Ist Lachshaut essbar?

Lachs ist ein köstlicher und nahrhafter Fisch, der - zumindest meiner Meinung nach - an jedem Tag der Woche eine großartige Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen darstellt.

Einige Lachsfilets im Laden wurden bereits gehäutet, bevor sie verpackt wurden. Und wenn Sie Ihren Fisch beim örtlichen Fischhändler kaufen, bin ich sicher, dass er ihn gerne für Sie häutet, wenn Sie ihn höflich darum bitten.

Obwohl gehäuteter Lachs seine Vorzüge hat, auf die ich der Kürze halber nicht näher eingehen werde, ist die Zubereitung mit Haut eine ebenso gute (ich wage zu sagen: eine bessere) Methode. Lachs mit Haut ist salzig, knusprig und bietet ein werbewirksames Knuspern, sobald man in ihn hineinbeißt.

Aber ist es sicher zu essen?

Experten sind sich einig, dass die Haut des Lachses unbedenklich zu essen ist. Sie ist eine Quelle von Omega-3-Fettsäuren, die der Körper für verschiedene Funktionen benötigt, von der Muskeltätigkeit bis zum Zellwachstum, die er aber nicht selbst produzieren kann.

Die Haut des Lachses ist nicht nur essbar, sondern die knusprig gehäuteten Lachsfilets - ob im Ofen gebacken oder in der Pfanne gebraten - sind wohl die köstlichste Art, diesen fettreichen Fisch zu genießen.Anzeigen

Diese Köstlichkeit entsteht durch die so genannte "Maillard-Reaktion", die von Fernsehköchen und Kochbuchautoren oft als "Bräunung" bezeichnet wird.

Bei der Maillard-Reaktion handelt es sich um eine Kette chemischer Vorgänge, die bei Temperaturen zwischen 284°F und 320°F ablaufen, wenn die Zucker und Proteine in Ihren Lebensmitteln miteinander kollidieren und verschmelzen, wobei Hunderte neuer aromatischer und geschmackvoller Verbindungen als Nebenprodukt entstehen.

Die Maillard-Reaktion ist auch der Grund, warum gebräuntes Steak, getoastetes Brot und gerösteter Kaffee so gut riechen und schmecken. Erhitzen Sie Lebensmittel auf diese Temperatur und halten Sie sie ein paar Minuten lang in diesem Bereich, und sie schmecken praktisch von selbst!

Hier erfahren Sie, wie Sie die knusprigsten und leckersten Lachsfilets auf dem Herd oder im Ofen zubereiten.

↑ Wie man knusprig gehäuteten, in der Pfanne gebratenen Lachs zubereitet

Wenn Sie Lachs wie im Restaurant auf dem Herd zubereiten möchten, sollten Sie zu einer schweren Pfanne aus Kohlenstoffstahl, Gusseisen oder Edelstahl mit dickem Boden greifen. Sie suchen nach einem Kochgeschirr, das die Hitze speichern und gleichmäßig verteilen kann, ohne kalte Stellen.

Vermeiden Sie die Teflon- oder Keramikbratpfannen, die in Ihren Schränken herumliegen. Diese dünneren, leichteren und antihaftbeschichteten Kochgefäße eignen sich gut für Eier und Ähnliches, aber sie bräunen Lachsfilets nicht so gut wie eine klassische Pfanne mit einer metallischen Kochfläche.

Nehmen Sie den Lachs 10-15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um ihn auf Zimmertemperatur zu bringen. So verhindern Sie, dass der Lachs festklebt, und er wird gleichmäßig gegart.

Heizen Sie Ihre Pfanne 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze vor, geben Sie dann einen Esslöffel Speiseöl hinein und verteilen Sie es gleichmäßig, damit Ihr Essen nicht anhaftet. So verhindern Sie, dass das Öl in der Pfanne raucht, ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wählen. Meine Favoriten sind Avocadoöl und Reiskleieöl.

Beim Braten von Lachs ist es wichtig, dass die Hitze nicht zu hoch ist. Deshalb empfehle ich, den Herd auf mittlere Stufe zu stellen. Andernfalls sind die Filets, wenn sie innen durchgebraten sind, außen bereits verbrannt und scharf angebraten.

Salzen Sie den Lachs auf beiden Seiten - am liebsten großzügig mit koscherem Salz oder Fleur de Sel - und legen Sie ihn in die Mitte der heißen Pfanne. Es ist egal, welche Seite Sie zuerst anbraten, solange Sie den Lachs ein paar Minuten lang ungestört brutzeln lassen.

Sie brauchen den Lachs nur einmal zu wenden. Wenn sich die der Pfanne zugewandte Seite des Filets von der Kochfläche gelöst hat und eine gleichmäßige Bräunung aufweist, ist es Zeit, es auf die andere Seite zu wenden. (Ein guter Fischspatelist übrigens ein unverzichtbares Werkzeug für diesen Job).

Nach ein paar Minuten auf jeder Seite ist der Lachs gar. Lassen Sie ihn 2-3 Minuten ruhen, damit der Fisch in der Restwärme fertig garen kann, und servieren Sie ihn. Lachs schmeckt am besten, wenn er kurz nach dem Garen gegessen wird - das muss ich Ihnen wahrscheinlich nicht sagen.

↑ Wie man knusprig gebackenen Lachs zubereitet

Für knusprig gebackenen Lachs verwenden Sie den Broilerbereich Ihres Ofens. Er befindet sich an der Oberseite und dient als Quelle für hohe, direkte Hitze, die die Fischfilets bräunt, ähnlich wie beim Grillen.Anzeigen

Stellen Sie den Rost in die zweitoberste Position und heizen Sie den Ofen 30 Minuten lang auf der Stufe "Grillen" vor.

Die meisten Backöfen bieten eine einzige Bratoption, bei der sie auf 500-550°F erhitzt werden. Einige haben mehrere Optionen. Wenn das bei Ihrem Ofen der Fall ist, wählen Sie die mittlere Option, die bei etwa 450°F liegen sollte.

Die Lachsfilets von beiden Seiten großzügig salzen und mit der Hautseite nach unten auf eine leicht geölte Platte legen. Backblechund 10-12 Minuten backen. Eine Auflaufform, typischerweise aus Keramik, Porzellan oder Glas, braucht länger, um auf Temperatur zu kommen, und die Haut wird weniger knusprig, daher empfehle ich sie nicht.

Den Lachs vom Herd nehmen, 2-3 Minuten ruhen und abkühlen lassen, dann auf Tellern anrichten und servieren.

↑ Warum Sie uns vertrauen können

Um den Standpunkt der Experten zu der Frage zu verstehen, ob die Haut des Lachses unbedenklich ist oder nicht, habe ich eine Reihe von medizinisch begutachteten Artikeln auf einigen der besten Websites für Gesundheitsberatung im Internet gelesen, darunter Healthline und Medizinische Nachrichten heute.

Der allgemeine Konsens war, dass Lachs mit Haut tatsächlich unbedenklich zu essen ist. Die Haut habe mehr oder weniger die gleichen Nährstoffe wie das eigentliche Fischfilet, so die Fachleute, und sei sogar eine gute Quelle für Herzgesundheit Omega-3-Fettsäuren.Anzeigen

Aber man kann auch zu viel des Guten haben.

All das trifft nur zu, wenn Sie Lachs in Maßen und im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen, auf Ihre Ernährungsbedürfnisse abgestimmten Ernährung essen.

Die U.S. Food and Drug Administration empfiehlt dass die Amerikaner 2-3 Portionen Meeresfrüchte pro Woche essen, zu denen Sardellen, Wels, Kabeljau, Hering, Lachs und Sardinen gehören. Planen Sie also Ihren Einkauf und Ihre Mahlzeiten entsprechend.

Die Kochtipps stammen aus eigener Erfahrung. Meine Frau und ich essen so gerne Lachs, dass wir ihm einen Tag in der Woche gewidmet haben (wir nennen ihn "Lachssonntag"). Nach meinen groben Berechnungen habe ich, seit wir zusammen sind, ein paar tausend Lachsfilets zubereitet.

Das Gleiche gilt für meine Tipps für Kochgeschirr. Meine Urgroßmutter hat mir das Kochen beigebracht, bevor ich überhaupt die Spitze ihres gusseisernen Holzherds erreichen konnte. Im Laufe der Jahre habe ich auf allen Arten von Herden und Kochfeldern gekocht, von Gas über Elektroherde bis hin zu Induktionskochfeldern.

Und in den letzten Jahren hatte ich dank Home Cook World das Privileg, praktisch jede Art von Pfanne, Topf und Blech auf dem Markt zu besitzen und zu testen. Sie können sich also darauf verlassen, dass jeder Ratschlag, den Sie erhalten, durch viel Lesen und praktisches Ausprobieren zustande gekommen ist.