Küsisime toitumisspetsialiste: Kas praadimine on tervislik?

Toidu praadimine pannil on üks kiiremaid ja lihtsamaid viise, kuidas oma perele maitsvat sööki valmistada. Kuid kui tervislik see üldse on? Küsisime registreeritud toitumisspetsialistide arvamust.

Pannil praadimine, mis on kuivas kuumuses, on kõige parem eelkuumutatud pannil keskmisel või keskmisel kõrgel kuumusel. Pannil olev intensiivne kuumus pruunistab ja karamelliseerib toidu, tekitades krõbeda ja maitsva kooriku, mis muudab toidu ülimalt maitsvaks.

Võiksite oma panni kergelt määrida paberrätiku abil ja praadida toitu supilusikatäie või kahe supilusikatäie toiduõlis. Või võiksite hoopis raske käega valada ja madalalt praadida suuremas koguses õlis.

Esimene muudab toidu krõbedaks ja kuivatab selle, mis on väga sarnane grillimisele või praadimisele; teine muudab toidu krõbedaks ja sulatab mahlad Kentucky Fried Chicken'i stiilis, eriti kui see on paneeritud või paneeritud.

Kuigi toidupannil toidu praadimiseks võib kasutada mis tahes toiduõli või -rasva, kehtivad mõned põhireeglid "tervislikkuse" osas.Reklaamid

↑ Otsige õiget toiduõli

Õige toiduõli või -rasva valimine - lisaks sellele, mida te juba pannil praadite - on peamine asi, mis määrab teie kodus valmistatud toidu tervislikkuse, ütleb Michelle Rauch, MS, RD, NJ's Englewoodis asuva Actors Fund Home'i registreeritud dietoloog.

Rauch, keda võib leida aadressil LinkedIn, juhatab ka Dietitians with a Mission (järgib Facebook, Twitter, või Instagram). Dietoloogid missiooniga on hea tahte projekt, mida ta aitas korraldada koos ühe kolleegi RD-ga, et toetada esmatasandi tervishoiutöötajaid Covid-19 pandeemia haripunktis.

"Kõige tervislikumad õlid, mida kasutada, on need, mis on monoküllastumata ja polüküllastumata rasvad. Monoküllastumata ja polüküllastumata rasvad aitavad vähendada halba kolesterooli (LDL), mis võib vähendada südamehaiguste ja insuldi riski."

Selgub, et see rasvatüüp sisaldab rasvhappeid - meie keha rasvade ehitusplokki. Rasvhapped täidavad meie kehas rohkem kui ühte olulist funktsiooni, alates energia salvestamisest kuni rakkude aktiivsuse toitmiseni.Reklaamid

"Mitmekordselt küllastumata rasvade hulka kuuluvad oomega-3 ja oomega-6 rasvad, mis on olulised rasvhapped (EFA). Essentsiaalsed rasvhapped on vajalikud rakkude kasvuks ja aju toimimiseks. Essentsiaalsed rasvhapped on kättesaadavad ainult toidu kaudu, seega on nende tervislike õlide kasutamine üks viis, kuidas neid oma toitumise osaks muuta."

"Avokaadoõli ja ekstra neitsioliiviõli on head valikud," ütleb Stacy Roberts-Davis, registreeritud dietoloog. Roberts-Davise leiate tema veebilehelt, Maitsekas elustiil, või käepide @cancer.nutrition.coach Instagramis.

"Ekstra neitsioliiviõli sisaldab palju monoküllastumata rasvu, mis on hea rasv," ütleb ta Home Cook Worldi lugejatele. "See võib aidata kaitsta teie südant ja säilitada HDL (hea rasv) ja alandada LDL (halb rasv) taset. Samuti on see täis antioksüdante."

"Avokaadoõli" seevastu on "hea monoküllastumata rasvade allikas. See on hea E-vitamiini allikas. Avokaado on kõrgema suitsupunktiga, nii et see ei põle nii kiiresti kui ekstra neitsioliiviõli." Reklaam.

Kui Roberts-Davisilt küsitakse tema lemmikute kohta, ütleb ta, et oliiviõlis on rohkem maitset kui avokaadoõlis, nii et ta kasutab seda köögiviljade või kana valmistamisel. "Aga kui ma teeksin hiina friikartuli või midagi, millel on palju maitset, kasutaksin avokaadoõli, sest see on mahedamaitseline."

↑ Ärge valage liiga palju õli oma pannile

Isegi kõige tervislikumad toiduõlid ja -rasvad sisaldavad rohkelt kaloreid ja võivad suurendada teie kaloraaži ebamõistlikult kõrgeks, kui valate neid veidi liiga heldelt oma pannile.

"Küsimus on õiges koguses kasutatavas õlis," ütleb Michelle Rauch. "Võib-olla ei ole vaja isegi liiga palju kasutada ja mõnikord piisab isegi sellest, kui kasutada keeduspreid või oliiviõli pihustit."

Küpsetussprei on suurepärane võimalus muuta oma roostevabast terasest praepann vähem kleepuvaks. Siiski ei ole soovitatav kasutada keeduspreid kleepumisvastase või keraamilise panniga, kuna see võib koguneda küpsetuspinnale ja, err, kleepuda.Reklaamid

Seega peaksid teflon- ja keraamilise kattega pannide omanikud järgima Rauchi teist nõuannet, mille kohaselt tuleb pannile tilgutada 1-2 supilusikatäit toiduõli. "Just niipalju, et katta oma tüki või kala, kana jm. põhja."

↑ Jälgige oma toiduõlide suitsupunkte

Kõigil toiduõlidel on suitsupunkt - temperatuur, mille juures nad lakkavad helendamast ja helendamast ning hakkavad lagunema ja põlema. Kui õli või rasva üle kuumutada, moodustuvad sellest kahjulikud ühendid ja see hakkab pidevalt eraldama mürgist sinakat suitsu.

Rusikareegel on, et rafineeritud õlid, nagu rapsi-, maisi- ja saflooriõli, kipuvad olema kõrgema suitsupunktiga, samas kui rafineerimata õlid, nagu ekstra neitsioliiviõli, kipuvad olema madalama suitsupunktiga.

Selle põhjuseks on arstist saanud kokaraamatute autor Stuart Farrimond kirjutab raamatus Toiduvalmistamise teadus, on see, et "rafineerimata õlid sisaldavad mineraale, ensüüme ja lõhna- ja maitseaineid sisaldavaid lisandeid, mis kipuvad põlema." Reklaam.

Nagu iga reegli puhul, on ka siin mõned erandid:

Näiteks külmpressitud avokaadoõli, linaseemneõli ja viinamarjaseemneõli suitsupunktid on vastavalt 480°F, 450°F ja 420°F, mistõttu sobivad need kõrge kuumusega praadimiseks.

Kui toiduvalmistamine toimub keskmisel või kõrgel kuumusel, peaksite kasutama kõrge suitsupunktiga õli või rasva. Kergema, keskmise kuumusega toiduvalmistamisel võite julgelt valida madalama suitsupunktiga õli.

Minu valikuvõimalused pannil praadimiseks on avokaadoõli ja riisikliiõli kõrge kuumuse puhul ning ekstra neitsioliiviõli madala kuni mõõduka kuumuse puhul.