Kā pasargāt lasi no pielipšanas pie pannas

"Kā novērst laša pielipšanu pie manas nerūsējošā tērauda pannas?" Šo jautājumu man ik pa laikam uzdod, un uz to ir vienkārša atbilde!

Ja jums mājās nav pannas ar nelīpošu virsmu vai vēlaties, lai ēdiens iegūtu labāku brūnumu, nekā to spēj nodrošināt teflona vai keramikas pannas, viena no jūsu iespējām ir nerūsējošais tērauds.

Problēma ir tā, ka lasis - un zivis vispār - ir viens no tiem pārtikas produktiem ar augstu olbaltumvielu un zemu tauku saturu, kas pārāk viegli pielīp pie nerūsējošā tērauda virtuves traukiem. Ja vien neizmantojat pareizu tehniku, var būt grūti izvairīties no tā, ka lasis pielīp pa visu pannu un sadalās gabalos.

Šajā rakstā es jums pastāstīšu par savu paņēmienu, kā novērst laša pielipšanu pie nerūsējošā tērauda. To veido trīs vienkārši triki, kas man līdz šim katru reizi ir nostrādājuši.

Lai laši nepieliptu pie nerūsējošā tērauda pannas, pannas dibenu un sānus apsmērējiet ar cepamo eļļu un 2-3 minūtes uzkarsējiet pannu. Gatavojiet lasi ar ādu uz leju 3 ½ minūtes, pirms ar lāpstiņu to apgrieziet uz otru pusi. Kad tas būs pilnībā pagatavojies vienā pusē, tas pats atbrīvosies no pannas.Reklāma

Es jums saku, ka esmu to apguvis gandrīz līdz pilnībai.

Parasti tas notiek šādi.

Vispirms pannu ieziežu ar cepamo eļļu.

Lai to izdarītu, es parasti pannā iepilinu 2-3 ēdamkarotes cepamās eļļas. Tad paņemu papīra dvieli un ar to noslaukšu eļļu pa visu pannas dibenu un malām.

Eļļa pārklāj pannas tērauda virsmu un citādi lipīgo laša fileju.

Otrkārt, es 2-3 minūtes uzkarsēju pannu uz vidēji augstas uguns.

Nerūsējošā tērauda trauku virsma ar neapbruņotu aci izskatās gluda. Taču, aplūkojot to tuvāk mikroskopā, redzēsiet, ka tā ir klāta ar tūkstošiem caurumu un ielejiņu, kas paplašinās un saraujas, tēraudam sakarstot un atdziestot.

Dodot pannai pietiekami daudz laika, lai tā sakarstu, pannas virsma stabilizējas un pārklājas ar eļļu.

Treškārt, es ielieku laša fileju uz pannas ar ādu uz leju, ļaujot tai gatavoties 3-4 minūtes, pēc tam to apgriežot (ar dakšiņas vai metāla lāpstiņas palīdzību) uz otru pusi.

Divas slepenās sastāvdaļas, kuras neredzēsiet nevienā receptē, ir laiks un pacietība. Dodot lašam pietiekami daudz laika, lai tas pagatavotos, nemēģinot to kustināt, tas galu galā pats atbrīvosies no pannas.Advertisements

Šajā posmā to var viegli apgāzt uz otru pusi (paturiet prātā, ka jums joprojām var būt nepieciešama neliela palīdzība ar dakšiņu vai lāpstiņu, lai to pilnībā atdalītu).

Rezultāts?

Perfekti pagatavots, zeltaini brūns, kraukšķīgs lasis bez nepatikšanām, kad no pannas nākas notīrīt gabaliņus.

↑ Kāda ir labākā eļļa laša cepšanai uz pannas?

Viena no svarīgākajām izvēlēm, cepot lašus uz pannas, ir izmantotā eļļa.

Katrai eļļai ir dūmu temperatūra - temperatūra, kurā tā pārstāj spīdēt un mirdzēt, bet sāk sadalīties un degt. Uzkarsējot eļļu virs tās dūmu punkta, tā sāk veidot neveselīgus savienojumus un izdalīt zilus dūmus.

Vienkārši sakot, vienmēr jāpielāgo eļļas izvēle ēdiena gatavošanas metodei - un nekad nekarsējiet augu eļļu vai cepšanas taukus pannā, pārsniedzot to dūmu temperatūru.Advertisements

Laša cepšanai uz pannas iesaku izmantot avokado eļļu vai rīsu kliju eļļu. Tām ir augstāka dūmu temperatūra nekā lielākajai daļai citu eļļu un tauku jūsu virtuvē (ieskaitot olīveļļu un sviestu).

↑ Vai lašus labāk gatavot uz plīts vai cepeškrāsnī?

Mēs visi mīlam lašus. Bet kāds ir labākais veids, kā to pagatavot? Vai laša cepšana uz plīts vai cepšana cepeškrāsnī?

Atbilde ir atkarīga no tā, ko vēlaties sasniegt. Cepšana uz pannas (saukta arī par "apcepšanu") nodrošina laša garšas noturību un parasti iegūst sulīgākas zivis. Cepts lasis ir sausāks, bet arī kraukšķīgāks un plānāks nekā cepts lasis.

Daži mājas pavāri izvēlas apvienot "labāko no abām pasaulēm", 1-2 minūtes uzkarsējot laša gaļu uz plīts virsmas, lai iegūtu brūnu ārpusi, un pēc tam 15-20 minūtes cepot to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 176°C (350°F), lai iegūtu kārtainu iekšpusi.Sludinājumi.

↑ Nobeigumā

Izmēģiniet manu laša pagatavošanas paņēmienu un dodiet man zināt, kā jums tas izdevās. Vai lasis joprojām bija pielipis pie pannas? Vai jums bija vismaz vieglāk to atdalīt ar lāpstiņu?

Es zinu, ka zivju gatavošana ar nerūsējošo tēraudu var būt sarežģīta, taču fileju apbrūnināšana un apdegšana ir daudz labāka nekā tad, ja jūs gatavotu zivis ar nepiedegošu virsmu.