Musta pippuri vs. valkoinen pippuri

Pippuri on kulinaarinen mauste, joka valmistetaan jauhamalla pippurisiemeniä, kuivattuja marjoja yhdestä 3600 lajin pienistä puista, pensaista ja yrtteistä. Piperaceae kasviperhe. Tämän suvun lajit ovat pantrooppisia, mikä tarkoittaa, että ne kasvavat kaikkialla maapallon trooppisilla alueilla.Advertisements

Suuruusjärjestyksessä Vietnam, Indonesia, Intia, Brasilia ja Kiina ovat maailman suurimmat pippurin tuottajat. Ne tuottavat 163, 89, 53, 42 ja 31 kilotonnia pippuria vuodessa (1 kilotonni = 1 000 tonnia).

Paprikaa on neljää lajiketta: mustaa, valkoista, vihreää ja vaaleanpunaista. Kaksi ylivoimaisesti suosituinta lajiketta ovat mustapippuri ja valkopippuri. Tässä postauksessa autan sinua saamaan lisää tietoa näiden kahden lajikkeen yhtäläisyyksistä ja eroista.

Mustapippuri ja valkopippuri ovat peräisin saman monivuotisen trooppisen köynnöslajin kuivatuista pippurisiemenistä. Piper nigrum. Ero näiden kahden marjan välillä on siinä, milloin marjat poimitaan ja miten ne käsitellään.

Pippurin kirpeys tulee alkaloidista nimeltä piperine, joka aiheuttaa aivastelua ärsyttämällä nenän sisällä olevia hermoja ja aiheuttaa kuumuuden tunnetta pahentamalla kielen makureseptoreita.Mainokset

Mustapippurissa on piikikäs tuoksu, jossa on kukkaisia, hedelmäisiä ja sitruksisia vivahteita. Valkopippurin tuoksu on puolestaan multainen, käynyt ja navetan kaltainen.

↑ Musta pippuri

Mustapippuri, vihreä ja kypsentämätön. Piper nigrum marjat poimitaan, keitetään lyhyesti kiehuvassa vedessä ja jätetään sitten tummumaan ja kuivumaan.

Kiehuva vesi auttaa puhdistamaan marjat sadonkorjuusta jääneestä liasta ja nopeuttaa marjojen tummumisesta vastaavien entsyymien toimintaa.

Kuivauksen aikana, joka kestää tyypillisesti muutaman päivän, siemen muuttuu mustaksi ja sitä ympäröivä kuori kutistuu ohueksi, kutistuneeksi ja erittäin aromaattiseksi ulkokerrokseksi.Advertisements

Kuivaa maustetta kutsutaan "mustapippuriksi", ja sitä myydään kokonaisena tai jauhettuna mustapippuriksi ennen pakkaamista.

↑ Kuinka yhdistää musta pippuri

• Lisää muutama kokonainen mustapippuri suolakurkkuihin, paprikoihin, jalapenoihin ja sipuleihin piristämään ja säilyttämään niiden makua.
• Lisää runsaasti tuoretta mustapippuria Pasta alla Carbonaraan ja Cacio e Pepeen.
• Mausta pihvi ja hampurilaiset kosher-suolalla ja mustapippurilla ennen grilliin laittamista tai paistamista pannulla.

↑ Valkoinen pippuri

Valkoisen pippurin valmistamiseksi Piper nigrum marjojen annetaan kypsyä ja muuttua punaisiksi. Ne poimitaan ja liotetaan haaleassa vedessä viikon ajan, minkä jälkeen kuori poistetaan hieromalla ja annetaan kuivua.

Viikon kestävän liotuksen aikana bakteerit syövät marjojen kuoren pois, jolloin ne pehmenevät ja mätänevät. Hiertäminen poistaa jäljelle jääneen kuoren, ja siemenet kuivataan (auringossa tai erityiskoneissa).

Kuivaa maustetta kutsutaan "valkoiseksi pippuriksi". Sitä myydään kokonaisena tai jauhettuna valkopippuriksi ennen pakkaamista ja myymistä. Koska valkopippuri on fermentoitua, ja siitä puuttuu mustapippurin pintakerros, sillä on täysin erilainen aromi ja makuprofiili.

↑ Kuinka yhdistää valkoinen pippuri

• Lisää valkopippuria simpukkakeittoon ja Moules Marinièreen (ranskaksi simpukat valkoviinikastikkeessa).
• Mausta porsaankyljykset ja -paisti valkopippurilla, ennen kuin laitat ne pannulle tai uuniin, jotta ne saavat ladon tuoksun.
• Käytä valkoista pippuria saksalaisissa ja itävaltalaisissa resepteissä, kuten Wiener schnitzelissä, Oktoberfest-olutbratseissa sekä peruna- ja punasipulisalaatissa.