Cómo hacer una pasta más sana

¿Y si te dijera que hay una forma de no sentir sueño después de comer pasta? ¿Que puedes hacer un plato de pasta que realmente te dé energía durante todo el día en lugar de drenar esa energía de ti? Y que, en este post, te voy a mostrar exactamente cómo.Anuncios

Por una u otra razón, muchas de las técnicas tradicionales de cocción de la pasta se perdieron en la traducción al ser traídas por la primera generación de italianos que empezó a trasladarse a América ya en la década de 1880.

En algún momento, la pasta pasó de estar poco cocida a estar muy cocida, de tener pocos ingredientes en pequeñas cantidades a tener muchos ingredientes en abundancia, y de ser un plato principal en un plato pequeño que se come con una ensalada a ser un plato principal en un plato grande que se come con un postre.

Hoy te voy a enseñar cómo volver a las raíces de la pasta tradicional -y realmente más sana-. Si te he despertado la curiosidad, sigue leyendo.

↑ Cocinar los fideos al dente

"Al dente" es un término que utilizan los cocineros italianos para describir la pasta que está bien cocida por dentro, pero todavía firme al morderla y con un ligero crujido por fuera.Anuncios

El término al dente se traduce literalmente en "al diente", lo que describe el hecho de que la pasta al dente está algo poco cocida. Es un estado que se consigue normalmente cuando los fideos se cocinan durante 2 o 3 minutos menos que el tiempo recomendado en las instrucciones del paquete.

La pasta al dente no sólo tiene una textura más apetitosa, sino que también es más saludable para usted. La pasta cocida al dente tiene un índice glucémico más bajo que la pasta cocida blanda o blanda. El índice glucémico de un alimento es un número de 0 a 100 que representa el aumento relativo del nivel de azúcar en sangre 2 horas después de comerlo.

Cuando un bien tiene un índice glucémico alto, significa que su cuerpo digiere rápidamente los carbohidratos que contiene, lo que posteriormente provoca un aumento del nivel de azúcar en sangre. Los alimentos más saludables tienen un índice glucémico más bajo: tu cuerpo absorbe los hidratos de carbono que contienen lentamente, utilizándolos como fuente de energía sin que te sientas desganado poco después de haber comido.

La pasta tiene un índice glucémico de 48 ± 5, que se considera generalmente bajo en comparación con otros alimentos (véase la tabla siguiente). La pasta cocida al dente suele estar en el extremo inferior del espectro y la pasta cocida blanda o blanda está en el extremo superior.Anuncios

Para aprender a cocinar la pasta al dente, consulta mi post, Así se sabe que la pasta está hecha. En él, te mostraré cómo aplicar esta técnica para conseguir unos fideos perfectos cada vez que cocines. También te daré una práctica lista de tiempos de cocción al dente para diferentes variedades.

↑ Omita la crema espesa (use agua para pasta, aceite y queso)

Haga platos de pasta más saludables dejando de lado la nata espesa de sus recetas.

La nata espesa es un producto lácteo elaborado con la mayor cantidad de grasa descremada de la parte superior de la leche antes de la homogeneización. Sabe muy bien y añade una cremosidad inigualable a tus platos de pasta, pero también lleva mucha grasa y exceso de calorías.

Según Healthline½ taza de nata líquida contiene nada menos que 43 gramos de grasa (en su mayoría saturada). Por si no has leído las noticias últimamente, la grasa saturada es una de las grasas poco saludables.

Las directrices sanitarias publicadas por el Servicio Nacional de Salud del Reino Unido (NHS) estado que el hombre medio de entre 19 y 64 años no debería consumir más de 30 gramos de grasas saturadas al día, y la mujer media del mismo grupo de edad no más de 20 gramos.Anuncios

En lugar de añadir mucha nata espesa a su plato de pasta, utilice parte del agua de la pasta blanca, salada y con almidón para añadirle cremosidad.

El chef y restaurador italiano Gennaro Contaldo le muestra cómo hacer Spaghetti Cacio e PepeUn humilde plato de pasta hecho de pasta, queso y pimienta, con una salsa cremosa y deliciosa hecha con la grasa emulsionada del queso y el agua de la pasta.

Se utiliza la misma técnica cuando se hace Pasta CarbonaraUn plato un poco más calórico gracias a los dados de guanciale (papada de cerdo curada) o de panceta (panceta de cerdo curada) dorados.

Este sencillo plato no puede ser más sabroso. Sin nata, sin leche, sólo queso italiano duro rallado y una cucharada de agua de cocción de la pasta.Anuncios

↑ Prepare platos de pasta más sencillos con menos ingredientes

La pasta, tal y como la conocemos hoy, era consumida por las familias italianas pobres en las casas de campo de varias generaciones a principios del siglo XX.

Proviene de un estilo de cocina llamado mala cocinao "cocina campesina", donde los cocineros caseros tenían acceso a muy pocos ingredientes. Así que aprendieron a sacar todo el aroma, el sabor y la nutrición que podían de todo lo que tenían.

En la década de 1920, cuatro millones de italianos habían emigrado a Estados Unidos. Mientras que en su país de origen les costaba encontrar trabajo, ganarse la vida y, a veces, tener acceso a los alimentos, ahora podían encontrar un trabajo, recibir un sueldo y comprar en mercados y tiendas de comestibles italianos bien abastecidos.

La abundancia y la asequibilidad de los alimentos en su nuevo hogar cambiaron la forma de cocinar de los italianos, añadiendo más lácteos y más carne a platos de pasta que, de otro modo, serían sencillos y humildes. Por esta razón, la cocina italiana y la italoamericana pueden parecer similares a primera vista, pero en realidad son dos cocinas muy diferentes cuando se amplían las diferencias.

Por eso, si estás acostumbrado a comer pizza de Domino's Pizza Hut, es probable que la primera vez que comas un plato de pasta italiano tradicional pienses que algo va mal. Es que no lleva mozzarella, carne picada ni bacon. Sólo hay fideos de pasta, salsa de tomate, ajo, aceite de oliva virgen extra y una o dos hojas de albahaca.

Para hacer una pasta más sana, vuelva a las raíces de este plato. No utilice más de 5 o 6 ingredientes de alta calidad. Cuece los fideos brevemente, saltea el ajo en aceite de oliva, deja que la salsa de tomate San Marzano destaque, ralla un poco de Parmigiano-Reggiano y/o un poco de queso Pecorino Romano por encima de tu plato de pasta emplatado (pero no demasiado, para que te quede algo para mañana).

Una pasta más humilde es una pasta más sana. No soy un experto, pero puedo decir que cocinar platos más pequeños, con menos ingredientes y en menos cantidad de lo habitual casi siempre me ha ayudado a perder unos cuantos kilos siempre que lo hago de forma constante durante 2-3 semanas.

↑ Coma una ensalada después de la pasta

"¡¿Ensalada después de pasta?! ¿Es una errata, Jim?" Después de todo, en Estados Unidos la ensalada se come antes, no después del plato principal. Y la pasta normalmente se considera un plato principal. No, amigos, no es una errata. Confíen en mí. Hay un par de razones muy buenas por las que deberías considerar (1) comer ensalada y (2) comer la ensalada al final, como hacen en Italia.Anuncios

Comer una ensalada después del plato de pasta hace dos cosas. En primer lugar, te recuerda que no debes comer demasiada pasta, de modo que dejas espacio para la ensalada. En segundo lugar, facilita la digestión. "Como las ensaladas son ricas en fibra, facilitan la digestión de los alimentos ingeridos anteriormente", explica el chef de formación europea Karl Guggenmos. dice El Huffington Post.

La mejor ensalada para servir después de un plato de pasta es la llamada ensalada mixta. Mezclar las verduras de la ensalada con los tomates cherry, los pepinos y la cebolla roja, aderezar con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y un poco de sal marina, y servir.

↑ Conclusión

Ahora ya sabes cómo preparar una pasta más sana. Cocine los fideos al dente, prescinda de la nata espesa (sustitúyala por agua para pasta, aceite de oliva y queso) y acompañe un plato de pasta con una ensalada mixta, que comerá después del plato de pasta para facilitar la digestión.

¿Cuál de estas técnicas es tu favorita? ¿Y conoces alguna otra forma de hacer pasta más saludable que se me haya olvidado incluir? Comparte tu opinión y tus consejos en los comentarios de abajo.Anuncios

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A veces, los más pequeños ajustes en una receta pueden marcar la mayor diferencia. Echa un vistazo a mis 8 maneras de hacer que la pasta sepa mejor.