Või või searasv: Kuidas valida

Rasv on tegemas tagasitulekut ja see ei ole enam ainult küpsiste jaoks. Aga kuidas on see võrreldav võiga?Reklaamid

Või on piimatoode, mida valmistatakse piima või koore jahvatamise teel. Sellel on pähkline aroom, piimjas, kreemjas maitse ja pehme, siidine konsistents.

Seapeki, mis on üks loomse rasva liik, on valmistatud searasvast, mis on sulatatud sea rasvasetest osadest. Sellel on liha- ja sealiha lõhn ja maitse ning kõva, helvestunud tekstuur.

Või ja searasv - mõlemad loomadest saadud rasvad - saab kasutada paljude toiduvalmistamismeetodite puhul, olgu selleks siis seapraadide praadimine pannil, tervete lindude praadimine koos täidisega pannil või rustikaalsete ja dekadentlike leivapätside küpsetamine.

See tähendab, et või sobib õrnal kuumusel toiduvalmistamiseks paremini, sest see põleb kiiremini (põlenud või muutub mustaks ja omandab terava maitse) kui seapekk. Samal põhjusel on searasv parem valik intensiivse kuumusega toiduvalmistamiseks, näiteks praadimiseks, köögiviljade praadimiseks ja liha praadimiseks.

Küpsetamisel kasutage võid, kui soovite, et teie küpsetised oleksid rikkaliku ja kleepuva maitsega, ja seapekki, kui soovite, et need oleksid soolased ja helvestunud. Praadimisel lisab või kreemilisust, samas kui seapekk lisab lõpptoidule lihakust.Reklaamid

Need kaks on väga erinevad ja neid ei saa tingimata kasutada omavahel.

↑ Kumb maitseb paremini?

Maitse on subjektiivne ja lõppkokkuvõttes oleneb see, kas te eelistate searasva või või maitset, teie isiklikest eelistustest.

Kui valin retsepti jaoks või ja searasva vahel, on minu kuldne reegel järgmine: Kui soovite oma roogile piimjas kreemilisust anda, kasutage võid. Oletame, et soovite anda toidule kergelt seakasvatusliku, veidi loomaliku lõhna ja maitse: kasutage searasva.

↑ Või lõhna- ja maitseprofiil

Või tüüpiline lõhn on magus, karamelline, karamelline ja pähkline, mõnikord ka rohuline (eriti kui või on valmistatud karjamaal kasvatatud ja rohusöödaga toidetud lehmade piimast). Võis sisalduv piimarasv ja piimakuivained vastutavad kõigi selle aromaatsete ainete eest.

Või maitse sõltub sellest, millisest loomapiimast see on valmistatud. Näiteks lehmapiimavõi maitseb kreemjas ja piimjas; kitsepiimavõi maitseb hapukas ja murulaadne; pühvlipiimavõi on tänu kõrgele rasvasisaldusele sametine ja dekadentne.Reklaamid

Kui kahtled, proovi mõne kuu jooksul lehma-, kitse- ja pühvlipiimast valmistatud võid, et teada saada, millist tüüpi või sulle kõige rohkem meeldib - siis tee see oma külmkapi põhitoiduks.

↑ Seapeki lõhna- ja maitseprofiil

Seapekki, eriti kuumutamisel, on selgelt tunda sealiha lõhna, mille peale mõned vannuvad, teised aga peavad seda eemaletõukavaks.

Paljud, kes ei ole kunagi searasvaga keetnud, kujutavad ette, et see lõhnab ja maitseb nagu peekonirasv, kuid see ei pruugi nii olla. Peekon on soolatud liha ja rasv, mis sulatab ja koguneb teie pannil, kui te seda küpsetate, on nii maitsev peamiselt tänu maitsele, mis tekib soolamise käigus (ja peekoni kõrgele soolasisaldusele).

Võrreldes peekonirasvaga on seapeki lõhn ja maitse rohkem seapeki lõhnaline, toore loomakasvatuslik. Kui olete kunagi küpsetanud sealiha väga madalal kuumusel, kus liha küpseb läbi, kuid ei pruunistu ja ei moodusta väljastpoolt koorikut, siis teate täpselt, millisest lõhnast ja maitsest ma räägin.

Mina isiklikult arvan, et seapeki lõhn ja maitse sobivad suurepäraselt seapraadide, saksa räime, viini šnitslite ja friikartulitega. Paljudele meeldib seapekki kasutada mahedate leibade ja pirukakondiitritoodete valmistamiseks, kuna see toodab võiga võrreldes maitsvamaid leibu ja kihvtumaid pirukakoorikuid.

↑ Kas või või searasv on tervislikum?

Toidus olevad rasvad võib üldiselt liigitada ühte kahest kategooriast: küllastunud rasvad, mis on halb liiki ja küllastumata rasvad, mis on hea liiki. Vaatamata sellele, et searasv on valmistatud searasvast, sisaldab see rohkem häid rasvu kui või, mis on valmistatud piimast või koorest.

"Rasva ja või erinevus seisneb selles, et rasv koosneb 50% ulatuses küllastumata rasvadest, samas kui võis on umbes 32%," ütles Briti toitumisspetsialist Rhiannon Lambert. ütleb The Independent.

"See viitab sellele, et rasvast saadakse veidi rohkem olulisi rasvu," lisab ta. Siiski, kui teile meeldib võiga süüa või sellega süüa teha, siis peaksite Lamberti sõnul sellest hoolimata seda kasutama.Reklaamid

Liiga palju küllastunud rasva söömine võib tõsta halva kolesterooli taset veres, mis - vastavalt Ameerika Südameassotsiatsiooni (AHA) andmetele, mis on mittetulundusühing, mis rahastab südame- ja veresoonkonnauuringuid - suurendab südamehaiguste ja insuldi riski.

Seevastu Harvardi T. H. Chan School of Public Health ütleb, et küllastumata rasvu peetakse kasulikuks sest need võivad parandada vere kolesteroolitaset, leevendada põletikku, stabiliseerida südamerütmi ja täita mitmeid muid funktsioone kehas.

↑ Või ja searasva suitsupunktid

Kõigil toidurasvadel on suitsupunkt - temperatuur, mille juures nad lakkavad helendamast ja helendamast ning hakkavad lagunema ja põlema.

Kui rasvu kuumutada üle nende suitsupunkti, põlevad rasvad panni põhja ja külgedele, eraldades pidevalt sinakat suitsu, mis koguneb teie köögi seintele.Reklaamid

Sobitage rasva valik alati retsepti jaoks vajaliku kuumusega:

Kuumaintensiivseks toiduvalmistamiseks, näiteks praadimiseks ja kastmiseks, kasutage kõrge suitsupunktiga rasva. Keskmise kuumusega toiduvalmistamiseks, näiteks pannil praadimiseks, fritüürimiseks ja praadimiseks, kasutage keskmise suitsupunktiga rasva. Madalal kuumusel toiduvalmistamiseks, näiteks sulatamiseks, pruunistamiseks või karamelliseerimiseks, kasutage madala suitsupunktiga rasva.

Toimetaja märkus: Loomulikult võite madala kuumusega toiduvalmistamise puhul kasutada kõrge suitsupunktiga rasva, kuid mitte vastupidi.

Rasva suitsupunkt on 375°F, samas kui või suitsupunkt on 300°F. See tähendab, et või põleb madalamal temperatuuril kui seapekk ja sobib seetõttu vähem toiduvalmistamiseks suhteliselt kõrgel kuumusel.

See tuleneb sellest, et searasv koosneb 100% searasvast, samas kui või koosneb 80-82% piimarasvast, 15-16% veest ja 1-2% piimakuivainetest. Kõrge kuumuse korral põlevad need piimakuivained, andes toidule musta värvi ja kibeda maitse.Reklaamid

Kokkuvõttes on või hea valik leibade küpsetamiseks, tänupühakalkunite aeglaseks praadimiseks ja köögiviljade hautamiseks keskmisel kuumusel pannil. Seapekk seevastu sobib paremini seapraadide ja viini šnitslite madalal praadimiseks või friikartulite ja mozzarellapulkade fritüürimiseks.