Nós pedimos aos Dietistas: A Pan-Fritura é saudável?

Fritar comida numa frigideira é uma das formas mais rápidas e fáceis de preparar uma refeição saborosa para a sua família. Mas, em primeiro lugar, qual é a sua saúde? Pedimos aos Dietistas Registados para darem os seus take.Advertisements

A fritura em panela, um método de cozedura a seco, em fogão, é melhor feita em uma panela pré-aquecida em fogo médio a médio-alto. O calor intenso das suas frigideiras e caramelos caramelizados, criando uma crosta crocante e saborosa que a torna tão deliciosa.

Você poderia untar levemente a panela com a ajuda de uma toalha de papel e fritar alimentos em uma colher de sopa ou duas de óleo de cozinha. Ou pode, em vez disso, verter com uma mão pesada e fritar com pouca profundidade numa quantidade generosa de óleo.

O primeiro grelha e seca a comida de uma forma muito semelhante ao grelhar ou grelhar; o segundo torna a comida crocante e sela os sucos no estilo Kentucky Fried Chicken, especialmente quando empanada ou mal passada.

Embora você possa usar qualquer óleo ou gordura para fritar alimentos em uma frigideira, algumas regras básicas em termos de "saúde" se aplicam.Anúncios

↑ Alcançar o tipo certo de óleo de cozinha

Escolher o tipo certo de óleo de cozinha ou gordura - além do que você já está fritando - é a principal coisa que determina a saúde da sua refeição caseira, Michelle Rauch, MS, RD, a Dietista Registrada para o Fundo de Atores de Casa em Englewood, NJ, diz ao Home Cook World.

Rauch, que pode ser encontrado em LinkedIn(siga o exemplo do Dietitians com uma Missão). Facebook, Twitterou Instagram). Dietistas com uma Missão é um projeto de boa vontade que ela ajudou a organizar com um colega de RD para apoiar os trabalhadores da linha de frente da saúde durante o pico da pandemia de Covid-19.

"Os óleos mais saudáveis a usar são os monoinsaturados e as gorduras polinsaturadas. As gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas ajudam a baixar o colesterol mau (LDL), o que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais".

Acontece que este tipo de gordura contém ácidos gordos - o bloco de construção da gordura no nosso corpo. Os ácidos gordos servem mais do que uma função importante no nosso corpo, desde o armazenamento de energia até ao abastecimento de energia para a actividade das nossas células.

"As gorduras polinsaturadas incluem as gorduras ômega-3 e ômega-6 que são ácidos gordos essenciais (EFAs). Os ácidos gordos essenciais são necessários para o crescimento celular e para o funcionamento do cérebro. Os ácidos gordos essenciais só são acessíveis através dos alimentos, pelo que a utilização destes óleos saudáveis é uma forma de os tornar numa parte da sua dieta".

"O óleo de abacate e o azeite extra virgem são boas escolhas", diz Stacy Roberts-Davis, dietista registrada. Você pode encontrar Roberts-Davis no site dela, Estilo de Vida Saborosoou cabo @cancer.nutrition.coach na Instagram.

"O azeite virgem extra é rico em gordura monoinsaturada, que é uma boa gordura", diz ela aos leitores da Home Cook World. "Ele pode ajudar a proteger o coração e manter os níveis de HDL (gordura boa) e LDL (gordura má) mais baixos. Também está cheio de antioxidantes".

O "óleo de abacate", por outro lado, é "uma boa fonte de gorduras monoinsaturadas". É uma boa fonte de vitamina E. O abacate tem um ponto de fumo mais alto, por isso não queima tão rápido como o azeite extra virgem." Anúncios

Quando perguntada sobre seus favoritos, Roberts-Davis diz que o azeite tem mais sabor do que o óleo de abacate, por isso, ela o busca ao cozinhar legumes ou frango. "Mas se eu estivesse a fazer uma batata frita chinesa ou algo com muito sabor, eu usaria óleo de abacate, pois tem um sabor suave."

↑ Não derrame muito óleo na sua frigideira

Mesmo os óleos e gorduras mais saudáveis embalam muitas calorias e podem aumentar a sua ingestão calórica para níveis pouco razoáveis se os deitar um pouco generosamente na sua frigideira.

"É sobre a quantidade certa de petróleo a ser usada", diz Michelle Rauch. "Pode até nem precisar de usar muito, e às vezes até se safar com um spray de cozinha ou um mister de azeite."

Os sprays de cozinha são uma ótima maneira de tornar a sua frigideira de aço inoxidável menos pegajosa. No entanto, não é recomendado o uso de spray de cozimento em uma panela anti-aderente ou cerâmica, pois pode se acumular na superfície de cozimento e, erroneamente, colar. Anúncios

Por isso, os proprietários de panelas revestidas de teflon e cerâmica devem seguir o segundo conselho de Rauch, que é de chuviscar 1-2 colheres de sopa de óleo de cozinha na sua frigideira. "Apenas o suficiente para revestir o fundo da sua peça ou peixe, frango, etc."

↑ Cuidado com os Pontos de Fumo dos Seus Óleos de Cozinha

Todos os óleos alimentares têm um ponto de fumo, a temperatura a que param de brilhar e brilhar e começam a decompor-se e a arder. Sobreaqueça um óleo ou gordura, e este irá formar compostos nocivos e começar a emitir um fluxo constante de fumo tóxico azulado.

A regra geral é que óleos refinados, tais como óleo de canola, óleo de milho e óleo de cártamo, tendem a ter pontos de fumo mais altos, enquanto óleos não refinados, tais como azeite virgem extra, tendem a ter pontos de fumo mais baixos.

A razão para isso, o médico transformou o autor do livro de receitas Stuart Farrimond em A Ciência da Cozinhaé que "os óleos não refinados contêm minerais, enzimas e impurezas de sabor, que têm tendência a queimar".

Como em qualquer regra, há algumas exceções:

Por exemplo, óleo de abacate prensado a frio, óleo de linhaça e óleo de grainha de uva têm pontos de fumo de respectivamente 480°F, 450°F e 420°F, o que os torna adequados para frituras de alto-calor.

Ao cozinhar em fogo médio-alto a alto, você vai querer usar um óleo de cozinha ou gordura com um alto ponto de fumo. Quando cozinhar em temperatura mais suave e média, você pode optar com segurança por um óleo com um ponto de fumaça mais baixo.

As minhas escolhas para a fritura são óleo de abacate e óleo de farelo de arroz para calor alto e azeite extra virgem para calor baixo a moderado.