Ha omlettet készítesz, megfordítod?
Tartalom:
Gondot okoz, hogy az omletted mindig összetörik és szétesik? Ismerd meg a szaltózás titkait, és ha és amennyiben szükséged van rá, csak itt.Advertisements
Próbálj meg mondani egy olyan embert, akinek a szíve nem olvad el egy bolyhos, aranybarna omlett láttán egy késő szombat reggeli vagy villásreggeli alkalmával, kihívunk téged!
Van valami az omlettben, vagy ahogy a franciák szokták mondani, omlettek, ami szinte vitathatatlanul hétvégi - és miért ne hétköznapi - reggeli fogássá teszi. Legalábbis ha jól van elkészítve. És ez, ahogyan azt már valószínűleg saját bőrödön tapasztaltad, mióta itt vagy, a nehéz része.
Ha egy jól elkészített omlett műalkotás, akkor egy megégett vagy szétroncsolt omlett olyan, mint egy másodosztályú hamisítvány; nem kell értékbecslőnek lenni ahhoz, hogy felismerjük, hogy a hamisító technikája eleve hibás volt. Ezzel el is érkeztünk a nap kérdéséhez (kérdéseihez).
Meg kell fordítani az omlettet az elkészítés során? Megúszhatja, hogy kihagyja ezt a trükkös lépést, amely még a legtapasztaltabb otthoni szakácsokat és a profi szakácsokat is megijeszti? És ha a válasz az, hogy "igen, lehet", akkor hogyan a fenébe csinálod? Az alábbiakban mindezzel és még sok mással is foglalkozunk.Hirdetések
↑ Feltétlenül meg kell fordítanod az omlettet?
Olvasson el annyi szakácskönyvet, amennyit csak akar, és előbb-utóbb arra a következtetésre fog jutni, hogy minden recept megköveteli, hogy az omlettet egy bizonyos időpontban megfordítsa.
Valószínűleg azt fogják mondani, hogy várd meg, amíg a tojás elkezd megdermedni, aranybarna színűvé válik, vagy legalábbis időzítsd a főzést, amennyire csak tudod - miközben ne feledd, hogy minden tűzhely, serpenyő és házi szakács valószínűleg kicsit másképp csinálja a dolgokat.
De vajon van hogy megfordítsunk egy omlettet, amikor elkészítjük?
A megfordított omlett olyan omlett, amely mindkét oldalán egyenletesen megsült. A megfordítást azonban csak azután szabad elvégezni, hogy a tojás megdermedt, és lehetőleg azután, hogy az omlettet összehajtották vagy megfordították.
Mint sok más dolog a főzésben, ez is a technikán múlik. A helyes omlettfordítási technikára hamarosan kitérünk (és végigveszünk néhány gyakori hibát, amit mindannyian elkövetünk az omlettkészítés során), úgyhogy olvasson tovább.Hirdetések
↑ Tekerjük, hajtogassuk vagy tartsuk laposan?
Bár néhányan vitatkozhatnak velem a pontos számokról, általában háromféleképpen lehet omlettet készíteni: a franciáknál úgy, hogy megfordítjuk; az amerikaiaknál úgy, hogy megfordítjuk; a farmereknél pedig úgy, hogy laposan tartjuk és betoljuk a sütőbe.
↑ Hengerelt, francia stílusú omlett
Van a tekercselt omlett, más néven a Francia stílusú omlett. Ez az a klasszikus omlett, amely a legtöbb szakácsot megfélemlíti, és nem véletlenül; őszintén szólva ez a legnehezebben elkészíthető.
Verjük fel a tojásokat, de csak annyira, hogy a tojássárgája és a fehérje összeérjen. Ellentétben azzal, amit a legtöbben gondolnak, nem szükséges addig verni a tojásokat, amíg légneművé és buborékossá válnak.
Kenjen ki egy tapadásmentes serpenyőt vagy egy jól fűszerezett öntöttvas serpenyőt vajjal vagy növényi olajjal, és közepesen magas hőfokon melegítse fel. A tapadásmentes serpenyők előmelegítése 20-30 másodpercet vesz igénybe, míg az öntöttvas serpenyőké 2-3 percet.Hirdetések
Öntse a felvert tojásokat a forró serpenyőbe. Ez az a pont, ahol a technika trükkössé válik. Egyik kezével kezdje el forgatni és rázni a serpenyőt, a másik kezében pedig szilikon spatulával óvatosan keverje a tojásokat, amíg azok elkezdenek alvadni és majdnem megdermedni.
Tipp: meg kell várni, amíg a tojások megdermednek és aranyszínűvé válnak, de nem kell teljesen megdermedniük és aranybarnára sülniük.
Amikor készen van, tartsa a spatula hegyét az omlett ön felé néző vége alá, és tekerje az omlett egyharmadát a serpenyő közepe felé. Az eredmény egy kövér, duplán feltekert fél lesz a serpenyő közepén - és egy vékony, feltekert fél az önnel szemben lévő oldalon.
Ugyanezt a tekerési technikát alkalmazva a spatula hegyét az omlett kövér, duplán összehajtogatott fele alá helyezzük, és átgörgetjük a vékony, egyrétegűre tekert felére. És íme, máris elkészült a francia típusú omlett!Hirdetések
A tekercs, amint azt azonnal észre fogja venni, elég vastag és erős ahhoz, hogy megfordíthassa anélkül, hogy megrongálódna. Attól függően, hogy hogyan szereti az omlettet, vagy tovább süti mindkét oldalán, amíg kívülről aranybarna és ropogós nem lesz, vagy a serpenyőt egy tányérra billenti, hogy előkészítse az omlettet a tálaláshoz.
↑ Összehajtogatott, amerikai stílusú omlett
Aztán ott van a modern, hajtogatott omlett, más néven a Amerikai stílusú omlett. Figyeljük meg az étel francia és amerikai változata közötti finom helyesírási különbséget; ez nem szerkesztői hiba.
Üsse fel a tojásokat egy tálba, és habverővel verje fel, amíg a tojássárgája és a tojásfehérje egynemű masszává nem válik. Mint már megállapítottuk, nem kell folyamatosan verni, és verni, és verni a tojásokat, amíg légbuborékok képződnek.
Kenjen ki egy tapadásmentes vagy jól fűszerezett öntöttvas serpenyőt 1-2 evőkanál vajjal vagy növényi olajjal. Azért használja ezeket az olajokat, és nem hagyományos vajat vagy extra szűz olívaolajat, mert ezeknek magas a füstpontjuk, és nem égnek meg közepesen magas hőfokon.Hirdetések
Öntse a keveréket a forró serpenyőbe. Óvatosan keverje meg a spatulával, időnként megrázva a serpenyőt, amíg a tojások lassan, de biztosan elkezdenek ülepedni. Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a töltelékeket. azon az oldalon, amit nem hajtasz át., legyen az kockára vágott sonka, reszelt sajt vagy párolt zöldség.
Helyezze a szilikon spatulát az omlett ön felé néző oldala alá. Óvatosan fordítsa meg az omlett felét úgy, hogy az befedje a filéket, és süsse tovább 2-30 másodpercig, amíg a benne lévő sajt megolvad.
Valószínűleg feltűnt, hogy a hajtogatáson kívül egyáltalán nem fordítottuk meg az omlettet. Ismétlem, az, hogy megfordítod-e az omlettet vagy sem, rajtad múlik, és attól függ, mennyire szereted átsütve az omlettet. A lényeg, hogy csak a hajtogatás után fordítsuk meg; egy kész omlettet szinte lehetetlen elrontani.
Az omlett tálalásához vegyük le az omlettet a tűzről, tegyünk rá egy tányért, és fordítsuk meg a serpenyőt.Hirdetések
↑ Lapos, paraszt stílusú omlett
Végül, de nem utolsósorban, ott van a farmer-stílusú omlett, más néven omlett Olaszországban vagy tortilla Spanyolországban; az a fajta, amelyet megtöltünk hússal, sajttal és zöldségekkel, majd egy (kizsírozott és felmelegített) serpenyőben sütjük a sütőben.
Ahogy a neve is mutatja, ezt a fajta omlettet hagyományosan a parasztok készítik, és messze a legkönnyebben elkészíthető.
Állítsa a sütőt 375°F-ra, és melegítse elő 30 percre, és helyezzen bele egy nehéz aljú, vastag falú öntöttvas serpenyőt. Használja ki a köztes időt a tojásos keverék és a feltét elkészítésére. Verje fel a tojásokat, kockázza fel a húst, és szeletelje fel a zöldségeket.
Vegye ki a serpenyőt a sütőből (ne felejtsen el sütőkesztyűt vagy konyharuhát használni a fogantyúkhoz; a sütőben nagyon felforrósodnak), és helyezze szegecsre vagy hőálló felületre. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál sima vajat vagy olívaolajat, és forgassuk meg a serpenyőt, hogy bőségesen megkenjük az alját és az oldalát.Hirdetések
Öntse a felvert tojásokat a serpenyőbe, egyenletesen rendezze el a feltéteket, és hagyja megsülni a sütőben. Hagyja a lapos omlettet zavartalanul sülni 5-10 percig, vagy amíg eléri a kívánt átsütöttséget.
↑ Mi okozza a tojásszaltók elrontását?
A felvert tojások felütése ijesztő lehet, tudom. De ha tudod, mire kell figyelned, és milyen gyakori hibákat kell elkerülnöd, nem is kell, hogy az legyen. Nézzük meg a legfőbb okokat, amiért a tojásfelütés rosszul sül el:
↑ Nem tettél olajat a serpenyőbe
Igen, a tapadásmentes serpenyőt nem véletlenül hívják tapadásmentesnek. És duplán igen, egy jól fűszerezett öntöttvas serpenyő ugyanúgy viselkedik, mint egy tapadásmentes serpenyő. De a tojás folyékony fehérje, és köztudottan nehéz zsiradék nélkül főzni. Ezért azt javaslom, hogy adjunk a serpenyőbe egy kis tisztított/rendes vajat vagy étolajat, hogy segítsünk.Hirdetések
↑ A tojások még nem ültek meg a szaltó előtt
Először is, meg kell győződnie arról, hogy a tojások már majdnem leülepedtek, mielőtt megpróbálja megfordítani őket. Ha a tojások csak egy kicsit is meglazulnak, szétesnek - így a végén rántotta lesz a közepén, a felszínen pedig megégett tojás.
Az aranyszabály az, hogy várjuk meg, amíg a tojások majdnem megdermednek. Ekkor változik az állaga folyósból szilárddá, és a színe áttetszőből aranyszínűvé (de nem aranybarnává).
↑ Az omlett töltelékei túl nedvesek
Ha az omlettet magas nedvességtartalmú összetevőkkel töltöd meg, például tejszínnel vagy nyers paradicsommal, akkor jó esély van arra, hogy a sütés során sok nedvesség kerül az omlettbe.
A végeredmény olyan tojás, amelyet lehetetlen csonkítás nélkül megfordítani. Ilyenkor az egyetlen megoldás, ha alacsony vagy közepes hőfokon sütjük, 4-5 percre fedőt teszünk a serpenyő tetejére, és hagyjuk, hogy az egész természetes módon, beavatkozás nélkül megdermedjen.Hirdetések
Amikor megrázza a serpenyőt, tudni fogja, hogy a tojásoknak szükségük van-e még egy kis időre a fedő alatt. Az esetek többségében már jó lesz - és akkor végre tudja hajtani a tökéletes fordítást, hogy az omlettet a másik oldalán is megbarnítsa.
↑ Nem csak a csuklóddal forgatod a lapokat
Amikor megfordítja az omlettet, különösen, ha megpróbálja megfordítani a serpenyőt, biztosnak kell lennie abban, hogy csak a csuklóját használja, hogy egyfajta ostorcsapásszerű műveletet hozzon létre.
Ha az egész karodat használod, és csak a mozdulatot hajtod végre, akkor nagy az esélye, hogy túl nagy erőt fejtesz ki. A végeredmény egy olyan omlett lesz, amely vagy túl sokat fordul, vagy egyáltalán nem fordul. Egy dolog biztos; biztosan rosszul fog viselkedni.
Dolgozz a serpenyőforgatás technikáján. Csak a csuklóját használja az omlett "megpattintásához" a serpenyőben, és már készen is van. Ne feledje, hogy néhány próbálkozás kell ahhoz, hogy megtanulja a dolgokat, ezért mérsékelje az elvárásait.Hirdetések
↑ A spatula túl keskeny
Végül, de nem utolsósorban, ha túl merev - vagy túl keskeny - spatulával próbálja megfordítani az omlettet, akkor szinte mindig garantáltan elszakítja azt. Javaslom, hogy használj szilikon spatulát, olyat, amilyennel a tésztát is kikaparod a tálból, vagy halfogó spatulát.
A spatulák témájáról már részletesen írtunk, és megosztottuk a legjobb választásainkat a The Best Spatulas (Metal, Silicone, Wooden) oldalon. Ha szeretnél felszerelkezni, bátorítalak, hogy menj át, és nézd meg a termékválasztásainkat.
