeletě nebyly černé skvrny pepře.

Bílý pepř je samozřejmě zcela volitelný. Můžete použít černý pepř, pokud ho máte po ruce. Jinak, když už si dáváte tu práci s přípravou francouzské omelety, proč to neudělat jako profesionálové?

↑ Jaký druh nádobí použít pro každou z nich

Ať už připravujete americkou nebo francouzskou omeletu, musíte správně zvolit velikost pánve. Pokud použijete příliš malou pánev, zahltíte ji množstvím vajec. A co hůř, může se vám stát, že omeleta bude příliš tlustá na to, abyste ji mohli přeložit na polovinu.Reklama

Naopak příliš velká pánev vysuší okraje vajec. Zjistili jsme, že ideální velikost pánve pro přípravu vajec je 8palcová pánev pro 2-3 vejce, 10palcová pánev pro 3-4 vejce a 12palcová pánev pro 4-5 vajec.

Není to dokonalá věda a počet vajec můžete měnit +/- jedno vejce. Pokud vaříte pro více osob, možná budete muset vařit vejce v dávkách.

K přípravě dokonalých omelet budete potřebovat několik věcí:

• Jeden z těchto tří typů pánví: nepřilnavá nebo keramická pánev;
• Široká plastová špachtle (dobře poslouží špachtle na ryby);
• Vidlička nebo metla na míchání vajec;
• Plastová vidlička na šlehání francouzských omelet během vaření;
• Hůlky na míchání vajec (nepovinné).

Díky kluzkému povrchu obou typů pánví se omeleta nepřipeče k povrchu pánve. A pokud máte pěknou širokou, ale pružnou špachtli, budete moci pod omeletu snadno vklouznout a složit ji.

Francouzští kuchaři obvykle používají ochucené pánve z uhlíkové oceli. Zkušenější kuchaři mají také úspěch s použitím nerezového nebo dokonce litinového nádobí. Většina z nás však pro náročnou práci při přípravě dokonalé omelety potřebuje dobrou pánev s nepřilnavým povrchem. reklama

↑ Co je lepší?

Vaše oblíbená omeleta bude záviset na dvou věcech: Jak moc chcete mít hotová vajíčka? Jaké druhy náplní máte v omeletě rádi?

Pokud máte rádi vydatné omelety se spoustou zeleniny a masa, je pro vás vhodná americká omeleta. Pokud však chcete lehké jídlo, nejlepší volbou je jednoduchá francouzská omeleta. Především doporučujeme vyzkoušet obě varianty.