Le shortening est-il identique au saindoux ?

Si vous êtes ici, c'est que vous êtes probablement sur le point de réaliser une recette nécessitant du saindoux ou du shortening végétal, et que vous n'en avez pas dans votre garde-manger. Vous avez donc fait ce que la plupart des cuisiniers feraient à votre place et vous avez demandé sur Internet : L'un est-il identique à l'autre ?Annonces

Dans cet article, je vais vous aider à trouver la réponse. À la fin de cet article, vous saurez pourquoi le shortening n'est pas la même chose que le saindoux - mais aussi pourquoi cela n'est pas le cas. n'a pas vous empêche de pouvoir substituer l'un à l'autre.

Continuez à lire pour savoir pourquoi.

Le saindoux provient de la graisse animale pure, tandis que le shortening est fabriqué à partir d'huile végétale hydrogénée, comme l'huile de soja ou de coton.

Le shortening, le beurre et le saindoux sont généralement des matières grasses interchangeables pour la cuisine familiale. Le saindoux est fabriqué à partir de la graisse fondue de la viande de porc, le beurre à partir du lait de vache et le shortening à partir d'huiles de cuisson hydrogénées. Le shortening est la seule graisse de cuisson des trois qui est sans goût et convient aux régimes végétariens et végétaliens.

En fin de compte, c'est vous qui décidez d'utiliser le shortening, le beurre ou la graisse dans vos recettes. Le saindoux et le beurre sont des matières grasses de cuisson plus naturelles, elles ont donc leurs propres arômes et saveurs. Certains cuisiniers amateurs aiment cela, d'autres non - ils préfèrent le shortening insipide et sans arôme.

Vous pouvez utiliser le shortening, le beurre et le saindoux pour la cuisson à la poêle, la friture et la cuisson au four. Gardez simplement à l'esprit que le beurre a le point de fumée le plus bas (302°F) des trois et qu'il brûlera à des températures que le shortening et le saindoux n'atteindront pas.

Chez nous, nous utilisons avant tout de l'huile d'olive extra vierge, occasionnellement du saindoux et rarement du shortening. Mais comme vous pouvez le constater, nous sommes carnivores.

Voici comment le shortening, le beurre et le saindoux se comparent les uns aux autres en ce qui concerne leurs points de fumée et leurs valeurs nutritionnelles (ma source est la suivante USDA FoodData Central) :

↑ Les graisses de cuisson à travers l'histoire

Il est toujours utile de remonter dans le temps et de comprendre le contexte historique des aliments que l'on prépare et des ingrédients que l'on utilise.Publicités

Cela vous aide à faire un choix éclairé en tant que consommateur sur les aliments à cuisiner et la manière de le faire, avec un esprit sceptique et moins influencé par la publicité et le marketing.

Les gens fabriquaient du saindoux à la maison et l'utilisaient pour cuisiner pendant des siècles avant l'invention de la réfrigération.

Il n'y a pas si longtemps, le saindoux était un produit de base dans toutes les cuisines américaines. Sous-produit de la graisse animale fondue, les cuisiniers utilisaient le saindoux comme huile de cuisson sur la cuisinière et au four. Puis, au début des années 1900, est apparu le shortening végétal.

Le shortening a été inventé par la société Procter & Gamble en 1910. À l'origine, il était utilisé comme alternative au saindoux et au suif pour la fabrication de savons et de bougies. En 1911, P&G l'a introduit comme ingrédient pour les cuisiniers amateurs - et il a rapidement gagné en popularité aux États-Unis.

Le saindoux est lentement tombé en disgrâce. Mais ce n'est que dans les années 1950, lorsque les restaurants ont cessé d'en cuisiner et que les professionnels de la santé publique ont commencé à proclamer à la télévision, à la radio et dans la presse écrite combien il était mauvais pour la santé, que le saindoux est devenu une denrée rare.

Aujourd'hui, pour un certain nombre de raisons, le saindoux fait un retour en force. Voici tout ce que vous devez savoir à son sujet et sur son homologue à base d'huile végétale, le shortening.

↑ Comment ils sont fabriqués

↑ Comment le saindoux est fabriqué

Le saindoux est une graisse semi-solide provenant des morceaux gras du porc, comme la poitrine, la croupe ou l'épaule de porc. Il est obtenu par fonte de la graisse de la viande.

L'équarrissage se produit lorsque la viande est cuite lentement - à la vapeur, à l'ébullition ou à la chaleur sèche entre 93°F et 113°F - jusqu'à ce que la graisse se liquéfie et s'écoule.

Vous pouvez faire du saindoux à la maison, mais vous ne pouvez pas faire votre propre shortening. Continuez à lire pour savoir pourquoi.Publicités

↑ Comment le shortening est fabriqué

Le shortening est fabriqué à partir d'huile végétale partiellement hydrogénée.

L'hydrogénation transforme l'huile végétale liquide en un solide en bombardant l'huile d'atomes d'hydrogène. Cela modifie la structure chimique de l'huile, qui passe d'une structure principalement insaturée à une structure principalement saturée (Healthline).

Il est clair que vous ne pouvez pas (et ne devriez pas) essayer de fabriquer votre propre shortening à la maison. Vous allez avoir besoin de légumes, de pression, d'hydrogène gazeux et d'un catalyseur comme le nickel.

Le but de l'hydrogénation est de forcer les atomes d'hydrogène dans les acides gras insaturés de l'huile végétale, ce qui finit par transformer le liquide en solide. Et cela nécessite un équipement assez spécial pour y parvenir.

↑ Stocker le saindoux et le shortening

↑ Comment conserver le saindoux

Le saindoux est solide et opaque à température ambiante.

Si vous stockez le saindoux dans un bocal et le conservez dans un endroit frais et sec, il conservera sa qualité pendant 6 mois. Si vous stockez le saindoux au réfrigérateur, il se conservera jusqu'à 1 an.Publicités

Pour conserver le saindoux au congélateur, emballez-le dans du papier ciré (aussi appelé papier de boucherie) et couvrez-le d'un film plastique ou d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne soit exposé à l'air. Le saindoux se conserve ainsi jusqu'à deux ans au congélateur.

J'ai entendu des amis conserver le saindoux plus longtemps à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur. Mais quand il s'agit de nourriture, je dis toujours "mieux vaut prévenir que guérir".

De plus, étiqueter vos ingrédients et savoir quand ils expirent est un excellent moyen d'essayer de nouvelles recettes et d'éliminer le gaspillage !

↑ Comment stocker le shortening

L'une des raisons pour lesquelles la graisse Crisco de Procter & Gamble est devenue si populaire peu après son introduction en 1911 est qu'elle était (et continue d'être) vraiment facile à ranger. Publicités

Pour conserver le shortening, il suffit de le garder dans un endroit frais et sombre, dans son récipient hermétique d'origine. Je suggère de la conserver dans une armoire de cuisine ou sur l'étagère du garde-manger.

Si vous vivez dans un climat très chaud, vous pouvez également réfrigérer le shortening. Gardez à l'esprit qu'elle deviendra ferme une fois refroidie - et que vous devrez la ramener à température ambiante pendant 25 à 30 minutes avant de l'utiliser.

Si vous voulez conserver le shortening pour une très longtemps, vous pouvez la congeler. Il suffit de la transférer dans un bac à glace, de l'envelopper hermétiquement avec du film plastique (vous ne voulez pas que le shortening capte d'autres arômes et saveurs) et de la mettre au congélateur.

Pour décongeler le shortening congelé, mettez-le au réfrigérateur la veille au soir. Utilisez-la ensuite comme vous le feriez le jour suivant.

↑ Acheter du saindoux et du shortening

↑ Où le saindoux est-il vendu ?

Toutes les épiceries ne vendent pas du saindoux. Dans celles qui le font, vous trouverez probablement le saindoux dans les rayons des viandes ou des conserves de viande, ou près des huiles de cuisson.

Vous pouvez presque toujours trouver du saindoux chez Walmart (Armour Lard), Kroger (Saindoux Morell Snow Cap), et Costco (Lard raffiné Fry-King). Regardez bien, cependant, car ils sont parfois en rupture de stock.

À ce jour, le saindoux reste un ingrédient de base de la cuisine mexicaine. C'est également la raison pour laquelle vous trouverez du saindoux, étiqueté et vendu sous le nom de beurre (le mot espagnol pour lard), dans le rayon de la cuisine mexicaine des supermarchés.

Si le saindoux est vendu non réfrigéré, il a probablement subi une hydrogénation (le même processus que celui utilisé pour fabriquer le shortening). Bien que ce procédé donne au saindoux une durée de conservation encore plus longue, il réduit la quantité de vitamine D qu'il contient et transforme certaines des graisses saines en graisses trans.

↑ Où acheter du shortening végétal ?

Le shortening végétal est vendu en boîtes de conserve avec des couvercles en plastique. Vous trouverez généralement le shortening près des huiles de cuisson dans les épiceries.

Le shortening "original" inventé par P&G continue d'être vendu aujourd'hui sous le nom de Crisco marque. Mais vous trouverez également des offres compétitives de marques de qualité dans la plupart des épiceries.

↑ En conclusion

Non, le shortening n'est pas la même chose que le lard. Le shortening est le produit d'huiles végétales hydrogénées, tandis que le saindoux est de la graisse de porc fondue. Bien que vous puissiez remplacer l'un par l'autre dans votre cuisine, les deux ont un goût, une odeur et une composition différents.

Le saindoux est sans aucun doute le choix le plus naturel des deux. Il est largement utilisé par les nations d'Amérique du Sud, dont les cuisines ont été moins affectées par la production de masse d'ingrédients qui prévaut en Amérique du Nord et en Europe.

En revanche, le shortening végétal est à base de plantes et est souvent le choix de nombreux cuisiniers à domicile suivant un régime végétarien ou végétalien. Bien que vous puissiez débattre de la question de savoir laquelle est la "meilleure" ou la "plus saine" option, maintenant que vous savez tout cela, je vous laisse le soin de le faire.

Vous pouvez utiliser le saindoux ou le shortening pour la cuisson à la poêle, la friture et la cuisson au four. Le fait est que certaines personnes n'aiment pas vraiment l'une ou l'autre de ces options. Elles préfèrent donc l'huile de palme, l'huile de coco, le beurre et/ou le beurre clarifié.

Rappelez-vous : votre cuisine, vos règles ? ??? .