Vai laša āda ir ēdama?

Lasis ir garšīga un uzturvielām bagāta zivs, kas - vismaz manā skatījumā - ir lielisks ēdiens pusdienām vai vakariņām jebkurā nedēļas dienā.

Dažām laša filejām veikalā jau pirms iepakošanas ir noņemta āda. Un, ja jūs pērkat zivis vietējā zivju tirgotavā, esmu pārliecināts, ka viņi labprāt noņems jums ādu, ja pieklājīgi palūgsiet.

Lai gan lašam bez ādas ir savas priekšrocības, kuras īsuma labad es neizklāstīšu, laša pagatavošana ar ādu ir tikpat labs (uzdrošinos teikt - labāks?) veids, kā to pagatavot. Laši ar ādu ir sāļi, kraukšķīgi un ar reklāmas cienīgu kraukšķīgumu, tiklīdz tos uzkožat.

Bet vai to ir droši ēst?

Eksperti ir vienisprātis, ka laša ādu ir droši ēst. Tā ir omega-3 taukskābju avots, kas organismam nepieciešamas dažādām funkcijām, sākot ar muskuļu darbību un beidzot ar šūnu augšanu, bet kuras organisms pats nespēj saražot.

Laša āda ir ne tikai ēdama, bet kraukšķīga laša fileja ar kraukšķīgu ādu - vai nu cepta cepeškrāsnī, vai cepta uz plīts - ir, iespējams, visgaršīgākais veids, kā baudīt šo trekno zivi.Reklāmas Ziņas

Šis gardums rodas, pateicoties tā dēvētajai Mailāra reakcijai, ko televīzijas šefpavāri un pavārgrāmatu autori bieži dēvē par "brūnēšanu".

Mailāra reakcija ir ķīmisku notikumu ķēde, kas norisinās temperatūrā no 284 °F līdz 320 °F. Šī reakcija notiek, kad pārtikas produktā esošie cukuri un olbaltumvielas saduras un saplūst savā starpā, kā blakusprodukts radot simtiem jaunu aromātisku un garšas savienojumu.

Mailāra reakcija ir arī iemesls, kāpēc brūns steiks, grauzdēta maize un grauzdēta kafija tik labi smaržo un garšo. Uzkarsējiet ēdienu līdz šādai temperatūrai un turiet to šajā diapazonā dažas minūtes, un ēdiens praktiski pats kļūs garšīgāks!

Lūk, kā uz plīts vai cepeškrāsnī pagatavot kraukšķīgākās un gardākās laša filejas.

↑ Kā pagatavot kraukšķīgi ceptu lasi pannā

Lai uz plīts pagatavotu restorāna stila lašus, izmantojiet smagu, biezu, ar biezu dibenu no oglekļa tērauda, čuguna vai nerūsējošā tērauda pannu. Jums ir vajadzīgi tādi trauki, kas spēj noturēt siltumu un vienmērīgi to sadalīt bez aukstiem punktiem.

Izvairieties no teflona vai keramikas pannām, kas atrodas jūsu skapjos. Šie plānāki, vieglāki un nelīpoši trauki ir lieliski piemēroti olām un tamlīdzīgiem ēdieniem, taču tie nespēs brūnināt laša fileju tik labi kā vecās skolas pannas ar tīra metāla gatavošanas virsmu.

10-15 minūtes pirms gatavošanas izņemiet lasi no ledusskapja, lai tas iegūtu istabas temperatūru. Tas palīdz novērst pielipšanu un veicina vienmērīgu pagatavošanu.

Uzkarsējiet pannu 2-3 minūtes uz vidējas uguns, pēc tam pievienojiet ēdamkaroti cepamās eļļas un vienmērīgi to izkliedējiet, lai ēdiens nepieliptu. Lai pannā esošā eļļa nesmēķētu, izvēlieties eļļu ar augstu dūmu punktu.. Mana iecienītākā ir avokado eļļa un rīsu kliju eļļa.

Cepot lašus uz pannas, ir svarīgi neizmantot pārāk lielu karstumu, tāpēc es iesaku iestatīt plītī vidējo karstuma slēdzi. Pretējā gadījumā līdz brīdim, kad fileja apcepīsies no iekšpuses, tā būs apdegusi un kļuvusi sārta no ārpuses.Reklāma

Sālsiet lasi no abām pusēm - man patīk to darīt diezgan dāsni ar košera sāli vai fleur de sel - un ievietojiet to karstās pannas centrā. Nav nozīmes, kuru pusi cepsiet vispirms, ja vien ļausiet tam netraucēti svilpt dažas minūtes.

Laši jāapgriež tikai vienu reizi. Kad filejas puse, kas vērsta pret pannu, ir atdalījusies no cepšanas virsmas un ir vienmērīgi apbrūnējusi, tad ziniet, ka ir pienācis laiks to apgriezt uz otru pusi. (Laba lāpstiņa zivīm, kas, starp citu, ir obligāts darba rīks.)

Pēc pāris minūtēm no katras puses laši būs gatavi. Atpūtieties uz 2-3 minūtēm, lai zivs pabeigtu gatavoties atlikušajā karstumā, un pasniedziet. Lai gan, iespējams, man tas jums nav jāsaka, lasis vislabāk garšo, ja to ēd īsi pēc pagatavošanas.

↑ Kā pagatavot kraukšķīgi ceptu lasi

Lai iegūtu kraukšķīgu cepta laša ādu, izmantojiet cepeškrāsns broilera sadaļu. Tā atrodas cepeškrāsns augšpusē un darbojas kā augsta, tieša karstuma avots, kas zivs fileju apbrūnina, līdzīgi kā to gatavojot uz grila.Advertisements

Noregulējiet režģi uz otro augšējo pozīciju un uzkarsējiet cepeškrāsni uz 30 minūtēm, iestatot cepšanas iestatījumu.

Lielākā daļa cepeškrāsns piedāvā vienu apdedzināšanas iespēju, kurā cepeškrāsns uzkarst līdz 500-550 °F. Dažām ir vairākas iespējas, un, ja tā ir jūsu cepeškrāsnī, izvēlieties vidējo iespēju, kurai jābūt aptuveni 450 °F.

Sālsiet laša fileju no abām pusēm, novietojiet to ar ādu uz leju uz viegli ietaukota dēlīša. cepešpannaun cep 10-12 minūtes. Kastroļa traukā, kas parasti ir izgatavots no keramikas, porcelāna vai stikla, karstums uzkarsēs ilgāk un āda būs mazāk kraukšķīga, tāpēc es to neiesaku.

Noņemiet lasi no karstuma, atpūtiniet 2-3 minūtes, ļaujot tam atdzist, pēc tam pagatavojiet uz šķīvja un pasniedziet.

↑ Kāpēc varat mums uzticēties

Lai izprastu ekspertu viedokli par to, vai laša ādu ir vai nav droši ēst, es izmantoju vairākus medicīniski izvērtētus rakstus dažās no labākajām veselības konsultāciju tīmekļa vietnēm internetā, tostarp. Healthline un Medicīnas ziņas šodien.

Visi bija vienisprātis, ka laši ar ādu patiešām ir droši lietojami uzturā. Speciālisti apgalvoja, ka ādā ir vairāk vai mazāk tās pašas uzturvielas, kas zivs filejā, un tā patiesībā ir labs barības vielu avots. veselīgai sirdij omega-3 taukskābes.Sludinājumi

Tomēr labas lietas var būt par daudz.

Viss iepriekš minētais ir patiess tikai tad, ja lasi ēdat ar mēru un kā daļu no veselīga un sabalansēta uztura, kas pielāgots jūsu uzturvērtības vajadzībām.

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde iesaka ka amerikāņi nedēļā ēd 2-3 porcijas jūras velšu, tostarp anšovus, samus, mencas, reņģes, lašus un sardīnes. Tāpēc plānojiet iepirkšanos un ēdienreizes atbilstoši.

Pavārmākslas padomi nāk no personīgās pieredzes. Mēs ar sievu tik ļoti labprāt ēdam lasi, ka esam tam veltījuši vienu nedēļas dienu (mēs to saucam par "laša svētdienu").) Pēc maniem aptuveniem aprēķiniem, kopš esam kopā, esmu pagatavojis vairākus tūkstošus laša fileju.

Tas pats attiecas arī uz maniem virtuves piederumu padomiem. Mana vecmāmiņa, lai svētī viņas dvēseli, iemācīja man gatavot, pirms es vēl varēju aizsniegt viņas čuguna, ar malku kurināmās krāsns virsmu. Gadu gaitā esmu gatavojusi uz visu veidu plītīm un plītīm, sākot ar gāzes un beidzot ar elektriskām plītīm un pēdējā laikā arī uz indukcijas plītīm.

Pēdējos gados, pateicoties Home Cook World, man ir bijusi privilēģija iegādāties un izmēģināt gandrīz visu veidu pannas, katlus un loksnes, kas pieejamas tirgū. Tāpēc varat paļauties, ka ikviens jums sniegtais padoms ir tapis, daudz lasot un praktiski eksperimentējot.