Viss par Kalamata olīvām

Kalamata olīvas: jūs zināt, ka tās mīlat! Tagad uzziniet, no kurienes tās nāk, kā tās uzglabāt un kam tās izmantot.Advertisements

Olīvas sākotnēji tika audzētas Mazāzijā pirms aptuveni 6000 gadiem. Drīz pēc tam tās izplatījās Irānā, Sīrijā, mūsdienu Izraēlā un vēlāk visā Vidusjūras baseinā.

Olīvas ļoti augstu vērtēja gan grieķi, gan romieši antīkajā laikmetā. Olīvas, kas ir Eiropas olīvkoka (Olea europaea) augļi, tika audzētas Krētas salā mīnu laikmetā pirms aptuveni 3000 gadiem, un tika uzskatītas par šīs karaļvalsts lielās bagātības cēloni.

Mūsdienās olīvu audzēšana ir izplatījusies Kalifornijā, Austrālijā un Japānā pāri Klusajam okeānam, kā arī citās tālās zemēs. Olīvas izmanto kā pārtikas produktu un eļļas avotu, ko izmanto gan cilvēku uzturā, gan kosmētikā un parfimērijā.

↑ Kalamata olīvas

Saskaņā ar Kultūras ceļojums, Kalamata olīvas audzē Kalamatas apkaimē Grieķijas dienvidos, galvenokārt Mesinijas ielejā, taču arī netālu esošajā Lakonijā.Reklāma.

Olīvu krāsa ir no tumši brūnas līdz purpura krāsai, un tās izceļas ar saldumu un augļu garšu. Tajās ir daudz veselīgo tauku un antioksidantu, tāpēc olīvas ir nozīmīga Vidusjūras reģiona diētas sastāvdaļa, raksta Healthline.

Kalamata olīvas audzē maigā Vidusjūras klimatā. Ražas novākšanas sezona ir vēlā rudenī, kad tās novāc ar rokām, lai pasargātu no sasitumiem.

Olīvas nedrīkst ēst uzreiz no koka, jo tām ir ārkārtīgi rūgta garša. Tā vietā tās uzglabā sālījumā, lai fermentētu no dažām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem atkarībā no šķirnes un ražotāja. Pēc tam Kalamata olīvas fasē ūdenī un sarkanvīna etiķī, lai tās pārdotu lielveikalos un restorānos.

Kalamata olīvas audzē arī ārpus Kalamatas reģiona Grieķijas dienvidos, galvenokārt ASV un Austrālijā. Tomēr saskaņā ar Eiropas Savienības tiesību aktiem par aizsargāto cilmes vietas nosaukumu (ACVN), kas ļauj Kalamata olīvas marķēt tikai noteiktos ģeogrāfiskos apgabalos audzētām olīvām, tās tiek apzīmētas kā Kalamonas olīvas.

Garša un konsistence nemaz tik ļoti neatšķiras, īpaši trešdienas vakariņās mājās, lai gan uz burciņas vai kārbas, kurā olīvas tiek pārdotas, būtu jānorāda to izcelsmes valsts.

↑ Kalamata olīvas kā pārtika

Kalamata olīvas ir lielisks uzkodu galda papildinājums. Iekļaujiet tās kopā ar zaļajām olīvām, dažāda veida siera kubiņiem, sagrieztiem burkāniem, sagrieztiem gurķiem, salami, pepperoni utt.

Grieķu salātus parasti veido sasmalcināti tomāti, gurķi un sīpoli, kā arī fetas siers un kalamata olīvas. Salātus parasti aplej ar olīveļļu vai kādu no eļļas un etiķa mērcēm. Grieķu salāti ir labs pirmais ēdiens vai pamatēdiens.

Olīvas bez kauliņiem ir sāļākas, jo to miza ir caurdurta. Kad sālījums iekļūst mīkstumā, olīvas kļūst mīkstākas un mazāk apetīti rosinošas. Olīvām bez kauliņiem ir sarežģītāka, augļaināka garša, jo miziņa ir neskarta un auglis saglabā savas īpašības.Advertisements

Pats par sevi saprotams, ka olīvas vienmēr ir labāk pirkt bez kauliņiem. Labu olīvu smalcinātāju var iegādāties Amazon vai jebkurā veikalā, kur pārdod virtuves piederumus. Esiet uzmanīgi ar dažām mazākām olīvām, jo tās var saplīst olīvu mizotājā.

Olīveļļa, kas iegūta no kalamata olīvām, ir tumšākas krāsas nekā vairums citu šķirņu. Kalamata olīveļļu augstu vērtē tās īpašību dēļ, un tā ir piemērota marinādēm, salātu mērcēm, mērcēm mērcēšanai vai cepšanai uz pannas uz vidēji zemas vai vidējas uguns (atcerieties: olīveļļai ir zems dūmu punkts).

↑ Kalamata olīvu derīguma termiņš

Neatvērtās Kalamata olīvas, iepildītas burciņās vai konservētas, ir uzglabājamas un saglabā savu vislabāko kvalitāti 2 līdz 3 gadus. Izmetiet visas burkas ar izspūrušiem vāciņiem vai konservu kārbas ar rūsu, noplūdēm vai lielām bedrēm.

Pēc atvēršanas Kalamata olīvas jāglabā noslēgtā burkā vai kopā ar sālījumu jāpārvieto hermētiskā traukā un jāglabā ledusskapī, kur tās būs derīgas no vairākiem mēnešiem līdz pat gadam.Reklāma

Tomēr olīvas labāk patērēt dažu mēnešu laikā, jo tad tās vislabāk smaržo un garšo.

Bojāšanās pazīmes ir pelējums, nepatīkama smaka vai pārmērīga augļu mīkstuma sajūta. Ja rodas šaubas, esiet piesardzīgi un izmetiet olīvas, ja jums ir aizdomas, ka tās ir sabojājušās; pretējā gadījumā tās var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

↑ Ēdienu gatavošana ar Kalamata olīvām

Protams, kalamata olīvas ir lieliska sastāvdaļa visdažādākajiem ēdieniem.

Grieķu stila picas:

Olīvas tiek liktas uz picas, visticamāk, jau kopš 20. gadsimta sākuma, kad šo brīnišķīgo ēdienu pirmo reizi ieviesa Amerikas Savienotajās Valstīs.

Viena grieķu stila picas recepte aicina izmantot standarta garozu un tomātu mērci. Pievienojiet spinātus, fetas sieru, kalamata olīvas un maltus melnos piparus.

Jebkuram picas piedevu maisījumam var pievienot arī kalamata olīvas (lielākajā daļā lielveikalu tās ir pieejamas sagrieztas šķēlītēs). Olīvu gaļas garša labi sader ar salami, pepperoni un/vai šķiņķi.

Vidusjūras makaronu ēdieni:

Kalamata olīvas ir lielisks papildinājums dažādiem makaronu ēdieniem.

Žurnāla Food and Wine Magazine piedāvātā recepte piedāvā spageti ēdienu, kurā apvienotas kalamata olīvas, ķiršu tomāti, fetas siers, piparmētru lapas, oregano lapas un vistas buljons, lai izveidotu makaronu ēdienu ar izteikti grieķu garšu. Mērci un makaronus gatavo vienā katlā.

Food.com ir recepte kas apvieno sasmalcinātas kalamata olīvas bez kauliņiem, uz pusēm sagrieztus ķiršu tomātus, pētersīļus, ķiplokus, olīveļļu, sarkano piparu pārslas un žāvētu oregano ar penne makaroniem.

Penne makaronus vāriet verdošā ūdenī, vienlaikus sajaucot pārējās sastāvdaļas, izņemot pētersīļus, ķiplokus un olīveļļu. Apcepiet ķiplokus eļļā apmēram četras minūtes.Reklāma

Tad pievienojiet tomātus, kalamata olīvas, piparu pārslas un kaltētu oregano un sautējiet apmēram minūti. Sajauciet makaronus ar pētersīļiem un pēc tam samaisiet pārējās sastāvdaļas. Uzlieciet uz šķīvja un pasniedziet ar parmezāna sieru.

↑ Kalamata olīvas ar vistu

Feed Me Phoebe ir recepte vistas gaļai ar kalamata olīvām. Ēdiens sākas ar marinādi, kas sastāv no sarkanvīna etiķa, Dižonas sinepēm, olīveļļas un maltiem ķiplokiem.

Vistas augšstilbiņus bez kauliem un ādas un sasmalcinātas kalamata olīvas bez kauliņiem aplej ar marinādi un tur no stundas līdz diennaktij.

Vistas gaļu un marinādes maisījumu pārnes cepeškrāsnī cepamā pannā, pievienojot baltvīnu un sāli. Tad maisījumu pusotru stundu cep 375 grādu karstumā sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam ēdienu uzliek uz šķīvja un pasniedz. Reklāmas

Oldways ir vistas recepte marinādē iestrādā olīvas.

Marināde sastāv no kalamata olīvām bez kauliņiem, grieķu jogurta, ķiploka un citrona miziņas un sulas. Pirms cepšanas kopā ar kartupeļiem un sīpoliem vistu tur marinādē no pusstundas līdz diennaktij.

↑ Kalamata olīvas humusā

Hummuss ir mērce, kas radusies Tuvajos Austrumos, bet tagad to var atrast lielveikalos visā pasaulē. Hummus ir garšīgs, ja to pasniedz kopā ar pita maizi.

Jūs varat pagatavot savu humusa versiju ar recepti no Spruce Eats. Virtuves kombainā sajauciet aunazirņus vai garbanzo pupiņas, kalamata olīvas, tahini, olīveļļu, citronu sulu, sarkano piparu pārslas un ķimenes. Sastāvdaļas sajauc, līdz izveidojas gluda masa.

Humusu var pasniegt uzreiz vai uzglabāt ledusskapī līdz divām dienām,

Kalamata martini, kāds?

Lielākā daļa kokteiļu entuziastu jūs uzskatītu par barbaru, ja martini ieliktu ko citu, izņemot zaļas spāņu olīvas. Tomēr, Food Network ir recepte par martini ar kalamata olīvu tiem, kas vēlas būt atšķirīgi.Reklāma

Triks ir tas, ka kopā ar džinu un vermutu pievienojiet arī daļu sulas, kurā ir iesaiņotas kalamata olīvas. Protams, šo martini, ko sauc par Mykonos Martini jeb Dirty Greek Martini, krata, nevis maisa.