Jak připravit zdravější těstoviny

Co kdybych vám řekl, že existuje způsob, jak se po těstovinách necítit ospalý? Že si můžete připravit těstovinový pokrm, který vám skutečně dodá energii na celý den, místo aby ji z vás vysál? A že vám v tomto článku ukážu, jak na to.Reklama

Z toho či onoho důvodu se mnoho tradičních postupů přípravy těstovin ztratilo v překladu, protože je přinesla první generace Italů, kteří se začali stěhovat do Ameriky již v 80. letech 19. století.

Cestou se těstoviny změnily z mírně nedovařených na velmi převařené, z málo ingrediencí v malém množství na mnoho ingrediencí v hojném množství a z hlavního jídla na malém talíři, které se jedlo se salátem, na hlavní jídlo na velkém talíři, které se jedlo s dezertem.

Dnes vám ukážu, jak se vrátit ke kořenům tradičních - a skutečně zdravějších - těstovin. Pokud jsem vás zaujala, čtěte dál.

↑ Vaření těstovinových nudlí Al Dente

"Al dente" je termín, který italští kuchaři používají pro těstoviny, které jsou uvnitř uvařené, ale na skus stále pevné a na povrchu lehce křupavé.Reklama

Výraz al dente znamená v doslovném překladu "na zub", což popisuje skutečnost, že těstoviny al dente jsou poněkud nedovařené. Tohoto stavu se obvykle dosáhne, když se nudle vaří o 2-3 minuty kratší dobu, než je doporučeno v návodu na obalu.

Těstoviny Al dente mají nejen chutnější strukturu, ale jsou také zdravější. Těstoviny uvařené al dente mají nižší glykemický index než těstoviny uvařené do měkka nebo kašovité. Glykemický index potraviny je číslo od 0 do 100, které vyjadřuje relativní zvýšení hladiny cukru v krvi 2 hodiny po její konzumaci.

Pokud má zboží vysoký glykemický index, znamená to, že vaše tělo rychle tráví sacharidy v něm obsažené, což následně způsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi. Zdravější potraviny mají nižší glykemický index - vaše tělo sacharidy v nich obsažené vstřebává pomalu a využívá je jako zdroj energie, aniž by způsobily, že se brzy po jídle cítíte ochablí.

Těstoviny mají glykemický index 48 ± 5, což je v porovnání s ostatními potravinami považováno za obecně nízký index (viz tabulka níže). Těstoviny uvařené al dente se obvykle nacházejí na spodní straně spektra a těstoviny uvařené na měkko nebo kašovité na straně vyšší.Inzerce

Chcete-li se dozvědět, jak vařit těstoviny al dente, přečtěte si můj příspěvek, Podle toho poznáte, že jsou těstoviny hotové. Ukážu vám v něm, jak tuto techniku použít, abyste pokaždé uvařili dokonalé těstovinové nudle. Poskytnu vám také praktický seznam časů vaření al dente pro různé druhy.

↑ Vynechejte hustou smetanu (použijte vodu na těstoviny, olej a sýr)

Vynecháním tučné smetany z receptů připravte zdravější těstovinové pokrmy.

Tučná smetana je mléčný výrobek, který se vyrábí z vyššího obsahu tuku odstředěného z horní části mléka před homogenizací. Chutná skvěle a dodá vašim těstovinovým pokrmům bezkonkurenční krémovitost, ale obsahuje také spoustu tuku a nadbytečných kalorií.

Podle Healthline, ½ šálku tučné smetany obsahuje až 43 gramů (převážně nasycených) tuků. Pokud jste v poslední době nečetli zprávy, nasycené tuky patří mezi nezdravé tuky.

Zdravotní pokyny vydané britskou Národní zdravotní službou (NHS) stát že průměrný muž ve věku 19-64 let by neměl denně zkonzumovat více než 30 gramů nasycených tuků a průměrná žena ve stejné věkové skupině více než 20 gramů.Inzerce

Místo toho, abyste do těstovin přidávali velké množství tučné smetany, použijte část bílé, slané a škrobnaté vody z těstovin a dodejte jim smetanovou chuť.

Italský šéfkuchař a restauratér Gennaro Contaldo vám ukáže. Špagety Cacio e Pepe, skromné těstovinové jídlo z těstovin, sýra a pepře se smetanovou a šťavnatou omáčkou z emulgovaného tuku ze sýra a vody z těstovin.

Stejnou techniku používáte i při výrobě Těstoviny Carbonara, o něco kaloričtější pokrm díky kostičkám guanciale (sušené vepřové kýty) nebo pancetty (sušený vepřový bůček).

Tento jednoduchý pokrm je tak chutný, jak jen to jde. Žádná smetana, žádné mléko, jen strouhaný tvrdý italský sýr a lžíce vody na vaření těstovin.Advertisements

↑ Jednodušší těstovinová jídla s menším počtem ingrediencí

Těstoviny, jak je známe dnes, se na počátku 20. století jedly v chudých italských rodinách na vícegeneračních statcích.

Pochází ze stylu vaření, kterému se říká špatná kuchyně, neboli "selské vaření", kdy měli domácí kuchaři přístup k velmi malému množství surovin. Naučili se tedy, jak ze všeho, co měli k dispozici, získat co nejvíce vůně, chuti a výživných látek.

Do 20. let 20. století se do Spojených států přistěhovaly 4 miliony Italů. Zatímco ve své vlasti měli problém najít práci, vydělat si na živobytí a někdy i sehnat potraviny, nyní si mohli najít práci, dostat výplatu a nakupovat na dobře zásobených italských trzích a v obchodech s potravinami.

Hojnost a cenová dostupnost potravin v novém domově změnila způsob vaření Italů, kteří do jinak jednoduchých a skromných těstovinových jídel přidávali více mléčných výrobků a masa. To je důvod, proč se italská a italsko-americká kuchyně mohou na první pohled zdát podobné, ale ve skutečnosti jsou to dvě velmi odlišné kuchyně, když se přiblížíte a uvidíte rozdíly.Advertisements

Proto si také, pokud jste zvyklí jíst pizzu z Domino's Pizza Hut, budete při prvním jídle pravděpodobně myslet, že s tradičními italskými těstovinami není něco v pořádku. Prostě na ní není mozzarella, mleté maso ani slanina! Jsou to jen těstovinové nudle, rajčatová omáčka, česnek, extra panenský olivový olej a jeden nebo dva lístky bazalky.

Chcete-li připravit zdravější těstoviny, vraťte se ke kořenům tohoto pokrmu. Použijte maximálně 5-6 kvalitních surovin. Nudle krátce povařte, česnek orestujte na olivovém oleji, rajčatovou omáčku San Marzano nechte vyniknout, na obložené těstoviny nastrouhejte trochu sýra Parmigiano-Reggiano a/nebo Pecorino Romano (ale ne moc, aby vám zbylo na zítra).

Skromnější těstoviny jsou zdravější těstoviny. Nejsem odborník, ale mohu vám říct, že vaření menších jídel z méně ingrediencí a v menším množství než obvykle mi téměř vždy pomohlo shodit několik kilogramů, kdykoli jsem to dělala soustavně po dobu 2-3 týdnů.

↑ Po těstovinách si dejte salát

"Salát po těstovinách?! To je překlep, Jime?" Vždyť salát se ve Spojených státech jí před hlavním jídlem, ne po něm. A těstoviny se obvykle považují za hlavní chod. Ne, přátelé, to není překlep. Věřte mi. Existuje několik velmi dobrých důvodů, proč byste měli zvážit (1) konzumaci salátu a (2) jíst salát jako poslední, jak to dělají v Itálii. reklama

Když si po těstovinách dáte salát, uděláte dvě věci. Zaprvé vám připomene, že těstovin nesmíte sníst příliš mnoho, abyste si nechali místo na salát. Za druhé usnadňuje trávení. "Protože saláty jsou bohaté na vlákninu, napomáhají trávení předtím snědeného jídla," říká evropsky vyškolený šéfkuchař Karl Guggenmos. říká The Huffington Post.

Nejlepší salát, který se podává po těstovinách, je tzv. míchaný salát. Zelený salát smíchejte s cherry rajčátky, okurkami a červenou cibulí, přelijte extra panenským olivovým olejem, balzamikovým octem a trochou mořské soli a podávejte.

↑ Závěr

Nyní víte, jak připravit zdravější těstoviny. Uvařte nudle al dente, vynechejte smetanu (nahraďte ji vodou na těstoviny, olivovým olejem a sýrem) a k těstovinám si dejte míchaný salát, který sníte až po těstovinách, abyste usnadnili trávení.

Která z těchto technik je vaše oblíbená? A znáte nějaké další způsoby přípravy zdravějších těstovin, které jsem zapomněla uvést? Podělte se o své názory a tipy v komentářích níže.Inzerce

↑ Co číst dál

Vybavte se 10 nezbytnými nástroji pro přípravu těstovin. Podělím se s vámi o své nejlepší tipy na nástroje na výrobu těstovin americké a evropské výroby, které vám odvedou dobrou práci a vydrží vám po celý život.

Někdy mohou i ty nejmenší změny v receptu znamenat největší rozdíl. Podívejte se na mých 8 způsobů, jak vylepšit chuť těstovin.