Aizsargājiet ēdienu no pielipšanas pie nerūsējošā tērauda pannas

Nerūsējošā tērauda pannas ir vislabākā izvēle gan profesionālam pavāram, gan mājas pavāram. Tās ir labi konstruētas, ilgmūžīgas un ļoti universālas. Tās var izmantot gaļas apcepšanai, dārzeņu sautēšanai un pannu mērču gatavošanai uz plīts virsmas, bet ar tām var arī cept cepeškrāsnī.Sludinājumi

Tā kā tās ir izgatavotas no tīra metāla un tām nav teflona vai keramikas pārklājuma, par ko jāuztraucas, to uzturēšana ir ļoti vienkārša, salīdzinot ar citu materiālu pannām. Jūs varat izmantot metāla lāpstiņu vai maisīt ēdienu ar dakšiņu, un jums nebūs jāuztraucas par to, ka sabojāsiet nepielipstošo pārklājumu; tam tāda nav.

Tā pati lieta, kas padara nerūsējošā tērauda pannas tik izturīgas un daudzpusīgas, - tas, ka tām nav lipīga pārklājuma, - padara tās arī bēdīgi lipīgas.

Kā novērst ēdiena pielipšanu pie nerūsējošā tērauda pannas?

Lai ēdiens nepieliptu pie nerūsējošā tērauda pannas, uzkarsējiet to 4-5 minūtes un pirms ēdiena pievienošanas pārliecinieties, ka eļļa ir pietiekami karsta. Dodiet ēdienam pietiekami daudz laika, lai tas pagatavotos no katras puses. Ja mēģināsiet to pārvietot vai apgriezt pārāk ātri, ēdiens pielips.

Šajā amatā, Es esmu gatavojas, lai pastāstītu jums, kāpēc ēdiens pielīp pie nerūsējošā tērauda, kā arī to, kas padara tehniku, es tikko dalījās ar jums iepriekš tik efektīvs.Advertisements

Ja esmu jūs ieinteresējis, turpiniet lasīt.

↑ Kāpēc pārtika pielīp pie nerūsējošā tērauda

Lai saprastu, kāpēc ēdiens pielīp pie nerūsējošā tērauda pannām, jums jāzina divas lietas:

1. Pannas virsma ir klāta ar mikroskopiskām plaisām un plaisiņām.
2. Kad panna uzkarst, metāls izplešas.

Lūk, kāpēc tas ir svarīgi (un ko tas nozīmē, gatavojot ēdienu no nerūsējošā tērauda).

No pirmā acu uzmetiena jūsu nerūsējošā tērauda panna izskatās gluda un spīdīga. Aplūkojiet to zem mikroskopa, un jūs pamanīsiet citu ainu: tās virsma patiesībā ir raupja un poraina.

Kā jums labprāt atgādinās vidusskolas fizikas skolotājs, karsējot metāls izplešas. Temperatūrai paaugstinoties, nerūsējošā tērauda pannas garums, virsmas laukums un tilpums palielinās.

Uzkarsējot pannu, tās sīkās plaisas un spraugas paplašinās (un, samazinot karstumu, sašaurinās), iesprostojot tajā ēdienu un izraisot tā pielipšanu un piedegšanu.

Pārtikas produkti ar augstu olbaltumvielu saturu un zemu tauku saturu ir īpaši tendēti pielipt pie pannas. Uzkarstot olbaltumvielām, tās veido saites ar metāla atomiem, piemēram, dzelzs atomu, no pannas.Reklāma

Tas jo īpaši attiecas uz mājputnu gaļu, zivīm ar mazāku tauku saturu un liesu liellopu gaļu. Tā kā ēdiena gatavošanas laikā no ēdiena kūst un pil no tā pilienu nav gandrīz nekādu tauku, nekas neļauj tam pielīmēt pie pannas.

Īpaši sarežģīti ir pagatavot olas nerūsējošā tērauda pannā. Tās ir ne tikai olbaltumvielām bagātas un ar zemu tauku saturu (tāpēc ir ļoti uzņēmīgas pret lipšanu), bet arī šķidras. Tā kā olas ir šķidras, tās viegli iestrēgst pannas plaisās un spraugās.

Jo vairāk jūs pētāt pārtikas zinātni, jo vairāk redzat, cik daudz vēl cilvēcei par to ir jāuzzina.

Proteīni ir sarežģītas struktūras - to mijiedarbību sadalīšana novērojamos, atkārtojamos un reproducējamos eksperimentos. ne vienmēr ir iespējams.

Viens no tiem ir fenomens molekulārajā fizikā, ko sauc par Van der Valsa spēku, kad vāji elektrostatiskie spēki piesaista neitrālus atomus, molekulas un virsmas. Reklāmas

Otra ir ķīmiskā saite no neorganiskās ķīmijas jomas, ko sauc par kovalento saiti, kurā divi atomi savā starpā dala elektronu pārus.

Kā novērst ēdiena pielipšanu pie nerūsējošā tērauda pannas? Uzklājiet cepamo eļļu (vai taukus), izmantojot pareizo tehniku, un būs sajūta, it kā jūs izmantotu nepielipīgus traukus.

↑ Kā pasargāt ēdienu no pielipšanas pie pannas

Lai novērstu ēdiena pielipšanu pie nerūsējošā tērauda pannas, ir nepieciešams kaut kas, kas darbojas kā barjera starp ēdiena ārpusi un pannas virsmu. Tā ir augu eļļa, piemēram, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vai avokado eļļa, vai dzīvnieku tauki, piemēram, sviests.

Pirms gatavošanas uzkarsējiet pannu. Lielākajā daļā plīts virsmu (gāzes, elektrisko vai indukcijas) tas aizņem aptuveni 4-5 minūtes. Nerūsējošais tērauds kā materiāls nav labākais karstuma vadītājs, tāpēc, iepriekš uzkarsējot no tā izgatavotos traukus, ir jāvelta laiks.

Nedrīkst gatavot uz augsta karstuma. Tas reti kad ir nepieciešams. Lielākoties ēdiens sadegs no ārpuses, bet no iekšpuses būs nepietiekami izcepts. Jūs arī uzkarsēsiet lielāko daļu gatavošanas eļļu virs to dūmu punkta, izraisot to sabrukšanu un sadūmojumu.

Labākais iestatījums gaļas cepšanai un dārzeņu sautēšanai ir vidēji augsta temperatūra. Pārējo ēdiena gatavošanu var veikt uz vidēja karstuma, kas ļauj ēdienu pagatavot līdz galam, vienlaikus nedaudz apbrūninot to no ārpuses.

Pirms ēdiena pievienošanas pannā ļaujiet eļļai uzkarst. Kad eļļa pannā sāk spīdēt un mirdzēt (vienkāršāk sakot, kustēties), tā ir pietiekami karsta, lai tajā gatavotu ēdienu. Sviests ir pietiekami karsts, kad pārstāj parādīties burbuļi un tas pārvēršas dzidrā šķidrumā.

Pretēji izplatītajam uzskatam, nav lielas nozīmes, vai eļļu pievieno aukstā pannā vai pēc tam, kad tā ir iepriekš uzsildīta. Svarīgi ir dot eļļai pietiekami daudz laika, lai tā uzsiltu, un meklēt norādes, kad tā ir gatava gatavībai.Reklāma.

Pārāk ātri nepārvietojiet vai neapvērsiet ēdienu. Šī, iespējams, ir lielākā kļūda, ko es pieļāvu, pirms sāku apgūt gatavošanas zinātni.

Tas ir tik svarīgi, ka, ja no manas publikācijas atceraties tikai vienu lietu, tad lai tā būtu: dodiet ēdienam laiku, kas nepieciešams, lai tas pagatavotos no katras puses, pirms mēģināt to pārvietot vai apgriezt. Ja to nedarīsiet, ēdiens pielips.

Nākamreiz, kad gatavosiet steiku vai sautēsiet sparģeļus, atstājiet to gatavot vienā pusē pietiekami ilgi, pirms mēģināt to pārvietot vai apgriezt. Kad ēdiens būs labi apcepies, olbaltumvielas būs pietiekami sašķēlušās, lai atbrīvotos no virsmas.

Kad gatavojat ēdienu, uz pannas pieķeras brūnie gabaliņi un gabaliņi? Atdzesējiet tos, lai pagatavotu aromātiskāko un garšīgāko pannas mērci. Šis vienkāršais paņēmiens profesionālu pavāru vidū ir viens no vislabāk glabātajiem noslēpumiem, pateicoties savam iedomīgajam un iebiedējošajam nosaukumam.Advertisements

↑ Kā pagatavot olas nerūsējošā tēraudā

Kad es saku, ka olas ir sarežģīti gatavot nerūsējošā tēraudā, es tiešām to domāju nopietni.

Vienkārši izmēģiniet iepriekš ieteikto omletes gatavošanas paņēmienu, un, visticamāk, puse olu uz pannas apakšas un sāniem būs apdegušas.

Tas ir tik nomācoši, kad tas notiek, un to ir tik grūti tīrīt ar rokām, ka pēdējā reizē, kad tas notika ar mani, es par to uzrakstīju veselu ziņu.

Jautājums ir, kā novērst olu pielipšanu pie nerūsējošā tērauda pannas?

Ielūkojiet šo tēmu internetā, un jūs redzēsiet, ka ir pārāk daudz pretrunīgu padomu. Pavadot nedēļu, izmēģinot un pārbaudot dažādus padomus, lūk, kas nostrādāja man.

Lai olas nepieliptu pie nerūsējošā tērauda pannas, uz 5-10 minūtēm ievietojiet tās siltā ūdenī, lai olas sasiltu līdz istabas temperatūrai. Uzkarsējiet pannu uz lēnas līdz vidējas uguns un vāriet olas 1 ēd.k. sviesta (vai līdzvērtīgā porcijā jebkuru citu tauku).

Izrādās, triks ir izmantot zemu temperatūru un vārīt olas pietiekamā daudzumā tauku. Tā kā šis paņēmiens man izdevās trīs reizes pēc kārtas, gatavojot omleti, varu jums apstiprināt, ka tas darbojas.

Pārtikas produktu rakstniece Pamela Zalcmane ir uzņēmusi labu videoklipu par šo tēmu:

↑ Kāpēc jums vajadzētu gatavot ēdienu nerūsējošā tēraudā?

Tagad, kad zināt, kāpēc ēdiens pielīp pie nerūsējošā tērauda pannām, nevajag vilcināties. Ir iemesls, kāpēc lielākā daļa profesionālu virtuvju dod priekšroku nerūsējošā tērauda traukiem. Un to saka cilvēks, kurš agrāk 90 % ēdienu gatavoja čuguna katlos!

Nerūsējošā tērauda pannas nereaģē ar skābiem pārtikas produktiem, piemēram, tomātiem, etiķi un vīnu. To pašu nevar teikt par citu materiālu traukiem, piemēram, čuguna pannām un keramikas pannām.

Ja čuguna pannā gatavojat ļoti skābu ēdienu, skābe reaģē ar dzelzi un atraisa nelielu daudzumu dzelzs molekulu, kas izskalo to ēdienā. Lietojot ikdienā un ilgstoši, šis nelielais daudzums uzkrājas organismā.Advertisements

Keramisko pannu ražotāji iesaka izvairīties no neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un nerafinētas avokado eļļas lietošanas, jo augu eļļa var viegli uzkrāties un apdegt uz pannas keramiskā pārklājuma. Mana problēma ir tā, ka šīs ir divas no veselīgākajām eļļām, ko jūs varētu izmantot.

Tās ir lieliski piemērotas dārzeņu sautēšanai un gaļas cepšanai. Gatavošana vislabāk izdodas, kad ēdiens pēkšņi saskaras ar karsto pannu. Un kad to gatavo uz vidējas vai vidēji augstas uguns, kas izraisa Mailāra reakciju.

Mailāra reakcija ir sarežģīta ķīmiska reakcija, kas sākas lēni 284°F (140°F) temperatūrā un sasniedz maksimumu 320°F (160°C) temperatūrā. Profesionāli šefpavāri un pieredzējuši mājas pavāri apzināti vai neapzināti atsaucas uz šo reakciju, kad iesaka sautēt dārzeņus vai apcept gaļu.

Gatavojot ēdienu salīdzinoši lielā karstumā, minimālā eļļas daudzumā un pēc iespējas īsāku laiku, tiek izraisīta tā sauktā Mailāra reakcija. Šī reakcija rada simtiem aromāta un garšas molekulu, kas sajaucas ar ēdienu. Reklāmas

Tas ir iemesls, kāpēc tik labi garšo apcepts steiks un šķīvis sautētu sēņu. Un nerūsējošā tērauda pannas nodrošina tieši tādu virsmu, lai to pagatavotu.

Nerūsējošā tērauda pannas var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Jā, laiku pa laikam ir nepieciešams mazliet piepūlēties, lai pirms ievietošanas trauku mazgājamajā mašīnā noņemtu no pannas piedegušo eļļu vai pielipušos ēdienu. Neraugoties uz to, nerūsējošā tērauda trauku apkope ir ļoti vienkārša.

Salīdziniet to ar čuguna un oglekļa tērauda pannām, kuras var tīrīt tikai ar rokām (un kuras laiku pa laikam ir jāpakļauj sezonai).

Vai arī teflona un keramikas pannām, kuras parasti nevajadzētu likt trauku mazgājamajā mašīnā, jo sāls un mazgāšanas līdzekļa iedarbība var sabojāt to nelīpošo pārklājumu.Reklāmas Ziņas

↑ Secinājums

Jā, ēdiens pielīp pie nerūsējošā tērauda pannām. Bet, ja jūs gatavojat ar to, izmantojot tehniku, ar kuru es tikko dalījos ar jums šajā rakstā, jūs varat to novērst.

Protams, mazi ēdiena gabaliņi gandrīz vienmēr pielips pie pannas dibena. Īpaši, ja apcepat steiku vai cepat pupiņas.

Pēc tam, kad esat pabeidzis gatavot ēdienu, atdzesējiet šos gabaliņus, pievienojot pannai nedaudz gatavošanas šķidruma, un jūs pagatavosiet visgaršīgāko pannas mērci, kādu jebkad esat nobaudījis.