Vai saīsinājums ir tas pats, kas speķis?

Ja esat šeit, jūs, iespējams, gatavojaties gatavot recepti, kurā nepieciešami kausēti tauki vai dārzeņu saīsinātāji, bet jūsu pieliekamajā to nav. Tāpēc jūs izdarījāt to, ko jūsu vietā darītu vairums mājražotāju, un painteresējāties internetā: Vai viens ir tas pats, kas otrs?Reklāmas

Šajā rakstā es grasos jums palīdzēt rast atbildi. Līdz tās beigām jūs zināsiet, kāpēc saīsinājums nav tas pats, kas cūku tauki - tomēr, kāpēc tas nav tas pats, kas cūku tauki, bet kāpēc tas ir tas pats, kas cūku tauki. nav neļauj jums aizstāt vienu no tām ar otru.

Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kāpēc.

Tauki tiek iegūti no tīriem dzīvnieku taukiem, bet sviestmaizi ražo no hidrogenētas augu eļļas, piemēram, sojas pupiņu vai kokvilnas sēklu eļļas.

Saīsinājums, sviests un kausēti tauki parasti ir savstarpēji aizvietojami tauki ēdienu gatavošanai mājās. Tauki tiek gatavoti no kausētiem cūkgaļas taukiem, sviests - no govs piena, bet sarecinātie tauki - no hidrogenētām pārtikas eļļām. Sašaurinājums ir vienīgais no šiem trim ēdiena gatavošanas taukiem, kas ir bezgaršīgs un piemērots veģetāriešu un vegānu diētām.

Galu galā izvēle, vai receptēs izmantot vājinātāju, sviestu vai taukus, ir tikai jūsu ziņā. Tauki un sviests ir dabīgāki tauki ēdiena gatavošanai, tāpēc tiem piemīt savi aromāti un garšas. Dažiem mājas pavāriem tas patīk, bet citiem nē - viņi tā vietā izvēlas nearomātisko un bezgaršīgo vājinātāju.Reklāma

Cepšanai uz pannas, fritēšanai un cepšanai var izmantot vājpienu, sviestu un speķi. Tikai paturiet prātā, ka sviestam ir viszemākā dūmu temperatūra (302 °F), un tas apdegs temperatūrā, bet vājpienam un speķim tā nebūs.

Mūsu mājsaimniecībā mēs pirmkārt un galvenokārt izmantojam neapstrādātu olīveļļu, reizēm kausētos taukus un reti - vājpienu. Tomēr, kā jūs varat noprast, mēs esam gaļēdāji.

Lūk, kā īpinātājs, sviests un kausēti tauki ir savstarpēji salīdzināmi pēc to kūpināšanas punktiem un uzturvērtības (mans avots ir USDA FoodData Central):

↑ Tauki ēdienu gatavošanai vēstures gaitā

Vienmēr ir noderīgi atgriezties pagātnē un izprast gatavo ēdienu un izmantoto sastāvdaļu vēsturisko kontekstu.Reklāma

Tas palīdz jums kā patērētājam izdarīt apzinātu izvēli par to, kādus ēdienus un kā gatavot, ar skeptisku prātu un mazāku reklāmas un mārketinga ietekmi.

Cilvēki gatavoja speķi mājās un izmantoja to ēdiena gatavošanai gadsimtiem ilgi, pirms tika izgudrota saldēšanas sistēma.

Vēl ne tik sen atpakaļ cūku tauki bija viens no pamatproduktiem visās Amerikas virtuvēs. Kā dzīvnieku tauku kausēšanas blakusproduktu mājas pavāri izmantoja kausētos taukus kā eļļu ēdiena gatavošanai uz plīts un cepeškrāsnī. Vēlāk, 1900. gadu sākumā, parādījās augu saīsinājums.

Saīsinājumu 1910. gadā izgudroja uzņēmums Procter & Gamble Company. Sākotnēji to izmantoja kā alternatīvu kausētajiem taukiem un kausētiem taukiem ziepju un sveču ražošanai. P&G 1911. gadā to ieviesa kā sastāvdaļu mājas pavāriem, un tas ātri ieguva popularitāti ASV.

Tauki pamazām kļuva neiecienīti. Taču tikai 20. gadsimta 50. gados, kad restorāni pārtrauca gatavot ēdienus, izmantojot speķi, un sabiedrības veselības aprūpes speciālisti televīzijā, radio un presē sāka sludināt, cik neveselīgi tie ir, speķis kļuva par retumu.Reklāma.

Mūsdienās dažādu iemeslu dēļ speķis atgriežas. Lūk, viss, ko vēlaties zināt par to un tās augu eļļu ekvivalentu - sasmalcināmo speķi.

↑ Kā tie tiek izgatavoti

↑ Kā tiek gatavoti cūku tauki

Tauki ir puscieti tauki, kas iegūti no cūku trekniem gabaliem, piemēram, cūkas vēdera, pakaļa vai pleca. To iegūst, kausējot taukus no gaļas.

Rendēšana notiek, gaļu lēni gatavojot - tvaicējot, vārot vai sausi karsējot 93°F līdz 113°F temperatūrā -, līdz tauki sašķidrinās un notecēs no gaļas.

Tauku var pagatavot mājas apstākļos, bet īso tauku sasmalcinātāju pašu spēkiem pagatavot nevar. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kāpēc.

↑ Kā tiek ražots saīsinājums

Saīsinājumu ražo no daļēji hidrogenētas augu eļļas.

Hidrogenēšana pārvērš šķidro augu eļļu cietā vielā, bombardējot eļļu ar ūdeņraža atomiem. Tas maina eļļas ķīmisko struktūru no pārsvarā nepiesātinātas uz pārsvarā piesātinātu (Healthline).

Skaidrs, ka jūs nevarat (un jums nevajadzētu mēģināt) pagatavot savu recinātāju mājās. Jums būs vajadzīgi dārzeņi, spiediens, ūdeņraža gāze un katalizators, piemēram, niķelis.

Hidrogenēšanas mērķis ir panākt ūdeņraža atomu iekļūšanu augu eļļas nepiesātinātajās taukskābēs, tādējādi šķidrumu pārvēršot cietā vielā. Lai to paveiktu, ir nepieciešamas īpašas iekārtas.

↑ Kausēto taukvielu un saīsinātā speķa uzglabāšana

↑ Kā uzglabāt speķi

Tauki istabas temperatūrā ir cieti un necaurspīdīgi.

Ja cūku speķi uzglabāsiet burkā un turēsiet vēsā un sausā vietā, tie saglabāsies 6 mēnešus. Uzglabājot speķi ledusskapī, tie uzglabāsies līdz pat 1 gadam.

Lai saldētavā uzglabātu speķi, ietiniet to vaska papīrā (pazīstams arī kā miesnieka papīrs) un pārklājiet to ar plastmasas plēvi vai foliju, lai novērstu gaisa piekļuvi. Šādi uzglabāti speķis saldētavā uzglabāsies līdz pat 2 gadiem.

Esmu dzirdējusi, ka draugi taukus ilgāk glabā istabas temperatūrā, ledusskapī vai saldētavā. Tomēr, kad runa ir par pārtiku, es vienmēr vados pēc principa "labāk droši, nekā žēl".

Turklāt sastāvdaļu marķēšana un zināšana, kad beidzas to derīguma termiņš, ir lielisks veids, kā izmēģināt jaunas receptes un novērst atkritumu rašanos!

↑ Kā uzglabāt saīsinājumu

Viens no iemesliem, kāpēc uzņēmuma Procter & Gamble ražotais Crisco saīsinātājs kļuva tik populārs neilgi pēc tā ieviešanas 1911. gadā, bija tas, ka tas bija (un joprojām ir) tiešām viegli uzglabājams.Reklāmas

Lai uzglabātu vājinātāju, vienkārši uzglabājiet to vēsā un tumšā vietā oriģinālajā hermētiskā traukā. Es iesaku to glabāt virtuves skapī vai uz pieliekamā plaukta.

Ja dzīvojat ļoti karstā klimatā, īsinātāju varat uzglabāt arī ledusskapī. Paturiet prātā, ka atdzesēts tas kļūs cietāks, un pirms lietošanas tas būs 25-30 minūtes jānotur istabas temperatūrā.

Ja vēlaties uzglabāt saīsināto ļoti ilgu laiku, varat to sasaldēt. Vienkārši pārlieciet to uz ledus paplātes, cieši aptiniet ar plastmasas plēvi (jūs nevēlaties, lai saīsinājums neuzsūktu citus aromātus un garšas) un ievietojiet saldētavā.

Lai atkausētu sasaldētu īsinātāju, iepriekšējā vakarā ievietojiet to ledusskapī. Tad izmantojiet to tāpat kā citkārt nākamajā dienā.Reklāma

↑ Tauku un sarecinātā speķa iegāde

↑ Kur tiek pārdoti cūku tauki?

Ne visos pārtikas veikalos ir cūku tauki. Tajos veikalos, kuros ir, visticamāk, ka kausētos taukus atradīsiet gaļas vai gaļas konservu nodaļās vai tuvu pārtikas eļļām.

Walmart veikalā gandrīz vienmēr var atrast kausētos taukus (Armour Lard), Kroger (Morell Sniega cepurītes speķis) un Costco (Fry-King rafinētie cūku tauki). Tomēr meklējiet uzmanīgi, jo dažreiz to vairs nav noliktavā.

Līdz pat šai dienai kausēti tauki joprojām ir viena no galvenajām sastāvdaļām meksikāņu virtuvē. Tas ir arī iemesls, kāpēc tauku speķi, kas marķēti un pārdoti kā sviests (spāņu vārds, kas apzīmē kausētos taukus), kas atrodams lielveikalos meksikāņu virtuves preču nodalījumā.

Ja cūku tauki tiek pārdoti neatdzesēti, tie, iespējams, ir hidrogenēti (tas pats process, ko izmanto, ražojot vājinātāju). Lai gan tas taukiem nodrošina vēl ilgāku derīguma termiņu, samazinās tajos esošā D vitamīna daudzums un daži veselīgie tauki pārvēršas transtaukos.Reklāma

↑ Kur iegādāties dārzeņu saīsinājumu?

Dārzeņu vājinātāju pārdod konservu kārbās ar plastmasas vākiem. Pārtikas preču veikalos vājinātāju parasti var atrast blakus pārtikas eļļām.

P&G izgudrotais "oriģinālais" recinātājs joprojām tiek pārdots ar nosaukumu Crisco zīmols. Taču lielākajā daļā pārtikas preču veikalu atradīsiet arī konkurētspējīgus cenas zīmolu piedāvājumus.

↑ Nobeigumā

Nē, recinātājs nav tas pats, kas cūku tauki. Sašaurinājums ir hidrogenētu augu eļļu produkts, bet speķis ir kausēti cūkgaļas tauki. Lai gan ēdienu gatavošanā vienu var aizstāt ar otru, abiem ir atšķirīga garša, smarža un sastāvs.

Tauki neapšaubāmi ir dabiskāka izvēle. To plaši izmanto Dienvidamerikas valstis, kuru virtuvi mazāk ietekmējusi Ziemeļamerikā un Eiropā izplatītā masveida sastāvdaļu ražošana.Reklāma.

No otras puses, augu saīsinātājs ir augu izcelsmes, un to bieži izvēlas daudzi veģetāriešu vai vegānu diētas piekritēji. Lai gan jūs varat strīdēties par to, kurš no šiem variantiem ir "labāks" vai "veselīgāks", tagad, kad jūs to visu zināt, es atstāju to jūsu ziņā.

Cepšanai uz pannas, fritēšanai un cepšanai var izmantot kausētos taukus vai saīsināto speķi. Tiesa, dažiem cilvēkiem nepatīk ne viens, ne otrs variants, tāpēc viņi tā vietā izvēlas palmu eļļu, kokosriekstu eļļu, sviestu un/vai dzidrinātu sviestu.

Atcerieties: jūsu virtuve, jūsu noteikumi ???? .