Poivre noir et poivre blanc

Le poivre est l'épice culinaire obtenue en broyant des grains de poivre, les baies séchées de l'une des 3 600 espèces de petits arbres, arbustes et herbes de la famille des poivriers. Piperaceae famille de plantes. Les espèces de cette famille sont pantropicales, ce qui signifie qu'elles poussent dans toutes les régions tropicales de la planète.

Par ordre de grandeur, le Vietnam, l'Indonésie, l'Inde, le Brésil et la Chine sont les plus grands producteurs de poivre au monde. Ils produisent respectivement 163, 89, 53, 42 et 31 kilotonnes de poivre par an (1 kilotonne = 1 000 tonnes).

Le poivre existe en quatre variétés : noir, blanc, vert et rose. Les deux variétés les plus populaires sont de loin le poivre noir et le poivre blanc. Dans cet article, je vais vous aider à en savoir plus sur les similitudes et les différences entre les deux.

Le poivre noir et le poivre blanc proviennent des grains de poivre séchés de la même plante grimpante tropicale vivace appelée Piper nigrum. La différence entre les deux se résume au moment où les baies sont cueillies et à la façon dont elles sont traitées.

Le piquant du poivre provient d'un alcaloïde appelé pipérinequi provoque des éternuements en irritant les nerfs à l'intérieur du nez et crée une sensation de chaleur en aggravant les récepteurs du goût sur la langue.

Le poivre noir a un arôme piquant avec des notes florales, fruitées et d'agrumes. Le poivre blanc, quant à lui, a un arôme de moisi, de fermenté et de grange.

↑ Poivre noir

Pour faire du poivre noir, le vert et le non mûr Piper nigrum Les baies sont cueillies, cuites brièvement dans de l'eau bouillante, puis on les laisse noircir et sécher.

L'eau bouillante aide à débarrasser les baies de la saleté qui reste de la récolte, et accélère le travail des enzymes responsables de leur noircissement.

Pendant le séchage, qui prend généralement quelques jours, la graine devient noire et la peau qui l'entoure se rétracte pour former une couche extérieure fine, ratatinée et très aromatique.

L'épice sèche est appelée "poivre noir" et est vendue entière ou moulue en poivre noir avant d'être emballée.

↑ Comment associer le poivre noir

• Ajoutez quelques grains de poivre noir entiers aux concombres, aux poivrons, aux jalapenos et aux oignons marinés afin d'éclaircir et de préserver leur goût.
• Ajoutez de généreuses quantités de poivre noir fraîchement concassé aux Pasta alla Carbonara et au Cacio e Pepe.
• Assaisonnez le steak de bœuf et les hamburgers de bœuf avec du sel kasher et du poivre noir avant de les mettre sur le gril ou de les saisir dans votre poêle.

↑ Poivre blanc

Pour faire du poivre blanc, le Piper nigrum On laisse les baies mûrir et devenir rouges. Elles sont cueillies et trempées dans de l'eau tiède pendant une semaine, puis frottées pour enlever la peau et laissées à sécher.

Pendant le trempage d'une semaine, les bactéries rongent la peau des baies, ce qui la ramollit et la fait pourrir. Le frottement élimine les restes de peau et la graine est séchée (au soleil ou dans des machines spéciales).

L'épice sèche est appelée "poivre blanc". Il est vendu entier ou moulu en poivre blanc avant d'être emballé et vendu. Le poivre blanc étant fermenté et dépourvu de la couche extérieure du poivre noir, son arôme et sa saveur sont complètement différents.

↑ Comment associer le poivre blanc

• Ajoutez du poivre blanc à la soupe de palourdes et aux moules marinières (moules en sauce au vin blanc).
• Assaisonnez les côtelettes de porc et le rôti de porc avec du poivre blanc avant de les mettre dans la poêle ou dans votre four pour les enrichir d'une odeur de grange.
• Utilisez le poivre blanc dans les recettes allemandes et autrichiennes, notamment les escalopes panées, les brats à la bière de l'Oktoberfest et la salade de pommes de terre et d'oignons rouges.