Je nezdravé jíst studené jídlo?

Zastavte se a dvakrát si rozmyslete, zda budete jíst studené jídlo. Nebo možná ne?Reklama

Většina z nás žije uspěchaným životním stylem, ať už z vlastní vůle, nebo kvůli okolnostem - nebo možná kvůli obojímu. Tento životní styl vyžaduje, abychom dělali určité kompromisy, pokud jde o náš den, a drželi se určité rutiny, která nám umožňuje maximálně využít čas, který máme.

Probuďte se. Vypněte budík. Proveďte ranní rutinu. Uvařte si kávu. Snídejte misku chlazené ovesné kaše. Obléknout se, rozloučit se s manželem a dětmi, dojíždět do práce.

Účastnit se schůzek, odpovídat na e-maily. V době oběda se zakousněte do chlazeného jídla, pozdě odpoledne si dejte šálek kávy, zúčastněte se několika dalších schůzek a odpovězte na tucet e-mailů, dokud nenastane čas odejít z práce.

Vraťte se domů, navštivte rodinu, uvařte sobě i ostatním jídlo k večeři. Naložte nádobí do myčky, dejte si sprchu a jděte spát.

Jedním z mnoha kompromisů, které tento životní styl vyžaduje, jsou potraviny, které denně jíme. Chlazené potraviny jsou pro mnohé z nás vším, co dostáváme, dokud není čas na večeři.Inzerce

To vyvolává otázku, zejména u čtenářů, kteří dbají na své zdraví: "Je nezdravé jíst studené potraviny?"

Abych zjistila odpověď, promluvila jsem si s Michelle Rauchovou, registrovanou dietoložkou ve společnosti The Actors Fund v Englewoodu v New Jersey, 28 353 obyvatel.

Konzumace studených potravin není považována za nezdravou, pokud byly tyto potraviny správně připraveny, zpracovány a skladovány. Nedostatečně tepelně upravené nebo zkažené potraviny jsou nebezpečné, a to i v případě, že byly uchovávány v chladu.

Rauch, který je k nalezení na LinkedIn, provozuje také organizaci Dietitians with a Mission (sledujte stránky Facebook, Twitter, nebo Instagram). Dietologové s misí je projekt dobré vůle, který pomáhala organizovat s kolegyní z RD na podporu zdravotníků v první linii během vrcholící pandemie Covid-19.

Ale co jíst teplé jídlo a zároveň pít studený nápoj (a naopak)? Mnozí z nás to dělají často, zejména když si v parném letním dni vychutnávají studenou plechovku piva nebo když si v dobré společnosti blízkého přítele v kavárně dají dezert s čajem?Reklama

Na otázku týkající se tohoto problému Rauch odpověděl: Rauch odpověděl: "Neexistují žádné studie ani vědecké informace, podle kterých by konzumace teplých a studených potravin dohromady představovala nějaký bezpečnostní problém."

Ukázalo se, že pokud nebudete jíst tvrdé potraviny přímo z mrazáku, což byste v první řadě neměli, mělo by být vaše tělo - a váš žaludek - v zásadě v pořádku.

Takže si dejte kuřecí salát Caesar, bagel s uzeným lososem nebo oběd bez mikrovlnné trouby, aniž byste měli pocit, že si škodíte. Dejte si k tomu vysoké latté, pokud chcete.

Nemělo by zůstat nezmíněno, že v devíti případech z deseti chutná jídlo lépe teplé než studené. Pokud tedy nejíte gazpacho nebo studenou okurkovou polévku, ohřejte tento pokrm, aby se v něm zvýraznily vůně a chutě. reklama

Při naší výměně názorů na téma konzumace studených jídel mě Rauch upozornil, že tradiční východní medicína vidí vztah mezi naším tělem a teplotou jídla trochu jinak.

Zejména čínská medicína zdůrazňuje, že naše tělo potřebuje rovnováhu, aby se cítilo dobře. Tato rovnováha vychází z rovnováhy mezi jin (tmavým, studeným, negativním) a jang (světlým, horkým, pozitivním), takže celek je větší než součet jeho částí.

Teplá a horká jídla přinášejí do našeho těla teplo (horká a kořeněná jídla, chilli, polévky a dušená jídla). Naopak studené a chladné potraviny naše tělo ochlazují (listová zelenina, plátkový sýr a studený čaj). Některé potraviny, například rýže, jsou považovány za neutrální.

↑ Hodnocení bezpečnosti chlazených potravin

To, že je potravina uložena v chladničce, ještě neznamená, že je pro vás bezpečná. Pokud nebyla správně připravena, zpracována nebo skladována, může vám stejně dobře způsobit onemocnění.Inzerce

Abyste zjistili, zda je studená potravina poživatelná, poskytuje Rauch čtenářům časopisu Home Cook World následující čtyřstupňový kontrolní seznam:

1. Bylo jídlo uvařeno na správnou vnitřní teplotu?
2. Pokud ne, lze potraviny jíst "syrové" nebo v původním stavu?
3. Bylo s potravinami zacházeno správně a v souladu se základy bezpečnosti potravin?
4. Je potravina v rámci doporučené doby skladování a není po datu spotřeby?

Upečené na správnou vnitřní teplotu:

Úřad pro kontrolu potravin a bezpečnosti při ministerstvu zemědělství USA nám radí uvařit červené maso, drůbež, zvěřinu, mořské plody a vejce na určitou vnitřní teplotu měřenou teploměrem, aby byly bezpečné ke konzumaci.

Hovězí, vepřové, telecí a jehněčí maso by mělo být uvařeno na vnitřní teplotu nejméně 62,8 °C (145 °F) a odpočívat nejméně 3 minuty. Bez doby odpočinku platí stejná teplota pro šunku a ryby a korýše.

Mleté a mleté červené maso by mělo být uvařeno na vnitřní teplotu nejméně 71,1 °C (160 °F). S výjimkou drůbeže, která vyžaduje ještě vyšší vnitřní teplotu, a to 73,8 °C (165 °F).

Veškerá drůbež, ať už kuřecí, krůtí nebo zvěřina, bez ohledu na to, zda se jedná o celé ptáky nebo ptáky nakrájené na kousky, musí být pro bezpečnou konzumaci uvařena na minimální vnitřní teplotu 73,8 °C (165 °F).

Bezpečná konzumace v syrovém stavu:

Většinu zeleniny, ovoce a ořechů (kromě luštěnin, lilku, brambor a brukvovité zeleniny) lze jíst syrové.

V některých případech se chuť zvýrazní vařením. Například když se mrkev peče, zhnědne a na povrchu zkaramelizuje. Tím nejen změknou, ale také chutnají a voní mnohem lákavěji než syrové.

V jiných případech může vaření oslabit jinak výrazné vůně a chutě potravin, které jíme. Vzpomeňte si, jak osmahnutí cibule zjemní její ostrou chuť a osmahnutí česneku ji zbaví ostrosti.

Správné zacházení a dodržování zásad bezpečnosti potravin:

Nepasterizované mléko, tepelně neupravené maso a syrová vejce mohou obsahovat bakterie způsobující onemocnění. Není tedy překvapením, že přenos bakterií z jedné potraviny na druhou, známý také jako "křížová kontaminace", je hlavní příčinou onemocnění z potravin.Reklama

Statistiky jsou vypovídající: americké Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (U.S. Centers for Disease Control and Prevention) odhady že každoročně trpí otravou z potravin přibližně 48 milionů Američanů. Z nich je 128 000 hospitalizováno a 3 000 zemře.

Pokud se s potravinou nezacházelo správně, tj. pokud nebyly dodrženy základy bezpečnosti potravin, jako je používání oddělených příborů a prkének pro maso a produkty a mytí rukou mýdlovou vodou po manipulaci se syrovým masem, není bezpečné ji jíst.

V rámci doporučené doby skladování:

Potraviny, které jsou trvanlivé, lze skladovat při pokojové teplotě, pokud jsou konzervované nebo zavařené a není porušen uzávěr na obalu. Silně promáčknuté konzervy nebo sklenice s vyboulenými víčky by měly být vyřazeny.

Naproti tomu potraviny podléhající rychlé zkáze se rychle kazí. Pokud je chcete uchovávat déle, musí být v chladu nebo zmrazeny a nikdy by neměly být ponechány při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, nebo se mohou zkazitInzeráty

Pokud je potravina po datu spotřeby, měli byste ji vyhodit, i když jste ji uchovávali v lednici. Doporučuje se také hrát na jistotu a vyhodit všechny potraviny zmrazené po uplynutí doby použitelnosti.

↑ Závěrem

Navzdory tomu, co si někteří z nás myslí, studené jídlo není nebezpečné a studené jídlo je možné míchat s horkými nápoji. Důležité je, aby jídlo bylo připraveno, zpracováno a skladováno správně.

Konzultovali jsme také s Michelle Rauchovou na téma "Můžete se opít z jídla připraveného s alkoholem?" a "Zeptali jsme se dietologů: Je smažení na pánvi zdravé?"