Minden a kalamata olajbogyóról

Kalamata olajbogyó: tudod, hogy szereted! Most megtudhatod, honnan származnak, hogyan kell tárolni őket, és mire használhatod őket.Hirdetések

Az olajbogyót eredetileg Kis-Ázsiában termesztették mintegy 6000 évvel ezelőtt. Nem sokkal később elterjedt Iránban, Szíriában, a mai Izraelben, majd az egész Földközi-tenger medencéjében.

Az olajbogyót az ókorban mind a görögök, mind a rómaiak nagyra becsülték. Az Olea europaea fa gyümölcsét, az olajbogyót Kréta szigetén a minószi korban, mintegy 3000 évvel ezelőtt termesztették, és állítólag ez volt az ország nagy gazdagságának forrása.

A modern időkben az olajbogyó termesztése elterjedt Kaliforniában, a Csendes-óceánon túl pedig Ausztráliában és Japánban, más távoli országok mellett. Az olajbogyót alapélelmiszerként és olajforrásként használják, amelyet emberi fogyasztásra, valamint kozmetikai és parfümkészítésre egyaránt felhasználnak.

↑ Kalamata olajbogyó

A Kulturális utazásA kalamata olajbogyót a dél-görögországi Kalamata környékén termesztik, elsősorban a Messinia-völgyben, de a közeli Laconiában is.Hirdetések

Az olajbogyó színe a sötétbarnától a lilásig terjed, és édességéről és gyümölcsösségéről ismert. Magas az egészséges zsírok és az antioxidánsok tartalma, ami az olajbogyót a mediterrán étrend elsődleges részévé teszi - írja a Bors. Healthline.

A kalamata olajbogyót enyhe, mediterrán éghajlaton termesztik. A betakarítási időszak késő ősszel van, amikor kézzel szedik őket, hogy megóvják őket a zúzódásoktól.

Az olajbogyó nem fogyasztható közvetlenül a fáról, mert rendkívül keserű az íze. Ehelyett sós lében tárolják, hogy a fajtától és a termelőtől függően több héttől több hónapig erjedjen. Ezután a kalamatai olajbogyót vízbe és vörösborecetbe csomagolják, és a szupermarketekben és éttermekben értékesítik.

A kalamata olajbogyót a dél-görögországi Kalamata régión kívül is termesztik, elsősorban az Egyesült Államokban és Ausztráliában. Az Európai Unió oltalom alatt álló eredetmegjelölésre (OEM) vonatkozó jogszabályai miatt azonban - amelyek szerint csak egy bizonyos földrajzi területen termesztett olajbogyó viselheti a Kalamata jelölést - ezeket az olajbogyókat Kalamon olajbogyónak nevezik.Hirdetmények

Az íze és az állaga nem sokban különbözik, különösen egy szerdai otthoni vacsorán, bár a származási országot fel kell tüntetni azon az üvegen vagy konzervdobozon, amelyben az olajbogyót árulják.

↑ Kalamata olajbogyó, mint élelmiszer

A kalamata olajbogyó nagyszerű kiegészítője egy előételtáblának. Tegye őket zöld olajbogyóval, különféle sajtkockákkal, szeletelt sárgarépával, szeletelt uborkával, szalámival, pepperonival stb. együtt.

A görög saláta általában apróra vágott paradicsomból, uborkából és hagymából, valamint feta sajtból és kalamata olajbogyóból áll. A saláta stílusát általában olívaolajjal vagy valamilyen olajos-ecetes öntettel öntözik. A görög saláta jó első fogás vagy főétel.

A kimagozott olajbogyó sósabb ízű, mert a héját átszúrták. Amikor a sóoldat behatol a húsba, az olajbogyó pépesebbé és kevésbé étvágygerjesztővé válik. A kimagozatlan olajbogyónak összetettebb, gyümölcsösebb íze van, mivel a héja érintetlen, és a gyümölcs megőrzi tulajdonságait.Hirdetések

Magától értetődik, hogy mindig jobb, ha az olajbogyót magozatlanul vásároljuk. Az Amazonon vagy bármelyik konyhai eszközöket árusító üzletben még mindig vásárolhat egy jó olajbogyószedőt. Legyen óvatos néhány kisebb olajbogyóval, mert azok szétszakadhatnak a pitterben.

A kalamata olajbogyóból készült olívaolaj sötétebb színű, mint a legtöbb más fajta. A kalamata olívaolajat tulajdonságai miatt nagyra értékelik, és alkalmas pácokhoz, salátaöntetekhez, mártogatósokhoz, vagy közepesen alacsony és közepes hőfokon történő serpenyőben sütéshez (ne feledjük: az olívaolajnak van alacsony füstpont).

↑ A kalamata olajbogyó eltarthatósági ideje

A bontatlan kalamata olajbogyó, akár üvegben, akár konzervben, a polcon tárolható, és 2-3 évig megőrzi legjobb minőségét. Dobjon ki minden olyan befőttesüveget, amelynek kupakja kidudorodik, vagy amely rozsdás, szivárog vagy erősen behorpadt.

Felbontás után a kalamata olajbogyót lezárt üvegben kell tárolni, vagy a páclével együtt légmentesen záródó edénybe kell tenni, és a hűtőszekrényben tárolni, ahol több hónapig vagy akár egy évig is eltartható.Hirdetések

Ennek ellenére jobb, ha az olajbogyót néhány hónapon belül fogyasztjuk el, mert akkor a legjobb az illata és az íze.

A romlás jelei közé tartozik a penész, a kellemetlen szag, vagy a gyümölcs túlzott gombásodása. Kétség esetén legyen óvatos, és dobja ki az olajbogyót, ha azt gyanítja, hogy megromlott; ellenkező esetben ételmérgezést okozhat.

↑ Főzés Kalamata olajbogyóval

Természetesen a kalamata olajbogyó számos étel kiváló alapanyaga.

Görög stílusú pizza:

Olívabogyót valószínűleg azóta tesznek pizzára, amióta ez a csodálatos étel a 20. század elején először megjelent az Egyesült Államokban.

Egy görög stílusú pizza receptje a szokásos tésztát és paradicsomszószt kéri. Ön spenótot, feta sajtot, kalamata olajbogyót és őrölt fekete borsot ad hozzá.Hirdetések

A kalamata olajbogyót (amely a legtöbb szupermarketben szeletelve kapható) a pizzafeltétek bármelyikéhez hozzáadhatja. Az olajbogyó húsos íze jól illik a szalámihoz, a pepperonihoz és/vagy a sonkához.

Mediterrán tésztaételek:

A kalamata olajbogyó kiváló kiegészítője a legkülönfélébb tésztaételeknek.

A Food and Wine Magazine által kínált recept egy olyan spagettiételt kínál, amely kalamata olajbogyót, cseresznyeparadicsomot, feta sajtot, mentaleveleket, oregánóleveleket és csirkealaplevet kombinál, hogy egy határozottan görög ízű tésztaételt hozzon létre. A szószt és a tésztát egyetlen edényben főzik.

Food.com van egy recept amely apróra vágott, kimagozott kalamata olajbogyót, félbevágott cseresznyeparadicsomot, petrezselymet, fokhagymát, olívaolajat, pirospaprikapelyhet és szárított oregánót kombinál penne tésztával.

A penne tésztát forrásban lévő vízben megfőzzük, miközben a petrezselyem, a fokhagyma és az olívaolaj kivételével összekeverjük a többi hozzávalót. A fokhagymát körülbelül négy percig párolja az olajban.Hirdetések

Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, a kalamata olajbogyót, a paprikapelyhet és a szárított oregánót - és pároljuk körülbelül egy percig. Dobjuk össze a tésztát a petrezselyemmel, majd keverjük össze a többi hozzávalót. Tányérra tesszük, és parmezán sajttal tálaljuk.

↑ Kalamata olajbogyó csirkével

Feed Me Phoebe van egy recept csirke kalamata olajbogyóval. Az étel vörösborecetből, dijoni mustárból, olívaolajból és aprított fokhagymából álló páccal kezdődik.

A csont nélküli, bőr nélküli csirkecombokat és az apróra vágott, kimagozott kalamata olajbogyót beborítjuk a páccal, és egy órától egy éjszakán át tartjuk.

A csirkét és a páclé keverékét egy tűzálló serpenyőbe tesszük, fehérbort és sót adunk hozzá. A keveréket ezután másfél órán át sütjük 375 fokos sütőben. Ezután az ételt tálaljuk és tálaljuk. Hirdetések

Oldways van egy csirke recept amely az olajbogyót a páclébe teszi.

A pác magozott kalamata olajbogyóból, görög joghurtból, fokhagymából, valamint egy citrom héjából és levéből áll. A csirkét fél órától egy éjszakán át a pácban tartjuk, majd burgonyával és hagymával együtt megsütjük.

↑ Kalamata olajbogyó humuszban

A humusz egy olyan kenőcs, amely a Közel-Keletről származik, de ma már világszerte megtalálható a szupermarketekben. A Hummus ízletes, ha pitakenyérrel tálalják.

Elkészítheted a saját humuszodat. a Spruce Eats receptjével. Keverje össze a csicseriborsót vagy garbanzóbabot, a kalamata olajbogyót, a tahinit, az olívaolajat, a citromlevet, a pirospaprikapelyhet és a köményt egy konyhai robotgépben. Turmixolja az összetevőket, amíg sima kenhető masszát nem kap.

Azonnal tálalhatja, de a humuszt akár két napig is tárolhatja a hűtőszekrényben,

Kalamata martini, anyone?

A legtöbb koktélrajongó barbárnak tartaná, ha martinijába nem zöld, spanyol olajbogyót tenne. Azonban.., a Food Networknek van egy receptje egy martini kalamata olajbogyóval azok számára, akik másképp akarnak lenni.Hirdetések

A trükk az, hogy a gin és a vermut mellé a kalamata olajbogyó levét is hozzáadjuk. Természetesen ezt a Mykonos Martini vagy Dirty Greek Martini nevű martinit rázzuk, nem pedig keverjük.