Ar nusausinate konservuotus avinžirnius humusui?

Avinžirniai sudaro humuso pagrindą ir svarbiausią humuso recepto dalį. Tai vienintelis dalykas, kurį tikrai norite teisingai suprasti.Advertisements

Avinžirniai - taip pat žinomi ispanišku pavadinimu, garbanso pupelėsyra pagrindinė humuso - kreminės tyrės, kurią galima naudoti kaip mirkalą arba tepti ant krekerių ar pitos duonos, - sudedamoji dalis. Be to, humuso recepto lengva laikytis įvairaus lygio kulinarams, todėl jis yra populiarus patiekalas.

Viskas, ko reikia humusui, yra tahini, citrinos sultys, alyvuogių aliejus, česnakas, kmynai, druska ir šiek tiek skysčio. Sudėkite tahini ir citrinos sultis į virtuvinį kombainą, gerai išmaišykite, tada sudėkite likusius ingredientus ir kartokite procesą, kol naminis humusas taps norimos konsistencijos.

Taip, tai tikrai taip paprasta! Ir vis dėlto, nors humusas toks nesudėtingas, jį paruošti gali būti stebėtinai sudėtinga, jei niekada anksčiau to nedarėte. Jei tai darote pirmą kartą, susiduriate su svarbia dilema: ar nusausinti avinžirnių skardinę, kad pagamintumėte humusą?

Atsakymas yra ir "taip", ir "ne". Norėdami išgauti tobulą kreminį humusą, turėtumėte nusausinti avinžirnius iš skardinės, bet pasilikti avinžirnių vandenį. Kai sumaišysite humuso ingredientus, įpilkite šiek tiek to vandens atgal, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.

Skaitykite toliau ir sužinokite, kodėl.

↑ Kas yra humusas?

Humusas yra kilęs iš Artimųjų Rytų ir egzistuoja jau seniau, nei dauguma namų šeimininkų įsivaizduoja. Teigiama, kad pirmą kartą ši užtepėlė paminėta XIII a. Egipte, kur avinžirniai, sezamo sėklos, šviežiai išspaustos citrinos sultys ir česnakai buvo derinami ir valgomi šimtmečius.

Tik pastaraisiais metais humusas tapo gana populiarus Jungtinėse Valstijose - ir ne veltui. Šis užtepas yra labai skanus ir universalus - nuo krekerių ir pitos duonos iki daržovių suktinukų ir kiaušinienės - humuso valgymo būdus riboja tik vaizduotė.

Kai sutrinate avinžirnius, gaunate labai kreminės konsistencijos produktą, kuris yra humuso recepto pagrindas. Iš esmės humusas visada išlieka toks pat: česnakas, tahini, alyvuogių aliejus, druska, juodieji pipirai ir citrinos sultys.

Žinoma, yra daugybė variantų, tačiau niekas pernelyg nenukrypsta nuo originalaus recepto, daugiausia dėl to, kad humusas yra toks geras pats savaime, kad papildomi prieskoniai yra nereikalingi.Advertisements

↑ Kaip pasigaminti humuso

Jei norite pasigaminti geriausią humusą, turite susitaikyti su tuo, kad, kaip ir daugumoje kitų dalykų, gausite būtent tai, už ką mokate. Norint pagaminti geriausią humusą, reikia aukščiausios kokybės ingredientų.

Taigi, jei norite pasigaminti šio kreminio ir skanaus mišinio, laikykitės atokiau nuo kopijuojamų produktų. Humusas yra puikus, o jo valgymas suteikia gerą progą retkarčiais pasimėgauti kokybišku maistu, tiesa?

Norėdami gauti kuo daugiau naudos iš humuso, pradėkite nuo "Goya" avinžirniai ir Soom tahini. Laikykite tahini šaldytuve ir neišimkite jo likus maždaug valandai iki matavimo, kad įmaišytumėte į humuso receptą. Jums reikės šių ingredientų:

• 1 15 uncijų skardinė avinžirnių;
• 3 valgomieji šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus;
• 1½ valgomojo šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių;
• 3 valgomieji šaukštai tahini;
• 1-2 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės;
• ½ arbatinio šaukštelio šviežių juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis smulkios druskos.

Jei turite šviežiai maltų juodųjų pipirų (vietoj maltų pipirų) ir smulkios jūros druskos (vietoj valgomosios), tuo geriau. Kad humusas būtų kreminis, avinžirnius reikia nusausinti, o paskui vieną po kito nuimti jų odelę.Advertisements

Mes žinome; tai varginantis ir siaubingai lėtas būdas paruošti avinžirnius. Bet taip gausite patį skaniausią kada nors ragautą humusą. Taigi rezultatas, bent jau mūsų nuomone, tikrai vertas pastangų.

↑ Avinžirnių skardinės nusausinimas

Avinžirnių nereikia spausti kaip tuno skardinės. Vietoj to skardinės turinį supilkite į sietelį, bet po juo padėkite indą, kad galėtumėte surinkti skystį. Nusausintą aquafabą pasilikite; jos prireiks vėliau.

↑ Sumaišykite visus ingredientus

Įmeskite tahini ir citrinos sultis į maišytuvą ir gerai išmaišykite. Tada sudėkite likusius ingredientus ir viską gerai sutrinkite. Dar kartą pabrėžiu, kad tinkamai paruošto humuso triukas - neskubėti; tai nėra vienas iš tų maisto produktų, kurių skonis geresnis susmulkintas.

↑ Išbandykite rezultatą

Štai kur ta papildoma aquafaba. Viską tinkamai sumaišius, masė bus šiek tiek standi. Kai taip atsitiks, pradėkite pilti šiek tiek anksčiau nusunktų avinžirnių sulčių ir dar kartą sumaišykite. Taip darykite tol, kol humusas taps tinkamos konsistencijos.

↑ Kiti humuso priedai

Nereikia sustoti. Kaip jau minėta, yra įvairių "prisitaikančių" skonių, kuriuos galite išbandyti, priklausomai nuo to, ką mėgstate. Pateikite keletą idėjų:

• Riešutų humusas;
• Citrininis humusas;
• Alyvuogių humusas;
• Vegetariškas humusas;
• Saldus humusas.

Visiems šiems pagardams tereikia šiek tiek prieskonių arba sudedamųjų dalių po to, kai viską sutrinate.

Jei norite padidinti citrinos žievelės skonį, įmaišykite ¼ puodelio susmulkintų citrinų. Gausite aštraus citrinų skonio humusą, kuris puikiai dera su žuvimi.

Įdėkite ¾ puodelio susmulkintų žaliųjų alyvuogių, kad gautumėte alyvuogių humuso variaciją. Pakeiskite alyvuoges smulkintais graikiniais riešutais, kad gautumėte riešutinį humusą, ir įmaišykite šiek tiek cukinijų, kad gautumėte puikų šviesiai žalios spalvos daržovių humusą.

Jei norite saldesnio humuso, prieš pat valgydami užpilkite šiek tiek melasos arba klevų sirupo. Granatų melasa taip pat yra fantastiškas būdas pritaikyti šią užtepėlę, be to, ją labai mėgsta vaikai.Advertisements

Tiesą sakant, galima rinktis tik tai, kokio skonio humuso norite paragauti. Galite pridėti rūkytos paprikos, maltų kmynų, aštraus sumako ir t. t., ir t. t., ir t. t., kol atrasite sau tinkamą skonį.

↑ Galutinės mintys

Nors būtinai turėtumėte nusausinti avinžirnių skardinę, dar svarbiau išsaugoti nusausintas sultis, be to, puiki idėja yra atskirai nuimti visų avinžirnių odelę.

Nors tobulam humuso skoniui sukurti prireiks šiek tiek daugiau laiko, papildomos sultys ir nulupti avinžirniai yra neįkainojami, kad pasiektumėte tobulą, kreminę humuso tekstūrą, kuri tikrai patiks visiems namams.