Fekete bors vs. fehér bors

A bors az a konyhai fűszer, amelyet borsszemek őrlésével állítanak elő, amelyek a borsfák, cserjék és fűszernövények 3600 fajának szárított bogyói. Piperaceae növénycsalád. Az ebbe a családba tartozó fajok pantropikusak, ami azt jelenti, hogy a Föld egész trópusi régióiban nőnek.Advertisements

Nagyságrendileg Vietnam, Indonézia, India, Brazília és Kína a világ legnagyobb paprikatermelői. Évente 163, 89, 53, 42 és 31 kilotonna borsot termelnek (1 kilotonna = 1000 tonna).

A borsnak négy fajtája van: fekete, fehér, zöld és rózsaszín. A két legnépszerűbb fajta messze a fekete és a fehér bors. Ebben a bejegyzésben segítek többet megtudni a kettő közötti hasonlóságokról és különbségekről.

A fekete bors és a fehér bors ugyanannak az évelő trópusi kúszó szőlőnek a szárított borsszeméből származik. Piper nigrum. A kettő közötti különbség abban rejlik, hogy mikor szedik a bogyókat és hogyan dolgozzák fel őket.

A bors csípőssége egy alkaloidból származik. piperine, amely az orrban lévő idegek irritálásával tüsszögést okoz, és a nyelven lévő ízérzékelő receptorok irritálásával forróságérzetet kelt.Hirdetések

A feketebors tüskés illatú, virágos, gyümölcsös és citrusos jegyekkel. A fehér borsnak viszont dohos, erjesztett és pajtaszerű aromája van.

↑ Fekete bors

Ahhoz, hogy fekete bors, a zöld és éretlen Piper nigrum a bogyókat leszedik, forró vízben rövid ideig főzik, majd hagyják sötétedni és megszáradni.

A forró víz segít megtisztítani a bogyókat a szüretből visszamaradt szennyeződésektől, és felgyorsítja a sötétedésükért felelős enzimek működését.

A szárítás során, amely általában néhány napot vesz igénybe, a mag feketévé válik, és a körülötte lévő héj vékony, zsugorodott és erősen aromás külső réteggé zsugorodik.Hirdetések

A száraz fűszert "fekete borsnak" nevezik, és egészben vagy csomagolás előtt fekete borsra őrölve értékesítik.

↑ Hogyan párosítsuk a fekete borsot

• Adjon néhány egész fekete borsszemet a savanyú uborkához, paprikához, jalapenóhoz és hagymához, hogy feldobja és megőrizze az ízüket.
• Adjon bőséges mennyiségű frissen tört fekete borsot a Pasta alla Carbonarához és a Cacio e Pepe-hez.
• Fűszerezze a marhaszeletet és a marhahamburgert kóser sóval és fekete borssal, mielőtt a grillre teszi vagy serpenyőben megpirítja.

↑ Fehér bors

A fehér bors elkészítéséhez a Piper nigrum a bogyókat hagyják megérni és pirosra színeződni. A bogyókat leszedik, és egy hétig langyos vízben áztatják, majd ledörzsölik a héjukat, és hagyják megszáradni.

Az egyhetes áztatás során a baktériumok felfalják a bogyók héját, ami miatt a bogyók megpuhulnak és megrohadnak. A dörzsöléssel eltávolítják a megmaradt héjat, és a magot megszárítják (napon vagy speciális gépekben).

A száraz fűszert "fehér borsnak" nevezik. Csomagolás és értékesítés előtt egészben vagy fehérborsra őrölve árulják. Mivel a fehér borsot erjesztik, és nincs rajta a fekete bors külső rétege, teljesen más az aromája és az ízprofilja.

↑ Hogyan párosítsuk a fehér borsot

• Adjon fehér borsot a kagylóleveshez és a Moules Marinière-hez (a kagyló fehérboros mártásban).
• Fűszerezze a sertésszeleteket és a sertéssülteket fehér borssal, mielőtt a serpenyőbe vagy a sütőbe teszi őket, hogy istállóillattal gazdagodjanak.
• Használjon fehér borsot német és osztrák receptekben, beleértve a bécsi szeletet, az Oktoberfest sörborsot és a burgonyás lilahagymás salátát.