Obracíte při přípravě omelety?
Obsah:
Máte problém s tím, že se vám omeleta vždy rozbije a praskne? Naučte se tajemství flipu, a pokud a kdy ho budete potřebovat, tak jedině zde.Advertisements
Zkuste jmenovat člověka, jehož srdce se nerozplývá při pohledu na nadýchanou, dozlatova opečenou omeletu k snídani nebo pozdnímu sobotnímu obědu, vyzýváme vás!
Něco na té omeletě je, nebo jak říkají Francouzi, omelety, což z něj činí téměř nesporný pokrm pro víkendovou - a proč ne i všední - snídani. Alespoň když se dělá správně. A to je, jak jste si pravděpodobně vyzkoušeli na vlastní kůži, když už jste tady, to nejtěžší.
Pokud je dobře připravená omeleta uměleckým dílem, pak omeleta, která je spálená nebo znetvořená, je jako druhořadý padělek; nemusíte být znalec, abyste si uvědomili, že padělatelova technika byla ze své podstaty chybná. Což nás přivádí k otázce (otázkám) dne.
Musíte omeletu při přípravě obracet? Můžete tento záludný krok, který děsí i ty nejzkušenější domácí kuchaře a dokonce i profesionální kuchaře, vynechat? A pokud je odpověď "ano, můžete", jak to proboha udělat? O tom všem, a nejen o tom, se dočtete níže.Inzerce
↑ Musíte nutně obracet omeletu?
Přečtěte si tolik kuchařek, kolik chcete, a dříve nebo později dojdete k závěru, že každý recept vyžaduje, abyste omeletu v určitém okamžiku obrátili.
Je pravděpodobné, že vám řeknou, abyste počkali, až se vejce začnou srážet, až získají zlatavě hnědou barvu, nebo minimálně načasovali vaření, jak nejlépe umíte - a přitom si uvědomili, že každý sporák, pánev a domácí kuchař dělá věci pravděpodobně trochu jinak.
Ale vy mají při přípravě omelety obrátit?
Obrácená omeleta je omeleta, která je rovnoměrně propečená z obou stran. Obracení se však musí provádět až po ztuhnutí vajec a nejlépe po přeložení nebo převrácení omelety.
Stejně jako u mnoha jiných věcí i při vaření záleží na technice. Správnou technikou obracení omelet se budeme zabývat za chvíli (a projdeme si několik častých chyb, kterých se při přípravě omelet všichni dopouštíme), takže čtěte dál.Reklama
↑ Srolovat, složit nebo udržovat na plocho?
Ačkoli se mnou někdo může polemizovat o přesném čísle, obecně existují tři způsoby přípravy omelety: francouzský způsob, kdy se omeleta převrací, americký způsob, kdy se přeloží, a farmářský způsob, kdy se omeleta drží na plocho a strčí se do trouby.
↑ Rolovaná omeleta francouzského typu
K dispozici je rolovaná omeleta, známá také jako Omeleta ve francouzském stylu. Tato klasická omeleta nahání většině kuchařů strach, a to z dobrého důvodu; je upřímně řečeno nejobtížnější na přípravu.
Vejce rozšlehejte, ale jen tak, aby se žloutky spojily s bílky. Na rozdíl od toho, co si většina lidí myslí, není nutné vejce šlehat, dokud se nestanou vzdušnými a bublinkovými.
Nepřilnavou pánev nebo dobře vymazanou litinovou pánev vymažte přepuštěným máslem nebo rostlinným olejem a zahřejte na středním plameni. Nepřilnavé pánve se zahřívají 20-30 sekund, litinové pánve 2-3 minuty.Reklama
Do horké pánve nalijte rozšlehaná vejce. Zde se technika stává složitější. V jedné ruce začněte pánví otáčet a třást a v druhé ruce jemně míchejte vejce silikonovou stěrkou, dokud se nezačnou srážet a téměř tuhnout.
Tip: chcete počkat, až vejce ztuhnou a zezlátnou, ale ne úplně ztuhnout a zezlátnout.
Když jste připraveni, podržte špičku stěrky pod koncem omelety, který je otočený směrem k vám, a jednu třetinu omelety překlopte směrem ke středu pánve. Výsledkem bude tlustá, dvakrát zarolovaná polovina uprostřed pánve - a tenká, nezarolovaná polovina na straně proti vám.
Stejnou technikou válení vložíte špičku špachtle pod tlustou, dvakrát přeloženou polovinu omelety a překlopíte ji na tenkou, jednou přeloženou polovinu. A hle, právě jste připravili omeletu ve francouzském stylu!Reklama
Jak si ihned všimnete, roláda je dostatečně silná a pevná, abyste ji mohli obracet, aniž by se zkroutila. Podle toho, jak máte omeletu rádi, můžete pokračovat v její přípravě z obou stran, dokud nebude zvenku zlatohnědá a křupavá, nebo můžete pánev vyklopit na talíř a připravit omeletu k servírování.
↑ Přeložená omeleta amerického stylu
Pak je tu moderní, přeložená omeleta, známá také pod názvem Omeleta po americku. Všimněte si jemného rozdílu v pravopisu mezi francouzskou a americkou verzí tohoto pokrmu; nejedná se o redakční nedopatření.
Vejce rozklepněte do mísy a metličkou je šlehejte, dokud se žloutky a bílky nepromění v jednolitou hmotu. Jak jsme již zjistili, není třeba šlehat a šlehat a šlehat vejce neustále, dokud se nevytvoří vzduchové bubliny.
Nepřilnavou nebo dobře vymazanou litinovou pánev vymažte 1-2 lžícemi přepuštěného másla nebo rostlinného oleje. Tyto oleje, a ne obyčejné máslo nebo extra panenský olivový olej, používáte proto, že mají vysoký bod zakouření a na středně vysoké teplotě se nepřipalují.Reklama
Směs nalijte na rozpálenou pánev. Opatrně míchejte lopatkou a občas pánví zatřeste, dokud se vejce nezačnou pomalu, ale jistě usazovat. Nyní je čas přidat náplně. na straně, kterou nebudete přehýbat., ať už se jedná o šunku nakrájenou na kostičky, strouhaný sýr nebo dušenou zeleninu.
Silikonovou stěrku umístěte pod stranu omelety, která směřuje k vám. Opatrně otočte polovinu omelety tak, aby zakrývala řízky, a pokračujte v pečení po dobu 2-30 sekund, dokud se sýr uvnitř nerozpustí.
Asi vás zarazilo, že kromě skládání jsme omeletu vůbec neobraceli. Opět platí, že to, zda omeletu obrátíte, nebo ne, je na vás a záleží na tom, jak propečenou omeletu máte rádi. Klíčové je obracet až po přeložení; nastavenou omeletu je téměř nemožné zkazit.
Chcete-li omeletu servírovat, stáhněte ji z ohně, položte na ni talíř a pánev otočte.Reklama
↑ Plochá omeleta ve farmářském stylu
V neposlední řadě je tu omeleta ve farmářském stylu, známá také jako omeleta v Itálii nebo tortilla ve Španělsku; takové, které se plní masem, sýrem a zeleninou a pak se pečou na (vymaštěné a zahřáté) pánvi v troubě.
Jak už název napovídá, tento typ omelety se tradičně připravuje u zemědělců a je zdaleka nejjednodušší na přípravu.
Nastavte troubu na 375 °F a předehřejte ji na 30 minut s těžkým dnem a silnostěnnou litinovou pánví uvnitř. Mezidobí využijte k přípravě vaječné směsi a polevy. Rozšlehejte vejce, nakrájejte maso a nakrájejte zeleninu.
Vyjměte pánev z trouby (nezapomeňte použít chňapky nebo kuchyňskou utěrku na rukojeti; v troubě jsou velmi horké) a položte ji na nýt nebo na žáruvzdorný povrch. Přidejte 1-2 lžíce obyčejného másla nebo olivového oleje a otáčejte pánví, abyste bohatě vymazali její dno a boky. reklama
Do pánve nalijte rozšlehaná vejce, rovnoměrně rozložte zálivky a dejte péct do trouby. Plochou omeletu nechte nerušeně péct 5-10 minut nebo dokud nedosáhne požadované propečenosti.
↑ Co je příčinou špatného převrácení vajec?
Obracení rozšlehaných vajec může být děsivé, já vím. Ale pokud víte, na co si dát pozor a jakých běžných chyb se vyvarovat, nemusí to tak být. Pojďme se podívat na hlavní důvody špatného obracení vajec:
↑ Nepřilili jste na pánev olej
Ano, nepřilnavé pánvi se ne nadarmo říká "nepřilnavá". A dvojnásob ano, dobře ošetřená litinová pánev se chová stejně jako nepřilnavá pánev. Ale vejce jsou tekuté bílkoviny a je notoricky známo, že se bez tuku špatně připravují. Proto doporučuji přidat na pánev trochu přepuštěného/obyčejného másla nebo oleje na vaření, abyste tomu napomohli.Reklama
↑ Vejce se ještě neusadila před převrácením
Než se pokusíte vejce obrátit, musíte si být jisti, že jsou téměř usazená. Pokud jsou vejce jen trochu uvolněná, rozpadnou se - takže skončíte s míchanými vejci uprostřed a spálenými vejci na povrchu.
Zlatým pravidlem je počkat, až budou vejce téměř ztuhlá. Tehdy se konzistence změní z řídké na tuhou a barva se změní z průsvitné na zlatavou (ale ne zlatohnědou).
↑ Náplň vaší omelety je příliš vlhká
Pokud je vaše omeleta naplněna přísadami s vysokým obsahem vlhkosti, jako je hustá smetana nebo syrová rajčata, je velká pravděpodobnost, že během vaření uvolní do omelety velké množství vlhkosti.
Výsledkem jsou vejce, která se nedají obracet, aniž by došlo k jejich znetvoření. Když se to stane, jediným způsobem, jak to obejít, je použít nízkou až střední teplotu, přikrýt pánev na 4-5 minut pokličkou a nechat vše přirozeně ztuhnout bez zásahů.Reklama
Když pánví zatřesete, poznáte, zda vajíčka potřebují trochu více času pod pokličkou. Většinou bude vše v pořádku - a pak můžete provést dokonalé otočení a omeletu opéct i z druhé strany.
↑ Nepřehazujete jen se zápěstím
Při obracení omelety, zejména pokud se snažíte pánev obrátit, si musíte být jisti, že používáte pouze zápěstí, abyste vytvořili jakýsi šleh.
Pokud při pohybu používáte celou paži a jenom kličkujete, je pravděpodobné, že vyvíjíte příliš velkou sílu. Výsledkem je omeleta, která se buď převrátí příliš, nebo se nepřevrátí vůbec. Jedno je jisté, rozhodně se bude chovat špatně.
Zapracujte na technice obracení pánve. K převracení omelety na pánvi používejte pouze zápěstí a měli byste být připraveni. Mějte na paměti, že je potřeba několik pokusů, abyste se to naučili, takže zmírněte svá očekávání.Reklama
↑ Vaše špachtle je příliš úzká
V neposlední řadě platí, že pokud se snažíte obrátit omeletu příliš tuhou nebo příliš úzkou špachtlí, téměř vždy ji zaručeně roztrhnete. Doporučuji použít silikonovou stěrku, jakou používáte i na vyškrabování těsta z mísy, nebo obracečku na ryby.
O špachtlích jsme podrobně psali v článku Nejlepší špachtle (kovové, silikonové, dřevěné) a podělili jsme se o naše nejlepší tipy. Pokud se chcete vybavit, doporučuji vám přejít a podívat se na naše výběry produktů.
