Kas lühendamine on sama mis searasv?

Kui te olete siin, siis olete tõenäoliselt valmistamas retsepti, mis nõuab searasva või taimset lühendamist - ja teil ei ole juhtumisi seda oma kambris. Seega tegite seda, mida enamik kodukokkasid teie asemel teeks ja küsisite internetist: Kas üks on sama, mis teine?Reklaamid

Selles postituses aitan teid vastuse leidmisel. Selle lõpuks saate teada, miks lühendusrasv ei ole sama, mis searasv - ja veel, miks see ei ole ei takista teil võimalust asendada üks teineteisega.

Loe edasi, et teada saada, miks.

Rasv on saadud puhtast loomsest rasvast, samal ajal kui rasvapõletikku valmistatakse hüdrogeenitud taimeõlist, näiteks soja- või puuvillaseemneõlist.

Pikendusrasv, või ja searasv on üldiselt asendatavad rasvad koduses toiduvalmistamises. Seapekki valmistatakse sealihast sulatatud rasvast, võid lehmapiimast ja šortsiini hüdrogeenitud toiduõlidest. Shortening on neist kolmest ainuke toidurasv, mis on maitsetu ja sobib taimetoitlastele ja veganitele.

Lõppkokkuvõttes on see täielikult teie valik, kas kasutada oma retseptides lühendamist, võid või rasva. Rasv ja või on loomulikumad toiduvalmistamisrasvad, seega on neil oma aroomid ja maitsed. Mõnedele kodukokkadele see meeldib ja teistele mitte - nad valivad hoopis aromaatse ja maitsetu lühendi. reklaamid

Pannil praadimiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks võite kasutada pekki, võid ja seapekki. Pidage lihtsalt meeles, et võil on neist kolmest kõige madalam suitsupunkt (302°F) ja see kõrbeb temperatuuril, mis ei kehti lühendi ja searasva puhul.

Meie majapidamises kasutame ennekõike ekstra neitsioliiviõli, aeg-ajalt searasva ja harva rasvapulbrit. Nagu te võite öelda, oleme aga lihasööjad.

Siin on näha, kuidas lühendamist, võid ja seapekki omavahel võrrelda, kui tegemist on nende suitsupunktide ja toitumisfaktidega (minu allikas on USDA FoodData Central):

↑ Toiduvalmistamise rasvad läbi ajaloo

Alati on kasulik minna ajas tagasi ja mõista oma valmistatud toidu ja kasutatud koostisosade ajaloolist konteksti.Reklaamid

See aitab teil tarbijana teha teadlikke valikuid selle kohta, millist toitu valmistada ja kuidas, olles skeptiline ja vähem mõjutatud reklaami ja turunduse poolt.

Inimesed valmistasid kodus searasva ja kasutasid seda toiduvalmistamiseks sajandeid enne külmutusseadmete leiutamist.

Mitte nii kaua aega tagasi oli searasv tegelikult iga Ameerika köögi põhitarvik. Töödeldud loomarasva kõrvalsaadusena kasutasid kodukokad pliidil ja ahjus toiduvalmistamise õlina searasva. Siis, 1900. aastate alguses, tuli taimne rasvapõletus.

Shorteningi leiutas Procter & Gamble Company 1910. aastal. Algselt kasutati seda seebide ja küünalde valmistamisel alternatiivina seapiale ja talgile. 1911. aastal võttis P&G selle kasutusele kodukokkade koostisosana - ja see saavutas USAs kiiresti populaarsuse.

Rasv hakkas aeglaselt kaotama oma populaarsust. Kuid alles 1950. aastatel, kui restoranid lõpetasid sellega toiduvalmistamise ja tervishoiutöötajad hakkasid televisioonis, raadios ja ajakirjanduses kuulutama, kui ebatervislik see on, muutus seapekk haruldaseks.Reklaamid

Tänapäeval on searasv mitmel põhjusel tegemas tagasitulekut. Siin on kõik, mida tahate teada selle ja selle taimeõli vaste, shortening, kohta.

↑ Kuidas neid tehakse

↑ Kuidas searasva valmistatakse

Seapekk on pooltahke rasv, mis saadakse sigade rasvaste osade, näiteks sea kõhu, tagumiku või abaosa lihast. Seda valmistatakse lihast rasva välja sulatamisel.

Renditamine toimub siis, kui liha küpsetatakse aeglaselt - aurutamise, keetmise või kuiva kuumuse juures 93°F kuni 113°F - kuni rasv muutub vedelaks ja tilgub sellest maha.

Rasva saab kodus valmistada, kuid lühendamist ei saa ise teha. Lugege edasi, et teada saada, miks.

↑ Kuidas lühendamist valmistatakse

Õlirasv on valmistatud osaliselt hüdrogeenitud taimeõlist.

Hüdrogeenimine muudab vedela taimeõli tahkeks, pommitades õli vesinikuaatomitega. See muudab õli keemilist struktuuri enamasti küllastumata õlist enamasti küllastunud õliliseks (Healthline).

On selge, et te ei saa (ja ei peakski püüdma) kodus ise lühendit valmistada. Selleks on vaja köögivilju, rõhku, vesinikgaasi ja katalüsaatorit, näiteks niklit.

Hüdrogeenimise eesmärk on suruda vesinikuaatomid taimse õli küllastumata rasvhapetesse, mis muudab vedeliku tahkeks. Ja selleks on vaja päris erilisi seadmeid.

↑ Seapekiiri ja rasvapõletiku säilitamine

↑ Kuidas säilitada seapekki

Rasv on toatemperatuuril tahke ja läbipaistmatu.

Kui säilitad searasva purgis ja hoiad seda jahedas ja kuivas kohas, säilitab see oma kvaliteedi 6 kuud. Säilitage searasva külmkapis ja see säilib kuni 1 aasta.Reklaamid

Peki säilitamiseks sügavkülmikus pakendage see vahapaberisse (ehk lihapaberisse) ja katke see kilega või fooliumiga, et vältida õhku sattumist. Niimoodi säilitades säilib seapekk sügavkülmas kuni 2 aastat.

Olen kuulnud, et sõbrad hoiavad searasva kauem toatemperatuuril, külmikus või sügavkülmas. Kui tegemist on toiduga, siis lähtun siiski alati põhimõttest "parem karta kui kahetseda".

Samuti on koostisainete märgistamine ja teadmine, millal need aeguvad, suurepärane võimalus proovida uusi retsepte ja vältida raiskamist!

↑ Kuidas säilitada lühendamist

Üks põhjus, miks Procter & Gamble'i Crisco rasvasegu muutus nii populaarseks varsti pärast seda, kui see 1911. aastal kasutusele võeti, oli see, et see oli (ja on jätkuvalt) tõesti lihtne salvestada.Reklaamid

Shorteningi säilitamiseks hoidke seda lihtsalt jahedas ja pimedas kohas õhukindlas originaalpakendis. Soovitan seda hoida köögikapis või toiduvalmistamisruumi riiulil.

Kui elate väga kuumas kliimas, võite lühendamist ka külmutada. Pidage meeles, et jahutamisel muutub see kõvaks - ja te peate selle enne kasutamist 25-30 minutiks toatemperatuurile viima.

Kui soovite säilitada lühendamist jaoks väga pikka aega, võite seda külmutada. Kandke see lihtsalt jääpannile, mähkige see tihedalt kilega (te ei taha, et lühendaja püüaks muid aroome ja maitseid) ja pange see sügavkülma.

Külmutatud rasvaküpsetamise sulatamiseks viige see eelmisel õhtul külmikusse. Seejärel kasutage seda nii, nagu teeksite seda muidu järgmisel päeval.

↑ Rasva ja rasvapulbri ostmine

↑ Kus müüakse seapekki?

Iga toidupood ei paku searasva. Neis kauplustes, kus on, leiate searasva tõenäoliselt liha- või lihakonservide sektsioonist või toiduõlide lähedalt.

Rasva saab peaaegu alati leida Walmartist (Soomusrasv), Kroger (Morell Snow Cap seapekk) ja Costco (Fry-King rafineeritud searasv). Vaadake siiski hoolikalt, sest mõnikord on nad otsa saanud.

Siiani on searasv jätkuvalt põhiline koostisosa Mehhiko köögis. See on ka põhjus, miks te leiate searasva, mis on märgistatud ja mida müüakse kui või (hispaania sõna, mis tähendab searasva), supermarketite Mehhiko toiduvalmistamise vahekäigus.

Kui searasva müüakse jahutamata kujul, on see tõenäoliselt läbinud hüdrogeenimise (sama protsess, mida kasutatakse lühendite valmistamiseks). Kuigi see annab searasvale veelgi pikema säilivusaja, vähendab see selles sisalduva D-vitamiini kogust ja muudab osa tervislikest rasvadest transrasvaks.Reklaamid

↑ Kust osta taimset lühendamist?

Taimse pehmendi müüakse plastkaanega purkides. Tavaliselt leiate toidupoodides lühendi toiduõlide lähedalt.

P&G poolt leiutatud "originaalset" lühendajat müüakse tänapäevalgi veel nime all Crisco brändi. Kuid enamikus toidupoodides leiate ka konkurentsivõimelisi pakkumisi väärtuslikelt kaubamärkidelt.

↑ Kokkuvõttes

Ei, rasvasegu ei ole sama mis searasv. Pikendusrasv on hüdrogeenitud taimeõlidest saadud toode, samas kui searasv on sulatatud searasv. Kuigi te võite oma toiduvalmistamisel asendada ühega teist, on neil kahel rasval erinev maitse, lõhn ja koostis.

Seapekk on kahtlemata loomulikum valik neist kahest. Seda kasutavad laialdaselt Lõuna-Ameerika rahvad, kelle kööki on vähem mõjutanud Põhja-Ameerikas ja Euroopas levinud koostisainete masstootmine.Reklaamid

Teisest küljest on taimsed lühendajad taimsed ja need on sageli paljude taimetoitlaste või veganite kodukokkade valik. Kuigi te võite vaielda selle üle, kumb on "parem" või "tervislikum" valik, nüüd, kui te seda kõike teate, jätan selle teie otsustada.

Pannil praadimiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks võite kasutada searasva või rasvapõletikku. Fakt on see, et mõnedele inimestele ei meeldi kumbki variant - seega kasutavad nad selle asemel palmiõli, kookosõli, võid ja/või klaaritud võid.

Pea meeles: Sinu köök, sinu reeglid ???? .