Égouttez-vous les pois chiches en conserve pour le houmous ?

Les pois chiches constituent la base et la partie la plus importante de votre recette de houmous. C'est la seule chose que vous voulez absolument réussir. Publicités

Les pois chiches - également connus sous leur nom espagnol, haricots garbanzo-sont le principal ingrédient du houmous, une purée crémeuse qui peut être utilisée comme trempette ou tartinée sur des crackers ou du pain pita. La recette du houmous est également facile à suivre pour les cuisiniers de tous niveaux d'expérience, ce qui en fait un plat populaire.

Tout ce dont vous avez besoin pour le houmous est du tahini, du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail, du cumin, du sel et un peu de liquide. Mettez le tahini et le jus de citron dans votre robot ménager, mélangez bien, puis ajoutez le reste des ingrédients et répétez le processus jusqu'à ce que votre houmous maison atteigne la consistance désirée.

Oui, c'est vraiment aussi simple que cela ! Et pourtant, pour quelque chose d'aussi simple, le houmous peut être étonnamment difficile à préparer si vous ne l'avez jamais fait auparavant. Et, si vous le faites pour la toute première fois, vous êtes confronté à un dilemme important : faut-il égoutter la boîte de pois chiches pour faire du houmous ?

La réponse est à la fois "oui" et "non". Pour obtenir un houmous parfait et crémeux, vous devez égoutter les pois chiches de la boîte, mais conserver l'eau des pois chiches. Lorsque vous mixez les ingrédients de votre houmous, rajoutez un peu de cette eau pour obtenir la consistance souhaitée.Publicités

Lisez la suite pour savoir pourquoi.

↑ Qu'est-ce que le houmous ?

Le houmous est originaire du Moyen-Orient et existe depuis plus longtemps que la plupart des cuisiniers amateurs ne le pensent. On dit que les premières mentions de cette tartinade remontent à l'Égypte du XIIIe siècle, où les pois chiches, les graines de sésame, le jus de citron fraîchement pressé et l'ail sont combinés et consommés depuis des siècles.

Ce n'est que plus récemment que le houmous est devenu très populaire aux États-Unis, et pour de bonnes raisons. Cette pâte à tartiner est aussi délicieuse et polyvalente que possible ; des crackers et du pain pita aux rouleaux de légumes et aux œufs à la diable, les façons de consommer le houmous ne sont limitées que par l'imagination.

Lorsque vous réduisez des pois chiches en purée, vous obtenez un résultat très crémeux destiné à servir de base à votre recette de houmous. Dans l'ensemble, le houmous reste toujours le même : l'ail, le tahini, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et le jus de citron complètent le reste des ingrédients.

Bien sûr, il existe aussi de nombreuses variantes, mais rien ne s'écarte trop de la recette originale, principalement parce que le houmous est si bon en soi que les épices supplémentaires sont inutiles.Publicités

↑ Comment faire du houmous

Si vous voulez faire le meilleur houmous, vous devez accepter que, comme pour la plupart des choses, vous obtenez exactement ce pour quoi vous payez. Pour obtenir le meilleur houmous, vous avez besoin d'ingrédients de premier ordre.

Donc, si vous voulez préparer ce mélange crémeux et délicieux, restez loin des produits copiés. Le houmous est excellent, et le manger vous donne une bonne occasion de vous faire plaisir avec des aliments de qualité de temps en temps, n'est-ce pas ?

Pour tirer le meilleur parti du houmous, commencez par Pois chiches Goya et Tahini de Soom. Conservez votre tahini au réfrigérateur et ne le sortez qu'une heure environ avant de le mesurer pour le mélanger à notre recette de houmous. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 boîte de 15 oz de pois chiches ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ;
• 1½ cuillère à soupe de jus de citron, fraîchement pressé ;
• 3 cuillères à soupe de tahini ;
• 1-2 gousses d'ail, finement hachées ;
• ½ cuillère à café de poivre noir, fraîchement concassé ;
• 1 cuillère à café de sel fin.

Si vous pouvez obtenir du poivre noir fraîchement moulu (au lieu du poivre prémoulu) et du sel marin fin (au lieu du sel de table), c'est encore mieux. Pour obtenir le houmous le plus crémeux, il faut égoutter les pois chiches, puis les passer en revue un par un, en enlevant la peau.Publicités

Nous savons que c'est une méthode pénible et terriblement lente pour préparer vos pois chiches. Mais c'est ainsi que vous obtiendrez le houmous le plus délicieux que vous ayez jamais goûté. Donc le résultat, du moins dans notre livre, vaut totalement l'effort.

↑ Egouttez votre boîte de pois chiches

Vous n'avez pas à presser les pois chiches comme vous le feriez pour une boîte de thon. Versez plutôt le contenu de la boîte dans une passoire, mais placez un récipient en dessous pour récupérer le liquide. Conservez l'aquafaba égouttée, vous en aurez besoin plus tard.

↑ Mélangez tous vos ingrédients

Mettez le tahini et le jus de citron dans le mixeur et mélangez bien. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et réduisez le tout en purée. Une fois de plus, l'astuce pour bien préparer le houmous est de prendre son temps ; ce n'est pas un de ces aliments qui ont meilleur goût en morceaux.

↑ Testez le résultat

C'est là que l'aquafaba supplémentaire entre en jeu. Une fois que tout est bien mixé, le mélange va devenir un peu dur. Si c'est le cas, commencez à ajouter un peu du jus de pois chiches égoutté plus tôt et mixez à nouveau. Faites cela jusqu'à ce que votre houmous atteigne la bonne consistance.Publicités

↑ Autres ajouts à votre houmous

Vous n'êtes pas obligé de vous arrêter là. Comme nous l'avons déjà mentionné, il existe une variété d'arômes "accommodants" que vous pouvez essayer, en fonction de ce que vous aimez. Pour vous donner quelques idées, pensez à :

• Houmous aux noix ;
• Houmous au citron ;
• Houmous aux olives ;
• Houmous végétal ;
• Du houmous sucré.

Tous ces arômes impliquent juste un peu d'épices ou d'ingrédients ajoutés après avoir tout réduit en purée.

D'une part, si vous voulez augmenter le zeste de l'arôme de citron, incorporez ¼ de tasse de citrons hachés. Vous obtiendrez un houmous acidulé et citronné qui se marie exceptionnellement bien avec le poisson.

Ajoutez ¾ de tasse d'olives vertes hachées pour une variation de houmous aux olives. Remplacez les olives par des noix hachées pour un houmous aux noix, et incorporez des courgettes pour un excellent houmous végétal vert clair.

Pour un houmous plus doux, faites couler un peu de mélasse ou de sirop d'érable sur le résultat final juste avant de le manger. La mélasse de grenade est aussi une façon fantastique de personnaliser cette tartinade, et elle est très populaire auprès des enfants.Publicités

Honnêtement, il n'y a pas de limite à ce que vous voulez faire avec les saveurs de votre houmous. Vous pouvez ajouter du paprika fumé, du cumin moulu, du sumac piquant, et ainsi de suite, jusqu'à ce que vous trouviez exactement la bonne saveur pour vous.

↑ Réflexions finales

Si vous devez absolument égoutter votre boîte de pois chiches, il est encore plus important de conserver le jus égoutté. C'est une excellente idée de retirer la peau de tous les pois chiches.

Bien que cela prenne un peu plus de temps pour créer votre style parfait de houmous, le jus supplémentaire et les pois chiches dénudés sont inestimables pour atteindre cette texture parfaite et crémeuse du houmous que toute la maison appréciera absolument.