Saugokite maistą nuo prilipimo prie nerūdijančio plieno keptuvės

Nerūdijančio plieno keptuvės yra geriausias pasirinkimas tiek profesionaliam virėjui, tiek namų virėjui. Jos gerai pagamintos, ilgaamžės ir labai universalios. Jomis galite kepti mėsą, troškinti daržoves ir ruošti padažus ant kaitlentės, taip pat galite kepti orkaitėje.Advertisements

Kadangi jos pagamintos iš gryno metalo ir neturi teflono ar keraminės dangos, todėl, palyginti su keptuvėmis, pagamintomis iš kitų medžiagų, jų priežiūra labai paprasta. Galite naudoti metalinę mentelę arba maišyti maistą šakute ir nesijaudinti, kad pažeisite nepridegančią dangą - jos nėra.

Dėl to, kad nerūdijančio plieno keptuvės yra tokios patvarios ir universalios, jos neturi nelimpančios dangos, jos taip pat yra liūdnai pagarsėjusios kaip lipnios.

Kaip apsaugoti maistą nuo prilipimo prie nerūdijančio plieno keptuvės?

Kad maistas nepriliptų prie nerūdijančio plieno keptuvės, prieš dėdami maistą į ją įkaitinkite ją 4-5 minutes ir įsitikinkite, kad aliejus pakankamai įkaitęs. Duokite maistui pakankamai laiko iškepti iš abiejų pusių. Jei bandysite jį perkelti arba apversti per anksti, jis prilips.

Šiame įraše papasakosiu, kodėl maistas prilimpa prie nerūdijančiojo plieno, taip pat paaiškinsiu, kodėl metodas, kuriuo ką tik pasidalinau su jumis, yra toks veiksmingas.Advertisements

Jei jus sudominau, skaitykite toliau.

↑ Kodėl maistas prilimpa prie nerūdijančio plieno

Kad suprastumėte, kodėl maistas prilimpa prie nerūdijančio plieno keptuvių, turite žinoti du dalykus:

1. Keptuvės paviršius padengtas mikroskopiniais įtrūkimais ir plyšiais.
2. Kai keptuvė įkaista, metalas išsiplečia.

Štai kodėl tai svarbu (ir ką tai reiškia gaminant maistą iš nerūdijančio plieno).

Iš pirmo žvilgsnio jūsų nerūdijančio plieno keptuvė atrodo lygi ir blizganti. Pažvelkite į ją pro mikroskopą ir pamatysite kitokį vaizdą: jos paviršius iš tikrųjų yra šiurkštus ir porėtas.

Kaip jums mielai primins fizikos mokytojas vidurinėje mokykloje, įkaitęs metalas plečiasi. Jūsų nerūdijančio plieno keptuvės ilgis, paviršiaus plotas ir tūris didėja nuo temperatūros.

Keptuvę dengiantys mažyčiai plyšiai ir įtrūkimai įkaitus išsiplečia (o sumažinus kaitrą - susitraukia), todėl į juos patenka maistas, kuris gali prilipti ir sudegti.

Maisto produktai, kuriuose yra daug baltymų ir mažai riebalų, ypač linkę prilipti prie keptuvės. Kai baltymai įkaista, jie sudaro ryšius su keptuvėje esančių metalų, pavyzdžiui, geležies, atomais.Advertisements

Tai ypač pasakytina apie paukštieną, mažiau riebią žuvį ir liesą jautieną. Kadangi kepant riebalai mažai tirpsta ir laša nuo maisto, niekas neleidžia jam prilipti prie keptuvės.

Kiaušinius ypač sudėtinga gaminti nerūdijančio plieno keptuvėje. Juose ne tik gausu baltymų ir mažai riebalų (todėl jie labai linkę prilipti), bet ir yra skysti. Dėl skystos kiaušinių būsenos jie lengvai įstringa keptuvės įtrūkimuose ir plyšiuose.

Kuo daugiau tyrinėjate maisto mokslą, tuo labiau matote, kiek daug žmonija dar turi sužinoti apie maistą.

Baltymai yra sudėtingos struktūros - jų sąveiką galima išskaidyti į stebimus, pakartojamus ir atkuriamus eksperimentus. ne visada įmanoma..

Vienas iš jų yra molekulinės fizikos reiškinys, vadinamas Van der Valso jėga, kai silpnos elektrostatinės jėgos traukia neutralius atomus, molekules ir paviršius vienas prie kito. Skelbimai

Kitas neorganinės chemijos srities cheminis ryšys vadinamas kovalentiniu ryšiu, kai du atomai tarpusavyje dalijasi elektronų poromis.

Kaip apsaugoti maistą nuo prilipimo prie nerūdijančio plieno keptuvės? Tepkite kepimo aliejų (arba riebalus), naudodami tinkamą techniką, ir atrodys, kad naudojate nelimpančius indus.

↑ Kaip apsaugoti maistą nuo prilipimo prie keptuvės

Kad maistas nepriliptų prie nerūdijančio plieno keptuvės, reikia kažko, kas veiktų kaip barjeras tarp maisto išorės ir keptuvės paviršiaus. Tai gali būti augalinis aliejus, pavyzdžiui, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ar avokadų aliejus, arba gyvuliniai riebalai, pavyzdžiui, sviestas.

Prieš kepdami įkaitinkite keptuvę. Daugumoje viryklių (dujinių, elektrinių ar indukcinių) tai užtrunka apie 4-5 minutes. Nerūdijantis plienas, kaip medžiaga, nėra geriausias šilumos laidininkas, todėl turėtumėte neskubėti kaitinti iš jo pagamintų indų.

Nevirkite ant didelės ugnies. Taip daryti reikia retai. Dažniausiai maistas sudegs išorėje, o viduje bus nepakankamai iškepęs. Be to, daugumą kepimo aliejų įkaitinsite aukščiau jų dūmingumo ribos, todėl jie suskils ir ims rūkti.

Mėsai kepti ir daržovėms troškinti geriausiai tinka vidutinio stiprumo kaitra. Likusią maisto ruošimo dalį galima ruošti ant vidutinės kaitros, kad maistas iškeptų iki galo, o išorė šiek tiek paruduotų.

Prieš dėdami maistą į keptuvę, leiskite aliejui įkaisti. Kai keptuvėje esantis aliejus pradeda blizgėti ir mirgėti (paprasčiau tariant, judėti), jis yra pakankamai karštas, kad jame būtų galima gaminti maistą. Sviestas yra pakankamai karštas, kai nustoja kilti burbuliukai ir virsta skaidresniu skysčiu.

Priešingai paplitusiai nuomonei, nėra didelio skirtumo, ar aliejų pilsite į šaltą keptuvę, ar jau įkaitintą. Svarbu, kad duotumėte aliejui pakankamai laiko įkaisti - ir ieškotumėte užuominų, kada jis bus paruoštas gaminti. skelbimai

Neperkelkite ir neapverskite maisto per anksti. Tai bene pagrindinė klaida, kurią dariau prieš pradėdama mokytis maisto gaminimo mokslo.

Tai taip svarbu, kad jei iš mano pranešimo įsiminsite tik vieną dalyką, tegul tai bus šis: prieš bandydami perkelti ar apversti maistą, duokite jam laiko iškepti iš abiejų pusių. Jei to nepadarysite, maistas prilips.

Kitą kartą kepdami kepsnį ar troškindami šparagus, prieš bandydami jį perkelti ar apversti, palikite pakankamai laiko kepti iš vienos pusės. Kai maistas bus gerai apkepęs, baltymai bus pakankamai suskilę, kad atsiskirtų nuo paviršiaus.

Kepant ant keptuvės prilipusių parudavusių gabalėlių? Nukoškite juos, kad pasigamintumėte kvapniausią ir aromatingiausią keptuvės padažą. Dėl savo įmantraus ir bauginančio pavadinimo šis paprastas metodas yra viena iš geriausiai saugomų profesionalių virėjų paslapčių.Advertisements

↑ Kaip virti kiaušinius nerūdijančiame pliene

Kai sakau, kad kiaušinius nerūdijančiame pliene kepti sudėtinga, turiu tai omenyje.

Išbandykite metodą, kurį pirmiau rekomendavau omletui, ir tikėtina, kad pusė kiaušinių sudegs ant keptuvės dugno ir šonų.

Kai taip nutinka, tai taip vargina ir taip sunku išvalyti rankomis, kad paskutinį kartą apie tai parašiau visą pranešimą.

Kyla klausimas, kaip išvengti kiaušinių prilipimo prie nerūdijančio plieno keptuvės?

Paieškokite šios temos internete ir pamatysite, kad yra pernelyg daug prieštaringų patarimų. Savaitę praleidęs ir išbandęs įvairius patarimus, štai kas man pasiteisino.

Kad kiaušiniai nepriliptų prie nerūdijančio plieno keptuvės, 5-10 minučių palaikykite juos šiltame vandenyje iki kambario temperatūros. Įkaitinkite keptuvę ant silpnos arba vidutinės ugnies ir iškepkite kiaušinius 1 valgomajame šaukšte sviesto (arba atitinkamoje porcijoje bet kokių kitų kepimo riebalų).Advertisements

Pasirodo, gudrybė ta, kad kiaušinius reikia virti ant mažos ugnies ir pakankamai riebaluose. Kadangi šis metodas man pasiteisino tris kartus iš eilės gaminant omletą, galiu patvirtinti, kad jis veikia.

Maisto rašytoja Pamela Salzman nufilmavo gerą vaizdo įrašą šia tema:

↑ Kodėl turėtumėte gaminti maistą iš nerūdijančio plieno?

Dabar, kai žinote, kodėl maistas prilimpa prie nerūdijančio plieno keptuvių, nenusiminkite. Ne veltui dauguma profesionalių virtuvių pirmenybę teikia nerūdijančio plieno indams. Ir tai sako žmogus, kuris 90 proc. maisto gamino ketaus keptuvėse!

Nerūdijančio plieno keptuvės nereaguoja su rūgščiais maisto produktais, tokiais kaip pomidorai, actas ir vynas. To negalima pasakyti apie indus, pagamintus iš kitų medžiagų, pavyzdžiui, ketaus keptuves ir keramines keptuves.

Jei ketaus keptuvėje ruošiate labai rūgštų maistą, rūgštis sureaguos su geležimi ir atpalaiduos geležies molekulių pėdsakus, kurie pateks į maistą. Kasdien ilgą laiką vartojant geležį, tas pėdsakų kiekis kaupiasi jūsų organizme.Advertisements

Keraminių keptuvių gamintojai pataria nenaudoti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir nerafinuoto avokadų aliejaus, nes augalinis aliejus gali lengvai susikaupti ir nudegti ant keraminės keptuvės dangos. Mano problema ta, kad tai du sveikiausi aliejai, kokius tik galite naudoti.

Juose puikiai tinka troškinti daržoves ir kepti mėsą. Kepimas geriausiai vyksta, kai maistas staigiai liečiasi su įkaitusia keptuve. Ir kai jį ruošiate ant vidutinės arba vidutinio stiprumo ugnies, kuri sukelia Mailardo reakciją.

Mailjardo reakcija yra sudėtinga cheminė reakcija, kuri prasideda lėtai 284 °F (140 °F) temperatūroje ir pasiekia piką 320 °F (160 °C) temperatūroje. Profesionalūs virėjai ir patyrę namų šefai sąmoningai ar nesąmoningai ją mini, kai liepia troškinti daržoves ar kepti mėsą.

Kepant maistą palyginti aukštoje temperatūroje, kuo mažesniame kiekyje aliejaus ir kuo trumpesnį laiką, prasideda vadinamoji Maillard'o reakcija. Šios reakcijos metu susidaro šimtai aromato ir skonio molekulių, kurios susimaišo su maistu. Skelbimai

Dėl šios priežasties kepsnys ir lėkštė troškintų grybų yra tokie skanūs. Nerūdijančiojo plieno keptuvėse tam yra tinkamas paviršius.

Nerūdijančio plieno keptuves galima plauti indaplovėje. Taip, prieš dedant keptuvę į indaplovę, reikia kartkartėmis šiek tiek pasistengti, kad nuo jos nuvalytumėte pridegusį aliejų ar prilipusį maistą. Nepaisant to, nerūdijančio plieno indai nereikalauja daug priežiūros.

Palyginkite tai su ketaus ir anglinio plieno keptuvėmis, kurias galima valyti tik rankomis (ir kurias kartkartėmis reikia pagardinti).

Arba teflonines ir keramines keptuves, kurių paprastai nederėtų dėti į indaplovę, nes druskos ir plovikliai gali pažeisti jų nelimpančią dangą.Advertisements

↑ Išvada

Taip, maistas prilimpa prie nerūdijančio plieno keptuvių. Tačiau jei gaminsite maistą naudodami metodą, kuriuo ką tik pasidalinau šiame įraše, galite to išvengti.

Be abejo, maži maisto gabalėliai beveik visada prilips prie keptuvės dugno. Ypač jei kepate kepsnį arba kepate pupeles.

Baigę ruošti patiekalą, įpilkite į keptuvę šiek tiek kepimo skysčio ir pasigaminsite gardžiausią kada nors ragautą padažą.