Ar gamindami omletą jį apverčiate?
Turinys:
Turite bėdų dėl to, kad jūsų omletai visada lūžta ir sudūžta? Sužinokite apvertimo paslaptis, o jei ir kada to prireiks, tik čia.Advertisements
Pabandykite įvardyti bent vieną žmogų, kurio širdis neištirptų pamačius purų, aukso spalvos omletą vėlyvą šeštadienio rytą pusryčiams ar priešpiečiams - mes jums metame iššūkį!
Omletas, arba, kaip sako prancūzai, omletas, omletaitodėl tai beveik neginčijamas savaitgalio, o kodėl ne darbo dienos pusryčių patiekalas. Bent jau tada, kai jis tinkamai paruoštas. O tai, kaip tikriausiai patyrėte savo kailiu, nes esate čia, yra sunkiausia.
Jei gerai paruoštas omletas yra meno kūrinys, tai apdegęs ar sugadintas omletas yra tarsi antrarūšė klastotė; nereikia būti vertintoju, kad suprastum, jog klastotojo technika buvo iš esmės ydinga. Tai veda prie šios dienos klausimo (-ų)
Ar ruošiant omletą reikia jį apversti? Ar galite praleisti šį sudėtingą žingsnį, kuris gąsdina net labiausiai patyrusius namų šefus ir profesionalius virėjus? Ir, jei atsakymas yra "taip, galite", kaip tai padaryti? Visa tai ir dar daugiau aptarsime toliau.Advertisements
↑ Ar būtinai turite apversti omletą?
Perskaitykite tiek kulinarinių knygų, kiek norite, ir anksčiau ar vėliau prieisite prie išvados, kad pagal kiekvieną receptą omletą reikia apversti tam tikru momentu.
Tikėtina, kad jums bus patarta palaukti, kol kiaušiniai pradės stingti, įgaus auksinę rudą spalvą, arba, mažų mažiausiai, kuo tiksliau suplanuoti kepimo laiką, nepamirštant, kad kiekviena viryklė, keptuvė ir namų virėjas greičiausiai viską daro šiek tiek kitaip.
Bet ar turi apversti omletą jį ruošiant?
Apverstas omletas - tai tolygiai iš abiejų pusių iškepęs omletas. Tačiau apversti omletą reikia tik tada, kai kiaušiniai sustingsta, ir pageidautina, kad omletas būtų sulankstytas arba apverstas.
Kaip ir daugelyje kitų maisto gaminimo sričių, viskas priklauso nuo technikos. Tuoj pat aptarsime teisingą omleto apvertimo techniką (ir aptarsime kelias dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurias visi darome ruošdami omletą), todėl skaitykite toliau.Advertisements
↑ Suvynioti, sulankstyti ar laikyti plokščią?
Nors kai kas gali su manimi ginčytis dėl tikslaus skaičiaus, omletas paprastai gaminamas trimis būdais: prancūziškuoju - apverčiant, amerikietiškuoju - perlenkiant, ūkininkų - laikant plokščią ir pašaunant į orkaitę.
↑ Susuktas prancūziško stiliaus omletas
Yra susuktas omletas, dar vadinamas Prancūziško stiliaus omletas. Tai klasikinis omletas, kuris gąsdina daugumą virėjų, ir ne veltui; atvirai kalbant, jį paruošti yra sunkiausia.
Įmuškite kiaušinius, bet tik tiek, kad tryniai susijungtų su baltymais. Priešingai nei mano dauguma žmonių, kiaušinių nebūtina plakti tol, kol jie taps purūs ir burbuliuoti.
Nepridegančią keptuvę arba gerai išteptą ketaus keptuvę patepkite lydytu sviestu arba augaliniu aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Nesvylančioms keptuvėms įkaitinti reikia 20-30 sekundžių, o ketaus keptuvėms - 2-3 minučių.Advertisements
Į karštą keptuvę supilkite plaktus kiaušinius. Čia technika tampa sudėtinga. Viena ranka sukite ir purtykite keptuvę, o kita švelniai maišykite kiaušinius silikonine mentele, kol jie pradės kunkuliuoti ir beveik sustings.
Patarimas: reikia palaukti, kol kiaušiniai sustings ir pasidarys auksinės spalvos, bet ne visiškai sustings ir taps auksinės spalvos.
Kai būsite pasiruošę, pakiškite mentelės galą po į jus atsuktu omleto galu ir apverskite trečdalį omleto į keptuvės vidurį. Taip keptuvės viduryje atsiras riebi, dvigubai suvyniota pusė, o priešingoje pusėje - plona, nesuvyniota pusė.
Taikydami tą pačią suvyniojimo techniką, mentelės galą pakiškite po riebia, dvigubai perlenkta omleto puse ir apverskite ją ant plonos, viengubai perlenktos pusės. Štai, ką tik pasigaminote prancūziško stiliaus omletą!Advertisements
Kaip iš karto pastebėsite, ritinys yra pakankamai storas ir tvirtas, kad būtų galima jį apversti ir nesusikraipyti. Priklausomai nuo to, kaip mėgstate omletą, galite jį toliau kepti iš abiejų pusių, kol išorė taps aukso spalvos ir traški, arba galite keptuvę atlenkti į lėkštę ir paruošti omletą patiekimui.
↑ Sulankstytas amerikietiško stiliaus omletas
Taip pat yra modernus, perlenktas omletas, dar vadinamas Amerikietiško stiliaus omletas. Atkreipkite dėmesį, kad prancūziškoji ir amerikietiškoji šio patiekalo versijos nežymiai skiriasi rašyba; tai nėra redakcijos klaida.
Įmuškite kiaušinius į dubenį ir plaktuvu plakite tol, kol tryniai ir baltymai taps vientisa mase. Kaip jau nustatėme, nereikia nuolat plakti, plakti ir plakti, ir plakti, ir plakti kiaušinius, kol susidarys oro burbuliukų.
Nepridegančią arba gerai išteptą ketaus keptuvę patepkite 1-2 šaukštais lydyto sviesto arba augalinio aliejaus. Šiuos aliejus, o ne įprastą sviestą ar aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, naudojate todėl, kad jie turi aukštą dūmų temperatūrą ir nesudegs ant vidutinio stiprumo ugnies.
Supilkite mišinį į karštą keptuvę. Atsargiai maišykite mentele, retkarčiais pakratydami keptuvę, kol kiaušiniai lėtai, bet užtikrintai pradės nusėsti. Dabar metas dėti įdarus iš tos pusės, kurios neatlenksite.ar tai būtų kubeliais pjaustytas kumpis, smulkintas sūris, ar troškintos daržovės.
Silikoninę mentelę padėkite po į jus atsukta omleto puse. Atsargiai apverskite pusę omleto taip, kad jis uždengtų filė, ir toliau kepkite 2-30 sekundžių, kol sūris viduje išsilydys.
Tikriausiai jums krito į akis, kad, be lankstymo, omleto visai neapvertėme. Vėlgi, ar apversti omletą, ar ne, sprendžiate patys, ir tai priklauso nuo to, kaip iškepusį omletą mėgstate. Svarbiausia, kad apverstumėte tik po to, kai omletą sulankstysite; nustatyto omleto beveik neįmanoma sugadinti.
Norėdami patiekti omletą, nukelkite jį nuo ugnies, uždėkite lėkštę ir apverskite keptuvę.
↑ Plokščias ūkininko stiliaus omletas
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus yra ūkininko stiliaus omletas, dar vadinamas omletas Italijoje arba tortilija Ispanijoje; tokius, kurie pripildomi mėsa, sūriu ir daržovėmis, o tada kepami orkaitėje (riebalais pateptoje ir įkaitintoje) keptuvėje.
Kaip matyti iš pavadinimo, šį omletą tradiciškai ruošia ūkininkai, ir jį pagaminti yra bene paprasčiausia.
Nustatykite orkaitę iki 375 ° F ir įkaitinkite ją 30 minučių su sunkiu dugnu ir storasienės ketaus keptuvės viduje. Per tą laiką paruoškite kiaušinių mišinį ir priedus. Įmuškite kiaušinius, supjaustykite mėsą kubeliais ir supjaustykite daržoves.
Išimkite keptuvę iš orkaitės (nepamirškite, kad rankenos turi būti su pirštinėmis arba virtuviniu rankšluosčiu; orkaitėje jos labai įkaista) ir padėkite ją ant kniedės arba karščiui atsparaus paviršiaus. Į keptuvę įpilkite 1-2 šaukštus įprasto sviesto arba alyvuogių aliejaus ir pasukite, kad gausiai suteptumėte jos dugną ir šonus.
Į keptuvę supilkite plaktus kiaušinius, tolygiai išdėliokite priedus ir pašaukite į orkaitę. Palikite plokščią omletą netrukdomai kepti 5-10 minučių arba kol jis taps norimo minkštumo.
↑ Kokios priežastys lemia kiaušinių apvertimo nesėkmes?
Žinau, kad apversti plaktus kiaušinius gali būti bauginantis dalykas. Tačiau, jei žinote, į ką atkreipti dėmesį ir kokių dažniausiai pasitaikančių klaidų vengti, taip nebūtinai turi būti. Apžvelkime pagrindines nesėkmingo kiaušinių apvertimo priežastis:
↑ Į keptuvę neįpylėte aliejaus
Taip, neprideganti keptuvė ne veltui vadinama nepridegančia. Ir dvigubai taip, gerai išdirbta ketaus keptuvė elgiasi panašiai kaip neprideganti keptuvė. Tačiau kiaušiniai yra skysti baltymai, todėl juos sunku kepti be riebalų. Todėl rekomenduoju į keptuvę įpilti šiek tiek lydyto / įprasto sviesto arba aliejaus, kad būtų lengviau.
↑ Kiaušiniai nenusėdo prieš apvertimą
Pirma, prieš bandydami apversti kiaušinius, turite būti tikri, kad jie beveik nusėdo. Jei kiaušiniai bent truputį atsipalaiduos, jie subyrės, todėl viduryje bus kiaušinienė, o paviršiuje - sudeginti kiaušiniai.
Auksinė taisyklė - palaukti, kol kiaušiniai bus beveik sustingę. Tuomet konsistencija iš skystos tampa vientisa, o spalva iš permatomos tampa aukso spalvos (bet ne aukso rudumo).
↑ Jūsų omleto įdaras yra per drėgnas
Jei į omletą dedama daug drėgmės turinčių ingredientų, pavyzdžiui, riebios grietinėlės arba žalių pomidorų, yra didelė tikimybė, kad kepdami jie į omletą išskirs daug drėgmės.
Galutinis rezultatas - kiaušiniai, kurių neįmanoma apversti nesuplyšus. Kai taip nutinka, vienintelis būdas tai išspręsti - naudoti mažą arba vidutinę kaitrą, 4-5 minutėms uždengti keptuvę dangčiu ir leisti viskam natūraliai sustingti be jokių trukdžių.Advertisements
Sukratę keptuvę suprasite, ar kiaušiniams reikia šiek tiek daugiau laiko po dangčiu. Dažniausiai viskas bus gerai - ir tada galėsite tobulai apversti, kad omletas apkeptų iš kitos pusės.
↑ Apverčiate ne tik riešą
Kai apverčiate omletą, ypač jei bandote apversti keptuvę, turite būti tikri, kad naudojate tik riešą, kad sukurtumėte tarsi šleikštulį.
Jei naudojate visą ranką ir tiesiog atliekate judesį, tikėtina, kad naudojate per didelę jėgą. Galutinis rezultatas - per daug apverstas omletas arba visai neapverstas. Viena yra tikra - jis tikrai elgsis netinkamai.
Tobulinkite keptuvės apvertimo techniką. Omletą keptuvėje kepkite tik riešu, ir viskas bus paruošta. Nepamirškite, kad norint išmokti, prireiks kelių bandymų, todėl savo lūkesčius švelninkite.
↑ Jūsų mentelė yra per siaura
Galiausiai, jei bandysite apversti omletą per kieta arba per siaura mentele, beveik visada garantuotai jį suplėšysite. Rekomenduoju naudoti silikoninę mentelę, kokią taip pat naudojate tešlai iš dubens iškrapštyti, arba žuvies apvertimo mentelę.
Geriausios mentelės (metalinės, silikoninės, medinės) Geriausios mentelės (metalinės, silikoninės, medinės). Jei norite pasipuošti, raginu apsilankyti ir susipažinti su mūsų produktų pasirinkimais.
