Ist es ungesund, kalte Speisen zu essen?

Halten Sie inne und denken Sie zweimal darüber nach, ob Sie kalte Speisen essen. Oder vielleicht doch nicht?Werbung

Ob freiwillig oder durch die Umstände bedingt - oder vielleicht auch beides - die meisten von uns leben ein hektisches Leben. Dieser Lebensstil verlangt von uns, dass wir bestimmte Kompromisse eingehen, wenn es um unseren Tag geht, und dass wir uns an eine bestimmte Routine halten, die es uns ermöglicht, das Beste aus der Zeit zu machen, die wir haben.

Aufwachen. Schalten Sie den Wecker aus. Gehen Sie Ihre Morgenroutine durch. Brühen Sie sich einen Kaffee auf. Essen Sie eine Schüssel gekühlte Haferflocken zum Frühstück. Ziehen Sie sich an, verabschieden Sie sich von Ehepartner und Kindern, fahren Sie zur Arbeit.

An Besprechungen teilnehmen, E-Mails beantworten. Mittags ein kühles Essen, am späten Nachmittag eine Tasse Kaffee, noch ein paar Besprechungen und ein Dutzend E-Mails beantworten, bis es Zeit ist, die Arbeit zu verlassen.

Kommen Sie nach Hause, sehen Sie Ihre Familie, kochen Sie ein Abendessen für sich und alle anderen. Räumen Sie das Geschirr in den Geschirrspüler, duschen Sie und gehen Sie ins Bett.

Einer der vielen Kompromisse, die dieser Lebensstil von uns verlangt, betrifft die Lebensmittel, die wir täglich essen. Gekühlte Lebensmittel sind für viele von uns alles, was wir bekommen, bis es Zeit für das Abendessen ist.Anzeigen

Das wirft die Frage auf, vor allem für den gesundheitsbewussten Leser: "Ist es ungesund, kalte Lebensmittel zu essen?"

Um die Antwort darauf zu finden, sprach ich mit Michelle Rauch, eingetragene Ernährungsberaterin bei The Actors Fund Home in Englewood, New Jersey, 28.353 Einwohner.

Der Verzehr von kalten Lebensmitteln gilt nicht als ungesund, solange diese Lebensmittel richtig zubereitet, behandelt und gelagert wurden. Unzureichend gekochte oder verdorbene Lebensmittel sind nicht zum Verzehr geeignet, selbst wenn sie gekühlt wurden.

Rauch, zu finden auf LinkedInbetreibt auch "Dietitians with a Mission" (folgen Sie auf Facebook, Twitter, oder Instagram). Dietitians with a Mission" ist ein Goodwill-Projekt, das sie zusammen mit einer Kollegin organisiert hat, um das Gesundheitspersonal auf dem Höhepunkt der Covid-19-Pandemie zu unterstützen.

Aber was ist, wenn man ein warmes Essen isst und gleichzeitig ein kaltes Getränk trinkt (und andersherum)? Etwas, das viele von uns oft tun, vor allem, wenn sie an einem schwülen Sommertag eine kalte Dose Bier genießen oder in guter Gesellschaft eines guten Freundes in einem Café ein Dessert mit Tee essen... Anzeigen

Zu diesem Thema befragt, antwortete Rauch: "Es gibt keine Studien oder wissenschaftlichen Informationen, die belegen, dass der gemeinsame Verzehr von warmen und kalten Lebensmitteln Sicherheitsrisiken mit sich bringt."

Solange Sie keine steinharten Lebensmittel direkt aus der Tiefkühltruhe essen, was Sie gar nicht erst tun sollten, geht es Ihrem Körper - und Ihrem Magen - im Allgemeinen gut.

Essen Sie also den Hähnchen-Caesar-Salat, den Bagel mit geräuchertem Lachs oder das Mittagessen ohne Mikrowelle, ohne das Gefühl zu haben, dass Sie sich damit etwas antun. Trinken Sie dazu einen großen Milchkaffee, wenn Sie möchten.

Es sollte nicht unerwähnt bleiben, dass in neun von zehn Fällen ein Essen warm besser schmeckt als kalt. Wenn Sie also nicht gerade Gazpacho oder kalte Gurkensuppe essen, wärmen Sie das Gericht auf, damit die Aromen und der Geschmack besser zur Geltung kommen.Werbung

In unserem Gedankenaustausch über das Thema "kaltes Essen" wies mich Rauch darauf hin, dass die traditionelle östliche Medizin die Beziehung zwischen unserem Körper und der Temperatur der Nahrung, die wir zu uns nehmen, etwas anders sieht.

Vor allem die chinesische Medizin betont, dass unser Körper ein Gleichgewicht braucht, um sich wohl zu fühlen. Dieses Gleichgewicht entsteht durch den Ausgleich von Yin (dunkel, kalt, negativ) und Yan (hell, heiß, positiv), so dass das Ganze größer wird als die Summe seiner Teile.

Warme und heiße Lebensmittel bringen Wärme in unseren Körper (scharfe und würzige Speisen, Chilis, Suppen und Eintöpfe). Kalte und kühle Lebensmittel hingegen kühlen unseren Körper (Blattgemüse, Schnittkäse und kalter Tee). Bestimmte Lebensmittel, wie Reis, gelten als neutral.

↑ Messung der Sicherheit von gekühlten Lebensmitteln

Nur weil ein Lebensmittel gekühlt ist, heißt das nicht, dass es für Sie sicher ist. Wenn es nicht richtig zubereitet, gehandhabt oder gelagert wurde, kann es Sie genauso gut krank machen.Anzeigen

Um festzustellen, ob ein kaltes Lebensmittel genießbar ist oder nicht, gibt Rauch den Lesern von Home Cook World die folgende vierstufige Checkliste an die Hand:

1. Wurde das Essen auf die richtige Innentemperatur gegart?
2. Wenn nicht, kann das Lebensmittel "roh" oder in seinem ursprünglichen Zustand verzehrt werden?
3. Wurden die Lebensmittel ordnungsgemäß behandelt und die Grundlagen der Lebensmittelsicherheit beachtet?
4. Sind die Lebensmittel innerhalb der empfohlenen Haltbarkeitsdauer und nicht über dem Verfallsdatum?

Gekocht auf die richtige Innentemperatur:

Der Lebensmittel- und Sicherheitsinspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums rät uns rotes Fleisch, Geflügel, Wild, Meeresfrüchte und Eier bis zu einer bestimmten, mit einem Fleischthermometer gemessenen Innentemperatur zu garen, damit sie sicher verzehrt werden können.

Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch sollten auf eine Innentemperatur von mindestens 62,8°C (145°F) gegart werden und mindestens 3 Minuten ruhen. Ohne die Ruhezeit gilt die gleiche Temperatur für Schinken sowie für Fisch und Schalentiere.

Gemahlenes und gehacktes rotes Fleisch sollte auf eine Innentemperatur von mindestens 71,1°C (160°F) gegart werden. Mit Ausnahme von Geflügel, das eine noch höhere Innentemperatur von 73,8°C (165°F) benötigt.

Sämtliches Geflügel, ob Huhn, Truthahn oder Wild, egal ob ganz oder in Stücke geschnitten, muss für einen sicheren Verzehr auf eine Mindest-Innentemperatur von 73,8 °C (165 °F) gegart werden.

Unbedenklich für den Rohverzehr:

Die meisten Gemüse, Früchte und Nüsse (mit Ausnahme von Hülsenfrüchten, Auberginen, Kartoffeln und Kreuzblütlern) können roh verzehrt werden.

In manchen Fällen bringt das Kochen den Geschmack zur Geltung. Wenn zum Beispiel Karotten geröstet werden, werden sie braun und karamellisieren an der Oberfläche. Dadurch werden sie nicht nur weicher, sondern sie schmecken und riechen auch viel appetitlicher als roh.

In anderen Fällen kann das Kochen die ansonsten starken Aromen und Geschmacksrichtungen der Lebensmittel, die wir essen, abschwächen. Denken Sie daran, wie das Anbraten einer Zwiebel den scharfen Geschmack mildert und das Anbraten von Knoblauch die Schärfe nimmt.

Ordnungsgemäße Handhabung unter Beachtung der Grundlagen der Lebensmittelsicherheit:

Nicht pasteurisierte Milch, ungekochtes Fleisch und rohe Eier können krankheitsverursachende Bakterien enthalten. Es sollte daher nicht überraschen, dass die Übertragung von Bakterien von einem Lebensmittel auf ein anderes, auch bekannt als "Kreuzkontamination", eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten ist.Anzeigen

Die Statistiken sind aufschlussreich: Die U.S. Centers for Disease Control and Prevention schätzt dass jedes Jahr etwa 48 Millionen Amerikaner an Lebensmittelvergiftungen leiden. Davon werden 128.000 ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 sterben.

Wenn ein Lebensmittel nicht ordnungsgemäß gehandhabt wurde, d. h. wenn die Grundregeln der Lebensmittelsicherheit nicht beachtet wurden, wie z. B. die Verwendung von getrenntem Besteck und Brettern für Fleisch und Gemüse und das Waschen der Hände mit Seifenwasser nach dem Umgang mit rohem Fleisch, ist es für Sie nicht sicher zu essen.

Innerhalb der empfohlenen Haltbarkeitsdauer:

Haltbare Lebensmittel können bei Raumtemperatur gelagert werden, solange sie in Dosen oder Gläsern verpackt sind und das Siegel auf der Verpackung nicht gebrochen ist. Stark verbeulte Dosen oder Gläser mit ausgebeulten Deckeln sollten entsorgt werden.

Verderbliche Lebensmittel hingegen verderben schnell. Sie müssen gekühlt oder eingefroren werden, wenn sie länger haltbar sein sollen, und sollten nie länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, oder sie können verderben.Advertisements

Wenn ein Lebensmittel sein Verfallsdatum überschritten hat, sollten Sie es wegwerfen, auch wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahrt haben. Es ist auch ratsam, auf Nummer sicher zu gehen und alle Lebensmittel wegzuwerfen, die nach Ablauf des Verfallsdatums eingefroren wurden.

↑ Fazit

Im Gegensatz zu dem, was einige von uns denken, ist der Verzehr von kalten Lebensmitteln nicht gefährlich, und es ist in Ordnung, kalte Lebensmittel mit heißen Getränken zu mischen. Wichtig ist nur, dass die Lebensmittel richtig zubereitet, behandelt und gelagert wurden.

Außerdem haben wir Michelle Rauch zu den Themen "Kann man von mit Alkohol gekochten Speisen betrunken werden?" und "Wir haben Ernährungswissenschaftler gefragt: Ist Pfannenbraten gesund?"