Vai ēst aukstu pārtiku ir neveselīgi?

Apstājieties un divreiz padomājiet par auksta ēdiena ēšanu. Vai varbūt ne?Reklāmas

Neatkarīgi no tā, vai tā ir mūsu izvēle vai apstākļi - vai varbūt abi - lielākā daļa no mums dzīvo steidzīgu dzīvesveidu. Šāds dzīvesveids prasa, lai mēs pieņemtu zināmus kompromisus attiecībā uz savu dienu un ievērotu noteiktu rutīnu, kas ļauj mums maksimāli izmantot mums atvēlēto laiku.

Pamosties. Izslēdz modinātāju. Veiciet savu rīta rutīnu. Pagatavojiet sev kafiju. Brokastīs apēd atdzesētu auzu pārslu bļodu. Apģērbties, atvadīties no dzīvesbiedra un bērniem, doties uz darbu.

Piedalieties sanāksmēs, atbildiet uz e-pastiem. Pusdienlaikā paēduši atdzesētu maltīti, vēlu pēcpusdienā izdzer kafiju, apmeklē vēl dažas sanāksmes un atbildi uz duci e-pasta vēstuļu, līdz pienāk laiks doties prom no darba.

Atgriezieties mājās, apciemojiet ģimeni, pagatavojiet maltīti vakariņām sev un visiem pārējiem. Ielieciet traukus trauku mazgājamajā mašīnā, nomazgājieties dušā un ejiet gulēt.

Viens no daudzajiem kompromisiem, ko šāds dzīvesveids no mums prasa, ir saistīts ar pārtiku, ko ēdam ikdienā. Daudziem no mums atdzesēta pārtika ir viss, ko mēs saņemam, līdz pienāk vakariņu laiks.Reklāma

Tas liek uzdot jautājumu, jo īpaši lasītājiem, kas domā par savu veselību: "Vai ēst aukstu pārtiku ir neveselīgi?"

Lai uzzinātu atbildi, es sarunājos ar Mišelu Rauku (Michelle Rauch), reģistrētu dietoloģi no Aktieru fonds Englevudā, Ņūdžersijā, 28 353 iedzīvotāji.

Auksta ēdiena lietošana uzturā nav uzskatāma par neveselīgu, ja vien šis ēdiens ir pareizi sagatavots, apstrādāts un uzglabāts. Nepietiekami termiski neapstrādātus vai bojātus pārtikas produktus ir nedroši ēst, pat ja tie ir uzglabāti ledusskapī.

Rauch, kuru var atrast LinkedIn, vada arī "Dietitians with a Mission" (sekojiet līdzi Facebook, Twittervai Instagram). "Diētas ārsti ar misiju" ir labas gribas projekts, ko viņa palīdzēja organizēt kopā ar kolēģi dietoloģi, lai atbalstītu veselības aprūpes darbiniekus Kovid-19 pandēmijas kulminācijas laikā.

Bet kā ir ar karsta ēdiena ēšanu, vienlaikus dzerot aukstu dzērienu (un otrādi)? Daudzi no mums to dara bieži, jo īpaši tad, kad vasaras svelmē baudām aukstu alus kārbu vai kafejnīcā ēdam desertu ar tēju tuva drauga sabiedrībā?Reklāma.

Jautāts par šo jautājumu, Rauhs atbildēja: Rauhs atbildēja: "Nav pētījumu vai zinātniskas informācijas, kas liecinātu, ka karstu un aukstu ēdienu ēšana kopā radītu kādas drošības problēmas."

Izrādās, ka, ja vien neēdat cietus produktus tieši no saldētavas, ko vispār nevajadzētu darīt, ar jūsu organismu un kuņģi kopumā viss būs kārtībā.

Tāpēc apēdiet vistas Cēzara salātus, kūpināta laša maizīti vai pusdienas bez sajūtas, ka kaitējat sev. Ja vēlaties, iedzeriet arī augstu latte, ja vēlaties.

Nevajadzētu aizmirst, ka deviņās no desmit reizēm ēdiens labāk garšo silts nekā auksts. Tāpēc, ja neēdat gazpačo vai aukstu gurķu zupu, uzsildiet šo ēdienu, lai izceltu tā aromātus un garšas.Advertisements

Apmainoties viedokļiem par auksta ēdiena ēšanu, Rauhs man norādīja, ka tradicionālā Austrumu medicīna uz mūsu ķermeņa un ēdiena temperatūras attiecībām raugās mazliet savādāk.

Ķīniešu medicīna īpaši uzsver, ka mūsu ķermenim ir nepieciešams līdzsvars, lai justos labi. Šis līdzsvars rodas, līdzsvarojot Yin (tumšo, auksto, negatīvo) un Yan (gaišo, karsto, pozitīvo), lai veselums kļūtu lielāks nekā tā daļu summa.

Silts un karsts ēdiens rada siltumu mūsu organismā (karsti un pikanti ēdieni, čili, zupas un sautējumi). Turpretī aukstie un vēsie ēdieni atvēsina mūsu ķermeni (lapu dārzeņi, šķēlēs sagriezts siers un auksta tēja). Daži pārtikas produkti, piemēram, rīsi, tiek uzskatīti par neitrāliem.

↑ Atdzesētas pārtikas nekaitīguma noteikšana

Tas, ka pārtikas produkts ir uzglabāts ledusskapī, nenozīmē, ka to var droši ēst. Ja tas nav pareizi sagatavots, apstrādāts vai uzglabāts, no tā var arī saslimt.Advertisements

Lai noteiktu, vai auksts ēdiens ir vai nav ēdams, Rauhs piedāvā Home Cook World lasītājiem šādu četru soļu kontrolsarakstu:

1. Vai ēdiens bija pagatavots līdz pareizai iekšējai temperatūrai?
2. Ja nē, vai pārtiku var lietot uzturā "neapstrādātu" vai tās sākotnējā stāvoklī?
3. Vai pārtika tika apstrādāta pareizi, ievērojot pārtikas nekaitīguma pamatprincipus?
4. Vai pārtikas produktam nav beidzies ieteicamais glabāšanas laiks un nav beidzies derīguma termiņš?

Sagatavots līdz pareizai iekšējai temperatūrai:

ASV Lauksaimniecības departamenta Pārtikas un drošības inspekcijas dienests iesaka mums gatavot sarkano gaļu, mājputnu gaļu, medījumu gaļu, jūras veltes un olas līdz noteiktai iekšējai temperatūrai, ko mēra ar gaļas termometru, lai tos varētu droši ēst.

Liellopu gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa un jēra gaļa jāsagatavo vismaz līdz 145°F (62,8°C) iekšējai temperatūrai un jāatpūš vismaz 3 minūtes. Tāda pati temperatūra bez atpūtas laika attiecas arī uz šķiņķi, zivīm un gliemjiem.

Malta un malta sarkanā gaļa jāsagatavo vismaz līdz 160°F (71,1°C) iekšējai temperatūrai. Izņemot mājputnu gaļu, kurai nepieciešama vēl augstāka iekšējā temperatūra - 165°F (73,8°C).

Visi mājputni - vistas, tītari vai savvaļas medījumi - neatkarīgi no tā, vai tie ir veseli vai gabalos sagriezti putni, lai tos varētu droši lietot uzturā, ir jānožāvē vismaz līdz 165 °F (73,8 °C) iekšējai temperatūrai.

Droši ēst neapstrādātus:

Lielāko daļu dārzeņu, augļu un riekstu (izņemot pākšaugus, baklažānus, kartupeļus un krustziežus) var ēst jēlus.

Dažos gadījumos ēdiena gatavošana izceļ garšu. Piemēram, cepot burkānus, to virsma kļūst brūna un karamelizējas. Tas ne tikai mīkstina tos, bet arī padara to garšu un smaržu daudz pievilcīgāku nekā neapstrādātiem.

Citos gadījumos ēdiena gatavošana var vājināt citādi spēcīgos ēdienu aromātus un garšas nianses. Padomājiet, kā sīpolu sautēšana mīkstina aso garšu, bet ķiploku sautēšana atņem asumu.

Apstrādāts pareizi, ievērojot pārtikas nekaitīguma pamatprincipus:

Nepasterizēts piens, termiski neapstrādāta gaļa un jēlas olas var saturēt slimības izraisošas baktērijas. Tāpēc nav nekāds pārsteigums, ka baktēriju pārnešana no viena pārtikas produkta uz citu, ko dēvē arī par "krustenisko piesārņojumu", ir viens no galvenajiem ar pārtiku pārnēsājamo slimību cēloņiem.Advertisements

Statistikas dati ir atklāti: ASV Slimību kontroles un profilakses centra dati liecina. aplēses ka katru gadu aptuveni 48 miljoni amerikāņu cieš no saindēšanās ar pārtiku. No tiem 128 000 tiek hospitalizēti un 3 000 mirst.

Ja pārtikas produkts nav pareizi apstrādāts, t. i., ja nav ievēroti tādi pārtikas nekaitīguma pamatprincipi kā atsevišķu galda piederumu un dēlīšu lietošana gaļai un produktiem un roku mazgāšana ar ziepjūdeni pēc apstrādes ar jēlu gaļu, to nav droši lietot uzturā.

Ieteicamajā glabāšanas laikā:

Uzglabāšanai derīgus pārtikas produktus var uzglabāt istabas temperatūrā, ja vien tie ir konservēti vai iepildīti burkās un iepakojuma zīmogs nav bojāts. Stipri saplīsušas konservu kārbas vai burkas ar izspūrušiem vākiem ir jāizmet.

No otras puses, ātri bojājas ātri bojājošies pārtikas produkti. Ja vēlaties tos uzglabāt ilgāk, tie ir jāglabā ledusskapī vai jāsaldē, un tos nedrīkst atstāt istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām, vai arī tās var sabojātiesReklāmas

Ja pārtikas produktam ir beidzies derīguma termiņš, tas ir jāizmet, pat ja tas ir glabāts ledusskapī. Ieteicams arī rīkoties drošāk un izmest visu saldēto pārtiku pēc derīguma termiņa beigām.

↑ Nobeigumā

Pretēji tam, ko daži no mums domā, aukstu ēdienu nav nedroši ēst, un aukstu ēdienu var sajaukt ar karstiem dzērieniem. Svarīgi ir tas, ka ēdiens ir pareizi sagatavots, apstrādāts un uzglabāts.

Mēs konsultējāmies arī ar Mišelu Rauhu (Michelle Rauch) par tēmām "Vai no ēdiena, kas pagatavots ar alkoholu, var apreibt?" un "Mēs jautājām dietologiem: Vai cepšana uz pannas ir veselīga?"