Megkérdeztük a dietetikusokat: Egészséges a serpenyőben sütés?

A serpenyőben sütés az egyik leggyorsabb és legegyszerűbb módja annak, hogy ízletes ételt készítsen a családjának. De mennyire egészséges egyáltalán? Regisztrált dietetikusokat kértünk meg, hogy mondják el véleményüket.Hirdetések

A serpenyőben sütés, amely egy száraz hőfokon, tűzhelyen történő főzési módszer, a legjobb egy előmelegített serpenyőben, közepes vagy közepesen magas hőfokon végezni. A serpenyő intenzív hője megbarnítja és karamellizálja az ételt, ropogós és ízletes kéreg keletkezik, ami nagyon finom lesz.

Papírtörlő segítségével enyhén megkenheti a serpenyőt, és egy-két evőkanál étolajban megsütheti az ételeket. Vagy nehéz kézzel önthet, és helyette bőséges mennyiségű olajban sekélyen megsütheti.

Az előbbi ropogósra és szárazra szárítja az ételt, ami nagyon hasonlít a grillezéshez vagy a sütéshez; az utóbbi ropogóssá teszi az ételt, és Kentucky Fried Chicken stílusban zárja be a szaftot, különösen, ha panírozott vagy rántott.

Bár bármilyen étolajat vagy zsiradékot használhatsz az ételek serpenyőben való sütéséhez, az "egészségesség" tekintetében néhány alapszabály érvényes.Hirdetések

↑ A megfelelő típusú étolaj kiválasztása

A megfelelő sütőolaj vagy zsír kiválasztása - amellett, hogy mit sütünk már a serpenyőben - a legfontosabb dolog, ami meghatározza a házi készítésű étel egészségességét, mondja Michelle Rauch, MS, RD, az Englewoodban, NJ-ben található Actors Fund Home regisztrált dietetikusa a Home Cook Worldnek.

Rauch, aki megtalálható a LinkedIn, szintén a Dietitians with a Mission (kövesse a Facebook, Twitter, vagy Instagram). A Dietetikusok egy misszióval egy jószolgálati projekt, amelyet egy RD-társával együtt segített megszervezni, hogy támogassák az egészségügyi dolgozókat a Covid-19 világjárvány csúcspontján.

"A legegészségesebb olajok az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok. Az egyszeresen telítetlen zsírok és a többszörösen telítetlen zsírok segítenek a rossz koleszterinszint (LDL) csökkentésében, ami csökkentheti a szívbetegségek és a stroke kockázatát."

Kiderült, hogy ez a zsírtípus zsírsavakat tartalmaz - a testünkben lévő zsír építőkövét. A zsírsavak több fontos funkciót is ellátnak a szervezetünkben, az energiatárolástól kezdve a sejtek aktivitásának táplálásáig.Hirdetmények

"A többszörösen telítetlen zsírok közé tartoznak az omega-3 és omega-6 zsírsavak, amelyek esszenciális zsírsavak (EFA-k). Az esszenciális zsírsavak szükségesek a sejtnövekedéshez és az agyműködéshez. Az esszenciális zsírsavak csak táplálékkal érhetők el, így ezeknek az egészséges olajoknak a használata az egyik módja annak, hogy étrendünk részévé tegyük őket."

"Az avokádóolaj és az extra szűz olívaolaj jó választás" - mondja Stacy Roberts-Davis, bejegyzett dietetikus. Roberts-Davist megtalálja a weboldalán, Ízes életmód, vagy fogantyú @cancer.nutrition.coach az Instagramon.

"Az extra szűz olívaolajban sok az egyszeresen telítetlen zsír, ami jó zsír" - mondja a Home Cook World olvasóinak. "Segíthet megvédeni a szívet és fenntartani a HDL (jó zsír) és csökkenteni az LDL (rossz zsír) szintet. Emellett tele van antioxidánsokkal".

Az "avokádóolaj" viszont "jó forrása az egyszeresen telítetlen zsíroknak". Jó E-vitaminforrás. Az avokádónak magasabb a füstpontja, így nem ég olyan gyorsan, mint az extra szűz olívaolaj." Hirdetések.

Amikor a kedvenceiről kérdezték, Roberts-Davis azt mondta, hogy az olívaolajnak több íze van, mint az avokádóolajnak, ezért ezt választja, ha zöldséget vagy csirkét főz. "De ha kínai rántottát vagy valami nagyon ízes dolgot készítenék, akkor az avokádóolajat használnám, mivel annak enyhe íze van"."

↑ Ne öntsön túl sok olajat a serpenyőbe

Még a legegészségesebb sütőolajok és zsírok is rengeteg kalóriát tartalmaznak, és indokolatlanul megnövelhetik a kalóriabevitelt, ha egy kicsit túl bőkezűen önti őket a serpenyőjébe.

"A megfelelő mennyiségű olaj felhasználásáról van szó" - mondja Michelle Rauch. "Lehet, hogy nem is kell túl sokat használni, és időnként még azzal is megúszhatjuk, hogy főzőspray-t vagy olívaolaj-fröccsöt használunk."

A főzőspray-k nagyszerű módja annak, hogy rozsdamentes acél serpenyője kevésbé ragadjon. A főzőspray használata tapadásmentes vagy kerámia serpenyőben azonban nem ajánlott, mivel felhalmozódhat a főzőfelületen, és, ööö, ragadhat.Hirdetések

A teflon- és kerámia bevonatú serpenyők tulajdonosai tehát kövessék Rauch második tanácsát, amely szerint 1-2 evőkanál étolajat kell a serpenyőbe csepegtetni. "Éppen csak annyit, hogy bevonja a darabka vagy hal, csirke stb. alját".

↑ Vigyázzon a főzőolajok füstölési pontjaira

Minden étolajnak van füstpontja, azaz az a hőmérséklet, amelynél már nem csillognak és csillognak, hanem elkezdenek lebomlani és égni. Ha túlhevít egy olajat vagy zsírt, az káros vegyületeket képez, és folyamatosan mérgező kékes füstöt bocsát ki.

Az ökölszabály szerint a finomított olajok, például a repceolaj, a kukoricaolaj és a pórsáfránymagolaj füstölési pontja általában magasabb, míg a finomítatlan olajok, például az extra szűz olívaolaj füstölési pontja általában alacsonyabb.

Ennek oka, hogy az orvos orvosból lett szakácskönyv szerző Stuart Farrimond írja a A főzés tudománya, hogy "a finomítatlan olajok ásványi anyagokat, enzimeket és ízhordozó szennyeződéseket tartalmaznak, amelyek hajlamosak égetni." Hirdetések.

Mint minden szabály esetében, itt is van néhány kivétel:

Például a hidegen sajtolt avokádóolaj, a lenmagolaj és a szőlőmagolaj füstölési pontja 480°F, 450°F és 420°F, ami alkalmassá teszi őket a magas hőfokon történő sütésre.

Ha közepesen magas vagy magas hőfokon süt, olyan étolajat vagy zsiradékot kell használnia, amelynek magas a füstpontja. Ha gyengébb, közepes hőfokon főz, nyugodtan választhat alacsonyabb füstpontú olajat.

A serpenyőben való sütéshez az avokádóolaj és a rizskorpaolaj magas hőfokon, az extra szűz olívaolaj pedig alacsony és közepes hőfokon használható.