Jak sprawić, by łosoś nie przywierał do patelni

"Jak sprawić, by łosoś nie przywierał do mojej patelni ze stali nierdzewnej?". To jest pytanie, które dostaję co jakiś czas, a odpowiedź na nie jest prosta!Reklamy

Jeśli nie masz w domu patelni z powłoką nieprzywierającą lub chcesz, aby potrawy lepiej się przyrumieniały niż na patelniach teflonowych lub ceramicznych, stal nierdzewna jest jedną z dostępnych opcji.

Problem polega na tym, że łosoś - i ogólnie ryby - to jedna z tych potraw o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu, które zbyt łatwo przywierają do naczyń kuchennych wykonanych ze stali nierdzewnej. Jeśli nie stosuje się odpowiedniej techniki, trudno jest uniknąć przywierania łososia do całej patelni i rozpadania się go na kawałki.

W tym wpisie opowiem Wam o mojej technice zapobiegania przywieraniu łososia do stali nierdzewnej. Składa się ona z trzech prostych sztuczek, które do tej pory sprawdzały się u mnie za każdym razem.

Aby łosoś nie przywierał do patelni ze stali nierdzewnej, posmaruj dno i boki patelni olejem do gotowania i rozgrzej ją przez 2-3 minuty. Gotować łososia skórą do dołu przez 3,5 minuty, a następnie przewrócić go na drugą stronę za pomocą łopatki. Gdy łosoś będzie w pełni usmażony z jednej strony, odczepi się od patelni.Ogłoszenia

Mówię ci, że mam to opanowane niemal do perfekcji.

Zwykle wygląda to następująco.

Najpierw smaruję patelnię olejem do smażenia.

Aby to zrobić, zwykle wlewam 2-3 łyżki oleju na patelnię. Następnie wycieram ręcznikiem papierowym olej na całym dnie i bokach patelni.

Olej działa jak powłoka między gołą stalową powierzchnią patelni a lepkim filetem z łososia.

Po drugie, rozgrzewam patelnię na średnio-wysokim ogniu przez 2-3 minuty.

Naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej mają powierzchnię, która gołym okiem wygląda na gładką. Przyjrzyj się jej jednak bliżej pod mikroskopem, a zobaczysz, że jest pokryta tysiącami otworów i zagłębień, które rozszerzają się i kurczą, gdy stal się nagrzewa i stygnie.

Dać patelni wystarczająco dużo czasu na rozgrzanie, aby jej powierzchnia ustabilizowała się i została pokryta olejem.

Po trzecie, kładę filet z łososia na patelni skórą do dołu, pozwalam mu się smażyć przez 3-4 minuty, a następnie przewracam go (za pomocą widelca lub metalowej łopatki) na drugą stronę.

Dwa sekretne składniki, których nie znajdziesz w żadnym przepisie, to czas i cierpliwość. Jeśli dasz łososiowi wystarczająco dużo czasu na smażenie bez prób poruszania nim, w końcu sam uwolni się z patelni.Ogłoszenia

Na tym etapie przewracanie na drugą stronę staje się łatwe (pamiętaj, że nadal możesz potrzebować niewielkiej pomocy widelca lub łopatki, aby całkowicie odkleić ciasto).

Wynik?

Idealnie ugotowany, złocistobrązowy, chrupiący łosoś bez kłopotliwego szorowania kawałków z patelni.

↑ Jaki jest najlepszy olej do smażenia łososia na patelni?

Jednym z najważniejszych wyborów podczas smażenia łososia na patelni jest wybór oleju do smażenia.

Każdy olej ma swój punkt dymienia; jest to temperatura, w której przestaje się błyszczeć i mienić, a zaczyna się rozpadać i palić. Jeśli podgrzejesz olej powyżej jego punktu dymienia, zacznie on tworzyć niezdrowe związki i wydzielać niebieskie opary.

Mówiąc prościej, zawsze należy dostosować wybór oleju do metody gotowania - i nigdy nie należy podgrzewać oleju roślinnego lub tłuszczu na patelni powyżej temperatury dymienia.Ogłoszenia

Do smażenia łososia na patelni polecam używać oleju z awokado lub oleju z otrębów ryżowych. Mają one wyższą temperaturę dymienia niż większość innych olejów i tłuszczów znajdujących się w kuchni (w tym oliwa z oliwek i masło).

↑ Czy łososia lepiej przyrządzać na kuchence czy w piekarniku?

Wszyscy uwielbiamy łososia. Ale jaki jest najlepszy sposób jego przyrządzenia? Czy smażyć go na kuchence, czy piec w piekarniku?

Odpowiedź zależy od tego, co chcesz osiągnąć. Smażenie łososia na patelni (znane również jako smażenie na patelni) pozwala zachować jego smak i sprawia, że ryba jest zazwyczaj bardziej soczysta. Łosoś pieczony jest bardziej suchy, ale też bardziej chrupiący i płatkowaty niż łosoś smażony.

Niektórzy kucharze domowi wolą połączyć "najlepsze z obu światów", smażąc łososia przez 1-2 minuty na dużym ogniu na płycie kuchennej, aby uzyskać przyrumienioną zewnętrzną stronę, a następnie piekąc go przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 350°F (176°C), aby uzyskać płatkowate wnętrze.Ogłoszenia

↑ Podsumowując

Wypróbuj moją technikę przyrządzania łososia i daj mi znać, jak Ci się sprawdziła. Czy łosoś nadal przywierał do patelni? Czy przynajmniej łatwiej było Ci go odkleić za pomocą łopatki?

Wiem, że gotowanie ryb w stali nierdzewnej może być trudne, ale przyrumienienie i zwęglenie filetów jest o wiele lepsze niż w przypadku gotowania w naczyniach z powłoką nieprzywierającą.