Schwarzer Pfeffer vs. Weißer Pfeffer

Pfeffer ist ein kulinarisches Gewürz, das durch das Mahlen von Pfefferkörnern, den getrockneten Beeren einer der 3.600 Arten von kleinen Bäumen, Sträuchern und Kräutern der Piperaceae Pflanzenfamilie. Die Arten dieser Familie sind pantropisch, das heißt, sie wachsen in allen tropischen Regionen der Erde.

Der Größenordnung nach sind Vietnam, Indonesien, Indien, Brasilien und China die größten Pfefferproduzenten der Welt. Sie produzieren jeweils 163, 89, 53, 42 und 31 Kilotonnen Pfeffer pro Jahr (1 Kilotonne = 1.000 Tonnen).

Pfeffer gibt es in vier Sorten: schwarz, weiß, grün und rosa. Die beiden mit Abstand beliebtesten Sorten sind schwarzer Pfeffer und weißer Pfeffer. In diesem Beitrag möchte ich Ihnen helfen, mehr über die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen den beiden Sorten herauszufinden.

Schwarzer Pfeffer und weißer Pfeffer werden aus den getrockneten Pfefferkörnern derselben mehrjährigen tropischen Kletterpflanze gewonnen, die Piper nigrum. Der Unterschied zwischen den beiden besteht darin, wann die Beeren gepflückt werden und wie sie verarbeitet werden.

Die Schärfe des Pfeffers kommt von einem Alkaloid namens Piperinder Niesen verursacht, indem er die Nerven im Inneren der Nase reizt, und ein Gefühl von Schärfe erzeugt, indem er die Geschmacksrezeptoren auf der Zunge reizt.Anzeigen

Schwarzer Pfeffer hat ein kiefernartiges Aroma mit blumigen, fruchtigen und zitrusartigen Noten. Weißer Pfeffer hingegen hat ein muffiges, fermentiertes und scheunenartiges Aroma.

↑ Schwarzer Pfeffer

Zur Herstellung von schwarzem Pfeffer werden die grünen und unreifen Piper nigrum Die Beeren werden gepflückt, kurz in kochendem Wasser gekocht und dann zum Trocknen und Nachdunkeln liegen gelassen.

Das kochende Wasser befreit die Beeren von den Verunreinigungen, die bei der Ernte zurückgeblieben sind, und beschleunigt die Arbeit der Enzyme, die für die Dunkelfärbung der Beeren verantwortlich sind.

Während des Trocknens, das in der Regel einige Tage dauert, färbt sich der Samen schwarz und die Schale um ihn herum schrumpft zu einer dünnen, schrumpeligen und hocharomatischen Außenschicht.Anzeigen

Das trockene Gewürz wird als "schwarzer Pfeffer" bezeichnet und entweder ganz oder gemahlen als schwarzer Pfeffer verkauft.

↑ Schwarzer Pfeffer zum Paaren

• Geben Sie einige ganze schwarze Pfefferkörner zu eingelegten Gurken, Paprika, Jalapenos und Zwiebeln, um deren Geschmack zu verbessern und zu bewahren.
• Fügen Sie Pasta alla Carbonara und Cacio e Pepe großzügige Mengen frisch geknackter schwarzer Pfefferkörner zu.
• Würzen Sie Rindersteaks und Rindfleisch-Burger mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer, bevor Sie sie auf den Grill legen oder in der Pfanne anbraten.

↑ Weißer Pfeffer

Zur Herstellung von weißem Pfeffer wird die Piper nigrum Die Beeren reifen nach und werden rot. Sie werden gepflückt und eine Woche lang in lauwarmem Wasser eingeweicht, dann abgerieben, um die Haut zu entfernen, und getrocknet.

Während des einwöchigen Einweichens zerfressen Bakterien die Haut der Beeren, so dass sie weich werden und verfaulen. Durch Reiben werden die Hautreste entfernt und die Samen getrocknet (in der Sonne oder in speziellen Maschinen).

Das trockene Gewürz wird "weißes Pfefferkorn" genannt. Es wird ganz verkauft oder zu weißem Pfeffer gemahlen, bevor es verpackt und verkauft wird. Da weißer Pfeffer fermentiert ist und ihm die äußere Schicht des schwarzen Pfeffers fehlt, hat er ein völlig anderes Aroma und Geschmacksprofil.

↑ Wie man weißen Pfeffer kombiniert

• Muschelsuppe und Moules Marinière (französisch für Muscheln in Weißweinsoße) mit weißem Pfeffer würzen.
• Würzen Sie Schweinekoteletts und Schweinebraten mit weißem Pfeffer, bevor Sie sie in die Pfanne oder in den Ofen geben, um sie mit einem Scheunenduft zu bereichern.
• Verwenden Sie weißen Pfeffer in deutschen und österreichischen Rezepten, z. B. für Wiener Schnitzel, Oktoberfest-Bierbraten und Kartoffel-Zwiebel-Salat.