Dræner du kikærter på dåse til Hummus?

Kikærter er grundlaget og den vigtigste del af din hummusopskrift. Det er den eneste ting, som du helt sikkert ønsker at gøre rigtigt.Advertisements

Kikærter - også kendt under deres spanske navn, kikærtebønner-er hovedingrediensen i hummus, en cremet puré, der kan bruges som dip eller som smørelse på kiks eller pitabrød. Opskriften på hummus er også nem at følge for kokke på alle niveauer af erfaring, hvilket gør det til en populær ret.

Alt, hvad du skal bruge til hummus, er tahini, citronsaft, olivenolie, hvidløg, spidskommen, salt og lidt væske. Kom tahin og citronsaft i din foodprocessor, blend godt, og tilsæt derefter resten af ingredienserne, og gentag processen, indtil din hjemmelavede hummus har den ønskede konsistens.

Ja, så enkelt er det virkelig! Og alligevel kan hummus for noget så ukompliceret være overraskende svært at tilberede, hvis man aldrig har lavet det før. Og hvis du gør det for allerførste gang, står du over for et vigtigt dilemma: Skal du dræne dåsen med kikærter for at lave hummus?

Svaret er både "ja" og "nej". For at få en perfekt, cremet hummus skal du dræne kikærterne fra dåsen, men beholde kikærtevandet. Når du blander ingredienserne til din hummus, skal du tilsætte noget af dette vand igen for at opnå den konsistens, du ønsker.Advertisements

Læs videre for at finde ud af hvorfor.

↑ Hvad er Hummus?

Hummus stammer fra Mellemøsten og har eksisteret i længere tid, end de fleste hjemmekokke er klar over. Det siges, at de første omtaler af dette pålæg går tilbage til Egypten i det 13. århundrede, hvor kikærter, sesamfrø, friskpresset citronsaft og hvidløg er blevet kombineret og spist i århundreder.

Det er først i de senere år, at hummus er blevet ret populær i USA - og det er der en god grund til. Dette smørepålæg er omtrent lige så lækkert og alsidigt som smørepålæg kan være; fra kiks og pitabrød til grøntsagsruller og djævleæg - mulighederne for at spise hummus er kun begrænset af fantasien.

Når du purerer kikærter, får du et meget cremet resultat, der er beregnet til at fungere som basis for din hummusopskrift. I det store og hele er hummus altid den samme: hvidløg, tahini, olivenolie, salt, sort peber og citronsaft runder resten af ingredienserne af.

Selvfølgelig er der også mange variationer, men intet afviger for meget fra den oprindelige opskrift, hovedsagelig fordi hummus er så god i sig selv, at yderligere krydderier er unødvendige.Advertisements

↑ Sådan laver du Hummus

Hvis du vil lave den bedste hummus, må du acceptere, at du, som med de fleste ting, får præcis det, du betaler for. For at få den bedste hummus skal du bruge ingredienser af højeste kvalitet.

Så hvis du vil tilberede denne cremede og lækre blanding, skal du holde dig væk fra kopiprodukterne. Hummus er fantastisk, og at spise den giver dig en god anledning til at forkæle dig selv med mad af høj kvalitet en gang imellem, ikke sandt?

For at få mest muligt ud af hummus skal du starte med Goya kikærter og Soom tahini. Opbevar din tahin i køleskabet, og tag den ikke ud før en time før du måler den til at blande den i vores hummusopskrift. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1 dåse kikærter på 15 oz;
• 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie;
• 1½ spiseskefuld citronsaft, friskpresset;
• 3 spiseskefulde tahini;
• 1-2 hvidløgsfed, finthakket;
• ½ teskefuld sort peber, frisk knust;
• 1 teskefuld salt, fint.

Hvis du kan få frisk malet sort peber (i stedet for færdigmalet peber) og fint havsalt (i stedet for bordsalt), er det kun endnu bedre. For at få den cremeteste hummus skal du dræne kikærterne og derefter gå dem igennem en efter en og fjerne deres hud.Advertisements

Vi ved godt, at det er besværligt og en frygtelig langsom måde at tilberede dine kikærter på. Men det er sådan, du får den lækreste hummus, som du nogensinde har smagt. Så resultatet er, i hvert fald i vores bog, indsatsen værd.

↑ Dræn din dåse kikærter

Du behøver ikke at presse kikærterne, som du ville presse en dåse tunfisk. Hæld i stedet indholdet af dåsen i en si, men sæt en beholder nedenunder, så du kan opsamle væsken. Opbevar den afdryppede aquafaba; du får brug for den senere.

↑ Bland alle dine ingredienser

Kom tahin og citronsaft i blenderen, og blend det hele godt. Tilsæt derefter resten af ingredienserne, og purér det hele grundigt. Endnu en gang er tricket ved korrekt tilberedt hummus at tage sig god tid; det er ikke en af de fødevarer, der smager bedst i grove stykker.

↑ Smagstest af resultatet

Det er her, at den ekstra aquafaba kommer ind i billedet. Når det hele er blandet ordentligt, bliver den lidt stiv. Når det er tilfældet, begynder du at tilsætte noget af den afdryppede kikærtesaft fra tidligere, og blend igen. Gør dette, indtil din hummus har den rette konsistens.Advertisements

↑ Andre tilføjelser til din hummus

Du behøver ikke at stoppe her. Som nævnt ovenfor er der en række forskellige "imødekommende" smagstilsætninger, som du kan prøve, alt efter hvad du kan lide. For at give dig et par ideer, kan du overveje:

• Nøddeholdig hummus;
• Citronhumus;
• Olivenhummus;
• Grøntsags-hummus;
• Sød hummus.

Alle disse smagstilsætninger involverer blot en smule tilsat krydderi eller ingredienser, efter at du har pureret det hele.

Hvis du for eksempel ønsker at øge citronaromaen, kan du blande ¼ kop hakkede citroner i. Du vil få en syrlig, citronagtig hummus, som passer utrolig godt til fisk.

Tilsæt ¾ kop hakkede, grønne oliven for at lave en olivenhummus-variant. Skift oliven ud med hakkede valnødder for at få en nøddeagtig hummus, og bland lidt zucchini i for at få en fremragende, lysegrøn grøntsagshummus.

Hvis du vil have en sødere hummus, kan du dryppe lidt melasse eller ahornsirup på det færdige resultat, lige før du spiser det. Granatæblemelasse er også en fantastisk måde at tilpasse dette pålæg på, og det er meget populært hos børnene.Advertisements

Ærligt talt er der ingen grænser for, hvor du vil gå hen med dine hummus-smagninger. Du kan tilføje røget paprika, malet spidskommen, syrlig sumak og så videre og så videre, indtil du finder præcis den smag, der passer til dig.

↑ Sidste overvejelser

Selv om du helt sikkert skal dræne din dåse kikærter, er det endnu vigtigere at holde fast i den drænede saft, og det er en god idé at tage skrællen af alle kikærterne enkeltvis.

Det vil tage lidt længere tid at lave din perfekte hummus, men den ekstra saft og de afpudsede kikærter er uvurderlige for at opnå den perfekte, cremede konsistens af hummus, som hele huset vil nyde.