Viskas apie Kalamata alyvuoges

Kalamata alyvuogės: žinote, kad jas mėgstate! Dabar sužinokite, iš kur jos atkeliauja, kaip jas laikyti ir kam jas naudoti.Advertisements

Alyvuogės iš pradžių buvo auginamos Mažojoje Azijoje maždaug prieš 6000 metų. Netrukus jos paplito Irane, Sirijoje, dabartiniame Izraelyje, o vėliau - visame Viduržemio jūros baseine.

Alyvuoges senovėje labai vertino ir graikai, ir romėnai. Alyvmedžio Olea europaea vaisiai buvo auginami Kretos saloje Minojos laikotarpiu maždaug prieš 3 000 metų ir, kaip teigiama, buvo šios karalystės didžiųjų turtų šaltinis.

Naujaisiais laikais alyvuogių auginimas išplito Kalifornijoje, Australijoje ir Japonijoje už Ramiojo vandenyno, taip pat kituose tolimuose kraštuose. Alyvuogės naudojamos kaip pagrindinis maisto produktas ir aliejaus šaltinis, kuris naudojamas tiek žmonių maistui, tiek kosmetikoje ir parfumerijoje.

↑ Kalamata alyvuogės

Pagal Kultūros kelionė, Kalamata alyvuogės auginamos Kalamatos apylinkėse Pietų Graikijoje, daugiausia Mesinijos slėnyje, tačiau taip pat ir netoliese esančioje Lakonijoje.Advertisements

Alyvuogės yra nuo tamsiai rudos iki violetinės spalvos ir pasižymi saldumu bei vaisių skoniu. Jose gausu sveikųjų riebalų ir antioksidantų, todėl alyvuogės yra pagrindinė Viduržemio jūros regiono dietos dalis, rašo Healthline.

Kalamata alyvuogės auginamos švelniame Viduržemio jūros klimate. Derliaus nuėmimo sezonas prasideda vėlyvą rudenį, kai alyvuogės renkamos rankomis, kad nesusidarytų mėlynių.

Alyvuogių negalima valgyti tiesiai nuo medžio, nes jos labai kartaus skonio. Vietoj to jos laikomos sūryme ir fermentuojamos nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių, priklausomai nuo veislės ir gamintojo. Po to Kalamata alyvuogės pakuojamos į vandenį ir raudonojo vyno actą ir parduodamos prekybos centrams ir restoranams.

Kalamata alyvuogės taip pat auginamos už Kalamatos regiono pietų Graikijoje ribų, daugiausia Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Australijoje. Tačiau dėl Europos Sąjungos saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) įstatymų, pagal kuriuos tik tam tikroje geografinėje vietovėje užaugintos alyvuogės gali būti ženklinamos kaip Kalamata alyvuogės, šios alyvuogės vadinamos Kalamon alyvuogėmis.Advertisements

Alyvuogių skonis ir tekstūra nelabai skiriasi, ypač per trečiadienio vakarienę namuose, nors ant stiklainio ar skardinės, kurioje alyvuogės parduodamos, turėtų būti nurodyta kilmės šalis.

↑ Kalamata alyvuogės kaip maistas

Kalamata alyvuogės - puiki užkandžių lentos puošmena. Įtraukite jas kartu su žaliosiomis alyvuogėmis, įvairių rūšių sūrio kubeliais, griežinėliais pjaustytomis morkomis, griežinėliais pjaustytais agurkais, saliamiu, pipirais ir pan.

Graikiškas salotas paprastai sudaro pjaustyti pomidorai, agurkai ir svogūnai, taip pat fetos sūris ir kalamata alyvuogės. Salotos paprastai gardinamos alyvuogių aliejumi arba kokiu nors aliejaus ir acto padažu. Graikiškos salotos yra geras pirmas patiekalas arba pagrindinis valgis.

Alyvuogių be kauliukų skonis sūresnis, nes jų odelė pradurta. Kai sūrymas prasiskverbia į minkštimą, alyvuogė tampa minkštesnė ir ne tokia skani. Alyvuogių be kauliukų skonis sudėtingesnis, vaisiškesnis, nes odelė nepažeista, o vaisius išlaiko savo savybes.

Turėtų būti savaime suprantama, kad visada geriau pirkti alyvuoges be kauliukų. Gerą alyvuogių kauliuką galite nusipirkti "Amazon" arba bet kurioje virtuvės reikmenimis prekiaujančioje parduotuvėje. Būkite atsargūs su kai kuriomis mažesnėmis alyvuogėmis, nes jos gali suskilti į gabalėlius.

Alyvuogių aliejus, pagamintas iš kalamata alyvuogių, yra tamsesnės spalvos nei daugumos kitų veislių. Kalamata alyvuogių aliejus labai vertinamas dėl savo savybių ir tinka marinatams, salotų padažams, mirkymo padažams arba kepimui keptuvėje ant vidutinės ar silpnos ugnies (nepamirškite: alyvuogių aliejus turi žema dūmų temperatūra).

↑ Kalamata alyvuogių galiojimo laikas

Neatidarytos "Kalamata" alyvuogės, supilstytos į stiklainius arba konservuotos, yra tinkamos laikyti ir išlaiko geriausią kokybę nuo 2 iki 3 metų. Išmeskite visus stiklainius su išsipūtusiais dangteliais arba skardines su rūdimis, nesandarias ar smarkiai įdubusias.

Atidarytas Kalamata alyvuoges reikia laikyti sandariai uždarytame stiklainyje arba kartu su sūrymu perkelti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve, kur jos išliks geros nuo kelių mėnesių iki metų.Advertisements

Vis dėlto alyvuoges geriau suvartoti per kelis mėnesius, nes tada jos turi geriausią kvapą ir skonį.

Gedimo požymiai yra pelėsis, nemalonus kvapas arba pernelyg didelis vaisių grybštelėjimas. Jei abejojate, būkite atsargūs ir įtarę, kad alyvuogės sugedo, jas išmeskite; priešingu atveju galite apsinuodyti maistu.

↑ Maisto gaminimas su Kalamata alyvuogėmis

Žinoma, kalamata alyvuogės yra puikus įvairių patiekalų ingredientas.

Graikiško stiliaus pica:

Alyvuogės ant picos dedamos tikriausiai nuo tada, kai šis nuostabus patiekalas pirmą kartą buvo pristatytas Jungtinėse Amerikos Valstijose XX a. pradžioje.

Vienas graikiško stiliaus picos receptas raginama naudoti standartinę plutą ir pomidorų padažą. Pridėkite špinatų, fetos sūrio, kalamata alyvuogių ir maltų juodųjų pipirų.Advertisements

Į bet kokį picos priedų mišinį taip pat galite dėti kalamata alyvuogių (jų griežinėliais galima įsigyti daugumoje prekybos centrų). Mėsingas alyvuogių skonis puikiai dera su saliamiu, pipirais ir (arba) kumpiu.

Viduržemio jūros regiono makaronų patiekalai:

Kalamata alyvuogės puikiai tinka įvairiems makaronų patiekalams gardinti.

Žurnalo "Food and Wine" siūlomas receptas siūlo spagečių patiekalą, kuriame kalamata alyvuogės, vyšniniai pomidorai, fetos sūris, mėtų lapeliai, raudonėlio lapeliai ir vištienos sultinys sukuria graikiško skonio makaronų patiekalą. Padažas ir makaronai verdami viename puode.

Food.com turi receptą kuriame su "Penne" makaronais derinamos smulkintos kalamata alyvuogės be kauliukų, per pusę perpjauti vyšniniai pomidorai, petražolės, česnakai, alyvuogių aliejus, raudonųjų pipirų dribsniai ir džiovintas raudonėlis.

Verdančiame vandenyje išvirkite penne makaronus, o kitus ingredientus, išskyrus petražoles, česnaką ir alyvuogių aliejų, sumaišykite. Apie keturias minutes pakepinkite česnaką aliejuje.Advertisements

Tada sudėkite pomidorus, kalamata alyvuoges, pipirų dribsnius, džiovintus raudonėlius ir patroškinkite apie minutę. Makaronus sumaišykite su petražolėmis, tada sumaišykite kitus ingredientus. Suberkite į lėkštes ir patiekite su parmezano sūriu.

↑ Kalamata alyvuogės su vištiena

Feed Me Phoebe turi receptą vištienai su kalamata alyvuogėmis. Patiekalas pradedamas marinatu, kurį sudaro raudonojo vyno actas, Dižono garstyčios, alyvuogių aliejus ir smulkintas česnakas.

Vištienos šlaunelės be kaulų ir odos, supjaustytos kalamata alyvuogės be kauliukų užpilamos marinatu ir laikomos nuo valandos iki nakties.

Vištiena ir marinato mišinys perkeliamas į orkaitėje įkaitintą keptuvę, į kurią įpilama baltojo vyno ir druskos. Tada mišinys pusantros valandos kepamas 375 laipsnių temperatūros orkaitėje. Tada patiekalas patiekiamas lėkštėse ir patiekiamas. Skelbimai

"Oldways" turi vištienos receptą į marinatą dedamos alyvuogės.

Marinatą sudaro alyvuogės be kauliukų, graikiškas jogurtas, česnakas ir citrinos žievelė bei sultys. Vištiena marinate laikoma nuo pusvalandžio iki nakties, po to kepama kartu su bulvėmis ir svogūnais.

↑ Kalamata alyvuogės humuse

Humusas - tai iš Artimųjų Rytų kilęs užtepas, kurio dabar galima rasti viso pasaulio prekybos centruose. Humusas skanus, kai patiekiamas su pitos duona.

Galite pasigaminti savo humuso versiją su receptu iš "Spruce Eats. Virtuviniame kombaine sumaišykite avinžirnius arba garbanzo pupeles, kalamata alyvuoges, tahini, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, raudonųjų pipirų dribsnius ir kmynus. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.

Humusą galite patiekti iš karto arba laikyti šaldytuve iki dviejų dienų,

Kalamata martini, kas nors?

Dauguma kokteilių entuziastų manytų, kad esate barbaras, jei į martinį dedate ką nors kita, tik ne žalią ispanišką alyvuogę. Tačiau, "Food Network" pateikia receptą Martini su kalamata alyvuogėmis tiems, kurie nori būti kitokie.Advertisements

Visa gudrybė ta, kad kartu su džinu ir vermutu reikia įpilti šiek tiek sulčių, į kurias supakuotos kalamata alyvuogės. Žinoma, šis Martini, vadinamas Mykonos Martini arba Dirty Greek Martini, kratomas, o ne maišomas.