Voi tai laardi: Rasva: Miten valita

Laardi on tekemässä paluuta, eikä se ole enää vain keksejä varten. Mutta miten se vertautuu voihin?Advertisements

Voi on maitotuote, joka valmistetaan maidosta tai kermasta. Siinä on pähkinäinen tuoksu, maitomainen, kermainen maku ja pehmeä, silkkinen koostumus.

Laardi on eräänlainen eläinrasva, joka valmistetaan sianrasvasta, joka sulatetaan sian rasvaisista osista. Se tuoksuu ja maistuu lihaisalta ja sianlihalta, ja sen rakenne on kiinteä ja hilseilevä.

Voita ja laardia - molemmat eläimestä peräisin olevia rasvoja - voidaan käyttää moniin erilaisiin ruoanlaittomenetelmiin, olipa kyse sitten porsaankyljysten paistamisesta paistinpannulla, kokonaisten lintujen paahtamisesta täytteineen ja kaikkineen pannulla tai maalaismaisten ja dekadenttien leipien leipomisesta hollantilaisessa uunissa.

Voi soveltuu kuitenkin paremmin hellävaraiseen ruoanlaittoon, koska se palaa nopeammin (palanut voi muuttuu mustaksi, ja sille kehittyy pistävä maku) kuin laardi. Samoista syistä sianihra on parempi valinta voimakkaan kuumuuden kypsennykseen, kuten taikinoitujen ruokien friteeraukseen, vihannesten kasteluun ja lihan paistamiseen.

Käytä leivonnassa voita, kun haluat tehdä leivonnaisista täyteläisiä ja tahnaisia, ja laardia, kun haluat tehdä niistä suolaisia ja hiutaleita. Paistamisessa voi antaa lopputulokselle kermaisuutta, kun taas silava lisää lihaisuutta.Mainokset

Ne ovat hyvin erilaisia, eikä niitä välttämättä voi käyttää keskenään.

↑ Kumpi maistuu paremmalta?

Maku on subjektiivinen asia, ja loppujen lopuksi se, pidätkö enemmän laardin vai voin mausta, riippuu sinusta ja henkilökohtaisista mieltymyksistäsi.

Kun valitset reseptissä käytettävän voin ja laardin välillä, kultainen sääntöni on seuraava: Jos haluat antaa ruokaan maitomaista kermaisuutta, käytä voita. Jos taas haluat antaa ruoalle hieman sikamaista, hieman eläimellistä tuoksua ja makua, käytä silavaa.

↑ Voin aromi ja makuprofiili

Voin tyypillinen tuoksu on makea, karamellimainen, karamellimainen ja pähkinäinen, joskus myös ruohomainen (varsinkin jos voi on valmistettu laiduntamalla kasvatettujen, ruoholla ruokittujen lehmien maidosta). Voin sisältämä maitorasva ja maidon kuiva-aine ovat vastuussa kaikista sen aromaattisista ainesosista.

Voin maku riippuu siitä, millaisesta eläinmaidosta se on valmistettu. Esimerkiksi lehmänmaitovoi maistuu kermaiselta ja maitomaiselta, vuohenmaitovoi maistuu kirpeältä ja nurmikkoiselta ja puhvelinmaitovoi on samettista ja dekadenttia sen korkean rasvapitoisuuden ansiosta.Mainokset

Kun olet epävarma, kokeile lehmän-, vuohen- ja puhvelinmaitovoita muutaman kuukauden ajan selvittääksesi, mistä voityypistä pidät eniten - ja tee siitä sitten jääkaappisi perusruokavalio.

↑ Laardin aromi ja makuprofiili

Laardissa, etenkin kuumennettaessa, on selvä sianlihan tuoksu, jonka jotkut vannovat sen nimeen ja toiset pitävät sitä vastenmielisenä.

Monet, jotka eivät ole koskaan kokkailleet laardilla, kuvittelevat, että se tuoksuu ja maistuu samalta kuin pekonirasva, mutta näin ei välttämättä ole. Pekoni on kypsytettyä lihaa, ja rasva, joka sulaa ja kerääntyy paistinpannulle sitä kypsennettäessä, on niin herkullista lähinnä kypsytyksen aikana kehittyvien makujen (ja pekonin korkean suolapitoisuuden) ansiosta.

Verrattuna pekonirasvaan sianrasvassa on enemmän sianlihan, raa'an eläimellisen tuoksua ja makua. Jos olet joskus kypsentänyt sianlihaa hyvin miedolla lämmöllä, jolloin liha kypsyy läpikotaisin, mutta ei ruskistu eikä muodosta kuorta ulkopuolelle, tiedät tarkalleen, mistä tuoksusta ja mausta puhun.Mainokset

Henkilökohtaisesti olen sitä mieltä, että laardin tuoksu ja maku sopivat täydellisesti porsaankyljyksiin, saksalaisiin bratseihin, wieniläissnitzeleihin ja ranskalaisiin perunoihin. Monet käyttävät laardia mielellään maalaisleipien ja piirakkataikinoiden valmistukseen, sillä se tuottaa suolaisempia leipiä ja kuohkeampia piirakkapohjia kuin voi.

↑ Onko voi vai laardi terveellisempää?

Ruoan sisältämät rasvat voidaan yleensä luokitella kahteen ryhmään: tyydyttyneisiin rasvoihin. huono laji, ja tyydyttymättömät rasvat, jotka ovat hyvä sellainen. Vaikka laardi valmistetaan sianrasvasta, se sisältää enemmän hyviä rasvoja kuin voi, joka valmistetaan kiehautetusta maidosta tai kermasta.

"Laardin ja voin ero on siinä, että laardi koostuu 50-prosenttisesti tyydyttymättömästä rasvasta, kun taas voissa sitä on noin 32 prosenttia", brittiläinen ravitsemusterapeutti Rhiannon Lambert sanoo. kertoo The Independent.

"Tämä viittaa siihen, että laardista saa hieman enemmän välttämättömiä rasvoja", hän lisää. Jos kuitenkin nautit voin syömisestä tai ruoanlaitosta, kannattaa Lambertin mukaan kuitenkin käyttää sitä.

Liian runsas tyydyttyneen rasvan syöminen voi nostaa veren huonon kolesterolin määrää, mikä - American Heart Associationin (AHA) mukaan, joka on voittoa tavoittelematon sydän- ja verisuonitutkimusta rahoittava järjestö - lisää sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä.

Sitä vastoin Harvardin T. H. Chan -kansanterveyskoulu toteaa, että tyydyttymättömiä rasvoja pidetään hyödyllisinä koska ne voivat parantaa veren kolesterolitasoa, lievittää tulehdusta, vakauttaa sydämen rytmiä ja suorittaa useita muita tehtäviä kehossa.

↑ Voin ja laardin savupisteet

Kaikilla syötävillä rasvoilla on savupiste, eli lämpötila, jossa ne lakkaavat kiiltelemästä ja hohtamasta ja alkavat hajota ja palaa.

Kun rasvat kuumennetaan yli savupisteensä, ne palavat pannun pohjalle ja sivuille, ja niistä muodostuu tasaista sinertävää savua, joka kerääntyy keittiön seinille.Advertisements

Sovita rasvan valinta aina reseptin edellyttämään lämpöasteeseen:

Käytä kuumuutta vaativaan ruoanlaittoon, kuten paistamiseen ja paistamiseen, rasvaa, jonka savupiste on korkea. Käytä keskilämpöiseen ruoanlaittoon, kuten pannulla paistamiseen, friteeraukseen ja paahtamiseen, rasvaa, jonka savupiste on keskisuuri. Matalalla lämmöllä kypsentämiseen, kuten sulattamiseen, ruskistamiseen tai karamellisointiin, käytä rasvaa, jonka savupiste on alhainen.

Toimittajan huomautus: Voit tietysti käyttää rasvaa, jolla on korkea savupiste, matalalämpöisessä ruoanlaittomenetelmässä, mutta et päinvastoin.

Laardin savupiste on 375°F, kun taas voin savupiste on 300°F. Tämä tarkoittaa, että voi palaa alhaisemmassa lämpötilassa kuin laardi, joten se soveltuu huonommin kypsennettäväksi suhteellisen korkealla lämmöllä.

Tämä johtuu siitä, että laardi koostuu 100-prosenttisesti sianrasvasta, kun taas voi koostuu 80-82-prosenttisesti maitorasvasta, 15-16-prosenttisesti vedestä ja 1-2-prosenttisesti maidon kuiva-aineista. Korkeassa lämmössä nämä maidon kiinteät aineet palavat, jolloin ruoka saa mustan värin ja katkeran maun. mainokset.

Kaiken kaikkiaan voi on hyvä valinta leipien leivontaan, kiitospäivän kalkkunan hitaaseen paahtamiseen ja vihannesten paistamiseen keskilämmöllä pannulla. Laardi sen sijaan sopii paremmin porsaankyljysten ja wieniläissnitzeleiden matalassa paistamiseen tai ranskalaisten perunoiden ja mozzarellatikkujen friteeraamiseen.