Est-il mauvais pour la santé de manger des aliments froids ?

Réfléchissez-y à deux fois avant de manger des aliments froids. Ou peut-être pas ?

Que ce soit par choix ou par circonstance - ou peut-être les deux - la plupart d'entre nous ont un mode de vie précipité. Ce mode de vie nous oblige à faire certains compromis dans l'organisation de notre journée et à respecter une certaine routine qui nous permet de tirer le meilleur parti du temps dont nous disposons.

Réveillez-vous. Éteignez le réveil. Faites votre routine matinale. Faites-vous du café. Mangez un bol de flocons d'avoine réfrigérés pour le petit-déjeuner. S'habiller, dire au revoir à son conjoint et à ses enfants, se rendre au travail.

Assister à des réunions, répondre à des courriels. Mordez dans un repas frais à l'heure du déjeuner, prenez une tasse de café en fin d'après-midi, assistez à quelques autres réunions et répondez à une douzaine d'autres courriels jusqu'à ce qu'il soit temps de quitter le travail.

Rentrez chez vous, voyez votre famille, préparez un repas pour vous et les autres. Chargez la vaisselle dans le lave-vaisselle, prenez une douche et allez vous coucher.

L'un des nombreux compromis que ce mode de vie nous oblige à faire concerne la nourriture que nous mangeons au quotidien. Les aliments réfrigérés sont, pour beaucoup d'entre nous, tout ce que nous avons jusqu'à l'heure du dîner.

Cela amène à se poser la question, surtout pour les lecteurs soucieux de leur santé : "Est-il mauvais pour la santé de manger des aliments froids ?"

Pour trouver la réponse, je me suis entretenue avec Michelle Rauch, diététicienne professionnelle chez Accueil The Actors Fund à Englewood, New Jersey, population 28,353.

Manger des aliments froids n'est pas considéré comme mauvais pour la santé tant que ces aliments ont été préparés, manipulés et conservés correctement. Les aliments insuffisamment cuits ou avariés ne sont pas sûrs, même s'ils ont été réfrigérés.

Rauch, que l'on peut trouver sur LinkedInElle dirige également l'association Dietitians with a Mission (à suivre sur le site de l'association). Facebook, Twitterou Instagram). Dietitians with a Mission est un projet de bonne volonté qu'elle a aidé à organiser avec un collègue RD pour soutenir les travailleurs de la santé de première ligne pendant le pic de la pandémie de Covid-19.

Mais qu'en est-il de manger des aliments chauds tout en buvant une boisson froide (et vice versa) ? C'est quelque chose que beaucoup d'entre nous font souvent, notamment lorsqu'ils dégustent une canette de bière froide par une journée d'été étouffante ou lorsqu'ils mangent un dessert avec du thé en bonne compagnie d'un ami proche dans un café ?

Interrogé sur cette question, Rauch a répondu : "Il n'y a pas d'études ou d'informations scientifiques qui constatent qu'il y a des problèmes de sécurité à manger des aliments chauds et froids ensemble."

Il s'avère que tant que vous ne mangez pas d'aliments durs comme de la pierre sortant directement du congélateur, ce que vous ne devriez pas faire en premier lieu, votre corps - et votre estomac - devrait être en bonne santé.

Mangez donc cette salade César au poulet, ce bagel au saumon fumé ou ce déjeuner sans micro-ondes sans avoir l'impression de vous faire du mal. Prenez un grand café au lait avec, si vous le souhaitez.

Il ne faut pas oublier que, neuf fois sur dix, les aliments ont meilleur goût chaud que froid. Donc, si vous ne mangez pas de gaspacho ou de soupe de concombre froide, réchauffez ce plat pour en faire ressortir les arômes et les saveurs.

Lors de notre échange d'idées sur le thème de la consommation d'aliments froids, M. Rauch m'a fait remarquer que la médecine traditionnelle orientale voit les choses un peu différemment en ce qui concerne la relation entre notre corps et la température des aliments que nous mangeons.

La médecine chinoise, en particulier, insiste sur le fait que notre corps a besoin d'équilibre pour se sentir bien. Cet équilibre provient de l'équilibre entre le Yin (sombre, froid, négatif) et le Yan (clair, chaud, positif), afin que le tout devienne plus grand que la somme de ses parties.

Les aliments tièdes et chauds apportent de la chaleur à notre corps (aliments chauds et épicés, chilis, soupes et ragoûts). À l'inverse, les aliments froids et frais rafraîchissent notre corps (légumes à feuilles, fromage en tranches et thé froid). Certains aliments, comme le riz, sont considérés comme neutres.

↑ Évaluer la sécurité des aliments réfrigérés

Ce n'est pas parce qu'un aliment est réfrigéré qu'il peut être consommé en toute sécurité. S'il n'a pas été préparé, manipulé ou conservé correctement, il peut tout aussi bien vous rendre malade.

Pour déterminer si un aliment froid est comestible ou non, Rauch donne aux lecteurs de Home Cook World la liste de contrôle suivante en quatre étapes :

1. Les aliments ont-ils été cuits à la bonne température interne ?
2. Dans le cas contraire, l'aliment peut-il être consommé "cru" ou dans son état original ?
3. La nourriture a-t-elle été manipulée correctement, en respectant les principes de base de la sécurité alimentaire ?
4. La durée de conservation recommandée de l'aliment est-elle respectée et la date de péremption n'est-elle pas dépassée ?

Cuit à la bonne température interne :

Le service d'inspection des aliments et de la sécurité du ministère américain de l'agriculture. nous conseille pour cuire la viande rouge, la volaille, le gibier, les fruits de mer et les œufs à une température interne spécifique, mesurée par un thermomètre à viande, afin qu'ils soient propres à la consommation.

Le bœuf, le porc, le veau et l'agneau doivent être cuits à une température interne d'au moins 145°F (62,8°C) et reposer pendant au moins 3 minutes. Sans le temps de repos, la même température s'applique au jambon et aux poissons et crustacés.

La viande rouge hachée doit être cuite à une température interne d'au moins 71,1 °C (160 °F). À l'exception de la volaille, qui requiert une température interne encore plus élevée, soit 165°F (73,8°C).Publicités

Toutes les volailles, qu'il s'agisse de poulet, de dinde ou de gibier, qu'elles soient entières ou découpées en morceaux, doivent être cuites à une température interne minimale de 73,8 °C (165 °F) pour être consommées sans danger.

Peut être consommé cru :

La plupart des légumes, des fruits et des noix (sauf les légumineuses, les aubergines, les pommes de terre et les légumes crucifères) peuvent être consommés crus.

Dans certains cas, la cuisson fait ressortir la saveur. Par exemple, lorsque les carottes sont rôties, elles deviennent brunes et se caramélisent en surface. Cela permet non seulement de les ramollir, mais aussi de leur donner un goût et une odeur beaucoup plus appétissants que s'ils étaient crus.

Dans d'autres cas, la cuisson peut affaiblir les arômes et les saveurs autrement forts des aliments que nous mangeons. Pensez à la façon dont le fait de faire sauter un oignon adoucit sa saveur piquante, et dont le fait de faire sauter de l'ail enlève son piquant.

Manipulé correctement, en respectant les principes de base de la sécurité alimentaire :

Le lait non pasteurisé, la viande non cuite et les œufs crus peuvent contenir des bactéries pathogènes. Il n'est donc pas surprenant que le transfert de bactéries d'un aliment à un autre, également appelé "contamination croisée", soit une cause majeure de maladies d'origine alimentaire.

Les statistiques sont révélatrices : les centres américains de contrôle et de prévention des maladies (Centers for Disease Control and Prevention) estimations qu'environ 48 millions d'Américains souffrent d'intoxication alimentaire chaque année. Parmi eux, 128 000 sont hospitalisés et 3 000 meurent.

Si un aliment n'a pas été manipulé correctement - c'est-à-dire si les principes de base de la sécurité alimentaire, tels que l'utilisation de couverts et de planches séparés pour la viande et les fruits et légumes et le lavage des mains à l'eau savonneuse après avoir manipulé de la viande crue - n'ont pas été respectés, vous ne pouvez pas le consommer sans danger.

Dans la limite de sa durée de conservation recommandée :

Les aliments de longue conservation peuvent être conservés à température ambiante tant qu'ils sont en conserve ou en bocal et que le sceau de l'emballage n'est pas brisé. Les boîtes de conserve fortement cabossées ou les bocaux dont les couvercles sont bombés doivent être jetés.

Les aliments périssables, quant à eux, se gâtent rapidement. Ils doivent être réfrigérés ou congelés pour être conservés plus longtemps, et ne doivent jamais être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures, ou ils peuvent se gâter.Advertisements

Si un aliment a dépassé sa date de péremption, vous devez le jeter, même si vous l'avez conservé au réfrigérateur. Il est également conseillé de jouer la carte de la sécurité et de jeter tous les aliments congelés après leur date de péremption.

↑ En conclusion

Contrairement à ce que certains d'entre nous pensent, il n'est pas dangereux de manger des aliments froids et il n'y a aucun problème à mélanger des aliments froids avec des boissons chaudes. L'important est que les aliments aient été préparés, manipulés et conservés correctement.

Nous avons également consulté Michelle Rauch sur "Peut-on s'enivrer d'aliments cuits avec de l'alcool ?" et "Nous avons demandé aux diététiciens : La cuisson à la poêle est-elle saine ?"