Hogyan ne ragadjon a lazac a serpenyőhöz?

"Hogyan akadályozhatom meg, hogy a lazac odaragadjon a rozsdamentes acél serpenyőmhöz?" Ezt a kérdést időről időre felteszik nekem, és a válasz egyszerű!Hirdetések

Ha nincs otthon tapadásmentes serpenyője, vagy jobb barnulást szeretne az ételeken, mint amit a teflon vagy a kerámia serpenyők adhatnak, a rozsdamentes acél az egyik lehetőség.

A probléma az, hogy a lazac - és általában a hal - egyike azoknak a magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú ételeknek, amelyek túl könnyen ragadnak a rozsdamentes acélból készült edényekhez. Hacsak nem a megfelelő technikát alkalmazod, nehéz lehet, hogy ne ragadjon szét a serpenyőben, és ne törjön darabokra.

Ebben a bejegyzésben elmesélem, hogyan tudom megakadályozni, hogy a lazac a rozsdamentes acélhoz tapadjon. Három egyszerű trükkből áll, amelyek eddig minden egyes alkalommal beváltak nálam.

Ahhoz, hogy a lazac ne ragadjon a rozsdamentes acél serpenyőhöz, kenje ki a serpenyő alját és oldalát étolajjal, és melegítse elő 2-3 percre. Süsse a lazacot bőrrel lefelé 3 ½ percig, majd egy spatula segítségével fordítsa át a másik oldalára. Amikor az egyik oldala teljesen átsült, magától kioldódik a serpenyőből.Hirdetések

Én mondom neked, ezt már szinte tudományosan értem.

Általában ez így szokott történni.

Először is megkenem a serpenyőmet étolajjal.

Ehhez általában 2-3 evőkanál étolajat csepegtetek a serpenyőmbe. Ezután fogok egy papírtörlőt, és áttörlöm vele az olajat a serpenyőm alján és oldalán.

Az olaj bevonatként működik a serpenyő csupasz acélfelülete és az egyébként ragacsos lazacfilé között.

Másodszor, a serpenyőt közepesen magas hőfokon 2-3 percig előmelegítem.

A rozsdamentes acélból készült edények felülete szabad szemmel nézve sima. De ha közelebbről megnézzük mikroszkóp alatt, láthatjuk, hogy több ezer lyuk és völgy borítja, amelyek tágulnak és összehúzódnak, ahogy az acél felmelegszik és lehűl.

Ha elegendő időt hagyunk a serpenyőnek az előmelegítésre, a serpenyő felülete stabilizálódik, és az olaj bevonja.

Harmadszor, a lazacfilét bőrrel lefelé teszem a serpenyőbe, és 3-4 percig hagyom sülni, mielőtt megfordítom (egy villa vagy fémspatula segítségével) a másik oldalára.

A két titkos összetevő, amit nem fogsz látni egyetlen receptben sem, az idő és a türelem. Ha elég időt adsz a lazacnak a sütéshez anélkül, hogy megpróbálnád mozgatni, végül ki fog szabadulni a serpenyőből.Hirdetések

Ebben a fázisban a másik oldalra fordítás már könnyűvé válik (ne feledje, hogy még szükség lehet egy kis segítségre a villától vagy a spatulától, hogy teljesen kioldódjon).

Az eredmény?

Tökéletesen átsült, aranybarna, ropogós lazac, anélkül, hogy a serpenyőből le kellene súrolni a darabkákat.

↑ Mi a legjobb olaj a lazac serpenyőben való sütéséhez?

A lazac serpenyőben való sütésekor az egyik legfontosabb választás az, hogy milyen étolajat használjon.

Minden olajnak van füstpontja; az a hőmérséklet, amelynél megszűnik csillogni és csillogni, és elkezd lebomlani és égni. Ha egy olajat a füstpontja fölé melegít, egészségtelen vegyületek képződnek belőle, és kék füstöt bocsát ki.

Egyszerűen fogalmazva, mindig a főzési módhoz kell igazítani az olaj kiválasztását - és soha ne melegítse a serpenyőben lévő növényi olajat vagy étolajat a füstpont fölé.Hirdetések

A lazac serpenyőben való sütéséhez avokádóolajat vagy rizskorpaolajat ajánlok. Ezeknek magasabb a füstpontjuk, mint a konyhában található legtöbb más olajnak és zsírnak (beleértve az olívaolajat és a vajat).

↑ Jobb a lazacot a tűzhelyen vagy a sütőben főzni?

Mindannyian szeretjük a lazacot. De hogyan lehet a legjobban elkészíteni? Süssük meg a tűzhelyen, vagy süssük meg a sütőben?

A válasz attól függ, hogy mit szeretne elérni. A lazac serpenyőben sütése (más néven "pecsételés") elzárja az ízét, és általában lédúsabb halat eredményez. A sült lazac szárazabb, de ropogósabb és pelyhesebb is, mint a sült lazac.

Néhány otthoni szakács inkább a "két világ legjobbját" kombinálja, amikor a lazacot 1-2 percig magas hőfokon pirítja a főzőlapon, hogy barnára süljön a külseje, majd 15-20 percig sütőben, 176°C-ra előmelegített sütőben készíti el, hogy a belseje pelyhes legyen.Hirdetések

↑ Összefoglalva

Próbálja ki a lazacfőzési technikámat, és ossza meg velem, hogyan vált be Önnek. A lazac még mindig a serpenyőhöz ragadt? Legalább egy spatulával könnyebb volt kiszedni belőle?

Tudom, hogy a rozsdamentes acélból készült halak főzése trükkös lehet, de a filé barnulása és elszenesedése sokkal jobb, mint amit akkor kapna, ha tapadásmentes edényben főzne.