A zsiradék ugyanaz, mint a zsír?

Ha itt van, valószínűleg olyan receptet készül elkészíteni, amelyhez zsírt vagy növényi zsiradékot igényel - és véletlenül nincs a kamrájában. Ezért azt tette, amit a legtöbb házi szakács a maga helyében tenne, és megkérdezte az interneten: Az egyik ugyanaz, mint a másik?Hirdetések

Ebben a bejegyzésben segítek eljutni a válaszhoz. A végére tudni fogod, hogy miért nem ugyanaz a rövidítés, mint a sertészsír - mégis miért, hogy nem megakadályozza, hogy az egyiket a másikkal helyettesíthesse.

Olvasson tovább, hogy megtudja, miért.

A sertészsír tiszta állati zsírból származik, míg a zsiradék hidrogénezett növényi olajból, például szója- vagy gyapotmagolajból készül.

A zsiradék, a vaj és a zsír általában felcserélhető zsírok az otthoni főzéshez. A sertészsírt sertéshúsból kiolvasztott zsírból, a vajat tehéntejből, a zsiradékot pedig hidrogénezett étolajból készítik. A zsiradék az egyetlen főzőzsír a három közül, amely íztelen és alkalmas a vegetáriánus és vegán étrendhez.

A nap végén teljesen az Ön döntése, hogy a receptjeiben vajat, zsírt vagy zsiradékot használ. A disznózsír és a vaj természetesebb főzőzsírok, így saját aromákkal és ízekkel rendelkeznek. Egyes házi szakácsok ezt szeretik, mások viszont nem - inkább az aromátlan és íztelen rövidített zsiradékot választják.Hirdetések

Sütéshez, sütéshez és sütéshez használhat zsiradékot, vajat és zsírt. Csak ne feledje, hogy a vajnak van a legalacsonyabb füstpontja (302 °F) a három közül, és olyan hőmérsékleten megperzselődik, amilyen hőmérsékleten a rövidített zsír és a zsiradék nem.

A mi háztartásunkban elsősorban extra szűz olívaolajat, alkalmanként sertészsírt és ritkán zsiradékot használunk. Amint azonban láthatod, mi húsevők vagyunk.

Íme, hogyan viszonyul egymáshoz a zsiradék, a vaj és a zsír a füstölési pontok és a táplálkozási tények tekintetében (a forrásom USDA FoodData Central):

↑ Főzési zsírok a történelem során

Mindig hasznos visszamenni az időben, és megérteni az általunk készített ételek és a felhasznált összetevők történelmi kontextusát.Advertisements

Ez segít abban, hogy fogyasztóként tájékozottan, szkeptikusan, a reklámok és a marketing kevésbé befolyásolva döntsön arról, hogy milyen ételt és hogyan főzzön.

Az emberek évszázadokkal a hűtés feltalálása előtt is készítettek otthon disznózsírt, és azt használták a főzéshez.

Nem is olyan régen a disznózsír még minden amerikai konyha alapanyaga volt. A kiolvasztott állati zsiradék melléktermékeként az otthoni szakácsok a zsírt főzőolajként használták a tűzhelyen és a sütőben. Aztán az 1900-as évek elején megjelent a növényi zsiradék.

A rövidítést a Procter & Gamble Company találta fel 1910-ben. Eredetileg a zsír és a faggyú alternatívájaként használták szappanok és gyertyák készítéséhez. A P&G 1911-ben bevezette az otthoni szakácsok számára készült összetevőként - és gyorsan népszerűvé vált az Egyesült Államokban.

A disznózsír lassan kikerült a kegyeiből. De csak az 1950-es években, amikor az éttermek már nem főztek vele, és a közegészségügyi szakemberek a televízióban, rádióban és nyomtatásban kezdték hirdetni, hogy mennyire egészségtelen, a disznózsír ritkaságszámba ment.Hirdetmények

Napjainkban több okból is visszatérőben van a disznózsír. Íme minden, amit tudni érdemes róla és növényi olajos megfelelőjéről, a zsiradékról.

↑ Hogyan készülnek

↑ Hogyan készül a disznózsír

A disznózsír a sertések zsíros részeiből, például a sertés hasából, fenekéből vagy lapockájából nyert félig szilárd zsír. Úgy készül, hogy a húsból kiolvasztják a zsírt.

A hús megpirulása akkor következik be, amikor a húst lassan főzzük - gőzöléssel, forralással vagy száraz hővel 93°F és 113°F között -, amíg a zsír elfolyósodik és lecsöpög róla.

Otthon is készíthetsz zsírt, de nem tudsz saját magadnak zsiradékot készíteni. Olvasson tovább, hogy megtudja, miért.Hirdetések

↑ Hogyan készül a rövidítés

A rövidítés részben hidrogénezett növényi olajból készül.

A hidrogénezés a folyékony növényi olajat hidrogénatomokkal bombázva szilárddá alakítja. Ezáltal az olaj kémiai szerkezete többnyire telítetlenből többnyire telítetté válik (Healthline).

Nyilvánvaló, hogy otthon nem lehet (és nem is szabad megpróbálni) saját rövidítőt készíteni. Szükséged lesz zöldségre, nyomásra, hidrogéngázra és egy katalizátorra, például nikkelre.

A hidrogénezés lényege, hogy hidrogénatomokat kényszerítünk a növényi olaj telítetlen zsírsavaiba, ami végül a folyadékot szilárddá változtatja. Ehhez pedig igen különleges berendezésekre van szükség.

↑ Disznózsír és zsiradék tárolása

↑ Hogyan tároljuk a disznózsírt

A zsiradék szobahőmérsékleten szilárd és átlátszatlan.

Ha a sertészsírt üvegben tárolja, és hűvös, száraz helyen tartja, 6 hónapig megőrzi minőségét. Ha hűtőszekrényben tárolja a sertészsírt, akkor akár 1 évig is eltartható.Hirdetések

Ha a sertészsírt a fagyasztóban szeretné tárolni, csomagolja be viaszpapírba (más néven hentespapírba), és fedje le műanyag fóliával vagy fóliával, hogy megakadályozza a levegővel való érintkezést. Így tárolva a sertészsír akár 2 évig is eltartható a fagyasztóban.

Hallottam, hogy a barátok hosszabb ideig tartják a zsírt szobahőmérsékleten, a hűtőben vagy a fagyasztóban. Ha élelmiszerről van szó, én azonban mindig a "jobb félni, mint megijedni" elv szerint járok el.

A hozzávalók felcímkézése és a lejárati idő ismerete is nagyszerű módja annak, hogy új recepteket próbálj ki, és kiküszöböld a pazarlást!

↑ Hogyan kell tárolni a rövidítést

Az egyik oka annak, hogy a Procter & Gamble Crisco sűrítőzsírja röviddel 1911-es bevezetése után olyan népszerűvé vált, az volt (és azóta is az). tényleg könnyen tárolható.Advertisements

A zsiradék tárolásához egyszerűen tartsa hűvös és sötét helyen, eredeti, légmentesen záródó edényében. Javaslom, hogy a konyhaszekrényben vagy a kamra polcán tárolja.

Ha nagyon meleg éghajlaton él, a zsiradékot hűtőszekrényben is tárolhatja. Ne feledje, hogy lehűtve megszilárdul - és felhasználás előtt 25-30 percig vissza kell hozni szobahőmérsékletre.

Ha a zsírtartalmú zsiradékot tárolni akarja egy nagyon hosszú időre, lefagyaszthatja. Csak tegye át egy jégtálcára, szorosan csomagolja be fóliával (nem akarja, hogy a zsiradék elkapja a többi aromát és ízt), és tegye a fagyasztóba.

A fagyasztott zsiradék felolvasztásához tegye előző este a hűtőszekrénybe. Ezután másnap ugyanúgy használja fel, mint máskor.Hirdetések

↑ Vásárlási zsír és zsiradék

↑ Hol árulnak disznózsírt?

Nem minden élelmiszerboltban kapható zsiradék. Ahol van, ott valószínűleg a hús- vagy húskonzerv-részlegben vagy az étolajok közelében találja meg a zsírt.

A Walmartban szinte mindig találsz zsírt (Páncélzsír), Kroger (Morell hósapkás disznózsír), és a Costco (Fry-King finomított sertészsír). Nézze meg azonban alaposan, mert néha kifogynak a készletből.

A zsiradék a mai napig a mexikói konyha egyik alapanyaga. Ez az oka annak is, hogy a disznózsírt a következő feliratokkal és eladva találja meg vaj (ez a spanyol szó a disznózsírra), a szupermarketek mexikói konyhai részlegén.

Ha a sertészsírt hűtés nélkül árulják, akkor valószínűleg hidrogénezésen ment keresztül (ugyanaz az eljárás, amelyet a zsiradék előállításához használnak). Ez ugyan még hosszabb eltarthatóságot biztosít a sertészsírnak, de csökkenti a benne lévő D-vitamin mennyiségét, és az egészséges zsírok egy részét transzzsírrá alakítja át.Hirdetések

↑ Hol lehet megvásárolni a növényi zsiradékot?

A növényi zsiradékot műanyag fedelű konzervdobozokban árulják. Az élelmiszerboltokban általában az étolajok mellett találja meg a zsiradékot.

A P&G által feltalált "eredeti" zsiradékot ma is forgalmazzák a Crisco márka. De a legtöbb élelmiszerboltban az értékes márkák versenyképes ajánlatait is megtalálja.

↑ Összefoglalva

Nem, a zsiradék nem ugyanaz, mint a zsír. A zsírtartalom a hidrogénezett növényi olajok terméke, míg a sertészsír kiolvasztott sertészsír. Bár a főzés során az egyiket helyettesítheti a másikkal, a kettőnek más az íze, az illata és az összetétele.

A sertészsír kétségtelenül a természetesebb választás a kettő közül. Széles körben használják a dél-amerikai nemzetek, amelyek konyháját kevésbé befolyásolta az Észak-Amerikában és Európában elterjedt tömegtermelés.Hirdetmények

Másrészt a növényi zsiradék növényi alapú, és gyakran sok vegetáriánus vagy vegán étrendet követő házi szakács választja. Bár lehet vitatkozni azon, hogy melyik a "jobb" vagy "egészségesebb" megoldás, most, hogy mindezt tudod, ezt rád bízom.

Serpenyőben sütéshez, mélysütéshez és sütéshez használhat zsírt vagy zsiradékot. Az a helyzet, hogy néhányan nem igazán szeretik egyik lehetőséget sem - ezért inkább a pálmaolajat, a kókuszolajat, a vajat és/vagy a tisztított vajat választják.

Ne feledje: az Ön konyhája, az Ön szabályai ???? .