Jobb-e a hidegen sajtolt olívaolaj (és mi az pontosan)?

Időnként egy egészségtudatos barátom megkérdezi tőlem, hogy a hidegen sajtolt olívaolaj jobb választás-e, mint a boltban kapható többi olaj.Advertisements

A rövid válaszom mindig "igen". Ha azért vagy itt, mert ugyanezt a kérdést találtad magadban, akkor elég nagy az esélye, hogy már főzöl vele.

Összezavarodott? Hadd segítsek.

A válasz az olívaolaj előállításának módjában rejlik.

Az élelmiszerboltokban kapható olívaolaj nagy része ugyanis három fázisban készül:

1. Az olajbogyót a fákról szedik le;
2. Péppé őrlik őket;
3. Olajat vonnak ki belőle.

↑ Hogyan készül az olívaolaj (és miért fontos)

Az olívaolajat az olajbogyóból, az olajfa terméséből nyerik. Olea europaea (latinul "európai olajbogyó"), amely a Földközi-tenger partvidékén terem.

A NationMaster statisztikai adatbázis felsorolja azt a tíz országot, ahol a világon a legtöbb olajbogyót termesztik. Ezek csökkenő sorrendben Spanyolország, Olaszország, Törökország, Görögország, Marokkó, Egyiptom, Algéria, Portugália, Tunézia és Szíria. Nem meglepő módon ők a legnagyobb olívaolaj-termelők is.

Az olajbogyót szedik, néha kézzel, máskor gépekkel; megmossák, hogy megszabaduljanak a szüretből származó szennyeződésektől, levelektől vagy gallyaktól; majd péppé őrlik, amelyből préseléssel nyerik ki az olajat.Hirdetések

A munkások az olívapasztát kenderszőnyegekre kenik, és egymásra rakják a szőnyegeket egy döner kebabra emlékeztető halomban.

Amikor a köteg elég magas lesz, hidraulikus présbe helyezik. A prés több ezer kilós nyomást gyakorol a rétegelt szőnyegekre, kipréselve az olajat a pasztából, miközben az egy tartályba folyik lefelé.

Néhány száz évvel ezelőtt az olívaolajat még malmokkal nyerték ki az olajbogyókból. A hatalmas gránitköveket egy vagy néhány ember kézzel forgatta. Ritkább esetben egy szamár mozgatta a köveket körkörös húzással.

Végül jött az ipari forradalom, és elhozta a hidraulikus sajtót, amely gyorsabb, olcsóbb, megbízhatóbb és kevésbé munkaigényes gépnek bizonyult a munkához.Hirdetések

Miért mondom el mindezt neked?

↑ Mit jelent valójában az első hidegen sajtolt

Mert a súrlódás, amely az olajbogyó péppé őrléséből és a péppé préseléséből származik, hogy kipréseljük belőle az olajat, hőt termel - és a hő, ahogy mostanra már valószínűleg összekötötte a pontokat, a jó minőségű olívaolaj ellensége.

A gyártási folyamat minden szakaszában a feldolgozási hőmérséklet nem haladhatja meg a 27 °C-ot (80,6 °F), különben az olaj elveszíti piaci értékét. Ezt az olajat, szó szerint az első levet, amely a pépből préseléskor kijön, "hidegen sajtolt", "elsőként sajtolt", "elsőként hidegen sajtolt" vagy egyszerűen "extra szűz" olívaolajnak nevezik.

Így van.

Az extra szűz olívaolaj definíció szerint tiszta és hamisítatlan olívaolaj, amely az olajbogyó első hidegsajtolásából származik. Valójában azt az olívaolajat, amely nem az első hidegsajtolásból származik, nem szabad extra szűzként címkézni.

Más szóval az extra szűz olívaolaj (dobpergést kérek) az első hidegen sajtolt olívaolaj. Csak egyes márkák jobban ki tudják használni ezt a tényt, hogy olajukat kiemeljék a boltok polcain, mint mások.Hirdetések

Ezért mondtam a poszt elején, hogy nagy az esélye annak, hogy már hidegen sajtolt olívaolajjal főzöl.

Miután az extra szűz olívaolajat kipréseltük az olívapasztából, még elég sok olaj maradt benne. Ezt azonban úgy kell kinyerni, hogy a pépet egyre magasabb hőmérsékleten préseljük (szűz vagy könnyű olívaolaj), vagy kémiai oldószerekkel elválasztjuk az olajat a pépből (pépolaj).

"Ha ez így van, Jim", gondolhatják néhányan, "akkor miért nem egyforma az összes extra szűz olívaolaj a boltban?".

Ugye?!

Magam is észrevettem a különbséget az állag, az illat és az íz tekintetében. Nyilvánvaló, hogy egyes olívaolajok jobbak, mint mások, függetlenül attól, hogy mit írnak a címkén.Hirdetések

Hogy megértsem, miért (és képes legyek félig-meddig összefüggően elmagyarázni neked), a 2009-es könyvre hivatkoztam. Ínyenc és egészségfejlesztő speciális olajok, amely szerintem nem más, mint az étolajok almanachja.

↑ Miért különbözik a boltban vásárolt olívaolajok minősége

"Az olívaolaj magasabb ára és az egészséges és finom olaj hírneve miatt a csalók kedvelt célpontja" - áll az olívaolajról szóló fejezet "Tisztaság, hitelesség és nyomon követhetőség" című fejezetének első mondatában.

A valóság az, hogy a legtöbb márka az olívaolajokat harmadik féltől szerzi be, és palackozás előtt keveri őket, hogy továbbra is annyi konzervdobozt és üvegpalackot tudjon gyártani, amennyit csak tud.

Olvassa el a boltban a legtöbb olaj címkéjének hátulját, és leggyakrabban az alábbiakat fogja észrevenni: "Kiváló minőségű olívaolajok keveréke, amelyek számos mediterrán országban termesztett, válogatott olívafajtákból származnak". Ez marketingnyelven azt jelenti, hogy "megvásároljuk és összekeverjük az olajainkat." Reklámok.

És bár ezzel önmagában nincs semmi baj, ez időnként lehetővé teszi az ellátási láncban részt vevő felek számára, hogy különböző trükköket hajtsanak végre, például olyan mocskos, kiszáradt olajbogyókból nyerjék ki az olajat, amelyeket alacsonyabb minőségű termékekhez kellett volna használni; az olajbogyókat préselés előtt hosszú ideig halmokban tárolják; vagy a kiváló minőségű olajbogyókat alacsonyabb minőségű olívaolajokkal keverik.

Mindezek a trükkök alacsonyan tartják a költségeket és növelik a haszonkulcsot. De befolyásolják a salátába tett olívaolaj minőségét is.

↑ Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű olívaolajat

Mit tehet tehát Ön, mint fogyasztó, ez ellen? Hogyan választhatja el a tényeket a fikciótól - és hogyan választhatja ki a legjobb minőségű olívaolajokat a boltban?

Örülök, hogy megkérdezted. Vagy én kérdeztem? Mindenesetre

Mindenekelőtt vásároljon extra szűz olívaolajat, és hagyja ki az alacsonyabb minőségű olajokat, amelyeket 27 °C-nál (80,6 °F) magasabb hőmérsékleten préselnek, vagy amelyeket kémiai oldószerekkel vonnak ki a pépből.Advertisements

Ne feledje továbbá, hogy az extra szűz olívaolaj definíció szerint az olajbogyó első hidegsajtolásából származó olaj. Bármennyire is szeretik ezt hangsúlyozni a márkák, ez olyan, mintha egy autógyár azt mondaná, hogy az új autójuk úttörésre alkalmas jármű. Nem is tudtam, hogy ez egy tulajdonság!

A legfontosabb, hogy olyan márkákból vásároljon olajat, amelyekben megbízhat. Igen, a bizalom trükkös dolog - és azok a márkák, amelyekben én megbízom, valószínűleg mások lesznek, mint azok, amelyekben Ön megbízik.

Kiindulópontként, mielőtt megveszem a termékeket, szeretek utánanézni egy élelmiszermárka történetének, tulajdonosi hátterének és hírnevének. Őszintén szólva, ez egy olyan szokás, amely sok frusztrációtól kímélt meg.

Van néhány nemzetközi szervezet, amely megpróbálja megvédeni az olívaolaj-termelőket és a fogyasztókat a csalástól. Ezek közé tartozik a Nemzetközi Olívaolaj Tanács (IOOC) és az Észak-Amerikai Olívaolaj Tanács (NAOOC). Ha egy termék csomagolásán az ő pecsétjüket látod, az általában annak a jele, hogy a termék megbízható termelőtől származik.Hirdetések

A jó olaj kiválasztása azonban legalább annyira függ az eredettől, mint a márkától.

Általában kétféle extra szűz olívaolajat árulnak a boltokban: egyfajta és többfajta olívaolajat (más néven "keverékeket").

Egyfajta olajok, mint például California Olive Ranch 100% kaliforniai extra szűz olívaolaj vagy Partanna szicíliai extra szűz olívaolaj, magasabb minőségűnek számítanak, mivel termelőik általában nagyobb ellenőrzést gyakorolnak az olajbogyó termesztése, betakarítása és préselése felett. De drágábbak is.

Többfajta olajok, mint például Filippo Berio extra szűz olívaolaj vagy Colavita extra szűz olívaolajjellemzően európai, afrikai és közel-keleti olívaolajok keverékéből készülnek. A legtöbb márka jó a beszerzésben és a minőségellenőrzésben, de ezek az olajok még mindig kevésbé jó minőségűnek számítanak, mivel lényegesen nehezebb konzisztens terméket előállítani.

A borral ellentétben, amely az érlelés során egyre jobb lesz, az olívaolajat a legjobb röviddel a kinyerése után fogyasztani. Ezért nem kell annyira törődni a "szavatossági idő" dátummal, mint a "szüreti idővel", amely azt mutatja meg, hogy mikor szedték le az olajbogyót. Ne feledje, hogy nem minden márka tünteti fel a szüreti dátumot a címkén (vagy nyomtatja rá az üvegre).Hirdetések

De könnyen ki tudja majd választani a friss olajokat azok közül, amelyek ezt teszik. Egyszer egy 12 éves olajra bukkantam a szupermarketben! Nem csoda, hogy akciósan árulták.

↑ Összefoglalva

Igen, a hidegen sajtolt olívaolaj jobb, mint a boltban kapható többi olaj. Elvégre ez extra szűz olívaolaj - vagy a legmagasabb minőségű olívaolaj, amit csak megszerezhetsz.

A gyártók marketingfogásaitól eltekintve a jó olívaolaj kiválasztása egyszerűbb, mint gondolnánk. Vizsgálja meg alaposan a márkákat, amelyeknél vásárol, és győződjön meg arról, hogy híresek a minőségi termékek előállításáról, nyomon követhető ellátási lánccal. Keresse az IOOC és NAOOC bélyegzőket a címkén, és ha kétségei vannak, a legfrissebb betakarítási dátummal rendelkező terméket vásárolja meg.