Egészségtelen a hideg ételek fogyasztása?

Álljon meg, és gondolja meg kétszer is, hogy hideg ételt eszik-e. Vagy talán mégsem?Hirdetések

Akár önszántunkból, akár a körülmények miatt - vagy talán mindkettő - a legtöbben rohanó életmódot élünk. Ez az életmód megköveteli, hogy bizonyos kompromisszumokat kössünk, amikor a napunkról van szó, és hogy ragaszkodjunk egy bizonyos rutinhoz, amely lehetővé teszi számunkra, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki a rendelkezésünkre álló időből.

Ébresztő. Kapcsolja ki az ébresztőórát. Végezze el a reggeli rutinját. Főzzön magának egy kávét. Egyél egy tál hűtött zabpelyhet reggelire. Öltözz fel, búcsúzz el a házastársadtól és a gyerekektől, ingázz, dolgozz.

Megbeszéléseken való részvétel, e-mailek megválaszolása. Ebédidőben harapjon bele egy hűtött ételbe, késő délután igyon meg egy csésze kávét, vegyen részt még néhány megbeszélésen, és válaszoljon még vagy egy tucat e-mailre, amíg el nem indul a munkahelyéről.

Menj haza, látogasd meg a családodat, főzz vacsorát magadnak és a többieknek. Pakolja be az edényeket a mosogatógépbe, zuhanyozzon le, és feküdjön le.

A sok kompromisszum egyike, amelyet ez az életmód megkövetel tőlünk, a napi szinten fogyasztott ételekre vonatkozik. Sokunk számára a hűtött ételek jelentik az egyetlen dolgot, amit kapunk, amíg el nem jön a vacsora ideje.Hirdetések

Ez felveti a kérdést, különösen az egészségtudatos olvasó számára: "Egészségtelen-e a hideg ételek fogyasztása?"

Hogy megtudjam a választ, beszéltem Michelle Rauch, regisztrált dietetikus a A Színészek Alapja Englewoodban, New Jersey államban, 28 353 lakos.

A hideg ételek fogyasztása nem tekinthető egészségtelennek, amennyiben az ételeket megfelelően készítették el, kezelték és tárolták. A nem kellően átsütött vagy romlott ételek nem biztonságosak, még akkor sem, ha azokat hűtőben tárolták.

Rauch, aki megtalálható a LinkedIn, szintén a Dietitians with a Mission (kövesse a Facebook, Twitter, vagy Instagram). A Dietitians with a Mission egy jószolgálati projekt, amelynek megszervezésében egy RD kollégájával közreműködött, hogy támogassák az egészségügyi dolgozókat a Covid-19 világjárvány csúcspontján.

De mi a helyzet a meleg ételek fogyasztásával, miközben hideg italt iszunk (és fordítva)? Ezt sokan gyakran megtesszük, különösen akkor, ha egy forró nyári napon egy doboz hideg sört fogyasztunk, vagy ha egy jó barátunk társaságában egy kávézóban teával desszertet eszünk?Hirdetések

Erre a kérdésre Rauch így válaszolt: "Nincs olyan tanulmány vagy tudományos információ, amely szerint a meleg és hideg ételek együttes fogyasztása biztonsági problémákat vetne fel."

Mint kiderült, amíg nem eszik kőkemény ételeket egyenesen a fagyasztóból, amit eleve nem kellene tennie, addig a teste - és a gyomra - általában rendben van.

Egye tehát azt a csirkés cézársalátát, azt a füstölt lazacos bagelt vagy azt a nem mikrohullámú ebédet anélkül, hogy úgy érezné, árt magának. Igyál hozzá egy magas tejeskávét, ha szeretnéd.

Nem maradhat említés nélkül, hogy tízből kilencszer az ételek jobban ízlenek melegen, mint hidegen. Tehát ha nem gazpachót vagy hideg uborkalevest eszik, melegítse fel az ételt, hogy kihozza belőle az aromákat és az ízeket.Hirdetések

A hideg ételek fogyasztásáról folytatott eszmecserénk során Rauch rámutatott, hogy a hagyományos keleti orvoslás kicsit másképp látja a dolgokat, amikor a testünk és az elfogyasztott ételek hőmérséklete közötti kapcsolatról van szó.

A kínai orvoslás különösen hangsúlyozza, hogy testünknek egyensúlyra van szüksége ahhoz, hogy jól érezzük magunkat. Ez az egyensúly a Yin (sötét, hideg, negatív) és a Yan (világos, meleg, pozitív) egyensúlyából származik, hogy az egész nagyobb legyen, mint a részei összege.

A meleg és forró ételek hőt hoznak a szervezetünkbe (csípős és fűszeres ételek, chili, levesek és pörköltek). Ezzel szemben a hideg és hűvös ételek hűsítik a testünket (leveles zöldségek, szeletelt sajt és hideg tea). Bizonyos ételek, mint például a rizs, semlegesnek számítanak.

↑ A hűtött élelmiszerek biztonságának mérése

Attól, hogy egy élelmiszer hűtött, még nem biztos, hogy biztonságosan fogyasztható. Ha nem megfelelően készítették el, kezelték vagy tárolták, akkor ugyanúgy megbetegítheti Önt.Hirdetések

Annak megállapításához, hogy egy hideg étel ehető-e vagy sem, Rauch a következő négylépcsős ellenőrző listát adja a Home Cook World olvasóinak:

1. Megfelelő belső hőmérsékleten főzték-e meg az ételt?
2. Ha nem, akkor az élelmiszer "nyersen" vagy eredeti állapotában biztonságosan fogyasztható?
3. Megfelelően, az élelmiszerbiztonsági alapelvek szerint kezelték az ételt?
4. Az élelmiszer az ajánlott eltarthatósági időn belül van, és nem járt le a szavatossági ideje?

Megfelelő belső hőmérsékletre sütve:

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszer-biztonsági Ellenőrző Szolgálata tanácsolja nekünk a vörös húsok, szárnyasok, vadhúsok, tenger gyümölcsei és tojások húshőmérővel mért, meghatározott belső hőmérsékletre történő sütése, hogy azok biztonságosan fogyaszthatók legyenek.

A marha-, sertés-, borjú- és bárányhúst legalább 62,8 °C belső hőmérsékletűre kell főzni, és legalább 3 percig pihentetni. Pihentetési idő nélkül ugyanez a hőmérséklet vonatkozik a sonkára, valamint a halakra és a kagylókra is.

A darált és darált vörös húst legalább 71,1 °C belső hőmérsékletűre kell főzni. Kivéve a baromfit, amelynek belső hőmérséklete még magasabb, 73,8°C (165°F) kell, hogy legyen.Hirdetések

Minden baromfit, legyen az csirke, pulyka vagy vadhús, függetlenül attól, hogy egész vagy darabokra vágott madarakról van szó, a biztonságos fogyasztás érdekében legalább 73,8 °C-os belső hőmérsékletre kell főzni.

Nyersen biztonságosan fogyasztható:

A legtöbb zöldség, gyümölcs és dióféle (kivéve a hüvelyeseket, a padlizsánt, a burgonyát és a keresztesvirágú zöldségeket) nyersen is fogyasztható.

Bizonyos esetekben a főzés kihozza az ízét. Például amikor a sárgarépát sütjük, az megbarnul és karamellizálódik a felületén. Ettől nemcsak megpuhul, hanem az íze és az illata is sokkal étvágygerjesztőbb lesz, mint nyersen.

Más esetekben a főzés gyengítheti az ételek egyébként erős aromáit és ízét. Gondoljunk csak arra, hogy a hagyma párolása lágyítja a csípős ízt, a fokhagyma párolása pedig elveszi a csípősségét.

Megfelelően kezelve, az élelmiszerbiztonsági alapelvek betartásával:

A pasztőrözetlen tej, a nyers hús és a nyers tojás betegséget okozó baktériumokat tartalmazhat. Nem meglepő tehát, hogy a baktériumok egyik élelmiszerről a másikra történő átvitele, más néven "keresztszennyeződés" az élelmiszer eredetű megbetegedések egyik fő oka.Hirdetések

A statisztikák árulkodóak: az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központja (U.S. Centers for Disease Control and Prevention) becslések hogy évente körülbelül 48 millió amerikai szenved ételmérgezésben. Közülük 128 000-en kerülnek kórházba, és 3000-en meghalnak.

Ha egy élelmiszert nem megfelelően kezeltek - vagyis ha nem tartották be az élelmiszerbiztonsági alapelveket, például nem használtak külön evőeszközöket és deszkákat a húshoz és a termékekhez, és nem mostak kezet szappanos vízzel a nyers hús kezelése után -, akkor az nem fogyasztható biztonságosan.

Az ajánlott tárolási időn belül:

Az eltartható élelmiszerek szobahőmérsékleten is tárolhatók, amennyiben konzervek vagy üvegek, és a csomagoláson lévő pecsét nem sérült meg. A súlyosan behorpadt konzervdobozokat vagy a kidudorodó fedelű üvegeket ki kell dobni.

A romlandó élelmiszerek viszont gyorsan megromlanak. Hűtőben vagy fagyasztva kell tárolni őket, ha hosszabb ideig akarjuk eltartani őket, és soha nem szabad 2 óránál tovább szobahőmérsékleten hagyni őket, vagy tönkremehetnekHirdetések

Ha egy élelmiszer lejárt szavatossági ideje lejárt, dobja ki, még akkor is, ha a hűtőben tartotta. Azt is tanácsos, hogy menjen biztosra, és dobjon ki minden olyan élelmiszert, amelyet a lejárati idő után fagyasztottak le.

↑ Összefoglalva

Ellentétben azzal, amit néhányan gondolnak, a hideg ételek fogyasztása nem veszélyes, és a hideg ételeket nyugodtan keverhetjük forró italokkal. Az a fontos, hogy az ételt megfelelően készítették el, kezelték és tárolták.

Konzultáltunk továbbá Michelle Rauch-csal a "Lehet-e berúgni az alkohollal főzött ételektől?" és a "Megkérdeztük a dietetikusokat: Is Pan-Frying Healthy?"